ndice

1. Tabla de contenido
1.

Tabla de contenido................................................................................... 1

I.

INTRODUCCIN........................................................................................ 3

II.

REVISIN BIBLIOGRFICA........................................................................4

EXPLOTACIN DE APURMAC........................................................................4
1.1.1

Ventas generadas en apurimac :...............................................5

1.1.2

Exportacion en Apurimac..........................................................6

PRODUCCIN NACIONAL................................................................................ 6
1.1.3

Exportacin de palta en el Per...................................................6

1.1.4

Per es el cuarto exportador mundial de aguacate.....................7

1.1.5

Principales departamentos productores de palta........................8

1.1.6

Zonas potenciales para la produccin de palta en el Per.......11

PRODUCCIN DE PALTO............................................................................... 11
1.1.8

Calendario de cosechas.............................................................12

EXPORTACION A NIVEL MUNDIAL:.................................................................12

1.1.9

Calendario de cosecha en el mundo..........................................12

1.1.10 Mercado mayorista: precios y volmenes de exportacin.........13

1.1.11 Principales empresas exportadoras...........................................13
1.1.12 Exportacin a nivel mundial de las paltas Hass......................14
1.1.13 Mercados 2014..........................................................................14
COMERCIO EXTERIOR................................................................................... 15
1.1.14 Mdulo de anlisis de partidas de exportacin..........................15
1.1.15 Principales mercados de exportacin de palta..........................15
1.1.16 Ingreso econmico....................................................................16
1.1.17 Exportacin y produccin de paltas se incrementaron en el
primer semestre del 2014......................................................................17
1.1.18 Ingreso de divisas por exportacin de palta subi 79,0%.........18
1.1.19 Tendencias futuras de la palta...................................................18
III

CONCLUSIONES...................................................................................... 19

IV

ANEXO: N 1......................................................................................... 21
TAXONOMA DE LA PALTA..........................................................................21
VARIEDADES............................................................................................. 22
REQUERIMIENTOS AGROECOLGICOS......................................................23
VALOR NUTRICIONAL Y UTILIZACIN.........................................................25

I.

INTRODUCCIN

La palta es una fruta que se encuentra con una tendencia creciente

en su produccin debido al incremento de la demanda en el mercado

mundial. Es originaria de un mbito que comprende reas tropicales y

subtropicales de Mxico, Centro Amrica y las Antillas.
En la actualidad se produce palta en las regiones tropicales y
subtropicales de todo el mundo, con una produccin que supera los 3
millones de toneladas al ao, sobre una superficie mayor a las
400,000 hectreas de cultivo, segn las estadsticas de la FAO. Mxico
resulta el mayor productor y mayor exportador del mundo, y el Per
ocup el stimo lugar en produccin en el ao 2007 y el mismo lugar
en las exportaciones del 2005.
Su cultivo est en expansin, debido a que su fruto ha demostrado
poseer valiossimas propiedades alimenticias, destacndose su alta
concentracin de protenas y aceites insaturados y la ausencia de
colesterol, destacando este vegetal, con relacin a otros, por su fcil
preparacin y en su estado natural sin necesidad de coccin,
permaneciendo intactas todas las concentraciones de vitaminas,
minerales y nutrientes que posee.
Las caractersticas agroecolgicas de la costa peruana, valles
interandinos y ceja de selva, ofrecen excelentes condiciones para su
produccin; es posible producir todo el ao, siendo una ventaja
competitiva que la mayor concentracin de cosechas coincide con la
ventana de exportacin a pases del hemisferio norte. Nuestros
productores sern ms competitivos en la medida que hagan uso de
los paquetes tecnolgicos validados, las buenas prcticas agrcolas,
bajen costos de produccin a travs de la asociatividad y con ello
logren la apertura de nuevos mercados, as como consolidarse en los
ya ganados.
En el presente estudio se hace la presentacin y anlisis de la
produccin y comercializacin nacional y mundial que pueda servir en
la toma de decisiones de los actores de la cadena productiva de la
palta.

II.

REVISIN BIBLIOGRFICA

EXPLOTACIN DE APURMAC

En

Apurmac se busca consolidar unas 300 Ha en el corredor

Abancay-Aymaraes adems del corredor Chincheros-Andahuaylas. As

mismo el programa ha empezado a impulsar la consolidacin de una
oferta de palta cv. Hass de

calidad

en las regiones de Cusco,

Cajamarca y Hunuco.
1.1.1 Ventas generadas en apurimac :

Fuente: sierra exportadora

Segn los resultados de gestin

de sierra exportador al 31

julio , las ventas generadas en Apurmac la mayor venta es de

quinua que es de 4669,000.000 soles y posteriormente se puede
observar de la palta es de 695492.60 soles .

1.1.2 Exportacion

en Apurimac

Fue
nte: sierra exportadora

Segn sierra exportadora , la exportacin en Apurmac de

productos a distintos merados internacionales fueron quinua cha
fibra de alpaca palta , como se puede observar de la pata se
encuentra en el cuarto lugar con 902540 dlares americanos.
PRODUCCIN NACIONAL
1.1.3 Exportacin de palta en el Per
En lo que va del ao, Per ha logrado exportar 47 millones 672 mil
kilogramos de paltas en sus diferentes variedades, lo que ha
generado ingresos por ms de 61 millones 412 mil dlares, inform
Fernando Cillniz, presidente de Informacin, quien cita datos de
Aduanas.
El ao pasado fueron exportados 51 millones 296 mil kilogramos, por
un valor total de 70 millones 828 mil dlares.
Cillniz detall que Holanda es el pas que ms importa palta fresca
peruana. Hasta octubre ltimo haba adquirido 23 millones 808 mil
kg, casi la mitad del total exportado. Siguen Espaa, con 13 millones,
y Reino Unido y Francia, con cuatro millones cada uno.
Camposol, Consorcio de Productores de Fruta, Agro industrias
Verdeflor, Sols Cceres y Corporacin Frutcola de Chincha, son las

cinco primeras empresas productoras con 23 millones 138 mil kilos

hasta octubre ltimo, segn datos de Aduanas.
Cilloniz destac que los peruanos tenemos mucho que aportar sobre
nuestra exitosa experiencia de producir y exportar paltas en diversos
climas y entornos naturales tan dismiles, como Olmos, Chavimochic,
Barranca, Chilca, Caete, Chincha, Ica, Arequipa, Moquegua, y
espacios serranos y amaznicos como Ayacucho y La Merced
1.1.4 Per es el cuarto exportador mundial de aguacate
Per es el cuarto exportador mundial de aguacate, tras Mxico,
Holanda y Chile, luego de concretar envos al exterior por US$307.9
millones entre enero y septiembre pasados, inform el domingo la
Asociacin de Exportadores (Adex).
La gerente de Agro de Adex, Giannina Denegri, seal en un
comunicado que entre enero y septiembre pasados las exportaciones
de aguacate a 23 mercados se incrementaron 67.4 por ciento
respecto a igual perodo de 2013. www.eldiarioperu.net
Apunt que la mayor demanda de paltas (aguacates) peruanas
impuls a nuestro pas a ubicarse como el cuarto exportador mundial
de esa fruta.
Este producto se consolida paulatinamente como el favorito en el
mercado internacional y se ha hecho conocido por su calidad y buen
sabor entre los consumidores, agreg Denegri.
Aadi que el incremento en el precio internacional del aguacate
(desde 1.61 a 1.74 dlares el kilogramo) es un gran impulso para que
los cultivos sean atractivos para los agricultores de la costa y la sierra
de Per.
La funcionaria acot que hay una demanda internacional (por el
aguacate) y a eso se sum el adelanto de la cosecha, por lo que la
palta (aguacate) deba ser exportada indefectiblemente.
El principal destino del aguacate peruano es Estados Unidos, con
envos entre enero y septiembre pasados por US$126.1 millones, un
219 por ciento ms que en igual perodo de 2013.
www.eldiarioperu.net

1.1.5 Principales departamentos productores de palta

Los principales departamentos productores de palta son Lima,

La Libertad, Ica, Ancash, Cajamarca, Arequipa, Cusco, Moquegua,
Apurmac entre otros.
El programa est impulsando el desarrollo de nuevos emprendimiento
productivos con palta cv. Hass en los valles andinos de Huancavelica,
Ayacucho y Apurmac para este ao 2014.
Se estn incorporando nuevas regiones como son el caso Junn y
Moquegua en las cuales en un lapso de unos 3 aos a partir del 2014
se estara contando ya con una interesante oferta de esta fruta es as
que en la regin Huancavelica se lograra en un mediano plazo el
desarrollo inicial de unas 150 a 200 Ha de este frutal a travs del
corredor comercial Chypara-Churcampa.

En el caso de Ayacucho se estaran implementado o reconvirtiendo

unas 300 a 350 ha de palta al cv. Hass principalmente en los
corredores econmicos de Huanta-Ocros-San Miguel.
En

Apurmac se busca consolidar unas 300 Ha en el corredor

Abancay-Aymaraes adems del corredor Chincheros-Andahuaylas. As

mismo el programa ha empezado a impulsar la consolidacin de una
oferta de palta cv. Hass de

calidad

en las regiones de Cusco,

Cajamarca y Hunuco.

En el caso del Cusco se ha empezado a trabajar de manera intensa

con asociaciones de productores de las localidades de Limatambo y
Mollepata en las cuales ya se han implementado unas 30 Has con
este frutal existiendo una proyeccin en los prximos 3 aos para un
desarrollo de al menos unas 150 Has. Para el 2014 se incluirn planes
de negocio orientados a generar valor agregado y transformacin
industrial de la palta identificando una empresa ancla con inters en
desarrollar actividad industrial.

En el caso de Cajamarca se est participando mediante el

desarrollado de acciones en la zona de Cajabamba (Valle del ro
Crisnejas)

adems

de

apoyar

actividades

vinculadas

la

consolidacin de nuevas cadenas productivas de la palta cv. Hass a

nivel del valle del Alto-Jequetepeque principalmente en las zonas de
Contumaz y Magdalena.
En condiciones de Ancash Sierra Exportadora est trabajando a
nivel del Callejn de Huaylas principalmente entre Carhuaz-Yungay
adems impulsar el desarrollo de nuevos emprendimientos en la
cuenca del ro Fortaleza zona en la cual se estn consolidando cerca
de 200 Ha. En el caso de Hanuco las acciones para 2014 permitirn
incorporar nuevos espacio productivo con palta Hass principalmente
en la localidad de Umari.
As mismo Sierra Exportadora viene ya desarrollando planes concretos
en favor del cultivo de la palta en las regiones de Ancash, Arequipa y
Lima quedado establecido que entre el 2014 al 2016 se debern
incorporar como nuevos espacios productivos las regiones de
Moquegua, La Libertad adems de la regin Junin de tal forma que en
un lapso de 3 aos se debern considerar un crecimiento anual con
espacios productivos en palta y principalmente de palta Hass en el
mbito andino de unas 700 a 800 hectreas anuales.

Cilloniz destac que los peruanos tenemos mucho que aportar

sobre nuestra exitosa experiencia de producir y exportar paltas en
diversos climas y entornos naturales tan dismiles, como Olmos,
Chavimochic, Barranca, Chilca, Caete, Chincha, Ica, Arequipa,
Moquegua, y espacios serranos y amaznicos como Ayacucho y La
Merced.

1.1.6 Zonas potenciales para la produccin de palta en el

Per

1.1.7 PRODUCCIN DE PALTO

1.1.8 Calendario de cosechas.

EXPORTACION A NIVEL MUNDIAL:

1.1.9 Calendario de cosecha en el mundo

Dentro de la competencia directa en Estados Unidos, el principal
exportador es California, y segn publicaciones, los agricultores de
esa zona estaran muy preocupados por la entrada de Per al
mercado, ya que si bien estuvieron ms tranquilos durante dcadas,
el ingreso de Mxico y Amrica del Sur han eliminado tales barreras
de entrada. (North County Times, 2009). Segn la tabla 3 que es el
cuadro de estacionalidad y exportadores se puede observar la
disponibilidad y competencia ms inmediata.

1.1.10
Mercado mayorista: precios y volmenes de
exportacin

1.1.11
Camposol,

Principales empresas exportadoras

Consorcio

de

Productores

de

Fruta,

Agroindustrias

Verdeflor, Sols Cceres y Corporacin Frutcola de Chincha, son las

cinco primeras empresas productoras con 23 millones 138 mil kilos
hasta octubre ltimo, segn datos de Aduanas.
Ranking de las 10 empresas peruanas que exportan paltas al
mundo

1.1.12

Exportacin a nivel mundial de las paltas Hass

Fuente: http://www.paltahass.cl/index.php?op=c5&lang=esp&core=c
(COMIT DE PALTAS HASS CHILE)

1.1.13
Mercados 2014
Por otro lado, estim que para 2014 las paltas ingresaran a dos
nuevos mercados: Japn y Chile. Sobre el primero, dijo que en los
prximos das autoridades del Servicio Nacional de Sanidad Agraria
(Senasa) harn una gira por Asia para abrir durante 2014 un mercado
para las paltas peruanas. Asegur, que el mercado japons consume
ms de 70 mil TM anuales de dicho producto, por lo que sera un
destino potencial. Asimismo, estim que para entre finales de 2014 e
inicios de 2015 se abrir el mercado chino para la palta peruana.
Indic que en el primer ao Per podra enviar ms de 15 mil TM al
gigante de Asia. Respecto a Chile, seal que es un mercado
tericamente
abierto. Slo faltara que nos entreguen el documento firmado por
el SAG Chile que apruebe la entrada de las paltas peruanas sin el

proceso cuarentenario, advirti. Proyect que a ms tardar en 2014

deben estar ingresando nuestras paltas al pas del sur.
FUENTE: Ministerio de Agricultura y Riego

COMERCIO EXTERIOR

1.1.14
Mdulo de anlisis de partidas de exportacin
El analizar de la evolucin de productos por especie, subespecie,
tipo de presentacin o proceso. Permite hacer seguimiento de las
certificaciones por producto. En la figura presenta el porcentaje de
productos y sus productos de palta exportada, Per exporta 91% de
su

produccin de paltas como

paltas frescas

o verdes. El 4%

porciento congelado y el 5% son de pulpa y aceite.

Principales presentaciones de la palta
2014

Congelado; 5%

Fresco

Pulpa; 4%

Congelado

Aceite; 0%

Pulpa

Aceite

N.C.

Fresco; 91%

Fuente: el Mapex Agro ene-mar 2014. +85% de registros clasificados

1.1.15

Principales mercados de exportacin de palta

Los mercados de destino fueron Estados Unidos de Amrica (40,3%),

Holanda (32,1%), Espaa (16,5%), Reino Unido (6,2%), Canad
(3,0%), Hong Kong (0,6%), entre otros.

En el primer semestre de 2014, el valor FOB de las exportaciones de

paltas represent el 9,9% de las exportaciones agropecuarias no
tradicionales.

1.1.16

Ingreso econmico

Holanda se constituye en el primer comprador, seguido por Espaa,

Reino Unido y Francia. En lo que va del ao, Per ha logrado exportar
47 millones 672 mil kilogramos de paltas en sus diferentes
variedades, lo que ha generado ingresos por ms de 61 millones 412
mil dlares, inform Fernando Cillniz, presidente de Informaccin,
quien cita datos de Aduanas.
El ao pasado fueron exportados 51 millones 296 mil kilogramos, por
un valor total de 70 millones 828 mil dlares.
Cillniz detall que Holanda es el pas que ms importa palta fresca
peruana. Hasta octubre ltimo haba adquirido 23 millones 808 mil
kg, casi la mitad del total exportado. Siguen Espaa, con 13 millones,
y Reino Unido y Francia, con cuatro millones cada uno.
1.1.17
Exportacin y produccin de paltas se
incrementaron en el primer semestre del 2014
En el periodo enero-junio del presente ao, la exportacin de paltas
aument en 39,9 miles de toneladas mtricas, favorecido por la
produccin nacional que subi en 16,7%. Cabe destacar, que la
cantidad exportada represent el 49,5% de la produccin total de
paltas, superior en 14 puntos porcentuales a la registrada en similar
periodo de 2013 (35,5%).

1.1.18
Ingreso de divisas por exportacin de palta subi
79,0%.
En el primer semestre de 2014, el valor exportado de la palta sum
182,7 millones de dlares, cifra superior en 79,0% al nivel alcanzado
en similar periodo del ao anterior (US$ 102,0 millones).

1.1.19
Tendencias futuras de la palta
En los ltimos aos, y debido a la gran demanda internacional y al
mayor precio de la palta Hass, muchos productores de la sierra han
estado migrando del cultivo de palta Fuerte que tradicionalmente
cultivaban- a palta Hass, seal el banco Scotiabank.
Las exportaciones de palta alcanzaran un nuevo rcord en el
2014, bordeando US$ 300 millones (62% ms respecto al 2013),
mientras que en el 2015 se incrementaran en alrededor de 25%,
proyect el Scotiabank.
Nuestras proyecciones consideran condiciones climticas estables y
asume una mayor produccin de palta Hass(principal variedad para
la exportacin) en 11% y 15% en el 2014 y 2015, respectivamente,

seal la analista senior del Departamento de Estudios Econmicos

del Scotiabank, Erika Manchego.

2. CONCLUSIONES
La palta de exportacin del Per ha mantenido similar tendencia
habiendo crecido significativamente en los ltimos cinco aos. Esto
por una mayor demanda del consumo en el mercado internacional
(por tendencias de consumo), y una mayor oferta por parte de los
agroexportadores nacionales. El conocimiento y experiencia de estos
es una fortaleza importante que los prepara para el ingreso a nuevos
mercados.
El mayor consumo tambin se debi por esfuerzos de promocin en
los mercados de destino por parte de los principales exportadores,
habindose beneficiado el Per de estas acciones.
La exportacin de la palta Hass es un negocio rentable, por lo que la
planificacin y el trabajo asociado es fundamental para mantener la
oferta exportable y lograr precios atractivos en los mercados
internacionales.
Uno de los factores ms importantes a explotar, mantener y mejorar
es la buena reputacin a nivel mundial de la palta Hass del Per que
esta considerada como una de las mejores en el mundo en cuanto a
sabor y calidad.
A nivel interno el consumo de la palta Hass es reducido esto por la
preferencias del consumidor de asociar el color negro (caracterstica
de la palta Hass cuando esta madura) a fruta en mal estado y hbitos
arraigados de tiempo atrs (costumbre). Existe la necesidad de
promocin interna y acciones de cambios de percepcin, siendo esta
una labor a largo plazo que requiere de recursos suficientes.

Existe un gran potencial de seguir creciendo en los mercados actuales

e ingreso a nuevos mercados como Estados Unidos, e inclusive Asia
donde el producto es de conocimiento incipiente, pero esto depende
del levantamiento de restricciones fitosanitarias, elemento esencial si
se quiere ingresar a nuevos mercados.
El mercado americano presenta una gran oportunidad para la palta
Hass del Per por las preferencias de los consumidores, intensas
campaas de promocin, el crecimiento de la poblacin hispana y por
el alto poder adquisitivo. Por ello urge acelerar el levantamiento de
las restricciones fitosanitarias.
Se debe potenciar convenios fitosanitarios con mercados potenciales.
La costa tiene condiciones naturales para lo no presencia de la mosca
de la fruta, tal como se demostr en Moquegua para exportar palta a
Chile.

III.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

http://www1.inei.gob.pe/prensa/noticias/exportacion-de
paltas-crecio-en-promedio-204-por-ano-7693/
http://es.slideshare.net/rojascorporation/palta-hass

: ANEXOS

3. ANEXO: N 1
4. TAXONOMA DE LA PALTA
El palto (Persea americana Mill) es una especie de la familia de las
Lauraceas, del cual existen tipos silvestres distribuidos en las
regiones montaosas desde Mxico, pasando por Costa Rica y
llegando al norte de Sudamrica.
o
o
o
o
o

Orden: Rosales
Suborden: Magnolneas
Familia: Laurceas
Gnero: Persea
Nombre cientfico:
Persea americana (miller)

Se ha establecido como centro de origen del palto

(Persea americana Mill.) las partes altas del centro y
Este-Central de Mxico as como las partes altas de
Guatemala

Chiapas;

donde

seis

especies

de

Persea, todas relacionadas con el palto, son nativas.

En esta

regin centroamericana

situada en zona

tropical de estacin lluviosa estival. El cultivo de

palto llega hasta una altitud aproximada de 1900
m.s.n.m. La temperatura media anual oscila entre 24
y 26C (en las zonas bajas) y alrededor de 20C en las
de mayor altitud; la precipitacin anual es de 18002000 mm en las zonas bajas; de 1000-1500 mm en
altitudes superiores a los 1000 m.s.n.m. y de 800-

1000

mm

en

altitudes

mayores

(altiplanicie

mexicana) cuya estacin ms lluviosa es el verano.

ANEXO: N2
VARIEDADES
De los cruces entre variedades de las tres razas mencionadas, se
tiene ms de 500 variedades, pero slo tienen importancia econmica
los cruces de las variedades guatemaltecas por mexicanas y
guatemaltecas por antillanas. Las variedades de palta de mayor
importancia para los mercados son:
Hass (Guatemalteca x Mexicana). Es una variedad lograda en el
estado de
California. Sus frutos son de forma ovalpiriforme, tamao mediano
(200 a 300gr.), excelente calidad. La cscara
es granular, medianamente gruesa, se pela
con facilidad y va cambiando del verde al
prpura conforme madura. La pulpa no tiene
fibra y su contenido de aceite flucta entre
18 y 22%. La semilla es de tamao pequeo,
forma esfrica y adherida a la pulpa. El fruto
puede permanecer en el rbol un cierto tiempo despus de alcanzar
la

madurez, sin perder su calidad. El rbol es muy sensible al fro y

de elevada productividad. Es la variedad de mayor importancia en los

mercados, resistiendo bastante bien el transporte y almacenamiento.
Fuerte (Guatemalteca x Mexicana). Esta palta proviene de la
yema

sacada

de

un

rbol

nativo

de

Atlixo

(Mxico),

tiene

caractersticas intermedias entre la raza mexicana y guatemalteca.

Los frutos presentan aspecto piriforme, de tamao mediano (300 a

400 gr.). Su largo medio es de 10 a 12 cm. y su ancho de 6 a 7 cm. La

cscara es ligeramente spera al tacto, se separa con facilidad de la
carne,

medianamente

gruesa,

de

color

verde y consistencia verdosa. La calidad de

la pulpa es buena; los frutos tienen poca
fibra

semillas

de

tamao

mediano,

variando su contenido de aceite entre 18 y

26%.
Nabal (raza Guatemalteca).El fruto es
redondo, tamao mediano con un peso a la
madurez que va de los 450 a 550 grs. La
cscara es ligeramente rugosa, gruesa y de
color

verde

oscuro.

La

semilla

es

proporcionalmente pequea.
Existe un cultivar Nabal con frutos de
tamao y peso ligeramente superior, atractivos para el mercado y al
que se denomina Nabal Azul.
Ettinger.- El fruto es de formal oval alargada, tamao mediano,
cscara fina, lisa y de color verde brillante.
La pulpa no tiene fibra y es de muy buena
calidad. Constituye una de las variedades
importantes en Israel, donde ocupa entre el
25 y el 30% de la superficie plantada con
paltos.
ANEXO: N3
REQUERIMIENTOS AGROECOLGICOS

Respecto a clima, en la produccin de palto hay que tener muy en

cuenta 4 variables: temperatura Las variedades de la raza mejicana
son los ms tolerantes a bajas temperaturas del invierno en relacin a
las variedades de las razas de paltos guatemaltecos y antillanos. La

duracin de las bajas temperaturas, el estado de reposo o agoste de

la planta y otras condiciones fisiolgicas dentro de la misma, son
factores importantes que marcan el grado de daos causados por el
fro. La temperatura mnima crtica para el cuajado de frutos en la
variedad Fuerte est alrededor de 13.5 C.
Las zonas productoras de paltas poseen temperaturas promedio
anuales entre 15 C y 25 C. Las temperaturas altas, que bordean los
40 C, acompaadas con
vientos calurosos durante
la floracin pueden resultar
adversas para el cuajado
de frutos, esto suele ocurrir
en Israel y otros pases.
El palto requiere de una
adecuada luminosidad para
lograr

una

apropiada

diferenciacin floral y para estimular la actividad de los agentes

polinizadores. Una radiacin fuerte e intensa ocasiona el quemado de
la superficie de los frutos, siendo el dao mayor en plantas con
deficiencias nutricionales, especialmente en potasio.
El exceso de humedad de un ambiente, perjudica por la proliferacin
de patgenos en ramas, tallos, hojas, inflorescencias y frutos. En el
trpico y subtrpico seco, correspondiente a la costa peruana, el palto
produce satisfactoriamente si se dispone de agua para el riego.
Como la madera del palto es muy quebradiza, al tener ramas
bastante grandes, stas pueden ser deterioradas por los vientos
fuertes, tambin los frutos pueden desprenderse. Los vientos clidos
y secos pueden causar daos durante la floracin, afectando el
cuajado de frutos.
En cuanto a suelo, la produccin de palta puede verse afectada por
tres factores

Humedad excesiva del suelo

Salinidad

Exceso de material calcreo

Las exigencias que tiene este frutal respecto a las condiciones de

suelo yagua se resumen en: son convenientes suelos sueltos, franco
arenosos y depH entre 5,5 y 7,5; el contenido de sal no debe ser
superior a los 3mmhos/cm, a 25 C.La concentracin total de slidos
en el disueltos en el agua no debesuperar las 850 ppm; el sodio no
debe superar

los

meq/l;

los

clorurosdeben

encontrarse

en

cantidades menores a 107 ppm 3 meq/l y laconcentracin total de

boro, debera ser menor de 0,7 ppm., luminosidad, humedad y
vientos.
ANEXO N: 4:
VALOR NUTRICIONAL Y UTILIZACIN

La palta es la ms completa de las frutas y verduras, su poder

nutricional reside en la gran cantidad de minerales y vitaminas que
posee, lo que la convierten en un alimento imprescindible dentro de
una dieta sana y equilibrada. En la tabla N 1 se presenta la
composicin nutricional de 100 gr de pulpa de palta. Estas son
algunas de las cualidades de este fruto y sus beneficios para el
organismo:
Rica en magnesio, lo que contribuye al metabolismo de los
lpidos, prtidos y calcio.
Alto contenido de cido ascrbico, cobre, hierro, fsforo,
magnesio, potasio, (contiene 60 veces ms potasio que el
pltano), todos ellos elementos vitales para el crecimiento,
mantenimiento de la salud y la obtencin del vigor fsico

necesario.
Fuente de manganeso, micronutriente esencial para el
adecuado funcionamiento del cerebro y metabolismo de los

carbohidratos..
Rica en glutatin, un antioxidante que contribuye a prevenir
ciertos tipos de cncer y alteraciones cardacas, as como la

neutralizacin de radicales libres que causan daos cerebrales

Alta concentracin de lutena, un fotoqumico tambin conocido
como carotenoide que protege contra enfermedades de la vista,

como la degeneracin de la mcula, la principal causa de

ceguera en la tercera edad
Alto contenido de cido flico, necesario en las embarazadas
pues interviene en la formacin del tubo neural del feto
Fuente de vitamina A, que protege la piel y la vista y
contribuye a la defensa contra las infecciones
Fuente de vitaminas B1, B2 y B3, asociadas con el buen
funcionamiento del sistema nervioso
Aporte de vitamina B6, que controla la arterioesclerosis y
algunos estados depresivos
Fuente de vitamina C, que refuerza las defensas del organismo
Gran aporte de vitamina E, de gran accin antioxidante y aliada
contra los sntomas del envejecimiento, la prevencin del
cncer y las enfermedades cardiovasculares.

Se puede consumir tanto crudo como cocido, emplendose ms como

una hortaliza que como fruta. Carece de un sabor dulce o cido
caracterstico, lo que permite su combinacin con muchos platos. El
momento ptimo de su consumo viene marcado por la blandura de la
pulpa, cuando se puede untar como mantequilla.

La palta es una fruta muy verstil que se utiliza en variedad de

formas, desde refrescantes jugos y coloridos canaps, hasta picantes
salsas, saludables ensaladas y ricos postres. Combina muy bien con
ctricos, vegetales frescos y mariscos.
Se utiliza principalmente en la alimentacin, como complemento de
todo tipo de comidas y de su rica materia grasa puede extraerse un
aceite utilizado en la industria cosmtica y farmacutica.
Adems de utilizarse el fruto al natural en la alimentacin, se
consume
guacamol.

tambin

procesado

como

pulpa

congelada,

pasta