Actividad semana 2.

1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qu materias primas o alimentos

pueden llegar a contaminarse por agentes patgenos (hongos o bacterias), para
hacerlo diligencie la siguiente tabla:
Nombre de hongos o
bacterias

Alimento involucrado

Cmo prevenirlo?

Staphylococus aureus

Pollo,
jamon

carne,

cerdo,

Salmonella typhi

Mariscos, agua, leche

E. coli

Postre de 3 leches
Repollo, lechuga.

Vibrio cholerae

Fresas, moras

Bacillus cereus

arroz

Verificar que la
materia
prima
llegue respetando
la cadena de frio y
as
mismo
preservarlo -4C.
Que
los
empleados utilices
las manos limpias,
gorro y tapaboca
al manipular los
alimentos
Mantener
una
buena
refrigeracin
Utilizar
agua
purificada
Lavar bien los
utensilios
de
manipulacin
Utilizar productos
pasteurizados
Lavar bien las
verduras con agua
purificada
o
potable.
Lavar bien las
frutas.
Adecuada coccin
Mantener
el
alimento 20cm por
encima del suelo y
tapados
Adecuado lavado y
coccin
del
alimento.

2. Investigue un caso de intoxicacin por ETA y explique si hay o no una relacin

entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicacin, adems
explique cmo se puede evitar esta enfermedad.
Salmonelosis: por la carne de pollo consumida ya que en la tabla manejan los alimentos tanto
crudos como cocinados sin previo lavado de los utensilios.
La enfermedad se puede evitar si los manipuladores le dieran el correcto manejo a los alimentos
tanto crudos como preparados, lavando los utensilios antes de utilizarlos para cada alimento y
separaran los alimentos cocidos de los crudos.