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Adriana Auricchio
Eng. de Alimentos / Instituto Mau de Tecnologia
Introduo
O alto teor de protenas do sangue bovino proporciona a alguns produtos
alimentcios propriedades tecnologicamente interessantes, tais como a
possibilidade de alterao de textura e solubilidade e o aumento do valor
nutricional. Alm disso, o sangue bovino um resduo da indstria frigorfica e
apresenta-se como material de elevado ndice poluente. A combinao desses
fatores tem feito crescer o interesse e a necessidade de se aproveitar o sangue
bovino, passando-se a consider-lo um subproduto.
O mtodo de secagem uma alternativa para a conservao de sangue integral
ou de suas fraes, visando ao aproveitamento posterior. Conservar o sangue
lquido por refrigerao muito caro, pois, alm do grande consumo de energia,
os custos para transporte e estocagem do material lquido so maiores do que
para o p.
Entre as diversas tcnicas de secagem existentes, a secagem por spray dryer
atomizao apresenta vantagens importantes tanto do ponto de vista do
Concentrao (g/L)
Protenas
194,0
Lipdios
1,8
Glicdios
1,0
Sais minerais
9,0
Adio de anticoagulante no
obrigatria, pois o sangue sofrer
alteraes no sistema de desidratao
coleta do sangue
processo.