Comida piloyada antigea

La Antigua Guatemala es el lugar de origen

El ingrediente principal son los frijoles grandes, conocido como piloyes, a los
que se les agrega, salchichas, chorizos, longanizas, lomo de cinta,
butifarras, vinagre, tomate, cebolla, y varios condimentos, que dan su sabor
original.
INGREDIENTES:
libra tipo pilo
3 tazas de agua
4 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
5 onzas de vinagre blanco
taza de consom de pollo
1 pechuga de pollo cocida y partida en trozos
2 cucharadas de perejil picado
libra de tomate cortado en trocitos
1 cebolla mediana picada
1 chile pimiento verde picado en trocitos
4 longanizas cocinadas y partidas en rodajas
1 onza de aceite de oliva
2 cucharadas de queso duro o seco
Huevo duro opcional.
PROCEDIMIENTO
Los piloyes se dejan en remojo un da antes de prepararlos, se cocinan en la
misma agua donde se remojaron hasta que estn suaves. Se escurren pero
se guarda una taza del lquido (se usara despus). Se le agrega agua fresca
a los piloyes hasta cubrirlos, se le agrega la mitad del vinagre y se deja
reposar por lo menos 6 horas. Se escurren y se lo agrega la taza del lquido
que se reserv. Se le agregan todos los ingredientes menos el aceite de
oliva y el queso. Se revuelve. Se mezcla la otra mitad del vinagre con el
aceite de oliva y se mezcla con la ensalada, el queso seco o duro se le
espolvorea y el huevo se le coloca en rodajas.