Rsti de pommes de terre cuites

Ingrdients (pour 4 personnes)

800 g de pommes de terre en robe des champs cuites la veille
1 c c de sel
50 g de de beurre + huile de tournesol
3 c s deau
Prparation
Eplucher les pommes de terre, les rper sur une rpe gros trous ou les
couper en quartiers puis en lamelles. Saler successivement chaque couche de
pommes de terre. Faire chauffer la pole sans matire grasse, ajouter 1/3 du
mlange beurre/huile (bien rpartir sans oublier le bord de la pole). Ajouter
les pommes de terre, les rpartir et tasser un peu pour quelles forment une
galette.
Cuire le premier ct pendant environ 10 minutes. Appuyer nouveau pour
former une galette plus compacte et rpartir le deuxime tiers de la matire
grasse sur tout le pourtour de la pole.
Couvrir la galette dune assiette et laisser cuire petit feu pendant encore 10
minutes, jusqu ce que le premier ct soit bien dor. Retourner les rsti sur
lassiette qui a servi de couvercle puis les refaire glisser dans la pole.
Ajouter le dernier tiers du mlange beurre/huile et laisser dorer encore 10
minutes. Servir les rsti sur lassiette qui a servi de couvercle.