Antioksidan merupakan inhibitor dari proses oksidasi, bahkan pada konsentrasi yang

relatif kecil dan memiliki peran fisiologis yang beragam dalam tubuh. Konstituen antioksidan
dari bahan tanaman bertindak sebagai

sumbe penangkap radikal, dan membantu dalam

mengkonversi radikal untuk spesies yang kurang reaktif. Berbagai antioksidan radikal bebas
ditemukan dalam sumber makanan seperti buah-buahan, sayuran dan teh, dll Ulasan ini
menyajikan beberapa informasi tentang antioksidan / antiradicals dan peran mereka dalam tubuh
kita dan juga kehadiran mereka di tumbuhan herbal.
Radikal bebas ini sangat beracun dan dengan demikian menghasilkan stres oksidatif pada
tanaman. Tanaman dan organisme lain built berbagai mekanisme untuk memerangi dengan
masalah ini Radikal Bebas. Radikal bebas adalah atom atau molekul yang dikenakan elektron
yang tidak berpasangan dan sangat reaktif, mampu terlibat dalam reaksi perubahan yang cepat
yang mengguncang molekul lain dan menghasilkan lebih banyak radikal bebas. Pada tumbuhan
dan hewan-hewan radikal bebas ini

dapat dinonaktifkan oleh antioksidan. Antioksidan ini

bertindak sebagai inhibitor dari proses oksidasi, bahkan pada konsentrasi yang relatif kecil dalam
tubuh.. Tanaman telah mengembangkan berbagai strategi pertahanan (sistem antioksidan) untuk
mengatasi radikal bebas. Sistem antioksidan meliputi enzimatik dan sistem non-enzimatik.
Sistem non enzimatik termasuk asam askorbat (vitamin C); -tokoferol, cartenes dll dan sistem
enzimatik termasuk superoksida dismutase (SOD), katalase (CAT), peroksidase (POX), askorbat
peroksidase (APX), glutation reduktase (GR) dan polifenol oksidase (PPO) dll. Fungsi sistem
antioksidan ini adalah untuk menangkal radikal beracun yang dihasilkan selama stres oksidatif
dan dengan demikian membantu tanaman untuk bertahan hidup melalui kondisi seperti itu.
Rempah-rempah dan herbal dalam makanan sebagai antioksidan adalah tren yang positif saat ini.
Asupan senyawa antioksidan hadir dalam makanan merupakan faktor pendukung kesehatan yang
penting. Antioksidan alami hadir dalam makanan dan bahan biologi lainnya telah menarik minat
yang besar dari masyarakat karena dianggap lebih aman untuk keselamatan mereka. Karena
pengujian yang secara ekstensif makanan yang diperlukan untuk memenuhi standar keamanan,
antioksidan sintetik umumnya telah tersingkir dari banyak aplikasi makanan. Meningkatnya
minat dalam mencari pengganti alami untuk antioksidan sintetik telah menyebabkan evaluasi dan
eksplorasi antioksidan dari sejumlah sumber tanaman.
Antioksidan diyakini memainkan peran yang sangat penting dalam sistem pertahanan
tubuh terhadap spesies oksigen reaktif (ROS), yang merupakan produk samping yang berbahaya

yang dihasilkan selama sel yang normal melakukan respirasi aerobik.

Antioksidan alami terdapat

pada hampir

semua bagian tanaman. Antioksidan ini

termasuk karotenoid, vitamin, fenol, flavonoid, glutation diet, dan metabolit endogen. Penelitian
terbaru pada antioksidan berfokus pada senyawa fenolik seperti flavonoid. Buah-buahan dan
sayuran mengandung senyawa antioksidan yang berbeda, seperti vitamin C, vitamin E dan
karotenoid, yang kegiatannya telah lakukan dalam beberapa tahun terakhir. Flavonoid, tanin dan
konstituen fenolik lainnya hadir dalam makanan yang berasal dari tumbuhan potensial
antioksidan.
.