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GESTION DES STOCKS DE DENREES ALIMENTAIRES

PROCESSUS
Recenser les besoins une fois par semaine avec le magasinier
et/ou le chef de cuisine en fonction des menus
tre vigilant quant au niveau des stocks lapproche des
vacances scolaires
Mise en concurrence (3 devis)
Etablir un bon de commande
contrler la situation des dpenses engages

ACTEURS

OBSERVATIONS

Chef de cuisine
ou magasinier

Gestionnaire

Gestionnaire

Engagement sur GFC, le cas chant


Rception de la livraison des produits
contrle de la qualit
contrle de la quantit par rapport au bon de livraison
contrle des dates

Chef de cuisine
ou magasinier

Pointage du bon de livraison par rapport la commande

Chef de cuisine
ou magasinier

Saisie de la livraison dans le logiciel

Secrtaire de
gestion ou
gestionnaire

Suivi des sorties journalires

Chef de cuisine
ou magasinier

Contrle des DLC

Chef de cuisine
ou magasinier

Rception des factures


vrification avec les bons de livraison
enregistrement dans le logiciel
saisie des liquidations dans GFC
Transmission des bons de sortie quotidiennement la gestion

Gestionnaire

Chef de cuisine
ou magasinier

Saisie des sorties dans le logiciel

Secrtaire de
gestion ou
gestionnaire

Etablissement et analyse de la feuille quotidienne de


consommation

Gestionnaire

Suivi du crdit nourriture


Vrification du cumul des entres dans le logiciel avec le total des
mandats dans GFC

Rapprochement inventaire physique / inventaire sur logiciel


(comptabilit auxiliaire)

Gestionnaire

A minima tous les 5


du mois et le plus
souvent possible
partir doctobre

Chef de cuisine
ou magasinier
+
Gestionnaire
+
Agent comptable

Cette fiche prsente une procdure type ; elle doit tre adapte chaque situation dans les EPLE

DAJ3 mars 2014 - Stocks


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OPERATIONS DE FIN DEXERCICE


Raliser un inventaire complet

Gestionnaire

Raliser les corrections ventuelles dans le stock informatique

Gestionnaire

Passer lcriture budgtaire de variation des stocks

Gestionnaire

SECURISATION DES STOCKS


Ecriture dune procdure daccs au local de stockage

Accs aux rserves alimentaires


gestion des cls ou codes daccs

Accs aux applications informatiques


Garantir la conservation des denres
contrles des tempratures des chambres froides et frigo
assurer la chaine du froid
contrler les DLC et DLUO

Gestionnaire
Chef de cuisine
+
Magasinier
+
Gestionnaire
Gestionnaire
Chef de cuisine
+
Magasinier
+
Gestionnaire

Cette fiche prsente une procdure type ; elle doit tre adapte chaque situation dans les EPLE

DAJ3 mars 2014 - Stocks


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