Seccin.

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Prctica 5.4
Efecto de la Temperatura sobre la Velocidad
de la
Reaccin de la Invertasa.

Introduccin.
En general, los aumentos de temperatura aceleran las reacciones qumicas; por cada 10C de incremento, la velocidad de
reaccin se duplica. Las reacciones catalizadas por enzimas siguen esta ley general.
Sin embargo, al ser protenas, a partir de cierta temperatura, se empiezan a desnaturalizar por el color. La temperatura a la
cual la actividad cataltica es mxima se llama temperatura ptima.
Por encima de esta temperatura, el aumento de velocidad de la reaccin debido a la temperatura es contrarrestado por la
prdida de actividad cataltica debido a la desnaturalizacin trmica y a la actividad enzimtica la cual decrece
rpidamente hasta anularse.
El aumento de actividad enzimtica a temperaturas moderadas est asociado con un aumento en el nmero de colisiones
efectivas entre la enzima y el sustrato, ya que la temperatura proporciona la energa de activacin suficiente para que el
sistema alcance el estado activado.

Objetivos.

Demostrar que las reacciones enzimticas son afectadas por la temperatura.

Calcular el valor de la energa de activacin de la reaccin catalizada por la invertasa,asi como el valor de Q 10
para la misma reaccin, a diferentes intervalos.

Resultados.

Seccin.- 3

Se realiz dilucin con 2ml de agua destilada.

T= Testigo
P= Problema
Tubo
Absorbanci
a
Azcar
Reductor
( moles)
Velocidad
(U.I.)

1T

2T

3T

4T

5T

6T

1P

2P

3P

4P

5P

6P

0.00
0

0.00
0

0.00
0

0.00
0

0.00
0

0.00
0

0.12
4

0.51
6

1.18
3

0.86
1

0.03
2

0.03
9

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

1.5

6.3

14.5

10.6

0.31

0.48

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.3

1.26

2.9

2.12

0.06
2

0.09
6

Clculos.
(Se realiz dilucin con 2ml de agua destilada)

Problema N
1

T(C)

Vo ( U.I.)

1.5
x 2=0.3
10

25

6.3
x 2=1.26
10

37

14.5
x 2=2.9
10

50

10.6
x 2=2.12
10

75

0.31
x 2=0.062
10

92

0.48
x 2=0.096
10

Grficas.
Se anexan:
grfica de velocidad (U.I contra temperatura (C)
grfica de Ln(Vo) contra 1/T

Clculos
Se anexan:
Clculos:
De la Ea del sistema invertasa-sacarosa
valores de Q10
Y tabla con clculos.

Discusin de Resultados.
La invertasa tiene una actividad mxima a una temperatura de 37C,lo cual indica que hubo eventualidades durante el
proceso experimental puesto que la invertasa debe de alcanzar una temperatura de 50C para posteriormente sufrir una
desnaturalizacin.
Como resultado del proceso experimental los valores de Q tuvieron que encontrarse en diferentes intervalos.
Conclusiones.
La temperatura afecta a la reaccin de sacarosa catalizada por la invertasa puesto que a una temperatura de 37C,la
enzima comienza a perder su estructura y temperaturas superiores la misma se desactiva completamente.
La Ea de la reaccin catalizada por la invertasa a una temperatura de 37C es de 11.2265 Kcal/mol
Bibliografa.
www.ehu.es/biomoleculas/enzimas/enz22.htm

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Pea A.BioqumicaEd.Limusa, Distrito Federal,pp.201-202 (2004)
Vasudevan D.M. y Kannan S.S., Texto de Bioqumica, Ed. Cullar Ayala, Guadalajara, pp.44. (2011)
Preguntas extras.
Cul es el valor de la energa de activacin de la hidrlisis de la sacarosa, sin catalizador?
R= El valor de la energa de activacin de la hidrolisis de sacarosa por la sacarasa sin catalizador alguno es de 9000 cal/mol