Liceo Polivalente Hermanas Maestras de La Santa Cruz

Especialidad Servicios de Alimentacin Colectiva

Men, Carta, Buffet

Martes 18 de agosto
Taller Men, Carta, Buffet

Tipos de Ravioles:
-

Agnolotti: de la zona Piedmont, (Piamonts). Son cuadrados (a) o circulares (b) o

doblando por la mitad para un semicrculo (c) o rectngulo. Si al agnolotti doblado se le
aplican pliegues se llama al plin (e)

Anolini: de la zona de Parma y Piacenza. Son generalmente redondos o con forma de de

circulo (d)

Casoncelli: de Lombarda, significa pequeo estuche. De forma de semi-circulo (c) o de

forma de envoltorio de dulce (caramelli)

Cappelletti: de Emilia-Romagna, significa capuchas o sombreros son masas cuadradas

rellenas, plegadas y luego pegadas en sus extremos (h)

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Fagottini o Sachetti: de varias zonas, es una forma ms moderna y actual. Significa

pequeo saco o bolsa (i)

Pansotti: de la zona de Liguria, tradicionalmente son masas redondas o cuadradas

dobladas por la mitad (c f) significa estmagos o grandes panzas

Ravioli: de toda Italia, cualquier masa de pasta rellena.

Sorrentino: de Sorrento, un pueblo en Npoles. El nombre viene del pueblo. Es cualquier

forma simple (a b c)

Tortelli: del norte de Italia, son popularmente cuadrados (b) y tambin redondos (a c)

Tortellini: de Emilia-Romagna, Bologna y Mdena, es un tortelli ms pequeo pero parte de

una masa redonda, plegada y pegada en sus extremos (g) muy parecida al cappeletti.

Tortelloni: del norte de Italia, un tortelli ms grande popularmente plegado en sus

extremos (g h) o sin plegar (a b)