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MOUSE DE LUCUMA

INGREDIENTES (12 PORCIONES APROX)

4 lcumas medianas
1 lata de leche condensada
250 cc crema de leche semibatida
5 claras batidas a punto de nieve
6 hojas de colapez

PREPARACIN
1. Licuar las lcumas con la leche condensada.
2. Hidratar el colapez en agua fria y luego disolver en bao mara
3. Mezclar las lcumas licuadas con el colapez, agregar la crema de leche.
Mezclar en forma envolvente, finalmente agregar las claras batidas a punto
nieve.
4. Mezclar en forma envolvente y llevar a cuajar en moldes individuales

GENOVES DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:

5 huevos
50 gramos de azcar
40 gramos de harina
10 gramos de cocoa

PREPARACIN:
1. Batir por separado claras y yemas. Colocar parte de azcar en las claras y la
mayor parte en las yemas.
2. Mezclar en forma envolvente y agregar con un cernidor la harina con la cocoa,
mezclar y llevar a hornear sobre una placa con papel manteca, engrasado y
enharinado.
3. Cortar discos para colocar en la base del mouse de lcuma.

GALLETAS CON PEDACITOS DE CHOCOLATE


INGREDIENTES:

350 gramos de harina preparada


1 cdta. Bicarbonato
cdta sal
225 gramos margarina temperatura ambiente
200 gramos azcar rubia
100 gramos azcar blanca
2 huevos grandes
1 cda vainilla
160 gramos de pedacitos de chocolate bitter
160 gramos de pedacitos de chocolate de leche
80 gramos de pecanas (opcional)

PREPARACIN:
1. Batir la margarina con el azcar rubia y la blanca hasta que la mezcla se note
liviana, agregar la harina, el bicarbonato y la sal previamente cernidos y
mezclar bien. Finalmente agregar los chocolates y las pecanas, mezclar con
cucharn de madera en forma envolvente.
2. Depositar cucharaditas colmadas de la masa sobre una placa limpia, guardar
una distancia de 5 cm unas de otras.
3. Hornear de 10 a 12 minutos en horno moderado. Dejar reposar unos 2 minutos
antes de recoger con esptula de metal.
Nota .- Otra alternativa es reemplazar los chocolates con lentejitas de colores
(360 gr. )

GALLETAS AUSTRIACAS DE CHOCOLATE ( 4 a 5 docenas )


INGREDIENTES:
60 gramos de chocolate bitter picado grueso
315 gramos de harina
cdta de sal
225 gramos de margarina temperatura ambiente
180 gramos azcar blanca
1 huevo grande
cdta de esencia de almendras
Decoracin : 70 gramos de azcar impalpable
1 cdta de canela molida
PREPARACIN:
Derretir el chocolate en bao mara.
Cernir la harina con la sal
Batir el azcar con la margarina, hasta que la mezcla se note liviana, agregar el
huevo y la esencia de almendras, seguir batiendo, aadir el chocolate, mezclar,
Finalmente agregar poco a poco la harina , formar una masa, estirar y cortar en
formas diversas.
Llevar a hornear sobre una placa limpia, guardar distancia. Se hornea por 8
minutos moderado.
Espolvorear con el azcar impalpable mezclada con la canela.

BROWNIES
INGREDIENTES
taza de margarina
1 taza de azucar
2 huevos
6 cdas de cocoa
taza harina preparada
cdta sal
taza pecanas
cdta vainilla
1 cdta polvo hornear
PREPARACIN
Batir el azcar con la vainilla y los huevos
Derretir la margarina e incorporar la cocoa disuelta en un poco de agua tibia.
Aadir la harina cernida con la sal y el polvo de hornear. Agregar las pecanas
picadas.
Vertir el preparado en un molde chato y engrasado. Hornear de 25 a 30 minutos a
175C
Dejar enfriar y cortar cuadrados. Espolvorear con azcar impalpable.
GALLETAS DE AVENA
INGREDIENTES
1 cdta de mantequilla derretida
1 taza de azcar
2 huevos
11/2 taza de avena
2 cdtas polvo hornear
cdta sal
1 cdta esencia de vainilla
PREPARACIN
Mezclar el azcar con la mantequilla, aadir los huevos uno a uno, batir bien
despus de cada huevo.
Agregar la avena, el polvo de hornear, la sal y la esencia de vainilla, mezclar bien.
Colocar cucharaditas de masa en un molde engrasado con bastante distancia
entre ellas.
Cocinar por 10 minutos a 175C

RECETAS TRUFAS:

TRUFAS DE CHOCOLATE
(100 trufas)
INGREDIENTES

300 Gramos de cobertura de chocolate de leche

300 gramos de chocolate cobertura bitter

100 gramos de margarina

1 lata de leche condensada

1 copita de brandy o cualquier licor

150 gramos de chocolate cobertura bitter (para el bao)

PREPARACIN:
Derretir las coberturas con la margarina, agregar la leche condensada, el licor y
mezclar bien, dejar enfriar en un pirex por lo menos 2 horas, formar bolitas con
ayuda de una cuchara, pasar por el chocolate cobertura.

ALFAJORES
INGREDIENTES:

150 gramos de harina sin preparar.

75 gramos de chuo.

75 gramos de azcar impalpable.

225 gramos de margarina.

PREPARACIN:
Mezclar todos los ingredientes formando una masa, estirar no tan delgado cortar
crculos y llevar a hornear sobre una placa ligeramente engrasada.
Armar los alfajores rellenndolos con manjar blanco. Decorar con azcar
impalpable.
Para formar el alfajor grande variar la cantidad de margarina a 180 gramos.

GALLETAS DE CAF
INGREDIENTES: (20 GALLETAS)

83 gramos de harina Preparada.

66 a 67 gramos de mantequilla.

1 cucharadita de nescaf diludo.

30 gramos de azcar impalpable.

PREPARACIN:
Mezclar todos los ingredientes colocar la mezcla en una manga pastelera y formar
las galletas sobre una placa engrasada y llevar al hornear.

GALLETA DE NARANJA
INGREDIENTES: (20 GALLETAS)

100 gramos de harina preparada.

50 gramos de mantequilla.

1 yema.

40 gramos de azcar impalpable.

1 cucharadita aproximadamente de ralladura de naranja.

20 gramos de confitura de naranja.

PREPARACIN:
Picar bien confitura de naranja.
Mezclar la mantequilla y el azcar agregar ala yema y la ralladura de naranja,
despus incorporar la harina mezclada con la confitura de naranja. Formar un
bollo y dejar reposar en refrigerador por 20 minutos. Se le puede agregar de forma
opcional a la masa algo de colorante vegetal para repostera.