TERRINE DE FOIE GRAS

Prparation :
Sur un foie frais, dtacher les 2 lobes et laide dun couteau pointu mais pas
trop tranchant, dnerver le foie.
Placer un lobe ( environ la moiti du foie) au fond de la terrine bien plat.
Saler ( 15g par kg de foie) et poivrer ( 3 7g par kg de foie), verser dessus le tout un
petit bouchon de Pineau ou de Porto ( ou Porto blanc) ou Madre. Recouvrir le tout
du reste de foie. Saler, poivrer et recouvrir de la mme quantit dalcool
quauparavant. Tasser lgrement le tout.
Laisser macrer au frais toute la nuit.
Le lendemain, mettre au bain-marie four froid, th 2-3 ( 70) pendant 3
heures pour une grosse terrine de 2 kg environ de foie. ( 2 h pour une petite terrine
de 500g de foie)
A la sortie du four, presser le foie avec un carton enroul de papier alu, aux
dimensions de la terrine. Vider la graisse et le sang que lon rcupre.
Mettre 2 botes de conserve pleines sur le carton et mettre au frais.
Mettre au frais la graisse et le sang part.
Le surlendemain, faire fondre la graisse feu trs doux. Ds quelle est
liquide, la mettre sur la terrine aprs avoir t le carton.
Conservation :
Mettre au conglateur pendant une semaine ou au plus un mois. Sortir le foie une
semaine avant consommation.
Sinon, dguster une semaine aprs la fabrication.
Bon app.