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Caractersticas de la materia prima

Materia Prima
Peso con concha

3,975 kg

Peso sin concha

3,210 kg

Peso de la concha

765 kg

Peso de la olla

1,900 kg

Peso del licuado con olla

6,755 kg

Peso del licuado sin olla

4,855 kg
Tiempo cero (0), antes de la levadura

Peso del pignometro vaco

33,0796 g

Peso del pignometro lleno

58,4025 g

Volumen del pignometro

24,67 ml

Densidad

1,0263

Brix

7,6

PH

4,73

Temperatura

29 C
Tiempo cero (0), Despus de la levadura 04/05/11

Peso del pignometro lleno

58,0574 g

Peso del pignometro vaco

33,0796 g

Volumen del pignometro

24,67 ml

Densidad

1,0122

Brix

7,6

PH

4,69

Temperatura

30 C

Se le agrego 4,80gr de levadura a la remolacha, ya que la regla indica que es


un gramo de levadura por cada kilo de materia prima.
Participantes:
Lusbelis Gonzalez
Victor Valera
Reinier Gonzalez
Howard Oropeza

Tiempo uno (1) Semana (1) 11/05/11


Peso del pignometro lleno

57,6610 g

Peso del pignometro vaco

33,0796 g

Volumen del pignometro

24,67 ml

Densidad

0,9962

Brix

Temperatura

28 C

Nota: No se midi el pH debido a la falta del equipo para la medicin.


Tiempo dos (2) Semana (2) 18/05/11
Peso del pignometro lleno

40,5694 g

Peso del pignometro vaco

30,9515 g

Volumen del pignometro

9,748 ml

Densidad

0,99

Brix

2,5

Temperatura

29 C

Nota: No se midi el pH debido a la falta del equipo para la medicin.


Tiempo tres (3) Semana (3) 24/05/11
Peso del pignometro lleno

40,5688 g

Peso del pignometro vaco

30,9515 g

Volumen del pignometro

9,748 ml

Densidad

0,99

Brix

Temperatura

30 C

Nota: No se midi el pH debido a la falta del equipo para la medicin.


Peso del solido con bandeja

4,575 kg

Peso de la bandeja

4,025 kg

Peso del solido

0,55 kg

Litros del filtrado

2,700 lts

Se le agrego 2,70gr de gelatina sin sabor al producto fermentado, ya que la regla indica que es
un gramo de gelatina por cada litro de producto fermentado.