mt s enzym khc cng c sn xut cng nghip, nhng li l enzym ni

bo. V d glucose oxydase dng bo qun thc phm, asparaginase dng iu

tr ung th mu, penicillinamidase (penicillinacylase) dng sn xut 6-APA
t penicillin lm nguyn liu bn tng hp khng sinh nhm beta lactam.
Bng 4.1. Cc enzym vi sinh vt v ng dng ca chng
Enzym

Amylase (phn gii

tinh bt)

Protease (phn gii

protein)

Vi sinh vt

Cng nghip

ng dng

Nm mc

Bnh m

Bnh m

Vi khun

Bao bt

Giy

Nm mc

Sn xut glucose

Thc phm

Vi khun

H ho vi

Tinh bt

Nm mc

Tr gip tiu ho

Dc phm

Vi khun

R h vi

Dt

Vi khun

Ty vt bn

Git l

Nm mc

Bnh m

Bnh m

Vi khun

Ty vt bn

Git kh

Vi khun

Lm mm tht

Tht

Vi khun

Lm sch vt thng

Y hc

Vi khun

X l si

Dt

Vi khun

gia nh

Git l

Invertase (thu
phn saccharose)

Nm men

Glucose oxydase

Nm mc

Glucose isomerase

Vi khun

Siro fructose t ng

ung nh

Pectinase

Nm mc

Lc lm trong

Vang, nc qu

Rennin

Nm mc

ng t sa

Phomt

Cellulase

Vi khun

Ty ra

Git l

Ko xp c nhn

Ko xp

Loi b glucose

Thc phm

Kt giy th tiu ng

Dc phm

Nghin cu cc enzym ni bo vn cn l vn hp dn nhm tm ra

cc enzym c hiu dng trong chn on v iu tr. Vic pht hin ra tnh
cht ty ra ca enzym lm cho cng ngh ny pht trin nhanh chng
trong nhng nm gn y, n lm gim bt i lao ng n gin, gim i s
nhim mi trng. Cc nc Ty u thng git qun o bng nc nng (65700C) qun o c sch, trong khi M v Canada thng git 550C.
Ngc li Nht Bn li git nhit bnh thng nhng thi gian git ko
di hn. Ni chung a s dn chng a thch bt git s dng nhit bnh
thng (20-300C).
43