Intoxicaciones alimentarias:

consumo alimentos que contienen toxinas

previamente sintetizadas por el microorganismo.

Toxiinfecciones alimentarias:
Se producen tras ingerir alimentos contaminados por
microorganismos que, al desarrollarse en el interior del
consumidor, segregan distintas toxinas.

Los parsitos, los hongos, los

virus y las bacterias pueden
producir
enfermedades
transmitidas por alimentos pero
las ms comunes son las
infecciones alimentarias de
origen bacteriano

Microorganismos
causantes de
contaminacin
alimentaria
Echerichia Coli.

(Bacilos Gram -)

-verotoxina
-shiga.
Alimentos implicados:
-Carne de res cruda o poco cocida.
-Productos frescos crudos.
-Leche cruda.
-Jugos de fruta sin pasteurizar.
-Agua contaminada.

 Salmonella.(bacilo Gram-)
Alimentos implicados:
-Los huevos crudos y todos sus derivados como
la mayonesa, clara batida o leche con huevo.
- Aves crudas o poco cocinadas.
- Alimentos ya elaborados que se dejan a
temperatura ambiente.

Listeria monocytogenes.(baciloGram +)
listeriolisina
Alimentos implicados:
-Alimentos refrigerados(se multiplica de forma
rpida durante el almacenamiento de los
alimentos a una temperatura de refrigeracin).
-Leche cruda.
-Queso blando.
-Productos en conserva o ahumados.

 Campylobacter jejuni:(Bacilo Gram

-)
Alimentos implicados:
-Carne de pollo cruda o poco cocida.
-Leche sin pasteurizar.
-Agua contaminada o sin un adecuado tratamiento de
potabilizacin.
-Pescado crudo o poco cocinado.

Staphylococcus aureus.(Gram +)
Enterotoxina estafiloccica.
Alimentos implicados:
-Alimentos cocinados ricos en protenas :jamn
cocido, carne de ave.
-Productos de pastelera (sobre todo los
rellenos de crema).
-Productos lacteos.
.Ensaladas.

 Shigella.
-endotoxina
-shiga
Alimentos implicados:
-Productos lcteos.
-Carne de res y de pollo.
-Ensaladas.
-Frutas y verduras crudas.
-Ostras crudas.
-Agua no potabilizada o contaminada.

Yersinia enterocoltica:(bacilo Gram -)

Alimentos implicados:
-Carne de res.
-Pescado.
-Mariscos crudos.
-Productos lcteos.
-Productos frescos.