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Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
30/07/2013
64
Introduccin
El presente Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero
y fraccionado tiene como fin desarrollar un proyecto de negocio dentro del sector
acucola en la que estudie todos los factores que involucran la cadena AcucolaLangostinera exportadora; iniciando desde la obtencin de post larva para
siempre en cultivo Semi-intensivo, hasta la exportacin en su empaque adecuado
y certificado con destino al nicho de Mercado, Hamburgo en Alemania.
Para la eleccin del
productos analizados bajo la matriz BCG, la cual fue elaborado con informacin
sobre los valores FOB exportados de todos los productos que incluyen el
comercio exterior peruano del Sector pesquero, encontrando entre los resultados
al Langostino catalogado como uno de los productos estrella para emprender el
desarrollo de un proyecto rentable y viable, siendo este seleccionado por equipo
de trabajo.
Seguidamente, se estudia el mercado de dicho producto de manera que se logre
determinar un valor agregado para sumar a la propuesta del producto dentro de
este plan de negocios, en la que se encuentra altas tendencias de consumo
sobre los productos orgnicos y el trabajo de un grupo de interesados de llevar
acabo
el
desarrollo
del
cultivo
orgnico
acucola
para
la
exportacin.
encontramos
se
encuentra
identificado
por
Subpartidas
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Tabla de contenido
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1.1.
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blanco,
blanco.
Aplicado a los artrpodos de respiracin branquial con dos pares de antenas, cuerpo
cubierto por un caparazn y algunas de las patas con pinzas.
2
Se aplica a los *crustceos con ojos pedunculados y cinco pares de patas; como los
cangrejos, el *camarn, la gamba, la langosta o el langostino.
3
Se aplica a los crustceos decpodos, que tienen el abdomen largo y bien desarrollado,
que les sirve para nadar.
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1.1.2.
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TIPOLOGAS
blanquecino y de muy
de
costa
India
toda
la
de
Australia.
Se
comercializa
gambn
de
(Hymenopenaeus
muelleri)
del
Atlntico
de
ro
(M.
malayo.
rosembergii),
Cultivado.
tambin
Rpido
conocido
como
crecimiento.
Cultivado.
Langostino de ro (M. tenellum), desde Baja California hasta el norte
hasta
Brasil.
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Se distribuye desde el Norte del golfo de California hasta tumbes, en el Per. Vive
en fondos arenosos.
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Al llegar al estadio de post larva, las corrientes las acercan a las costas,
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fecundacin. La cantidad de
huevos desovados llega hasta un milln; presentan un dimetro de 0.22 mm. Los
nauplios se alimentan del vitelo proveniente del huevo, las zoeas son
fitoplantontgas, y las mysis son zooplantfagas al igual que los primeros
estadios postlarvales.
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Aclimatacin
de Post larvas
Cosecha de aclimatacin
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Alimentacin
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Una vez que el langostino crece, engorda y alcanza la talla comercial, se inicia la
tarea de recoleccin a partir del quinto mes. El langostino de talla cosechable
pesa unos 70 g de promedio y se pueden llegar a obtener de 2 a 6 tn/ha en ese
espacio de tiempo.
La captura se hace normalmente con redes de copo una vez abiertas las
compuertas del estanque. Despus, las piezas se colocan en cajas con hielo para
bajar la temperatura y evitar la descomposicin. El hielo debe estar elaborado
con agua potable.
En general, la parte de procesado del producto debe realizarse en instalaciones
ajenas a la granja. Despus de la captura los estanques se secan totalmente,
durante 10 15 das, con el objeto de que reciban directamente los rayos solares
y se destruyan los microorganismos que pueden ser nocivos para los futuros
cultivos. Con este sistema, la duracin del cultivo es de aproximadamente unos
6 meses.
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Una doble de malla para generar corriente de agua y remover la arena con
fines sanitarios. El detritus y los restos de comida al decantarse quedan en
suspensin y pueden ser retirados con facilidad para evitar infecciones. El
movimiento y la oxigenacin del agua tambin pueden conseguirse por
dominantes, etc.
Tambin se debe controlar que no aumente la materia orgnica en
descomposicin para evitar la falta de oxigeno y el aumento de dixido de
proporciones
(inorgnicos y
para
ayudar
establecer
las
cadenas
de
alimentacin.
tcnicas
preventivas
que,
entre
otras
posibilidades,
van
de
su
sistema
inmune.
El
complemento
medicinal
debe
cumplir
de
larva
se
maneja
una
densidad
de
30,000
100,000
orgs/m3,
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RUBRO 1
Cantid
ad
Unida
d
Precio
Unitario
Dlar
US
Compra larva
280
mill.
2,85
798
Viticos
Tecn.
25
25
Flete
40
Caja
0,59
23,6
SUBTOTAL
846,6
RUBRO 2
Cantid
ad
Unida
d
Precio
Unitario
Dlar
US
Obreros por 26
dias
26
Tecn.
130
Transf. Rw-Pc
Obr.
25
SUBTOTAL
155
RUBRO 3
Cantid
ad
Unida
d
Precio
Unitario
Dlar
US
Agua de mar
10
m2
7,2
72
Artemia
2,45
Lb.
25
61,25
Cloro
15
Unid.
0,25
3,75
Tiosulfato de
sodio
0,25
Kg.
3,06
0,765
EDTA
0,35
Kg.
4,4
1,54
Vitamina C
0,5
Kg.
8,9
4,45
Flake
0,25
Kg.
17,83
4,4575
Alimento PRC 1
20,47
Kg.
1,63
33,36
SUBTOTAL
181,5
7
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RUBRO 4
Cantid
ad
Unida
d
Precio
Unitario
Dlar
US
Energa
Blowers
696,5
Kw.
0,1008
70,21
TOTAL
1253,
38
1.2.
FICHA TCNICA
1.3.
del
abastecimiento constante
y en caractersticas
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langostinera
orgnica
en
el
Per,
con
la
finalidad
de
aprovechar
las
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de
los
centros
de
produccin.
Una
migracin
convencional
al
del
cultivo
y fomentara la
industria
internacional
del
langostino
blanco
orgnico
ha
tenido
un
1.3.1.
diciembre de 1998.
Norma Sanitaria 040-2001-PE para actividades acucolas y pesqueras.
Ley que modifica la Ley 27460, Ley de Promocin y Desarrollo de la
Acuicultura. 2004
R. M. N 305-2004-PRODUCE. Temporadas de veda del langostino
Ley que establece medidas de promocin a favor de la actividad acucola.
2011
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Los
Unin Europea
Estados Unidos
Japn
Suiza
Canad
estndares
establecen
privados,
tambin
adems
criterios
de
de
los
criterios
comercializacin;
gubernamentales,
entre
las
empresas
certificadoras se encuentran:
1.3.2.
1.3.2.1.
Naturland, de Alemania
Swiss Import Promotion Program (SIPPO), de Suiza
Bio Gro, de Nueva Zelanda
Deblo, de Noruega
Soil Association, del Reino Unido
Krav, de Suecia
EN COHERENCIA
MATRIZ BCG PARA DETERMINACIN DEL PRODUCTO
Grfico N1: Matriz BCG del Sector Pesca 2012
Ind
VA
CA
as como tambin sus Amenazas, de las cuales tiene que trabajar para
Ind
Part
IN
C
NI OG
TA
Ind
TCP
(+)
Ind
TCP
(-)
O
P
E
R
R
65
T
ES L
RE
LA
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DEBILIDADES
Poca capacidad de
gestin para desarrollar
y aprovechar convenios
entre el gremio
langostero e
instituciones nacionales
pblicas y privada.
Instituciones en la
zona con personal
profesional capacitado
para investigacin en
langostinos.
Mano de obra
capacitada para la
produccin de
langostino en los
departamentos de
Tumbes y Piura
Desconocimiento de los
beneficios de la
produccin orgnica en
los productores
convencionales.
Insuficiente inversin y
ausencia de
financiamiento
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
Existencia de polticas
nacionales e
internacionales para el
cultivo de langostino
orgnico bajo
estndares de gestin
ambiental y de uso
responsable de los
recursos naturales.
Normativas estrictas de la
Unin Europea sobre la
trazabilidad de la
produccin acucola.
Mercados objetivo no
se autoabastecen de
langostino orgnico
Amenaza de productos
sustitutos en el mercado del
langostino orgnico
internacional
Incremento de la eficacia de
procesos y calidad del
producto de pases
competidores
Incrementar el rea de
Mayor nivel de inversin en
cultivo del langostino
investigacin y desarrollo en
orgnico mediante la
pases competidores.
conversin de cultivos
convencionales y
ampliacin de reas de
cultivo
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1.3.2.2.
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PRODUCCIN INTERNACIONAL
Grfico N6: Produccin Mundial anual TM (2006-2011)
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2.1.2.
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Var.
%
Importad
ores
2008
2009
2010
2011
2012
Part
.%
Mundo
10,994,3
36
10,059,1
72
11,672,4
59
13,547,4
69
11,638,3
92
100
%
6%
EE.UU
3,289,37
2
2,896,34
4
3,378,83
9
3,994,68
6
3,312,00
9
28%
1%
Japn
1,756,45
8
1,736,98
8
1,940,21
8
2,194,70
1
1,909,26
5
16%
9%
Espaa
1,218,92
9
960,095
1,131,30
2
1,198,93
8
937,389
8%
23%
Francia
640,147
583,793
669,177
736,052
666,629
6%
4%
Viet Nam
57,001
40,550
45,033
136,656
460,058
4%
707
%
Italia
456,504
402,505
445,512
474,421
386,818
3%
15%
Blgica
452,871
318,361
359,929
476,389
358,903
3%
21%
Reino
Unido
296,331
297,334
340,956
424,735
338,701
3%
14%
1
0
Canad
240,112
247,846
285,105
334,310
321,618
3%
34%
1
1
Alemania
196687
241425
266785
299735
313028
3%
59%
12/0
8
Importad
ores
2008
2009
2010
2011
2012
Part
.%
Mundo
1,625,1
97
1,597,1
78
1,727,8
17
1,750,1
08
1,479,458
.00
100
%
10%
EE.UU
428,95
5
406,72
8
415,21
3
430,16
9
386,159.0
0
26%
-7%
Japn
196,62
6
197,57
4
205,34
5
205,21
6
182,693.0
0
12%
10%
Espaa
163,73
2
159,65
5
166,23
8
174,60
9
147,168.0
0
10%
0%
12/0
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Francia
89,727
91,687
95,537
92,572
89,953.00
6%
616
%
Viet Nam
9,393
5,638
7,301
21,238
67,236.00
5%
-6%
Italia
59,429
61,685
63,984
64,970
55,878.00
4%
26%
Blgica
60,638
46,588
49,064
56,206
44,936.00
3%
18%
R. Corea
36,054
37,088
40,310
43,138
42,500.00
3%
9%
1
0
Canad
33459
36601
37731
35743
36,499.00
2%
-7%
1
1
Reino
Unido
38000
39547
40398
43186
35,371.00
2%
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2.3.
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DESCRIPCION
ARANCELARIA
2008
2009
2010
2011
14,483,9
83
5,519,43
8
12,685,3
72
9,832,17
4
15,295,2
83
8,787,12
4
18,085,9
61
15,094,1
26
42,925,8
09
40,123,8
90
44,660,9
48
57,619,2
30
1,402,01
5
11
78,019
52,486
57,688
3,748
Enteros
462,757
20,063,9
46
21,566
52,060,7
28
317,441
19,714,3
52
Los dems
2,445
76,365
63,007,
260
62,693,
922
68,801,
043
91,607,
275
93,455,
248
Enteros
Colas sin caparazn
Colas con caparazn
sin cocer en agua o
vapor
Colas con caparazn
cocidos en agua o
vapor
Los dems
Total general
2012
38,798
99,044
Presenta
cin
Valor
FOB
Cantidad
TM
Valor
FOB
Cantidad
TM
Valor
FOB
Cantidad
TM
2011
2012
Var.%
12/08
18,548,7
18
20,102,7
44
39%
3,583
3,958
52%
19,813,3
96
259%
1,794
2,390
214%
53,462,7
43
2008
14,483,9
83
2,609
761
7,022
2009
2010
ENTEROS
12,685,3 15,295,2
72
83
2,884
1,475
7,316
2,952
1,190
6,431
7,738
21%
57%
7,280
25%
4%
Par.%
12
22%
0,1%
78,019
52,486
57,688
6,193
76,365
-2%
57
24
60
6%
63,007,2
60
10,448
62,693,9
22
11,699
68,801,0
43
10,578
91,607,2
75
13,123
93,455,2
48
13,689
48%
100%
31%
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Pas
Var.
%
12/0
8
PART.
%
4%
100%
0%
62%
-4%
19%
2008
2009
2010
2011
2012
10,448,
130
7,649,02
5
1,837,40
5
11,699,
150
8,399,72
5
1,941,34
6
10,578,
365
7,119,78
5
2,212,60
8
13,123,
302
8,526,76
2
2,716,36
2
108
%
56%
EE.UU
Espaa
Rusia
7,400
371,410
161,020
649,251
Francia
236,466
605,296
788,025
450,230
13,689,
261
8,531,17
3
2,608,70
8
1,347,77
8
700,792
98,238
56,334
74,740
105,644
135,847
29%
0.99%
330,788
107,372
36,460
123,880
110,000
-11%
0.80%
Ecuador
Pases
Bajos
Chile
52,968
36,500
52,460
44%
0.38%
Ucrania
39,840
0.29%
9
1
0
Japn
591
59
29,930
0.22%
Italia
82,120
58,806
6,020
820
28,022
3317
%
Total
10%
5%
0.20%
Pas
2008
2009
2010
2011
2012
63,007,2
60
47,219,0
45
10,446,1
07
68,801,0
43
49,590,0
61
11,892,7
00
4,394,99
5
91,607,2
75
64,101,1
24
15,755,2
31
4,009,38
8
2,644,13
7
93,455,2
48
62,779,1
99
14,637,9
45
8,666,66
6
4,229,54
3
Var.%
12/08
EE.UU
Espaa
Rusia
54,142
Francia
1,311,79
1
62,693,9
22
45,886,1
14
9,817,47
7
2,129,41
7
3,119,52
2
Ecuador
518,453
245,586
473,395
668,226
789,822
52%
Pases
Bajos
1,820,31
2
468,779
162,269
624,550
530,660
-71%
Chile
352,044
241,550
354,105
Ucrania
221,702
10
Japn
16,477
319
203,867
1137
%
Total
928,474
48%
Part.
%
100
%
33%
67%
40%
16%
15907
%
9%
222%
5%
0.85
%
0.57
%
0.38
%
0.24
%
0.22
%
Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
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Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
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65
Empresa
2008
2009
2010
2011
2012
Marinazul
s.a.
Iny sa
La fragata s
a
Virazon s a
Pacifico azul
sac
Asi sac
L. tumbes
s.a.c.
G.B.H.E
5,225,4
76
7,942,8
79
5,661,3
91
2,981,2
70
2,015,5
75
2,092,6
85
1,259,0
25
1,530,5
10
7,981,50
5
10,624,7
32
4,677,12
1
2,923,75
0
1,916,75
7
1,663,71
1
1,254,67
5
1,912,46
0
6,113,5
98
9,435,0
64
4,362,0
89
4,583,4
69
3,652,7
36
2,567,0
86
2,602,4
70
1,943,6
05
13,070,9
62
12,988,3
83
7,034,61
9
4,754,07
9
4,746,25
4
3,028,14
7
2,722,23
5
2,539,46
5
19,100,4
14
14,198,0
53
8,113,54
0
5,471,73
4
4,882,71
3
3,963,25
5
3,837,78
3
3,494,57
2
Var.
%
12/0
8
266
%
Var.
%
12/1
1
79%
9%
43%
15%
84%
15%
142
%
3%
89%
31%
205
%
128
%
46%
41%
38%
Pacifico sac
1
0
El guamito
s.a.c.
5,544,7
52
1,669,6
94
4,135,57
6
1,285,85
1
5,117,7
70
1,866,4
59
3,341,53
2
1,910,11
7
3,233,72
6
2,972,91
9
42%
-3%
78%
56%
Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
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Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
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Estrella
Consolidado
Ind TCP
(+)
Estancado
Prometedor
Ind PPart
(-)
2.4.2.
Tabla N12: Resumen de valores reales segn criterio asignados a cada pas
CRITERIOS
Valor CIF importado al mundo Miles US$ - 2012
1/
Valos Unitario (U$D/unidad) 1/
Tasa de Crecimiento anual en Valor entre
2008-2012(%) 1/
Tasa de Crecimiento anual en cantidad entre
2008-2012 (%) 1/
Exportaciones peruanas Valor FOB US$-2012
2/
Precios de exportacin FOB US$/TM 2/
Vietna
m
Aleman
ia
Corea
460,058
313,028
292,485
6.787
9.292
6.841
95
14
12
72
166,228
8.14
138.07
3,400.59
1,155.87
5.885
1,527.01
4.47
3.096
41,512.7
5
5.46
3.634
23,112.9
3
3.3
6.817
91,519,2
90
2.04
81,305,8
56
1.47
48,860,5
00
1.05
0.2
0.204
Poblacin 4/
Tasa de crecimiento de la poblacin (%) 2012
4/
Riesgo pas 4/
A2
A2
Clima Comercial 4/
A1
A2
Arancel 5/
Certificaciones (Orgnicas, buenas practicas) y
otras opciones 6/
Total
20%
5
normas
0%
8
normas
20%
2
normas
Fuentes:
1/ (TRADEMAP, 2013)
2/ (SUNAT, 2013)
3/ (IMF, 2013)
4/ (COFACE, 2013)
5/ (Market Access Map, 2013)
6/ (Standars Map, 2013)
Elaboracin: Equipo de Trabajo
El puntaje se da por pas segn los valores asignados por discernimiento a cada
criterio, la escala a considerar seguidamente ser de 1 a 4, donde 4 es el mejor.
El porcentaje de las ponderaciones son asignadas segn importancia de cada
criterio para la determinacin de eleccin de mercado de destino para el plan de
negocios de langostino orgnico entero y fraccionado.
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Alemania
Viet Nam
Corea
Bio Suisse
Bio Suisse
Sistema de Certificacin de
Inocuidad de
los Alimentos 22000
Sistema de Certificacin de
Inocuidad de los Alimentos
22000
Sistema de Certificacin de
Inocuidad de los Alimentos
22000
Programa de Certificacin de
China Nacional de Productos
Orgnicos
IFS Food
Naturland
Pondera
cin
Vietn
am
Alema
nia
Cor
ea
2%
7%
15%
20%
20%
5%
2%
2%
2%
2%
2%
Poblacin 4/
Tasa de crecimiento de la poblacin (%) 2012
4/
Riesgo pas 4/
3%
1%
5%
Clima Comercial 4/
5%
Arancel 5/
Certificaciones (Orgnicas, buenas practicas) y
otras opciones 6/
Total
6%
1%
100%
34
44
35
Elaboracin:
Propia
Vietn
am
Alema
nia
Cor
ea
0.08
0.04
0.04
0.07
0.28
0.07
0.60
0.15
0.15
0.80
0.2
0.2
0.20
0.80
0.80
0.05
0.2
0.2
0.02
0.08
0.04
CRITERIOS
Valor CIF importado al mundo Miles US$ 2012 1/
Valos Unitario (U$D/unidad) 1/
Tasa de Crecimiento anual en Valor entre
2008-2012(%) 1/
Tasa de Crecimiento anual en cantidad entre
2008-2012 (%) 1/
Exportaciones peruanas Valor FOB US$-2012
2/
Precios de exportacin FOB US$/TM 2/
Crecimiento PBI - 2011 (%) 3/
0.08
0.02
0.02
0.02
0.08
0.04
0.02
0.02
0.02
0.02
0.04
0.04
Poblacin 4/
Tasa de crecimiento de la poblacin (%) 2012
4/
Riesgo pas 4/
0.12
0.06
0.03
0.02
0.01
0.01
0.05
0.2
0.2
Clima Comercial 4/
0.05
0.20
0.15
Arancel 5/
Certificaciones (Orgnicas, buenas practicas)
y otas opciones 6/
Total
0.06
0.24
0.06
0.02
0.01
0.04
2.28
2.63
2.11
Elaboracin:
Propia
Resultados:
Vietnam
: 2.28
Alemania
: 2.63
Corea
: 2.11
Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
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Tabla N15: Resultados segn ponderacin (peso de criterio) para cada pas
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65
Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
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3.1.
POLTICA MACROECONMICA
Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
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3.2.
VARIABLES ECONMICAS
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3.2.1.
65
Esta variable da el producto interno bruto (PIB) o el valor de todos los bienes y
servicios finales producidos dentro de una nacin en un ao determinado.
El PBI a precio de comprador es la suma del valor agregado bruto de todos los
productores residentes en la economa ms todo impuesto a los productos,
menos todo subsidio no incluido en el valor de los productos. Se calcula sin hacer
deducciones por depreciacin de bienes manufacturados o por agotamiento y
degradacin de recursos naturales. Los datos se expresan en moneda local a
precios corrientes. Las cifras en dlares del PBI se obtuvieron convirtiendo el
valor en moneda local utilizando los tipos de cambio oficiales de un nico ao.
Para algunos pases donde el tipo de cambio oficial no refleja el tipo
efectivamente aplicado a las transacciones en divisas, se utiliza un factor de
conversin alternativo.
Grfica N19: Evolucin Producto Bruto Interno
Alemania - Billones US$ (2008-Jun2013)
Fuente:(FMI, 2013)
Elaboracin:
Equipo
Trabajo
de
Como muestra el grafico anterior el PBI alemn entre los aos 2009-2010 mostro
su mximo descenso llegando a caer hasta 3.307 billones de dlares dado esto
por la crisis por la que se pasaba esos momentos para luego mostrara al
siguiente ao una leve ascenso de 3.312 billones de dlares y a la vez se puede
a 3.598 billones de dlares.
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30/07/2013
reflejar el PBI que hasta Junio del presente ao 2013 se tiene llegando a alcanzar
64
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30/07/2013
3.2.2.
65
Esta variable da el crecimiento anual del PIB ajustado por la inflacin y expresado
con un porcentaje.
Grfico N20: Tasa de Crecimiento Real del PBI
Alemania - % (2008-Jun2013)
de
3.2.3.
El PBI per cpita es el producto interno bruto dividido por la poblacin a mitad de
ao. El PBI es la suma del valor agregado bruto de todos los productores
resientes en la economa ms todo impuesto a los productos, menos todo
subsidio no incluido en el valor de los productos. Se calcula sin hacer
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INFL ACIN
DESEMPLEO
El desempleo es la proporcin activa que no tiene trabajo pero que busca trabajo
y est disponible para realizarlo. Las definiciones de poblacin activa y
desempleo difieren segn el pas.
Grfico N23: Tasa de Desempleo Alemania - % (2008Jun2013)
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3.2.6.
3.3.
POLTICAS SOCIALES
3.3.1.
TIPO DE GOBIERNO
3.3.2.
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Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
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65
Este Acuerdo Comercial forma parte de una estrategia comercial integral que
busca convertir al Per en un pas exportador, consolidando mas mercados para
sus productos, desarrollando una oferta exportable competitiva y promoviendo el
comercio y la inversin, para brindar mayores oportunidades econmicas y
mejores niveles de vida, as como certidumbre, estabilidad y seguridad jurdica
para el comercio y las inversiones.
Las negociaciones para un Acuerdo Comercial entre Per y la Unin Europea
culminaron el 28 de febrero de 2010 en la ciudad de Bruselas, luego de Nueve
Rondas de Negociacin. El 18 de mayo de 2010, durante la VI Cumbre Unin
Europea, Amrica Latina y el Caribe (ALC-UE) celebrada en Madrid se anunci
formalmente la conclusin de esta negociacin. Asimismo, el 23 de marzo de
2011, luego de concluido el proceso de revisin legal del Acuerdo, este fue
rubricado con el objeto de iniciar el proceso interno en cada una de las Partes
para la aprobacin y entrada en vigencia del Acuerdo, El Acuerdo Comercial entre
la Unin Europea y Per y Colombia se suscribi el 26 de junio de 2012 en
3.3.3.
ARANCELES PER-ALEMANIA
DESCRIPCI
N
306135
0
Langostinos
(Penaeus
spp.)
TASA
CATEGORA DE
INICIO DEL LIBERACI
BASE DESCAGRAVACIN TRATADO
N
12%
"0"
01/03/2013
100%
ARANC
EL
2013
0
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Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
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3.4. CULTURALES
3.4.1.
NEGOCIACIONES
Para planificar reuniones de negocios se recomienda una antelacin de 2 a 3
semanas. Se debe considerar que los meses de Julio, Agosto y Diciembre son, en
general, de vacaciones.
Conocida es la actitud formal de los alemanes, quienes acostumbran a ceirse a
una agenda pre-establecida y a los horarios de inicio y finalizacin de las
reuniones. No pierden el tiempo en conversaciones banales y van directo al
tema que motiv la reunin.
El material de apoyo preparado para las reuniones de negocios debe ser acucioso
y basado en fuentes fidedignas, as como tambin debe apoyarse en cifras y
evidencias reales, ya que los alemanes basan sus decisiones en hechos concretos
No se debe presionar o apresurar la decisin de nuestra contraparte alemana, ya
que suelen tomarse su tiempo para asumir alguna determinacin, de manera
lenta y metdica. Aborrecen el riesgo y la incertidumbre. (PROCHILE, 2013)
3.4.2.
NORMAS DE PROTOCOLO
3.4.3.
3.5.
PATRONES DE CONSUMO
El nivel de precios en Alemania fue del 1,8% por encima de la media de los 27
Estados miembros de la Unin Europea (UE) en 2012. En la mayora de los pases
vecinos, el nivel de precios es ms alto que en Alemania. Los gastos de
subsistencia son ms bajos slo en Polonia y la Repblica Checa.
A continuacin la representacin de los precios en dlares por kilo de los pases
proveedores de Langostino a Alemania.
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3.7.
PROMOCIN Y PUBLICIDAD
3.8.
3.8.1.
FERIAS COMERCIALES
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Inicio: 09.02.2014
Hasta: 11.02.2014
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3.8.2.
TIPOS DE PRESENTACIN DEL PRODUCTO EN EL MERCADO
DE DESTINO
Por lo general se comercializa fresco y entero, congelado y cocido, a la hora de
comprar langostinos frescos, su caparazn ha de ser brillante y resistente. Se han
de rechazar los ejemplares blandos o que tengan un ligero olor a amoniaco que
indica que esos langostinos no son frescos.
El langostino es un producto muy perecedero, si se adquiere fresco a de
consumirse en dos o tres das. Para su correcta conservacin en congelacin se
deben mantener a una temperatura prxima a - 18C.
Tipos de cortes son entero, sin cabeza, mitades, trozos y picado.
Congelados:
Colas con caparazn sin cabeza, crudas o pre cocidas, clasificados por
tallas.
Colas peladas (sin caparazn o solo con el ltimo segmento) sin cabeza,
crudas o pre cocidas, clasificados por tallas.
Colas peladas y devenadas, corte mariposa a lo largo del eje dorsal,
clasificados por tallas.
Enteros:
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Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
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P&D (pelado y devenado), PUD (pelado sin devenar), PTO (cola pelada),
con cola, sin cola, fcil de pelar.
Brochetas (SIICEX, 2011) (INY S.A., 2013)
ENTERO
COLAS
CORTE MARIPOSA
P&D - TOFF
PUD
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P&D - TON
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3.8.3.
65
Friend of the Sea, es una organizacin no gubernamental sin fines de lucro (ONG) para la
conservacin del hbitat marino, es la certificacin de productos de pesca sostenible y la
acuicultura. Es el precursor de todos sistemas de certificacin de productos pesqueros
sostenibles.
Amigo del mar puede acreditar, con el mismo sello de aprobacin, tanto los productos
pesqueros, como su cra sostenible. Los productos certificados de todos los continentes
Aceite de
NATURLAND
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2.700 agricultores estn trabajando de acuerdo a las normas de Naturland a partir de 2011.
65
(STANDARDSMAP, 2013)
BIO SUISSE
Bio Suisse es una asociacin no gubernamental y sin fines de lucro ecolgica de Suiza, que
fue fundada en 1981. Hoy esta organizacin incluye 31 miembros de organizaciones
agrcolas. Bio Suisse tiene normas diferentes para la agricultura, produccin y
Requisitos de etiquetado
Los productos que se comercialicen en Alemania al igual que en el resto de la Unin
Europea deben cumplir con los requisitos sobre etiquetado destinados a garantizar la
proteccin de los consumidores.
Dichos requisitos pretenden asegurar un elevado nivel de proteccin de la salud, la
seguridad y los intereses de los consumidores, proporcionndoles informacin completa
sobre el producto (contenido, composicin, utilizacin segura, precauciones especiales,
informaciones especficas, etc.).
La legislacin existente establece normas obligatorias de etiquetado para ciertos sectores,
como por ejemplo: alimentacin, electrodomsticos, calzado, textiles, etc.
El
aquellos
bienes
que
contribuyen
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3.8.4.
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65
3.9.
Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
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ALIMENTACIN
PROPIEDADES ESPECIALES EN LA SALUD
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de vitamina K,
de
de fsforo, de caloras, de
4.1.2.
CONSUMO PER CPITA (KG O LIBRAS POR AO) (2001 2010)
Grfico N25: Consumo anual per Cpita de Alemania Libras de carne de langostino (2000-2009)
AO
LANGOSTINO
2009
15
2010
15
2011
17
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(PANGASIUS, 2013)
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4.1.3.
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4.1.3.1.
4.1.3.2.
Nacionales
Internacionales
Nutreco (Ecuador)
Nuestro pas genera la materia prima para la elaboracin de alimentos balanceados de alta
calidad destinados a la alimentacin de los langostinos cultivados: las harinas y aceites de
pescado, que estn disponibles durante todo el ao, dando su mejor calidad y capacidad
nutritiva.
La multinacional de nutricin en acuicultura, Nutreco, ha adquirido recientemente las
acciones del fabricante ecuatoriano de pienso para langostino y pescado, Gisis SA., filial del
Grupo Expalsa. Esta adquisicin lleva a Nutreco a convertirse en uno de los tres principales
proveedores de alimentos para langostinos (MisPeces.com, 2013)
4.1.3.3.
En el Per existen diversas empresas que comercializan e instalan materiales plsticos para
productos como el langostino. Empresas cuya fabricacin se realiza en nuestro pas, por lo
que significa un apoyo para lograr ser competitivo en este sector del mercado.
Tambin se consideran materiales plsticos imprescindibles en los cultivos sper intensivos
y que son aquellos empleados a manera de cobertores en la estructura de los
invernaderos. Estos plsticos transparentes s son fabricados en el pas, estimndose un
perodo de durabilidad de dos aos.
4.1.3.4.
Proveedores de Equipo
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4.2.
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ANALISIS DE L A OFERTA
4.2.1. Produccin
Alemania no presenta produccin de langostino, debido a que no cuenta con las
condiciones climticas necesarias, puesto que su cultivo se da en climas clidos y
tropicales con temperaturas no menores a los 20C, sin embargo en Alemania su
clima es muy cambiante pudiendo pasar en pleno verano, de un da caliente y
soleado a un da fro y lluvioso, adems presenta inviernos que pueden ser muy
fros durante largos perodos.
4.2.2. Exportaciones
Grfico N26: Exportaciones anuales de langostinos en Alemania en dlares (2000-2010)
4.2.3. IMPORTACIONES
Como podemos observar las importaciones alemanas de langostino han mantenido una
tendencia alcista en los ltimos cinco aos, pasando de US$ 216 millones en el 2008 a
US$ 312 millones al 2012, lo cual dio como resultado un crecimiento acumulado de 10%.
Entre el 2009 y 2010 las importaciones de langostino desde Alemania crecieron a una tasa
de 3%, desacelerndose en el 2011 y 2012, aos en los que crecieron 2% y 1 %
respectivamente, a pesar de ello se avizora que en los aos venideros se mantendr esta
tendencia alcista no solo en cuanto a crustceos y langostinos, sino en productos del mar en
general.
Al 2012 entre sus principales proveedores en primer lugar se encuentra Holanda con una
participacin del 19%, seguido por Bangladesh, Vietnam y Tailandia con una participacin de
16%, 15% y 11% respectivamente.
4.3.
Y
8,519.70
8,895.95
8,986.60
8,191.75
9,514.40
44,108.40
X
1
2
3
4
5
15
X2
1
4
9
16
25
55
YX
8,520
17,792
26,960
32,767
47,572
133,610
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Grfico N
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Modelo
Y = a + bX
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Variable dependiente
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= Demanda = Consumo = Y
dnde:
n YX - X Y
b=
129
n X2 - (X)2
n YX - X Y =
n X2 - (X)2
6,426
=
50
X2 = 225
a=Y-bX
8,436
Y=
8,822
Y = a + bX
Y=
X=
4.4.
7,961 + 110 X
DETERMINACION DE L A DEMANDA
AOS
4.4.1.
PROYECCION
tc
N2012
AOS
2013
2014
2015
2016
2017
4.4.2.
2008
2009
2010
2011
2012
HAMBURGO
8519.7
8896.0
8986.6
8191.8
9514.4
0.302985%
1802041.00
DE L A POBL ACION
POBLACION PROYECTADA
HAMBURGO
1,807,501
1,812,977
1,818,470
1,823,980
1,829,506
POBLACION HAMBURGO
% segmento
(1)
2013
2014
2015
2016
2017
1,807,501
1,812,977
1,818,470
1,823,980
1,829,506
45.30%
45.30%
45.30%
45.30%
45.30%
POB.
HAMBURGO
(1)
818,798
821,279
823,767
826,263
828,766
SEGMENTO
(dato de la
primera
segmentacin)
% POB. (1)
OBJETIVO
POB.
OBJETIVO
(2)
CONSUMO
PER CAPITA
(TM./Ao)
DEMANDA
POTENCIAL
(TM)
DEMANDA
POTENCIAL (en cajas)
2010
2011
818,798
821,279
36%
36%
294,767
295,660
0.01760
0.01760
5,188
5,204
1,729,301
1,734,541
2012
823,767
36%
296,556
0.01760
5,219
1,739,796
2013
826,263
36%
297,455
0.01760
5,235
1,745,067
2014
828,766
36%
298,356
0.01760
5,251
1,750,355
DEMANDA
BRECHA
BRECHA
(%)
10,723
10,698
10,673
10,648
10,623
67.08%
66.73%
66.37%
66.02%
65.66%
OFERTA
2010
2011
2012
2013
2014
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AOS
15983.82
16032.25
16080.82
16129.55
16178.42
5,261
5,335
5,408
5,482
5,555
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5.2.
Phylum: Arthropoda
clase: Malacostraca
Orden: Decapoda
Suborden: Dendrobranchiata
Superfamilia: Penaeoidea
Familia: Penaeidae
Gnero: Litopenaeus
Especie: Vannamei
CADENA PRODUCTIVA DE L ANGOSTINO CONGEL ADO
LABORATORIO:
ETAPAS
SELECCI
ON
FECUNDACI
ON
DESO
VE
DESARROLL
O LARVARIO
Y POST
LARVARIO
SELECCIN
Reproductores saludables hembras (25-30 cm de longitud de
cuerpo y 200-320 g de peso) y machos (20-25 cm; 100-170g)
FECUNDACION
Las hembras luego de la fecundacin, con huevos en estado
COMPONENTESmaduro son recolectadas y transferidas a los tanques de desove.
DESOVE
Despus del desove, los huevos generalmente se mantienen en el
mismo tanque de fertilizacin hasta la eclosin.
DESARROLLO LARVARIO Y POST LARVARIO
MERCAD
Los naupios usualmente se siembra
a 100 000 toneladas.
O
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PROCESAMIE
NTO
SECUNDARIO
CULTIVO:
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ETAPAS
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SIEMB
RA
CRIAN
COSEC
SIEMBRA
COMPONENTES
CRIANZA
COSECHA
INDUSTRIA:
PROCESAMIENTO PRIMARIO
Limpieza
Descabezado
ETAPAS
PROCESAMIE
NTO
PROCESAMIE
PROCESO SECUNDARIO
NTO
Enfriado
Congelado
Enteros con caparazn
Descabezados con caparazn
COMPONENTES
EN
EL
ETAPAS
MERCAD
COMPONENTES
MERCADO INTERNO
MERCADO INTERNO
5.3.
Los factores que debern analizarse para delimitar la mejor localizacin para el
cultivo de langostino son:
El agua
El suelo
Servicios complementarios
5.3.1. EL AGUA
Para el cultivo de langostinos se requiere de
un buen abastecimiento de agua.
La cantidad y calidad determinan el xito o el
fracaso de esta actividad. Este es el principal
factor por la cual la ubicacin del plan de
negocios se realiza en la regin de Tumbes
(Puerto Pizarro), zona que se abastece con
una importante fuente de agua a travs de la delta del rio Tumbes, el cual tiene
un caudal permanente las 24 horas durante todo el ao, lo cual asegura el
normal funcionamiento de la piscigranja.
5.3.2. CANTIDAD DE AGUA
Para el planeamiento de un cultivo de cualquier organismo acutico es necesario
tener en cuenta el volumen adecuado a emplear para la infraestructura inicial a
utilizar y futuros planes de expansin. Se necesitar un suministro de agua
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MERCADO:
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Hay
que
asegurarse
de
usar
siempre
el
mismo
entre
27
30C,
pudindose
extender
esta
de insumos
CONCENTRACION
DE OD
EFECTO
2-4 mg/L
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disuelto se prolonga.
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4-12 mg/L
>12 mg/L
PH:
Dado que las mediciones de pH cambian con rapidez, este
parmetro debe medirse directamente en el campo.
El rango ptimo de pH se encuentra entre 7 y 9; pero valores de pH
5 han demostrado no ser nocivos para los langostinos.
Para evitar daos a la sonda del medidor de pH, una vez concluidas
las mediciones, enjuague la sonda con agua destilada. Dentro de la
tapa protectora de la sonda se recomienda poner un trozo de
algodn o esponja impregnado con solucin calibradora de pH 4.
Esta solucin impedir el crecimiento de bacterias en la superficie
de la sonda y la mantendr hmeda mientras no est en uso.
Turbidez (Disco Secchi):
La medicin con disco Secchi consiste en la profundidad en
centmetros a la cual el disco deja de ser visible, cuando es
sumergido en el agua del estanque.
Usualmente existe una relacin inversa entre la visibilidad del disco
y la abundancia de fitoplancton. A medida que el plancton aumenta
la visibilidad disminuye. Al tomar decisiones de manejo con base en
las lecturas de disco Secchi, hay que asegurarse que la turbidez sea
realmente
producida
por
fitoplancton
no
por
materiales
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PROFUNDIDAD
(cm)
CONCENTRACIN DE FITOPLANCTON
<25 cm
(Estanque
demasiado
turbio)
25-30 cm
30-45 cm
45-60 cm
>60 cm
brillante:
indica
grandes
concentraciones
de
algas,
debe
5.3.4. EL SUELO
En la construccin de estanques, la variable ms importante tiene que ver con el
suelo, especialmente con las caractersticas topogrficas y su composicin. Se
debe
asegurar
una
extensin
de
terreno
suficiente,
de
preferencia
de
5.4.
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5.5.
CALCULO DE PONDERADOS
DEPARTAME
NTO
PIURA
PESO
POND.
TUMBES
RESULTA
DOS
PESO
POND
RESULTA
DOS
TEMPERATU
RA DEL
AGUA
0.25
0.25
0.25
PH DEL
AGUA
0.25
0.25
0.25
MANO DE
OBRA
0.10
0.2
0.10
0.4
DISTANCIA
0.15
0.6
0.15
0.6
DISPONIBILI
DAD DE
RECURSO
HIDRICO
0.6
0.20
0.8
DISPONIBILI
DAD DE
INSUMOS
0.2
0.05
0.2
0.20
0.05
TOTAL
2.1
y segn la criba
Cultivo extensivo:
Cultivo semiintensivo:
Se realiza en estanques excavados en tierra, los que cuentan con entrada y salida
independiente de agua, permitiendo de esta manera el vaciado total. Estos estanques
son tratados con fertilizantes de tipo orgnico e inorgnico; aumentndose as, su
capacidad en productividad natural.
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Se ofrece adems una dieta balanceada, de acuerdo al tamao y peso de los animales en
cultivo; logrndose producciones que alcanzan entre los 800 y 1500 Kg/ha/ciclo de
cultivo.
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Sistema intensivo:
Se trata de una modalidad de tipo experimental para este camarn, siendo manejada en
estanques tipo raceways o en tanques circulares de alto recambio de agua y alta
densidad de siembra en el cultivo. Si bien las producciones obtenidas pueden aumentarse
hasta por encima de las 2000 Kg/ha/ciclo de cultivo, no son de utilizacin comercial
estndar y su costo es alto.
5.6.3.
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PROCESO PRODUCTIVO
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5.7.
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equipamiento de la embarcacin.
Para proceder a descargar el langostino, primero se descongela si es que trae
equipo de refrigeracin, o bien se deshiela; ambas cosas deben ser en las
neveras de los barcos, por medio de una manguera en la cual est circulando
agua completamente limpia.
5.7.2. LAVADO
Una vez recibido el langostino, que es seleccionado para su clasificacin, es
llevado a una tolva de lavado con agua fra que contiene una solucin de 10
p.p.m. (partes por milln) de cloro. Esta concentracin puede aumentar del 15 al
20% cuando no exista agua potable.
A esta tolva se le agrega hielo en forma constante, con el fin de conservar una
temperatura de 12 a 15F.
Se recomienda que el langostino que se recibe y aprueba contine con todo el
proceso y ste no sea suspendido, y se enhiele o congele nuevamente, hasta
estar en posibilidades de continuar con el proceso. Al continuarse con el proceso,
se evita el riesgo de la accin enzimtica (comnmente llamada de manchado) y
la accin bacteriana (putrefaccin) o proliferacin de bacterias. Adems est
comprobado con varios experimentos prcticos que el langostino
enhielado
5.7.3.1. PRECLASIFICACIN
El langostino es sacado de la tolva por medio de una banda metlica de acero
inoxidable que lo lleva a una banda transportadora, de donde son retirados los
langostinos
5.7.3.2. CLASIFICACIN
a) La banda transportadora los coloca en las mquinas clasificadoras.
b) La primera mquina clasificadora, saca las 3 tallas ms chicas y el resto
pasa a una segunda mquina que selecciona tres tallas ms que son
conocidas como tallas medianas.
c) Finalmente una tercera mquina, selecciona las ltimas 4 tallas de mayor
tamao, consiguindose as un total de 10 tallas diferentes.
d) El langostino para ser de lnea, puede ser limpio o manchado y tener, tal
como lo seala y establece el mercado nacional e internacional sus cinco
segmentos, con la condicin de que el sexto segmento y faltante (en su
caso) sea el de la cola.
e) Se da el nombre de langostino limpio a todo aquel que conserva todas sus
cualidades naturales (olor, sabor y textura).
f) Se conoce como langostino manchado a todo aquel langostino que
presente la mancha negra, tcnicamente conocida como melanosis y que
es provocada por la accin de enzimas presentes en los tejidos del
crustceo, los cuales a travs de una serie de degradaciones qumicas
posteriores a la muerte del langostino, producen la aparicin del pigmento
llamado melanina, el mismo que le confiere el color obscuro. Los
camarones que presentan la mancha negra, no son necesariamente
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5.7.4.1. CONGELACIN
Se seala el sistema de congelacin por tneles, por ser el ms utilizado y de los
ms econmicos y de mnimo equipo requerido.
Los carritos permanecen un tiempo aproximado de 4 horas dentro de los tneles,
a una temperatura entre los 35F y 40F, obtenindose al final de este proceso
una congelacin adecuada y efectiva.
5.7.4.2. REEMPAQUETADO
En las mesas, se sacan los bloques congelados de las cajas y se invierten en la
marqueta para darle el segundo glaseo.
De esta manera, se cubren con el agua de glaseo las porciones de langostino que
quedaron fuera del nivel del agua, en el primer glaseo, adems de que durante el
manejo humano posterior al primer glaseo, las cajitas derraman alrededor de una
parte de agua total y en caso de no glasearlas por segunda vez, las porciones
salientes
de
langostino
estarn
condenadas
irremediablemente
la
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5.7.1.1.
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6.1.
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suministro.
El primer paso ser estandarizar los materiales, estilos y mtodos de envasar
usados actualmente.
En la segunda fase, ser necesario considerar un sistema ms orientado hacia la
eficiencia de costos, el cual tambin deber estandarizarse.
polietileno de baja densidad. Una envoltura alternativa puede hacerse usando una
pelcula de polietileno de alta densidad y alto peso molecular (PEAD-AM), que no es
3) Envase primario
Cuando los bloques congelados se envuelven en pelculas plsticas, las cajas de
cartn deben ser de apertura superior. Cuando se utilizan bolsas, las cajas deben
abrirse por los extremos.
Las cajas deben indicar peso neto, tipo y tamao de los langostinos, nombre y
direccin del empacador y pas de origen. Debe usarse un mnimo de colores en la
impresin, preferentemente no ms de dos. Se ha cuestionado la necesidad de
utilizar la caja de cartn intermedia.
-
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tan transparente como la pelcula de PEBD, aunque tiene mayor eficiencia de costo.
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4) Embalaje
Dada la demanda actual y las consideraciones del mercado y la competencia, los
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Los productos perecibles son aquellos que deben ser preservados en frio, con el fin
de retrasar la actividad microbiana, que los deteriora en muy poco tiempo.
El almacenamiento en fro comprende la congelacin y la refrigeracin. La
congelacin es mayormente aplicada en carnes y productos de la pesca, mientras
que la refrigeracin es ms usada en frutas, verduras, tubrculos, jugos, productos
de panadera y pastelera, etc. Las cmaras para el almacenamiento en fro deben
siempre estar limpias y ordenadas. Asimismo, stas no deben tener drenajes, puesto
que ellos pueden comprometer la salubridad de los productos, que se almacenen en
su interior.
Para el almacenamiento refrigerado, de productos perecibles, la temperatura que se
recomienda es de 18 C bajo 0. De la misma manera, se recomienda limpiar y
remover la escarcha peridicamente, con el fin de que el funcionamiento, de la
cmara, no se vea afectado.
7) Control y cubicaje en contenedor
A la hora de disear un envase alimentario, es imprescindible considerar los
siguientes factores: tipo de alteraciones o de degradacin, caractersticas del
alimento a envasar, sistema de proteccin requerido por el alimento, tecnologa de
envasado ms adecuada y seleccin del material o combinacin de materiales a
emplear para la fabricacin del envase
Los exportadores deben establecer las especificaciones de calidad de envase que
necesitan y deben inspeccionar que los bienes que reciben cumplan con la calidad
requerida.
Esto puede lograrse ya sea mediante un acuerdo con el proveedor o a travs de
alguna otra alternativa.
Para el cubicaje en el contenedor se deber tener en cuenta el tamao y las
dimensiones de los embalajes para el transporte del langostino congelado, de ser
posible estandarizar el tamao de los embalajes utilizados, una vez que se hayan
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6.3.
HIGIENE Y MANIPULACIN
1.- El producto final estar exento de cualquier material extrao que constituya un
peligro la salud humana.
2.- Cuando se someta a los mtodos apropiados de muestreo y anlisis prescritos
por la Comisin del
Codex Alimentarius, el producto:
i)
estar
exento
de
microorganismos
de
sustancias
procedentes
de
6.4.
ETIQUETADO.
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Cuando el producto est glaseado, en la declaracin del contenido neto del alimento
no se incluir el glaseado.
1.- Muestreo
i) El muestreo de lotes para examinar el producto estar en conformidad con los
Planes del Codex
Alimentarius FAO/OMS para la toma de muestras de los alimentos preenvasados
(AQL-6.5) (CODEX STAN 233-1969). La unidad de muestra ser el envase
primario, o cuando se trate de productos congelados rpidamente por piezas
individuales, una porcin de al menos de 1 kg.
ii) El muestreo de lotes para la determinacin del peso neto se realizar de
conformidad con un plan apropiado de muestreo que satisfaga los criterios
establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius.
2.- Examen sensorial y fsico
Las muestras que se tomen para el examen sensorial y fsico sern evaluadas por
personas especialmente capacitadas para ello, ajustndose a los procedimientos
descritos en las secciones 7.3 a 7.6, en el Anexo A y en las Directrices para la
Evaluacin Sensorial del Pescado y los Mariscos en Laboratorio (CAC/GL 311999).
3.- Determinacin del peso neto
3.1 Determinacin del peso neto de los productos no glaseados
El peso neto (excluido el material de envasado) de cada unidad de muestra que
represente un lote se determinar en estado de congelacin.
3.2 Determinacin del peso neto de los productos glaseados
Procedimiento
1) Abrir inmediatamente el envase con los camarones congelados despus de
haberlo extrado del refrigerador a baja temperatura.
i) Para el producto crudo, colquese el producto en un envase alimentado desde
la parte inferior con un chorro de agua potable (dulce) a temperatura ambiente a
un ritmo de 25 litros por minuto, aproximadamente.
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6.5.
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ii) Para el producto cocido colquese el producto en un envase que contenga una
cantidad de agua potable a 27 C (80 F) equivalente a ocho veces el peso
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la
descongelacin
puede
determinarse
tratando
de
separar
los
camarones
contenidos
en
el
envase
en
una
muestra
representativa del mismo y dividiendo ese nmero por el peso real del producto
desglaseado para determinar el nmero de camarones por unidad de peso.
5.- Procedimiento de descongelacin
La unidad de muestra se descongela introducindola en una bolsa de plstico y
sumergindola en agua a la temperatura ambiente (no superior a los 35 C). La
descongelacin completa del producto se determina ejerciendo de vez en cuando
una leve presin en la bolsa, procurando no daar la textura de los camarones,
hasta que el ncleo haya dejado de estar duro y no queden cristales de hielo.
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Acuerdos Comerciales del Per - Lista UE. (26 de Julio de 2013). Acuerdos
Comerciales del Per. Obtenido de
http://www.acuerdoscomerciales.gob.pe/images/stories/union_europea/esp
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Bibliografa
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=NGDP_RPCH%2CNGDPD%2CNGDPDPC%2CPCPIEPCH
%2CLUR&grp=0&a=&pr1.x=60&pr1.y=14
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Ing. Cruz, Victor Hugo Juarez Pea MSc -Ing. Maximo Sandoval Cruz MSc.
(2010). Modulo de Produccion de Langostino Blanco. Piura: Universidad
Nacional de Piura-Facultad de Ingenieria Pesquera.
ANEXOS
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