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COCINA ESCOLAR

CHECK LIST DIARIO


CONFORME A NOM-093-SSA1-1994 Y NOM-251-SSA1-2009

REA:

MES: ______________________ 2015

COCINA

INDICADOR
CMARA DE REFRIGERACIN
Alimentos no se encuentran en el piso
Tarimas y anaqueles limpios y en buen estado
Alimentos almacenados en recipientes cerrados
Piso, techo y paredes limpias y en buen estado
Registro diario de temperatura (7oC o menos)
Termmetro o dispositivo de temperatura visible y funcionando
REFRIGERADOR
Solo alimentos para consumo de los nios
Alimentos almacenados en recipientes cerrados
Alimentos crudos colocados en la parte inferior
Limpio y en buen estado
Registro diario de temperatura (7oC o menos)
Termmetro o dispositivo de temperatura visible y funcionando
CONGELADOR
Alimentos almacenados en recipientes cerrados
Puertas, rejillas y paredes, limpias y en buen estado
Registro diario de temperatura (-18oC)
Termmetro o dispositivo de temperatura visible y funcionando
ALMACN DE ABARROTES
Anaqueles y tarimas limpias y en buen estado
Los alimentos no se colocan en el piso (15 cm sobre el nivel)
Alimentos almacenados en recipientes cerrados y etiquetados
ALMACENAMIENTO DE DETERGENTES
Recipientes p/sust. qumicas o detergentes etiquetados y cerrados
Separados del rea de manipulacin o almacn de alimentos
ESTACIN DE LAVADO DE MANOS
Estacin de lavado de manos con material completo: jabn, cepillo y toallas
desechables
REA DE COCINA
Descongelacin en refrigerador o por coccin

FECHAS
L M Mi J

L M Mi J

L M Mi J

L M

Lavado de alimentos de origen vegetal con auga, jabn y estropajo


Desinfeccin de alimentos de origen vegetal posterior al lavado
Uso de utensilios que minimicen contacto directo de manos c/alimento
Lavado y desinfeccin de tablas y cuchillos para alimentos crudos
Lavado y desinfeccin de trapos y jergas exclusivos para mesas y superficies
de trabajo
rea de lavado limpia y funcionando
Secado de loza y cubiertos a temperatura ambiente
Almacenamiento de loza y cubiertos en rea especfica limpia
Los alimentos preparados estn cubiertos
Las jarras del agua, al no estar en uso, se encuentran boca abajo
Estufas y campa de extraccin limpias en todas sus partes
Horno limpio en todas sus partes
Plancha limpia en todas sus partes
Mesas de trabajo y barras de servicio limpias
Licuadoras lavadas despus de cada uso
Entrepaos, gavetas y repisas con superficies limpias
Pisos limpios, secos
Paredes limpias y lisas, en buen estado
Depsitos para basura con bolsa de plstico
PLOMERA
Instalacin sin reflujos
Desagues con buen funcionamiento y libres de basura
Tarjas y llaves en funcionamiento y en buen estado
CONTROL DE PLAGAS
Ausencia de plagas
Acceos y ventanas en todas las reas con mallas de alambre o mosquiteros a
prueba de insectos y roedores
Tienen bitcora de control de plagas
Tienen comprobante del servicio de fumigacin que cuente con licencia
PERSONAL
Apariencia pulcra, maquillaje discreto
Uniforme completo, limpio y en buen estado
Ausencia de joyera u ornamentos
Cabello cubierto completamente.
Uso de cubrebocas
Manos limpias. Uas cortas al ras y sin esmalte
El personal evita comer, beber, mascar, escupir, toser o estornudar en el rea
cercana a la preparacin de alimentos

Se evita que el personal con infecciones respiratorias, gastrointestinales o


cutneas labore en el rea de preparacin de alimentos

OBSERVACIONES:

ENCARGADA DEL REA

DIRECCIN

015

FECHAS: Del _____ Al _____


Mi J

L M Mi J

REA MDICA