La cocina prehispnica y colonial se

complementan entre s
Publicado 11 ago 2013
por : Mnica Cuellar Bocardo
Comment: OfLa gastronoma estudia la relacin del ser humano con su alimentacin y medio ambiente o
entorno, afirm el chef de la Universidad Autnoma del Estado de Hidalgo (UAEH), Miguel Chulim Lemus.
Detall algunas caractersticas de la transformacin en la cocina prehispnica hacia el virreinato, la fusin
gastronmica europea y americana sucedi principalmente por falta de ingredientes en Amrica para platillos
tpicos de Europa.
Esto hizo necesaria la utilizacin de alimentos americanos para complementarlos, surgiendo as una variante en
ambas cocinas.
Los platillos que nacieron en el virreinato se desarrollaron primordialmente en los conventos que adoctrinaban a
las jvenes en las labores del hogar como tejer, bordar y cocinar, transmitiendo las recetas de generacin en
generacin y de madres a hijas.
Uno de los elementos ms importantes en la poca prehispnica fue el chocolate. Este era empleado en ritos y
ceremonias donde nicamente era consumido por sacerdotes, guerreros de alto nivel jerrquico y gobernantes
que representaban a dioses.

Esta bebida cambi bastante al paso de los aos, anteriormente su sabor era
amargo, se le agregaba chile para fortificarlo y despertar los sentidos adems de
tomarse caliente.
Con la llegada de los espaoles, exportaron el cacao a Espaa y posteriormente a Italia, donde le agregaron
azcar, leche y manteca, cambiando por completo el uso y sabor del mismo.
Otro ingrediente preservado durante siglos en la gastronoma mexicana son las 500 variedades de chile.
Antes de la llegada de los espaoles a Amrica, los pueblos originarios aadan chiles secos a los fogones
empleados en las guerras, el picor que contena el humo irritaba los ojos y vas respiratorias, brindando ventaja
sobre el enemigo.
El pan, por su parte, era elaborado desde la poca prehispnica, preparado con base en harina de la planta Yuca
obtenan consistencia esponjosa, a diferencia del europeo, que era salado y crujiente.
La cocina europea y americana estn fundidas de tal manera que si suspendieran la influencia de una sobre la
otra no existira la gran variedad gastronmica actual, remat Miguel Chulim.