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Presentado a:
Xiomara Andrea Guzmn Doncel
Instructora Agroindustria
Objetivo General
INTRODUCCIN
Leche fresca
Sal
Cultivo de kumis
Cuajo
Cloruro de calcio
Estufa
Paila
Mecedor
Termmetro
Lactodensmetro
Probeta
NaOH
Fenolftalena
Moldes
Bureta
Biker
Liras o Cuchillos
Prensadora
Refrigerador
Lienzos
Pruebas de Plataforma
X 100
Ml de muestra
Pruebas de
Plataforma
Acidez: 16D T:
15C
Filtrado
Pasteurizado
Termizacin
Agitacin
Desuere
Corte
Adicin
Reposo
en Cuajo
Parcial
cubos
Suave
Lenta: 62 C t: 30
35
C.
t: 30-40 min
Cubos de 1 cm X 1 cm
t: 5 min
10 min
8 litros
Lavado de Cuajado
T: 45C
Desuere Total
Pesado y Salado
Amasado
Moldeado
Prensado
Desmolde
Envasado
Almacenamiento
3 veces el peso
T: 4-6 C
Pruebas de plataforma
filtrado
Pasteurizacin
Termizacin
Reposo
Corte en cubos
Reposo
Agitacin Suave
Desuere total
Desuere Total
Pesado y Salado
Amasado
Moldeado
Prensado
Desmolde
Envasado
Almacenamiento
EVALUACION SENSORIAL
COLOR: BLANCO
SABOR: ACEPTABLE
ASPECTO: COMPACTO
TEXTURA: LISA
RENDIMIENTO
Peso final
Peso inicial
% Rendimiento= X 100
3.513gr
% Rendimiento= X
ANALISIS DE RESULTADOS
MATERIALES
Leche fresca
Leche acida
Sal
Estufa
Olla-Paila
Mecedor
Lactodensmetro
Termmetro
Balanza
Recipientes
Lienzos
Lira o cuchillos
Envases: bolsas
Refrigerador
Prensadora
Leche fresca
Pruebas de
Plataforma
Filtrado
Cuadrado de Pearson
Mezcla Leche fresca y cida
Desuere
Termizacin
Total
Calentamiento
Agitacin
Calentamiento
Adicin
Reposo
Corte
Cuajo
Suave
40C
t:Cubos
T:
T:
t:
5 3215
min
35
45C
por
grandes
C5 cuajo:
minutos
5,2 ml/52 litros de leche
35C
Calentamiento a 40 C
Pesado
Cuajada: 5,093g
T: 4-6 C
Corte
Envasado
Almacenamiento
Hilado
EVALUACION SENSORIAL
Moldeo
COLOR:
BLANCO
SABOR:
HOSTIGANTE
Refrigeracin
ASPECTO: COMPACTO
TEXTURA: LISA
Desmolde
CALCULO DE RENDIMIENTO
Peso Inicial leche: Vol. X Densidad
Peso final
%
Rendimiento=
Peso inicial
X 100
4.865
% Rendimiento= X
Anlisis de Resultados:
Bibliografa
Guas de aprendizaje
Practica realizada en la planta
Normatividad