Mdulo de Nutricin y Metabolismo

Prctica No. 1
Conservacin de los alimentos
Lectura de etiquetas
INTRODUCCIN
La tecnologa alimentaria ha desarrollado diversos mtodos para la
conservacin de alimentos con el fin de evitar su descomposicin, prolongar su
vida til, facilitar su distribucin y disponer de alimentos en cualquier poca del
ao, manteniendo sus caractersticas organolptica (textura, color, sabor, olor)
y aporte nutricio. Cada vez son ms los alimentos se conservan mediante el
procesado y empacado.
De ah que la etiqueta adquiere mayor relevancia, al permitir al consumidor
conocer la composicin del alimento, su lugar de origen, hacer una seleccin
ms adecuada del producto que desea comprar, as como el contenido
nutrimental del mismo. La lectura e interpretacin de la informacin de las
etiquetas representan un valioso instrumento para el cuidado de la salud.
OBJETIVO:
El alumno:
Conocer los diferentes tipos de etiquetas que se emplean en los alimentos
procesados.
Aprender a leer las etiquetas de los productos empacados para conocer cual
es el contenido nutrimental del producto y el impacto en su salud.
ORGANIZACIN:
MATERIAL POR ALUMNO:
3 Etiquetas de alimentos con diferentes tipos de envases (cristal, celofn,
aluminio, tetra pack, etc)
METODOLOGA:
DOCENTE
- Explicar la dinmica de la prctica
- Describir los elementos que componen a una etiqueta, as como la tabla
de contenido nutrimental.
ALUMNOS
- Revisar los siguientes videos en youtube:
http://youtu.be/ThvEd7aH1H0
http://youtu.be/FXypC_Us-K8
- Revisar la Norma Oficial sobre ETIQUETADO DE ALIMENTOS. NOM-051SCFI/SSA1-2010 (http://dof.gob.mx/nota_detalle_popup.php?codigo=5137518)
- Leer el material que se envi al grupo sobre: manual-etiquetadonutricional.pdf y el archivo en WORD: Como leer una etiqueta.
- Revisar las caractersticas del envase.
- Hacer la lectura de la etiqueta y determinar cuales son los tipos de
conservadores. Especificando si contiene conservadores de tipo
qumico.

METODOLOGA:
- Escoger 3 etiquetas de diferentes tipos de envases (tetrapack, cristal,
aluminio, papel metalizado, etc), pegarlas en hojas blancas y hacer la
descripcin de la etiqueta.
Indicando los diferentes tipos de conservacin que tiene el producto, haciendo
nfasis en el conservador qumico.
- Comprobar si las kilocaloras que se incluyen en la etiqueta corresponden a
la suma de los nutrimentos energticos que contiene.
NOTA. Evitar copiar los datos de la etiqueta en el papel, se requiere que
realices un anlisis minucioso con los datos que se revisaron en clase.
CONCLUSIONES:
ANEXOS:
CUESTIONARIO:
1. Cules son las ventajas del etiquetado de alimentos?
2. Qu nutrimentos deben aparecer en la informacin nutrimental?
3. Qu es lo bsico que debe aparecer en una etiqueta?
4. Qu tipo de leyendas precautorias deben tener las etiquetas?
5. En qu unidades se expresa la energa contenido en el producto?
6. El contenido de colesterol a qu tipo de grasa se refiere y qu referencia
tiene con la calidad del producto.
7. Qu importancia tiene conocer el tamao de la porcin?
8. Qu ventaja ofrece al consumidor que padece una enfermedad la
lectura de etiquetas?

NOTA: Hacer Glosario de trminos que no entiendas y agregar bibliografa.