13/8/2015

CrianzadeVacasLecheras

PROYECTOS PERUANOS
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Proyectos

Ganadolechero

12

Twittear

Paiches Pirarucu
Sbalo Cola Roja
Truchas Arco Iris
Tilapias
PECUARIO
Crianza de Bfalos
Crianza de
Caracoles

2. El Mercado

Los ingresos por la venta de leche tienen un adicional sobre el

precio base cuando la leche tiene un alto contenido de slidos. El contenido de slidos est determinado por
la suma del contenido de grasa, protenas, lactosa y de minerales de la leche
El contenido de grasa en la leche varia de 2,5 5%, el porcentaje final depende de la raza de las vacas
lecheras con las que trabaje el establo, del manejo de esas vacas y de su alimentacin.
La concentracin de protenas en la leche es muy importante para una buena coagulacin durante la
fabricacin de quesos y yogurt; el contenido de protenas en la leche est entre 2,5 3,5%; el principal
carbohrato de la leche es la lactosa y su contenido varia de 4,8 5,0%.
Si el establo trabaja con vacas Jersey, la leche promedio tiene 4,9% de grasas, 3,8% de protenas y 14,17%
de slidos; si se trabaja con ganado Holstein el porcentaje de grasas ser de 3,7%, el de protenas 3,1% y el
de slidos totales de 12,13%; en el caso de la raza Brown Swiss el contenido de grasa es de 4,0%, el de
protenas de 3,5% y el de slidos totales de 13,92%.
Independientemente de la raza de vacas con las que se trabaje la leche debe venderse debidamente enfriada
y necesariamente libre de tuberculosis.

Crianza de Conejos
Crianza de Cuyes
Crianza de Patos
Crianza de Pollos
Vacas Lecheras

3.1. Razas d
Vacas Leche
3.1.1.
Jersey
3.1.2.
Holstein

3.1.3.
Brown Swiss

3.2. Clasifica
del Ganado
3.2.1.

3.2.2.
y Vaquillona
3.2.3.
Produccin
3.2.4.
Seca

3.3. La
Reproducci
Ganado
3.3.1.

2. EL MERCADO

3.3.3.
Condiciones
para Primer
Servicio

La leche producida se puede vender a las plantas lecheras y a las procesadoras de productos lcteos. Gloria
S.A., la ms importante empresa del rubro lcteo en el Per, tuvo el ao 2011 una participacin del 82,9% en
el mercado de leches evaporadas, 67,5% en el de leches pasteurizadas, 80,3% en el mercado de yogurt y
35,9% en el de quesos. Otras empresas que compiten en el mercado lcteo con Gloria S.A. son Nestl Per,
Laive S.A. y Producciones y Distribuciones Andinas S.A.
El precio de venta estndar del kilogramo de leche se fija tomando como referencia un 11,60% de slidos
totales y un 3,2% de grasas; si la leche producida tiene porcentajes superiores de slidos y de grasas los
productores pueden recibir bonificaciones, adems pueden haber bonificaciones adicionales si se hace el
enfriamiento de la leche.

Vacunos de Engorde

Adicionalmente a lo sealado, los productores pueden lograr un precio superior si tienen una entrega diaria
mayor a 1.000kg de leche y mayor an si superan los 1.500kg.

AGRONEGOCIOS

En enero de este ao 2013, el Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA) en su Estacin Experimental
Santa Ana, ubicado en Huancayo, venda vacas de las razas Brown Swiss de 4 - 6 meses a S/ 400 - S/. 600
soles cada una.

Aceitunas

3. La Producci

En el establo se puede tener ingresos adicionales por la venta de reproductores, de terneros, de estircol y
de animales de descarte: 1) vacas infrtiles, 2) vacas que han cumplido su ciclo productivo y 3) vacas con
produccin de leche menor al promedio.

Crianza de Cerdos
Crianza de
Cochinillas

NDICE

1. Introduccin

263

El inversionista en un establo lechero, a fin de tener una

explotacin exitosa, tiene que tener como metas: 1) un alto nivel
de produccin de leche y 2) una alta eficiencia reproductiva.

Camarn Gigante de
Malasia

Langostino

Compartir

En pases como el Per, donde el consumo per capita de leche es

inferior al recomendado por la FAO (la FAO recomiendo 120
kg/leche/ao y en el Per estamos en 83), y donde existen
empresas capaces de comprar toda la produccin de los establos
lecheros, existe una oportunidad para invertir en la produccin de
leche.

ACUICULTURA

Gamitanas

Crianzadecerdos

1. INTRODUCCIN

Contctenos

Conchas de Abanico

Ventadeganado

CRIANZA DE VACAS LECHERAS

Montos de Inversin

Camarn de Ro

Crianza

Achiote
Ajos
Alcachofas

Como se puede ver en el grfico, la

produccin nacional de leche fresca de
vaca
viene
creciendo
ininterrumpidamente desde el ao 2001.
El ao 2013 la produccin fue de
1.807.800 toneladas, cantidad 0,96%

Cacao

mayor a la del ao 2012.

Caf

Las cinco principales regiones productoras de leche fresca el ao 2013 representaban el 65,36% de la

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3.3.2.
Sincronizaci
de Celos

3.4. La
Reproducci
el Establo

3.5. Insemina
Artificial

3.6. Transfer
de Embrione
3.7. ndices
Productivos

3.8. La
Alimentacin
3.8.1.
3.8.2.
3.8.3.
3.8.4

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Cebollas

produccin, siendo la principal regin

productora de leche fue la regin Lima
con el 18,22% de la produccin, luego
estn las regiones Cajamarca (17,97%),
Arequipa (17,45%), La Libertad (6,58%)
y Cusco (5,15%). Los mayores
incrementos en la produccin de leche
se dieron el ao 2012 en las regiones
Pasco (39,41%), Tumbes (20,13%) y
Cuzco (18,97%).

Esprragos
Limones
Mandarinas
Mangos
Marigold
Naranjas
Paltas
Pprika
Pltanos
Quinua
Tangelo
Tara
Uvas de Mesa
OTROS
Cerveza Artesanal

3.8.5.

3.8.6.
Concentrado

3.8.7.
Balanceada

3.8.8.
Alimentacin
segn el Ha

El ao 2013 el nmero total de vacas en

ordeo fue de 867.192 y las cinco
principales regiones, en cuanto al
nmero
de
vacas
en
ordeo,
concentraron el 55,78% de las vacas siendo la principal regin la regin Cajamarca con el 16,41% de vacas
en ordeo, luego vienen en orden de importancia las regiones Puno (11,59%), Cusco (10,59%), Lima (8,74%)
y Arequipa (8,46%).

3.8.9.
Condicin
Corporal

3.8.10.
Alimentacin
Sistema
Estabulado

En cuanto al rendimiento promedio de leche fresca por vaca, el promedio nacional el ao 2013 fue de 2.103
kg/vaca/ao. El mayor rendimiento estuvo en la regin Ica donde fue de 4.856, Lima la principal regin
productora tuvo el segundo mayor rendimiento con 4.463, Cajamarca la segunda regin productora tuvo un
crecimiento ligeramente superior al promedio con 2.275, Arequipa la tercera regin productora tuvo un
rendimiento de 4.301, el rendimiento de las otras dos regiones que completan las cinco principales regiones
productoras de leche fresca fue 3.066 en La Libertad y de 1.132 en Cusco.

3.8.11.
Alimentacin
con Pastos
Cultivados

3.9. Tamao
los Corrales

El precio promedio pagado a nivel nacional a los productores por litro de leche fresca el ao 2013 fue de S/.
1,14 por litro. En Lima el precio fue de S/ 1,21, en Cajamarca de S/. 0,94, en Arequipa de S/. 1,12, en La
Libertad de S/. 1,18 y en Cusco de S. 1,20.

3.10.
3.10.1.
Mastitis

Como se puede ver en el grfico, el

consumo de leche por habitante a
crecido considerablemente desde el ao
2000, se paso de un consumo de 52,71
kg/habitante/ao en dicho ao a 82,98
kgi/habitante/ao el 2013, ao en el que
consumo por habitante de leche cay
2,50% respecto al 2012. El consumo total
de leche por habitante se divide en el
consumo de leche fresca (50,60%) y
consumo de leche fluida (49,40%),
dentro de la leche fluida tenemos que la
leche evaporada es la partida ms
importante con una participacin del
74,80%, luego vienen la leche en polvo descremada (11,23%), la leche entera en polvo (11,05%) y la grasa
anhidra (2,93%).

3.11.
3.12.
la Leche
4. Inversin

5. Proveedores

6. Informacin
Complementar

7. Cursos,
Seminarios y E

8. Otra Informa
de Inters

A nivel mundial la India es el primer pas productor de leche, pero es Nueva Zelanda el primer pas
exportador con el 30% de las exportaciones mundiales (Para ms informacin sobre la Produccin en Nueva
Zelanda, ingrese aqu)

9. Bibliografa

ArtculosdeFerreteria

FERIA HOLS

Tornillos,clavosymartillosdelasmejoresmarcasHagasupedido!

1. Otros Estab

2. Otros Estab
3. LA PRODUCCIN

3. Otros Estab

La leche fresca se define como el producto integro de la secrecin mamaria sin adicin ni saturacin alguna y
que se ha obtenido del ordeo de las hembras que han parido. La leche est compuesta por agua, grasa,
protenas, carbohidratos, vitaminas, minerales y enzimas.
La produccin de leche en las vacas aumenta hasta que llegan a los 8 aos, siendo el aumento despus del
quinto ao poco significativo. La baja produccin al inicio de su vida productiva est relacionada con el estrs
fisiolgico de la vaca al producir, crecer y mantenerse; la baja produccin al final de su vida productiva se
relaciona con la perdida de capacidad de las vacas en satisfacer sus requerimientos nutricionales.

4. Subasta
5. Mejor Hato

Twittear

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3.1 Razas de Vacas Lecheras

3.1.1 Raza Jersey
Si solamente se toma en cuenta el contenido de grasa y slidos de
la leche que se espera producir, a fin de lograr un buen precio por
el producto, la raza de vacas ms conveniente para un establo
lechero es la Jersey. La leche de las vacas Jersey tiene 25% ms
de proteinas y 65% ms de grasa que las vacas de raza Holstein,
asimismo, en promedio la leche de la Jersey rinde de 20 - 30%
ms de queso y 30% ms de mantequilla que otras razas de vacas
lecheras.
Las vacas Jersey son vacas mansas y precoces, cuentan con
reconocida facilidad de parto; existen tres lneas de esta raza: 1) la
americana, 2) la danesa y 3) la neozelandesa; la ms grande y con
mayor rendimiento de leche es la americana con aproximadamente 8.000 litros de leche por campaa; la
danesa es ms chica y rinde menos volumen de leche pero su leche contiene ms produccin de slidos; la
neozelandesa es una vaca intermedia entre ambas y apropiada para una crianza con pastos naturales o
cultivados.

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El ganado Jersey est poco difundido en el Per por lo cual los ganaderos interesados han hecho
importaciones desde Uruguay, Canad, Estados Unidos o Chile. (Ms informacin y videos sobre vacas
Jersey).

3.1.2 Raza Holstein

intermedio.

La raza Holstein produce mayores volmenes de leche por

campaa que la Jersey (29,56 Kg y 20,01 kg diarios
respectivamente), son vacas ms grandes alcanzando en su
madurez 600 kg (430 kg la Jersey). La vaca Holstein est
acostumbrada al pastoreo y se ha adaptado a niveles de altitud

Las vacas Holstein u Holandesas como tambin se les conoce, son la raza de vacas lecheras ms difundidas
en el mundo.

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Bovinoslech
Lechedeva

Protenalec

3.1.3 Raza Brown Swiss

buena aceptacin en el mercado de carne.

Si el establo va a ser
instalado
a
altura
superiores
a
3.000
m.s.n.m
la
raza
apropiada, debido a su
gran rusticidad, es la
Brown Swiss, adems
esta raza tiene doble
propsito debido a que
adems
de
leche
produce carcasas con

Las Brown Swiss o Pardo Sizo son vacas acostumbrados al pastoreo. La Brown Swiss tiene dos variedades:
1) una de menor tamao que es de la lnea europea y 2) la otra de mayor tamao es de la lnea americana,
est ltima lnea tiene volumen de produccin de leche similares a la Holstein.
La raza Brown Swiss es rustica y de buena longevidad, en algunos pases es importante como productora de
quesos debido a que mejora la coagulacin y reduce el tiempo de coagulado.

Otras razas lecheras son: Ayrshire.

Seguir

SelprimerodetusamigosenseguiraProyectosPeruanos.

3.2 Clasificacin del Ganado del Establo Lechero

El ganado del establo se clasifica de la siguiente manera:
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CrianzadeVacasLecheras

3.2.1 Terneras
Las terneras pueden clasificarse en lactantes, destetadas y en crecimiento. Se clasifican como lactantes a las
recin nacidas hasta antes de ser destetadas, el destete ocurre generalmente a los dos meses; destetadas
se denomina a las mayores de dos meses hasta que tienen los cuatro meses de edad; las terneras en
crecimiento son las mayores de cuatro meses hasta que estn aptas para el primer servicio (13 meses de
vida en las vacas Jersey y 15 meses en la Holstein).

3.2.2 Vaquillas y Vaquillonas

Los animales son clasificadas como vaquillas desde que estn aptas para el primer servicio hasta que se
confirma su preez, confirmada la preez hasta el parto se clasifican como vaquillonas.

3.2.3 Vacas en Produccin o Lactacin

Son animales con uno o ms partos. Son vacas de alta produccin desde el parto hasta los 90 120 das
posteriores al parto; son vacas de produccin media cuando pasan los das de alta produccin hasta los 240
das; son vacas de baja produccin desde el da 241 del parto hasta cuando se inicia el perodo seco, es
decir el da 305 posterior al parto. La proporcin de vacas en produccin en un establo lechero debe ser del
85% del total de vacas.

3.2.4 Vacas en Seca

El periodo de descanso o seca permite que el cuerpo maternal y la glndula mamaria tengan ms tiempo
para recuperarse y regenerarse. Las vacas desde el inicio del perodo seco hasta los 45 das posteriores se
clasifican como vacas de inicio seco; las vacas que estn en los 15 das previos al parto se clasifican como
vacas en final del seco. En el establo la proporcin de vacas en seca debe ser el 15% del total de vacas.

3.3 La Reproduccin del Ganado

3.3.1 El Celo
El ciclo estral en las vacas tiene una duracin promedio de 21 das y su deteccin se debe realizar como
mnimo dos veces al da; el 70% de las vacas estar entre las siete de la noche y las siete de la maana; la
duracin del celo es de 18 - 24 horas, el momento de la ovulacin es espontnea y ocurre de 24 - 30 horas
despus de iniciado el celo, el nmero de vulos liberados es uno, el ovulo dura de 4 - 8 horas. El celo
despus del primer parto ocurre a los 31 das. La vaca es polistrica anual presentando celos durante todo el
ao. El celo en las vacas de alta produccin tiene menor duracin. El estrs calrico reduce la intensidad, la
incidencia y la duracin del celo.
Segn Cabrera y Alvarado (2008), cuando las vacas estn en celo producen el llamado flujo crvical, que es
un mucus cristalino parecido a la clara de huevo que se pega a las nalgas y cola. Los signos exteriores del
celo son: 1) Intranquilidad de la vaca, 2) Muge con frecuencia, 3) Monta y se deja montar, y 4) Las vacas que
estn en produccin bajan ostensiblemente su nivel de produccin.
En cuanto a los signos internos del celo, Cabrera y Alvarado indican: 1) El cuello del tero o crvix se
encuentra abierto, 2) El cuello del tero, vagina y vulva se encuentran enrojecidos y hmedos, y 3)
Abundante secrecin de mucus transparente y cristalino que sale del cuello del tero.

3.3.2 Sincronizacin de Celos

La sincronizacin del celo es la regulacin artificial del ciclo estral de las vacas con la intencin de inseminar
la mayor cantidad de vacas al mismo tiempo. Adrianzen (2011) seala que las vacas son sincronizadas si
despus de 60 das post parto no han presentado ningn celo. Cabrera y Alvarado (2009) indican que se
emplean tratamientos para la sincronizacin del estro en los programas de transferencia de embriones a fin
de regular el ciclo estral de la donadora con el de la receptora.
Rivadeneira (2012) seala que el xito de un programa de sincronizacin depende de tres reas:
1) La Fisiologa del ciclo estral de la vaca.
2) Los productos farmacolgicos y sus efectos sobre el ciclo estral de la vaca.
3) Factores de manejo que reducen el anestro e incrementan la tasa de preez.

3.3.3 Condiciones para el Primer Servicio

Con la llegada de la pubertad las vacas estn en capacidad de iniciar sus vidas productivas, pero no la inician
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en ese momento debido a que an no tienen el peso adecuado para tener una cria con un parto sin
problemas. En las vacas Jersey el primer celo aparece a los 8 9 meses y en las vacas Holstein llegan a la
pubertad a los 10 - 11 meses. Las condiciones para el primer servicio son:
Raza
Pubertad (meses) Edad (meses) Peso (kg)
Holstein
11
14 - 16
310 - 336
Brown Swiss
12
16 - 18
340 - 369
Jersey
8
16 - 18
231 - 248
Ceb
10 - 12
18 - 22
280 - 300
Fuente: Cabrera y Alvarado (2009)

3.4 La Reproduccin en el Establo

La gestacin de las vacas dura nueves meses, el tiempo deseado por los ganaderos entre un parto y otro es
de 12 meses, los tres meses de diferencia con la gestacin se denominan das abiertos y miden el intervalo
entre el parto y la concepcin. Existe una relacin inversa entre das abiertos y la produccin de leche,
mientras ms das abiertos menos produccin de leche obtiene el establo. La proporcin adecuada de un
establo es de 85% de vacas en produccin y el 15% restante de vacas en seca.
En la reproduccin se tiene que tener en cuenta que despus del parto el tero de la vaca demora en
promedio 30 das para volver a su tamao original y dos semanas ms para retomar su tono natural por lo
cual las vacas deben pasar por un periodo voluntario de espera para ser nuevamente inseminadas, si el
periodo de espera voluntario es de 60 das, 24 das despus las vacas deberan ser inseminadas, con estos
plazos la inseminacin se hace a partir del tercer celo post-parto. El periodo de espera voluntario no debe ser
menor a 40 das.
La preez de las vacas se puede diagnosticar 50 das despus de la inseminacin por medio de la
palpitacin.
La reproduccin en el establo, reemplazando a la copula y mejorando la gentica, puede hacerse por
inseminacin artificial o por transferencia de embriones.

3.5 Inseminacin Artificial

Es una tcnica ampliamente difundida y su xito depende de: 1) la calidad del semen, 2) de la tcnica de
descongelamiento del semen, 3) del proceso de inseminado, 4) de las condiciones de las vacas
seleccionadas y 5) de la adecuada deteccin del celo. El objetivo de la inseminacin artificial es mejorar la
proporcin de ciertos genes en el hato en el largo plazo.
Para la seleccin del semen del toro se pueden considerar los cinco rasgos de produccin: 1) Produccin de
leche, 2) Produccin de grasa, 3) Produccin de Protenas, 4) Porcentaje de grasa y 5) Porcentaje de
Protenas. Tambin se pueden evaluar los rasgos de conformacin: Ubres, patas y pezuas, conformacin
corporal y capacidad lechera.
Cada rasgo tiene diferente capacidad de ser transmitido y es la heredabilidad (o proporcin del cambio en un
rasgo entre los animales debido a los genes) la medida de las posibilidad de introducir un cambio gentico.
Cuanto ms alta la heredabilidad de un rasgo mayor es la capacidad de ganancia gentica, pero se debe
tener en cuenta que al elegir un rasgo puede ser que otro, u otros rasgos, cambien en el mismo sentido, en
sentido contrario o sean independientes.
La Habilidad de Transmisin Predicha (HTP) es el valor gentico promedio que un animal transmite a su
descendencia para ciertos rasgos, es un nmero promedio que se expresa como desviacin de la base
gentica, existiendo bases genticas diferentes para cada rasgo, raza y pas. La HTP de un toro tiene una
confiabilidad que se expresa como porcentaje, siendo recomendable la adquisicin de semen que tengan la
mayor confiabilidad para el rasgo elegido.
La velocidad de la ganancia gentica va ser menor mientras ms rasgos considere en la seleccin del semen
del toro; si selecciona un slo rasgo la ganancia gentica ser mayor que si elige dos rasgos y si elige dos
ser mayor que la de tres y as sucesivamente.
Si el objetivo es maximizar la produccin de leche el HTP a considerar ser el de la leche el cual est
expresado en libras, si el objetivo es priorizar el porcentaje de grasa en la leche se elegir el mayor HTP de la
grasa el cual se indica como porcentaje. Los rasgos de produccin de protena y grasa tienen su HTP en
libras y el rasgo de porcentaje de protenas tiene su HTP en porcentaje.
En el caso de vacas Jersey el nmero total de servicios de inseminacin efectuados por preez es de 1,8 en
vacas y 1,5 en vaquillas.

3.6 Transferencia de Embriones

La transferencia de embriones es una tcnica de mejora gentica difundida comercialmente desde los aos
70 y tiene la ventaja de aprovechar la calidad gentica del padre como de la madre.
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Dos son los factores claves para la seleccin de una vaca como donante: 1) la superioridad gentica y 2) la
probabilidad de producir un gran nmero de embriones; las vacas pueden ser usadas como donantes hasta
los 10 aos de edad. La recoleccin de los embriones se realiza al sptimo da de la primera inseminacin
artificial; el transporte gentico es simple y se puede realizar a grande distancias. Hasta noviembre del 2012
no haba en el Per ninguna empresa que venda embriones sexados, en pases como Brasil si los hay.
En el Catalogo 2013 de Embriones y toros de elite de la Universidad Nacional Agraria La Molina se dice que
las condiciones de una receptora ideal son:
1) Estar ciclando normalmente (en promedio 21 das).
2) Tener una historia reproductiva frtil (vacas).
3) Buena condicin corporal (2,5 a 3,5).
4) Eliminar el estrs de transporte largo y manejo de ganado en vacunacin y desparasitacin.
5) No poseer problemas de tractos reproductivos.
6) Edad superior a 16 meses (vaquillas) y 60 das post parto (vacas)
7) Las vacas no deben estar amamantando a tiempo completo.

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3.7 ndices Productivos

Para el caso de un establo Jersey, las vaquillonas deberan comprarse preadas con una edad de 19 21
meses; el porcentaje de nacimientos que se lograr est en 87 90%. La Infertilidad de las vaquillas es del
8% y el de las vacas es del 9%.
Los terneros Jersey al nacer pesan 25 26 kg; cuando los partos son unitarios el porcentaje de machos es el
mismo que el de hembras, en partos de mellizos la proporcin de machos es 67% y el de hembras 33%; los
partos son mayoritariamente individuales (97%). Los terneros Holstein nacen ms pesados con 42 44 kg de
peso.
En la raza Jersey la mortalidad en los nacimientos individuales es de 5 6%, el de los nacimientos de
mellizos es de 20%. Desde el nacimiento hasta los 2 meses de edad la mortalidad es del 6%, despus del
destete hasta los 12 meses es de 4% y de ah en adelante es del 1%.
Para las tres razas de vacas (Holstein, Jersey y Brown Swiss) la campaa de produccin de leche es de 10
meses, luego pasan por el descanso o perodo seco el cual dura 2 meses; cuando estn en produccin las
vacas se ordean al menos dos veces al da con un intervalo de 12 horas.

3.8 La Alimentacin de las Vacas

Los nutrientes que contienen los alimentos y que son necesarios para una adecuada alimentacin de las
vacas son: 1) energa, 2) protenas, 3) vitaminas, 4) minerales y 5) agua; de esos nutrientes solamente el
agua puede ser regulada por la misma vaca, siempre y cuando la tenga a libre disposicin.
Debido a que la cantidad de agua presente en los alimentos varia desde plantas que contienen de 70 - 80%
de agua a semillas con 8 - 10%, el valor nutritivo de dichos alimentos se compara expresndolos como
porcentaje de Materia Seca (MS%), es decir sin considerar el agua presente en los alimentos.

3.8.1 Energa
Cuando la vaca es alimentada con forraje la rumia reduce el tamao de las partculas de la fibra del forraje y
tambin produce la saliva; las partculas de fibra que ingresan al reticulo - rumen de la vaca, luego de la
rumia, son fermentadas lentamente por los microbios presentes en el reticulo - rumen produciendo energa
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CrianzadeVacasLecheras

para la vaca; la saliva tiene como una de sus funciones favorecer el crecimiento de los microbios presentes
en el reticulo - rumen.
La cantidad de energa que puede aportar un forrajes es inversamente proporcional a su cantidad de fibra, es
decir a mayor fibra en un forraje menor energa.
La Energa Neta de Lactancia (ENL) es la unidad que indica la cantidad de energa que contiene el alimento
a fin de mantener el peso corporal y la produccin de leche de la vaca; la energa en los alimentos de las
vacas varia entre 0,9 y 2,2 Mcal ENL/ kg de Materia Seca.
La alimentacin de las vacas se organiza en funcin de cubrir sus necesidades energticas, una vez
cubiertas estas necesidades se equilibra la racin en relacin con los dems nutrientes.

3.8.2 Protenas
El nitrgeno presente en los alimentos de las vacas puede o no estar en forma de protena; el nitrgeno que
no forma parte de la estructura de las protenas se llama nitrgeno no proteco y es aprovechado por los
microbios que viven en el reticulo - rumen de las vacas. La cantidad de nitrgeno en el alimento de las vacas
se mide como cantidad de protena bruta o cruda, se le denomina bruta o cruda porque no todo el el
nitrgeno en el alimento est en forma de protena.
Las leguminosas pueden tener de 15 - 23% de protena bruta, las gramneas de 15 - 23% y los residuos de
las cosechas de 3 - 4%. Los concentrados de forma individual pueden tener bajo contenido de protena
(maz, cebada, centeno, trigo, melaza), bajo-medio contenido de protena (afrecho de trigo, semilla de girasol,
linaza), medio-alto (semillas de algodn, granos cerveceros secos, rebrote de maltas), altos contenidos
(semilla de soya, harina de man, harina de soya).
Se debe tener en cuenta que el exceso de protena en la alimentacin de las vacas lecheras aumenta la
concentracin de nitrgeno ureico sanguneo, lo cual ha sido relacionado con una disminucin de la fertilidad.

3.8.3 Vitaminas
En las vacas las vitaminas ms importantes son las A, D y E, las vitaminas B, C y K son sintetizadas por los
microbios del reticulo - rumen por lo cual no son necesarias incluirlas en las dietas.

3.8.4 Minerales
Los minerales, segn las cantidades requeridas en la alimentacin, se clasifican en 1) macro nutrientes y 2)
micro nutrientes. Los macro nutrientes son: Calcio, Fsforo, Magnesio, Sodio, Potasio, Cloro, Azufre. Los
micro nutrientes son Yodo, Hierro, Cobre, Cobalto, Manganeso, Molibdeno, Zinc y Selenio. Los micro
nutrientes normalmente se incluyen en el pre-mix de los concentrados.

3.8.5 Forrajes
La mayor cantidad de alimento que reciben las vacas es hecha en base a las partes vegetativas de las
plantas, estas partes vegetativas son comnmente llamadas forrajes; nutricionalmente los forrajes pueden ser
muy nutritivos o poco nutritivos, entre los forrajes ms nutritivos se puede mencionar a las gramneas y a las
leguminosas, en los forrajes poco nutritivos se puede citar los residuos de cosechas, la paja y la panca.
El estado de crecimiento de la planta determina el valor nutritivo del forraje, siendo su mayor valor alimenticio
en la fase vegetativa de la planta y menor en el estado de formacin de las semillas, el estado de floracin de
la planta tiene un valor nutritivo intermedio.
Los forrajes generalmente contienen alta cantidad de fibra, por lo tanto baja cantidad de energa; el contenido
de protena en los forrajes puede ser Bajo (< 12%), Bajo - Medio (12 - 18%), Medio - Alto (19 - 28%) y Alto
(32 - 50%).
El consumo de forrajes est limitado por las mayores cantidades de energa que requieren las vacas en
produccin y que no puede ser cubierta con una alimentacin basada nicamente en forrajes. Las vacas en
el periodo de seca tienen menores requerimientos de energa los cuales pueden ser cubierto solamente con
forrajes. (Para ms informacin sobre forra ingresar aqu)

3.8.6 Concentrados
Los concentrados se caracterizan por tener bajo porcentaje de fibra e alta calidad de energa, su cantidad de
protena puede ser alta o o baja, son altamente palatibles. Los concentrados pueden ser: granos de cebada,
de maz, de sorgo, de arroz, de trigo, sub productos de cervecera, races de tubrculos, semillas de
leguminosas entre otros. Los concentrados pueden ser ofrecidos en forma individual o mezclados.
Debido a que los concentrados son masticados ms rpidamente, su uso debe quedar limitado por no
estimular el rumen lo cual podra causar problemas de salud a las vacas.
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3.8.7 Raciones Balanceadas

Para saber la cantidad de forraje y de concentrado que se debe aadir en una racin de alimentos para
vacas tenemos que tener en cuenta los siguientes factores:
1) Si el forraje esta en estado vegetativo su contenido de fibra es el mayor, entonces se requiere una menor
cantidad de concentrado; si el forraje esta en su estado maduro se necesitar una mayor cantidad de
concentrado.
2) Las vacas en produccin requieren la mayor cantidad de energa, entonces su consumo de concentrado
es el mayor; las vacas en seca tiene un menor requerimiento de energa entonces pueden ser alimentadas
ntegramente con forrajes.
Una vaca debe comer del 2,5 - 3% de su peso, si la vaca pesa 600 kg su consumo de materia seca debera
ser de 15 - 18 kg de materia seca.

3.8.8 La Alimentacin Segn el Hato

Los terneros hasta las 3 - 5 semanas son monogastricos por lo cual necesitan alimento de alta calidad fcil
de digerir. La energa en las terneras es necesaria para mantener la temperatura corporal; la fibra ayuda con
el desarrollo del rumen de los terneros lactantes; el agua en las cuatro primeras semanas de vida facilita el
rpido inicio de las fermentaciones microbianas en el rumen. El concentrado de inicio se ofrece a las terneras
a la segunda semana de vida, una semana antes del destete se le puede dar forraje. El uso de concentrado
en las terneras estimula el desarrollo papilar de su rumen.
En el caso de las vacas que estn prximas al parto se tiene que evitar que tengan exceso de peso porque
ocasionara una baja produccin de leche y problemas de parto; en el caso de las vacas primerizas, mientras
alcanzan el pico de produccin aumentan sus requerimientos nutricionales no pudiendo satisfacerlos del todo
debido a que su capacidad de consumo de alimento no aumenta conforme el aumento de la produccin
entonces la vaca recurre al uso de sus reservas de grasa para producir leche, en este caso el alimento de la
vaca debe ser de la mayor calidad siendo est racin alta en energa.

3.8.9 La Condicin Corporal de las Vacas

La puntuacin de la condicin corporal de la vaca es una tcnica para determinar las reservas de grasa
subcutanea en el cuerpo de la vaca y sus resultados son usados para determinar la alimentacin de las
vacas. La escala numrica va desde 0, que indica extenuacin hasta 5 que indica una vaca excesivamente
gorda, una puntuacin de 1 - 2 indica dficit y de 3 - 4 una condicin corporal aceptable.

3.8.10 Alimentacin en Sistema Estabulado

En el establo cuando las vacas no salen del establo para alimentarse de pastos se dice que se trabaja con
sistema estabulado de produccin, el alimento que se les brinda en este sistema es con forraje y
concentrado.
Lo importante en un sistema de crianza estabulado es que la vaca coma la mayor cantidad de materia seca
todos los das, evitando que existan variaciones diarias en su consumo, de esta manera el rumen es ms
estable y todo lo que favorece al rumen favorece a la produccin de leche. De otro lado, la alimentacin del
ganado del establo debe hacerse teniendo en cuenta la etapa de su ciclo de vida de cada animal.
Para la alimentacin de vacas Jersey, Astoray (1999) indica que los lactantes a partir de la segunda semana
de vida adems de la leche (toman el 10% de su peso), se les comienza a dar concentrado de alta calidad; el
consumo de leche en esta etapa es de 112,5 kg y el de concentrado de inicio es de 22,65 kg. Las terneras
destetadas aparte del concentrado de inicio (61,32 kg) comienzan a comer como forraje el heno de alfalfa
(36,54 kg); las terneras en crecimiento consumen durante toda la etapa 201.6kg de alfalfa seca, 1.994 kg de
forraje verde y 3.956 kg de concentrado.
En cuanto a las vaquillas Astoray (1999) indica que consumen 1.620 kg de forraje verde y 108 kg de
concentrado; las vaquillonas consumen 6.534 kg de forraje verde y 324 kg de concentrado; las vacas en seca
consumen 2.400 kg de forraje verde y 120 kg de concentrado; las vacas en produccin consumen 6.298 kg
de forraje verde, 2.436 kg de concentrado y 2.436 kg de orujo donde toda la etapa de produccin.
Sobre el agua se seala que el consumo de litros de agua por da de las vacas Jersey en produccin es de
45, de las que estn en seca de 36, las vaquillonas consumen 32, las vaquillas 30, los terneros destetados 8
y los terneros en crecimiento 24.

3.8.11 Alimentacin con Pastos Cultivados

En pastos cultivados, las vacas consumen diariamente materia seca en una cantidad equivalente al 3.1% de
su peso vivo, pudiendo soportar cada hectrea cultivada 5 vacas Jersey o 3 Holstein o 3 Brown Swiss.
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Cuando se usa pastos cultivados de calidad el requerimiento de concentrados es menor, necesitndose

tambin complementar la alimentacin con sales minerales.
A los terneros en este sistema de alimentacin se les debe ofrecer los mejores pastos y tambin se les da
maz partido para facilitarles el desarrollo rumial; el pastoreo de los terneros comienza a la semana de vida.
Los pastos cultivados deben ser una asociacin mltiple de gramneas con leguminosas en una proporcin
que puede ser de 70 y 30% respectivamente. Desde que se hace la siembra de los pastos hasta su uso
pasan tres meses, hacindose necesario distribuir el rea de pastoreo en potreros donde se rote el ganado
para alimentarse; el rendimiento de los pastos es de 24 mil kilogramos de materia seca por hectrea por ao,
debiendo tenerse en cuenta deducirle a esta cantidad un 30% de merma cuando se hace el consumo. Los
potreros de pastoreo se usan 1 o 2 das y requieren luego un descanso de un mes; los pastos tienen una vida
til de 12 aos.
Los mejores pastos para los valles interandinos son en gramneas: Rye Grass Ingls, Rye Grass Italiano y
Dactylis; en leguminosas lo mejor es alfalfa, Trbol Blanco y Trbol Rojo.
Se debe tener en cuenta que si se va hacer ensilaje entonces va haber en la zona esporas que estarn
flotando en el aire afectando la maduracin de los quesos.

3.9 Tamao de los Corrales

En el sistema estabulado las vacas Jersey tanto en produccin como en seca se albergan en corrales
considerando un rea de 30 m2 por vaca; las vaquillonas desde la concepcin hasta el parto usan corrales
donde se disponga de 25 m2 por vaquillona, cada vaquillona de ms de 12 meses hasta la concepcin
requiere corrales de 20 m2, cada terneras de ms de 7 meses se aloja en corrales de 10 m2 por ternera, las
terneras desde el destete hasta los 6 meses se alojan en corrales de 4 m2 por ternera. Para maternidad se
debe disponer de un rea de 15 m2, las terneras se mantienen hasta el destete en jaulas. Para el ordeo se
debe considerar 2 m2 por puesto de ordeo y la misma rea para cada vaca en el corral de espera.
Las vacas tienen que tener donde echarse a rumiar, tienen que tener una cama lista todos los das que debe
ser de 20 - 30 centmetros de bosta seca. La sombra de los corrales debe de ser alta para facilitar la limpieza.

3.10 La Sanidad
Los animales recin nacidos deben tomar el calostro dentro de las dos primeras horas de nacidos y por
espacio de cuatro das a fin de que se le transmita inmunidad, adems de inmunidad el calostro aporta
energa para combatir posibles hipotermias y posee una accin laxante que favorece la expulsin del
meconio, el calostro tambin facilita el inicio del transito intestinal.
Para evitar infecciones uterinas, en las vacas que han parido, a los 45 das del parto se le revisa el flujo
cervical, clasificando su condicin como limpio o sucio.
Los terneros se desparasitan al destete, se vacunan contra la aftosa cuando tienen ms de 4 meses y luego
se continua aplicando est vacuna una vez al ao; contra el carbunco se hace la vacunacin nicamente dos
veces, a los 4 y a los 6 meses; contra la brucelosis se hace una vez en la vida; contra parsitos y el distoma
heptico se vacuna los terneros cuando son mayores de 3 meses y se hace 3 veces al ao; contra los
parsitos exteriores se hace un bao con aspersin dos veces al ao. Adicionalmente a lo indicado se tiene
que hacer la prueba de tuberculina 3 veces el primer ao y una de ah en adelante. La vacuna contra el
ntrax es una vez al ao.
En el manejo extensivo con pastos pobres en fsforos existe el riesgo que las vacas comiencen a roer y
lamer huesos de animales muertos a fin de complementar sus requerimientos de fsforo, con lo cual son
altamente susceptibles a contraer el botulismo, enfermedad que tiene una alta tasa de mortalidad y que se
puede prevenir con vacunas.

3.10.1 La Mastitis
La mastitis es la inflamacin de uno o varios cuartos de la vaca, el estrs en las vacas puede producirles
mastitis. La mastitis disminuye la produccin de leche en las vacas, aumenta la cantidad de leche descartada,
disminuye el porcentaje de protenas y grasas de la leche; la mastitis pude ser clnica o sub-clnica, la mastitis
clnica se nota a simple vista y por cada caso de mastitis clnica se encuentran 10 casos de mastitis subclnica. La mastitis tambin se puede presentar en las novillas, una evidencia de la mastitis en novillas es un
alto conteo de clulas somticas en la primera lactacin. La mastitis en novillas perjudicar a todas las
lactaciones futuras.
Es imposible eliminar la mastitis pero se puede prevenir con: 1) Un buen manejo de la rutina de ordeo, 2) Un
buen funcionamiento de las mquinas de ordeo, 3) Higiene y control, 4) Eliminacin de los casos crnicos,
5) Buen manejo en el secado, 6) Monitoreo constante.
La mastitis sub-clnica es detectada a travs del Conteo de Clulas Somticas (CCS), valores superiores a
200.000 clulas/ml indican presencia de mastitis sub-clnica. El nivel de infeccin de la glndula mamaria es
el factor con mayor incidencia sobre el CCS, pero el CCS varia durante el ordeo, siendo menor al inicio que
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al final y para hacer una debida evaluacin es recomendable tener una muestra de ambos ordeos:
asimismo, la cantidad de CCS es mayor despus del parto regresando a sus niveles normales despus de 8 14 das, la edad de la vaca y el estado lactacin avanzado son etapas de aumentos en el CCS. La mastitis
sub-clinica en la vaca no slo se refleja en un elevado CCS si no que disminuye la produccin de leche,
aumenta la produccin de leche perdida, genera el descarte prematuro de la vaca y aumenta los gastos en
veterinarios y tratamientos.

3.11 El Ordeo
Se debe de tener en cuenta que las vacas buscan la rutina, y se puede conseguir de 5 - 10% de aumento en
la produccin de leche cuando se maneja una rutina estandarizada de ordeo; el ordeo empieza con el
arreo y con buenos caminos.
Para iniciar el ordeo se tiene que estimular a la vaca lavando y masajeando la ubre y pezones al rededor de
30 segundos, con ordeo mecnico el tiempo de ordeo por cada vaca debe ser de 4 - 6 minutos. Si se
emplea mucho tiempo en el ordeo se les quita tiempo de descanso a las vacas.
A fin de detectar anormalidades en la leche, se debe recoger en una taza de fondo negro dos o tres chorros
de leche de cada cuarto.
Despus del ordeo la vaca siempre busca tomar agua o alimentos por eso siempre tiene que tener alimento
fresco a la salida del ordeo. Si se ordea tres veces al da la vaca debe de comer tres veces, si se ordea
dos veces la vaca come dos veces.
La falta de ordeo, su interrupcin u ordeo defectuoso as como el estrs o lesiones en la ubre son causas
de que la vaca mantenga en el interior de su ubre ms leche de lo conveniente, ocasionndose una retencin
lctea que va disminuir la produccin de leche ya que los alveolos estn colmados de leche.

3.12 La Calidad de la Leche

Quiroz Zegarra (2012) indica que una produccin de leche que rena las siguientes caractersticas puede ser
considerada como leche de calidad:
1) Cantidad y calidad apropiada de los componentes slidos como grasa, protena, lactosa y minerales. (lo
cual est en funcin de la alimentacin).
2) Con un mnimo de carga microbiana (en funcin de la limpieza e higiene).
3) Libre de bacterias causantes de enfermedades (brucelosis, tuberculosis, patgenos de mastitis) y txinas
(sustancias txicas) producidas por bacterias u hongos.
4) Libre de residuos qumicos o inhibidores (antibiticos, desinfectantes).
5) Con un mnimo de clulas somticas (funcin de la presencia de mastitis).
La calidad microbiolgica de la leche puede ser evaluada por el mtodo de Conteo Total de Bacterias (CTB) y
por Tiempo de Reaccin del Azul de Metileno (TRAM).
El Conteo Total de Bacterias (CTB) es utilizado para contar en una muestra de leche fra en un tanque el
nmero de bacterias presentes en dicha muestra de leche; es una muestra cara pero confiable que tiene la
desventaja de la demora en los resultados. El cuadro siguiente de Quiroz Zegarra (Marzo 2012) muestra la
clasificacin de la leche segn las bacterias totales.
Bacterias

Nivel de

Totales (UFC/ML) Clasificacin

Menor o igual a 100.000 Optima
De 100.001 - 250.000 Aceptable
De 250.001 - 500.000
Regular
De 500.001 - 1.000.000 Elevada
Mayor a 1.000.000 Muy Elevada
En el Tiempo de Reaccin del Azul Metileno (TRAM) se le adiciona color azul metileno a la leche y luego se
evala la velocidad con que desaparece este color en la leche colocada en bao de mara; mientras mayor la
carga bacteriana mayor es la velocidad de reduccin del color azul metileno en la leche. Una leche de calidad
tiene un tiempo de cambio de ms de 5 horas. El TRAM es una tcnica usada para la leche entregada en
porongos. La relacin del tiempo con el nmero de bacterias por mililitro se puede ver en el cuadro de Quiroz
Zegarra (Marzo 2012)
Tiempo
NdeBacterias/ml.
Menordemediahora
Msde20millones
Masdemedahoraa2horas
Msde4peromenosde20millones
Msde2horasperomenosde6horas Msde1/2millnperomenosde4
Msde6horas
Menosde1/2milln
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Lechenutrientes

Ganadobovino

Lechesinlactosa

Elganadovacuno

4. INVERSIN
Astoray Ayma y Otros en su estudio de Prefactibilidad para la Instalacin de un Establo con Vacas Jersey
consider que se necesita una inversin total de US $ 399.853 dlares para montar el establo, con un
ganado fundacional de 100 vacas y una poblacin estabilizada de 125 vacas
El resumen de la inversin total es el siguiente:
Concepto
Activos Fijos Tangibles
Activos Fijos Intangibles
Capital de Trabajo
Total Inversin

US $

375.117

93,81

5.010

1,25

19.726

4,94

399.853 100,00

Para ver ms detalles de la inversin ingresar aqu

5. PROVEEDORES DE VAQUILLAS, TERNEROS REPRODUCTORES Y DE SEMEN DE TORO

Instituto de Investigacin Nacional Agraria (INIA)
Central Telefnica: 349-2600 2
Banco Nacional de Semen
Vende semen de toros de razas: Angus Negro, Simmental, Charolais, Hereford, Brahman, Blonde d'
Aquitaine.
Telefax: 365-3020, Celular: 988-807-148, RPM *228138

6. INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Sobre la Crianza de ganados de Engorde ingrese aqu.
Sobre la instalacin de pastos su costo y sus caractersticas ingrese aqu.
Videos de Subasta de Vacas de Holstein de Noviembre del 2012 ingrese aqu.

7. CURSOS, SEMINARIOS Y EVENTOS

8. OTRA INFORMACIN DE INTERS

Video de Fabricacin de Leche Descremada (ver). Este video del programa Fabricando Made in Espaa
de la Radio Televisin Espaola (RTVE), del 7/8/13, muestra el proceso de fabricacin de leche descremada
desde que las vacas son ordeadas hasta su envasado en papel. En el video se puede ver como se ordean
600 vacas en una sala rotativa de ordeo, los masajes que reciben las vacas para un mayor confort, as
como el proceso de centrifugado de la leche y su pasteurizacin. Segn el video las vacas se alimentan
diariamente con 45 kilos de pasto y pienso, consumen 180 litros de agua por da y su produccin es de 40
litros ordendoselas cada 8 horas.

9. BIBLIOGRAFA
Astoray Ayma; J. L y otros; Estudio de Pre Factibilidad para la implementacin de un establo con ganado
vacuno de la raza Jersey importado del Canad en Huachipa, Lima. UNAL 1999.
Cabrera Villanueva, Prspero y Alvarado Malca, Enrique; "Incrementando la productividad lechera
mediante la inseminacin artificial en vacas". UNALM y Ministerio de la Produccin 2009.
Castro Garca Jimmy; Evaluacin del contenido de grasas, protenas y slidos totales de la leche de tres
razas de vacas lecheras en dos pocas del ao. UNALM 2007.
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Cornejo Garca, Berly Antonio; Evaluacin competitiva de los ndices tcnicos y costos de produccin de
vacunos de la raza Jersey y Holstein Friesian en una explotacin intensiva en la irrigacin San Camilo,
Arequipa. UNALM 2005.
Embriones de Vacas y Toros de Elite, Catalogo 2013. UNALM.
Gloria S.A.; Memoria 2011.
Lock Lock Arryo y otros; Estudio de Pre Factibilidad para la implementacin de un Hato al Pastoreo para
la produccin de leche en el distrito de Huallanca. UNALM 2000.
Ministerio de Agricultura, Estadsticas varias.
Quiroz Zegarra, Jonathan; "Calidad de Leche I y III"; Revista El Poronguito N 340 y 342 de Marzo y
Diciembre del 2012.
Rivadeneira, Virginia; Evaluacin de dos protocolos de super-ovulacin para la produccin de embriones
in vivo en vaquillas Holstein. UNALM 2012.
Saldaa Zavala, Isabel; Planeamiento Estratgico aplicado a pequeos ganaderos en Pampa Santo
Domingo, Caete. UNALM 2008.
Tafur Rivera, Andrs Ricardo; Estudio de viabilidad tcnico econmico de produccin de leche con dos
razas lecheras de valles interandinos. UNALM 2007.

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