7/13/2014

TIPO DE ENVASE, EMBALAJE Y TRANSPORTE EN PALTA PERUANA DE

EXPORTACIN:

Avila Gonzales Carlos Omar Jess

Miano Rosas Rocio Marilyn
Paredes Nonato Lars Nilsson
Purisaca Salinas Johanna Paola
Vidal Valle Jhaella Melissa

Ing. Cesar Moreno Rojo

La palta o aguacate, es el fruto de un rbol originario de Mxico y

Centroamrica.
Es una de las frutas tropicales ms populares en el mundo entero por su alto
valor nutritivo, sabor agradable, versatilidad y fcil preparacin.
Existen diversas variedades de palta, entre ellas la Hass, Bacon, Ettinger, Fuerte,
Nabal, Reed, Ryan y Wurtz.
El tipo de palta a exportar es variedad Hass, que tiene como sombre
cientfico Persea Americana Millar.
Hasta hace algunos aos era difcil imaginar a la palta como opcin de producto
de exportacin, sin embargo, el arduo trabajo realizado con la palta tipo Hass,
ha permitido reinvindicar este cultivo, llegando en la actualidad a tener ms de 2
mil hectreas de Hass en el Per, exportndose a Europa alrededor de 10 mil
toneladas.
En la actualidad, son Mxico y los Estados Unidos, los pases donde se produce
la mayor cantidad de palta (aguacate), sin embargo, los pases que ms la
exportan son Mxico y Chile (40% de la exportacin mundial), siendo Europa
(Francia e Inglaterra) los pases que ms importan este cultivo.

Embalaje y transporte de productos

La palta o persea americana es una especie

originaria de Mxico y Centroamrica
perteneciente a la familia de las laurceas.
Este fruto tiene virtudes extraordinarias para
el organismo.
Es originario de Mxico, y se conoce como la
pera de las indias por su semejanza a las
peras.
Tiene una gran pureza, es de fcil digestin,
tiene gran cantidad de vitamina E, tiene
propiedades afrodisacas, y se adapta a la
mayora de las necesidades humanas.
El aceite que se extrae de la Palta, es
utilizado en muchas cremas faciales y
corporales por sus grandes propiedades
regenerativas y suavizantes.

TAXONOMA
Reino

Plantae

Divisin

Magnoliophyta

Orden

Magnoliopsid

Orden

Laurales

Familia

Lauraceae

Gnero

Persea

Especie:

P. americana

Mide unos
10
centmetros
Recubierto
de una
corteza
dura de
color verde

Pulpa
cremosa de
color verde
amarillento

PALTA
Contiene
una
semilla de
4
centmetros
aprox.

Tiene
forma de
pera
Pesa unos
200
gramos

Caractersticas: Palta de buena calidad con piel suave.

Descripcin: Semilla de tamao medio. Se pela fcilmente. Buen sabor.
Tamao: mediano a grande. Entre 5-14 oz.
Aspecto: Piel verde y delgada, con superficie suave. Su pulpa es cremosa y de color
verde plido.
Caractersticas maduracin: Piel se mantiene verde.

Caractersticas: No es fibrosa pero s bastante cremosa, con un contenido de

aceite que vara entre 18 a 23%, de color crema; representa aproximadamente
el 70% del fruto.
Descripcin: Forma periforme a ovoide
Peso: vara entre 150 a 350 g
Aspecto: cscara rugosa y quebradiza
Caractersticas maduracin: Cambia el color de verde a morado oscuro.

Descripcin:
Piel negra y lisa.
Forma larga y puntuda.
Buen sabor.
Cscara morada, finsima y bien pegada a la pulpa.

Caractersticas: Palta de piel verde de buena calidad, tamao medio.

Descripcin: Forma ovalada, cuesco mediano a grande, fcil de pelar, sabor
suave.
Tamao: Mediano. Rangos Entre 6-12 oz.
Aspecto: Suave, piel verde y delgada. Pulpa amarilla verdosa.
Caractersticas maduracin: Piel se mantiene verde, se oscurece levemente,
es sensible a la presin.

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C/100g

%VDR

Protenas
Carbohidratos total

COMPOSICIN NUTRICIONAL

1.7 g
5.9 g

2.26%
2%

Grasa
Fibra total
Fibra soluble
Fibra insoluble
Vitamina A
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B6
Niacina
cido pantotnico
Vitamina C
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Biotina
cido flico
Sodio
Potasio
Calcio
Hierro
Magnesio
Manganeso
Cobre
Fosforo
Azufre

12.5 g
3.3 g
1.3 g
2g
85g
0.11 mg
0.2 mg
0.45 mg
1.6 mg
1 mg
14 mg
10 g
3 mg
8 g
10 mg
32 g
4 mg
463 mg
10 mg
1.06 mg
41 mg
2.3 mg
0.35 mg
40 mg
25 mg

13.2%
13.2%
14%
9%
15%
34.6%
10%
20%
32%
200%
30%
12%
33.3%
8%
0.16%
13.23%
1%
1.06%
16%
100%
39%
5.71%
-

La superficie cosechada de palta en

el Per entre los aos 1994-2007
experiment un gran crecimiento,
llegando a duplicarse la cantidad de
hectreas cultivadas de este
producto, pasando de 6,368 Ha en
1994, a 13,603 Ha en 2007;
mientras que en el 2010 se registr
una superficie cosechada de paltas
a nivel nacional de 17,750 ha, lo
que represent un incremento de
76.64% respecto al 2007.

Contribuye al metabolismo de los lpidos, prtidos y calcio.

Alto contenido de cido ascrbico, cobre, hierro, fsforo, magnesio, potasio,
todos ellos elementos vitales para el crecimiento, mantenimiento de la salud
y la obtencin del vigor fsico necesario.
Fuente de manganeso, micronutriente esencial para el adecuado
funcionamiento del cerebro y metabolismo de los carbohidratos.
Rica en glutatin, un antioxidante que contribuye a prevenir ciertos tipos de
cncer y alteraciones cardacas, as como la neutralizacin de radicales
libres que causan daos cerebrales.
Alta concentracin de lutena, la cual protege contra enfermedades de la
vista, como la degeneracin de la mcula.
Alto contenido de cido flico, necesario en las embarazadas pues
interviene en la formacin del tubo neural del feto.
Protege la piel y la vista y contribuye a la defensa contra las infecciones.
Ayuda con el buen funcionamiento del sistema nervioso.
Controla la arterioesclerosis y algunos estados depresivos.
Refuerza las defensas del organismo.
Accin antioxidante y aliada contra los sntomas.

El mercado internacional de las paltas

ha experimentado durante los ltimos
aos un crecimiento constante, el
mismo que se vio interrumpido en el
2010, ao en el que se registr un
decremento en las exportaciones
mundiales de este producto, pero;
durante el 2011 se registr el mayor
valor exportado de este producto a
nivel mundial.

Hay muchas variedades de palta, pero pocas son aptas para el mercado
local o de exportacin; las ms conocidas son Fuerte, y Hass, se
comercializa todo el ao con marcada demanda y variada
estacionalidad de produccin.

Se aprecia los principales importadores de palta a nivel mundial durante el 2011. El mayor importador de
palta en dicho ao fue Estados Unidos, cuyas exportaciones representaron el 43.79% del valor de las
importaciones mundiales de palta. Como segundo importador aparece Francia, seguido por Holanda,
Japn, Canad y Espaa

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El fruto es de excelente calidad, sin fibra, alta resistencia al transporte y larga vida post cosecha.
Tanto el fruto como la semilla son relativamente pequeos, con un peso conjunto entre 200 a 300 gr.
CALIBRES EXPORTADOS

EMPAQUE

PARMETROS DE ENVO

El fruto tiene una variedad de formas. En su interior contiene una nica semilla redondeada de color
claro y de 2-4 centmetros de longitud, que aparece recubierta de una delgada capa leosa de color
marrn
CALIBRES EXPORTADOS

EMPAQUE

PARMETROS DE ENVO

FUENTE: Faostat 2011

FUENTE: Faostat 2011

FUENTE: Faostat 2011

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FUENTE: Faostat 2011

La manipulacin brusca durante la carga y descarga.

La compresin causada
contenedores colocados.

por

el

peso

de

otros

DIMENSIONES:
390 X 290 mm
(largo x ancho)

Los golpes y vibraciones durante el transporte.

El envase debe contar con los pictogramas

necesarios para indicar el buen manejo de la
mercanca durante el transporte.

Dimensiones: 30 x 40 x 10

DIMENSIONES
:
188 x 144 x 124
(Largo, ancho,
altura

Proteger de la humedad.
Preserva al
producto en
un ambiente
limpio y seco

Unitariza una
medida de
venta mnima
del producto
MATERIAL
PET

Permite una
excelente
presentacin
del producto

Proteger del sol.

Manipular con cuidado

CAPACIDAD:
1000 gramos

El envase es
reciclable

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Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de

Alimentos Pre envasados (CODEX STAN 1-1985), se aplicaran las siguientes
disposiciones especficas:
Naturaleza del Producto
Si el producto no es visible, desde el exterior, cada
envase deber etiquetarse con el nombre del
producto y, facultativamente, con el de la variedad

Para los productos transportados a granel, estas indicaciones, debern aparecer en el

documento que acompaa a la mercanca.

ORIGEN DEL
PRODUCTO
Pas de origen y,
Nombre del lugar,
distrito o regin de
produccin

NATURALEZA DEL
PRODUCTO
Nombre del
producto si el
contenido no es
visible.
Nombre de la
variedad o tipo
comercial

IDENTIFICACION
Nombre y direccin
del exportador,
envasador y/o
expedidor.
Cdigo de
identificacin

ESPEFICACIONES
COMERCIALES
Categora
Calibre, expresado
en peso mnimo y
peso mximo en
gramos
Peso neto

Cada envase deber llevar las

siguientes indicaciones en letras
agrupadas en el mismo lado,
marcadas de forma legible e
indeleble y visible desde el
exterior,
o
bien
en
los
documentos que acompaan el
envo.

La normal ISO 3394 establece que las dimensiones

exteriores mximas de un embalaje de transporte
deben ser mximo 600 mm x 400 mm. Los embalajes
basados en este modulo, o en sub mltiplos, encajan
sin prdida de espacio en las estibas de tamao
normalizado recomendadas por la ISO.

El contenido de ste deber ser homogneo y

comprender nicamente paltas de la misma variedad.
La parte visible del contenido del embalaje deber ser
representativa del conjunto.
El acondicionamiento de las paltas deber ser tal que
garantice una proteccin conveniente del producto.

EMBALAJE PARA
PALTAS DE
EXPORTACIN

Los materiales utilizados en el interior del envase debern

ser nuevos, limpios y de una composicin que no pueda
causar alteraciones a los productos.

El embalaje deber estar exento de cualquier

cuerpo extrao.
Para este producto se considera el uso de cajas de
cartn de 4 Kg. netos de peso, tipo plat, que
permiten la visualizacin del contenido, y aseguran
el cuidado de los frutos dada su fragilidad.

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Tipos de caja Dimensiones

Cartn: Cajas de 4-6 kilos tipo plat auto armables.

CAJA DE CARTN

Plstico: Cajas de 10 y 20 kilos.

Hay que destacar que

existen diferentes tipos de
cajas, conforme a su altura
y su capacidad, y tambin
derivado del mercado a
elegir, por ejemplo para el
mercado estadounidense la
exportacin de aguacate se
realiza en cajas de 25 Kgs.
, mientras que para el
mercado europeo las cajas
son de 4 y 6 Kgs.

Bins: de 250 kg de madera tratada en

horno,
fiscalizados por SENASA.

Nota:
Los elementos de madera son usados
para el soporte y acomodacin que se
destinen a exportacin, deben haber sido
sometidos a tratamiento cuarentenario.

caja de cartn de 30 x 40 x 10

caja de cartn de 60 x 40 x 14

caja de cartn de 59 x 39 x 22

caja de cartn de 59 x 39 x 10

Tampoco hay que olvidar que la funcin

primordial del embalaje es la de contener,
proteger y facilitar la manipulacin de los
artculos, y ninguno de estos aspectos se
puede sacrificar en beneficio de la
apariencia. Adems para ste hay que
tener en cuenta las normas y los
reglamentos de empaque y etiquetado del
Ventajas
y desventajas
del material
mercado de
destino.

CONTENEDORES DE PLSTICO
Tipos de contenedores de plstico Dimensiones

utilizado:

Para contenedores de 10
Kg:
44.0 cm X 30.0 cm X 17.5 cm

Para contenedores de 20
Kg:
49.5 cm X 31.5 cm X 29.0 cm

UNITARIZACIN POR PALLETS

Almohadillas:
Es un producto formado por
dos lminas de papel kraft de
40 g/m unidas entre s, y cuyo
interior est relleno con material
amortiguante,
reciclable
y
uniformemente
distribuido
formando
un
especial
acolchado que entrega una
ptima proteccin a la fruta
fresca.
Este material que ira dentro de
las cajas debe ser nuevo,
ayudara a amortiguar posibles
vibraciones que pueda haber,
durante el manipuleo de las
cajas, protegiendo de esta
forma los frutos.

PALLETS - DIMENSIONES

Carga palletizada :
Las cajas sern acomodadas
en 5 camas de 6 cajas cada
una. Recordar que dada la
naturaleza de la fruta en este
caso el aguacate se evitara
el uso de la pelcula stretch o
algn
plstico
termoencogible
que
nos
ayudara en el empaquetado.

Largo: 30 x 3 =90 cm
Ancho: 40+30 = 70 cm
Altura: 10x6 = 60 cm
Cantidad de cajas en la bases del
pallet: 2+3 = 5
Cantidad cajas alto = 6
Cantidad de cajas por pallet: 6x5 =
30

Largo: 40 x 3 = 120 cm
Ancho: 60+40 = 100 cm
Altura: 14x6 = 84 cm
Cantidad de cajas en la bases del pallet:
2+3 = 5
Cantidad cajas alto = 6
Cantidad de cajas por pallet: 6x5 = 30

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caja de cartn de 60 x 40 x 14

DIMENSIONES: Largo: 1.00 m, Ancho: 1.20 m, Alto: 2.6 m.

Esquinero:

n de pallets
por 2.35m
contenedor:
9 pallets

6m

Pallet:

Perfil de cartn, usado como

refuerzo
estructural
para
el
apilamientos de cajas, ya sea
sobre paletas u otra superficie de
apilado.
Usos: Como protector de aristas o
bordes de diversos productos en
su
embalaje,
transporte
y
almacenamiento.
Estos esquineros ayudaran a que
la cajas de las paltas estn
aseguradas sobre la paleta, para
evitar posibles daos de la
mercanca.

2.30 m

Alto: 0.15 m
Peso: 18 kg
Max peso apilable: 1500 kg

n de pallets por
contenedor :20 pallets

Segn los reuisi

Es necesario que el rtulo contenga la

siguiente informacin:
Identificacin individual del producto:
Nombre del exportador, embalador y/o
despachador, cdigo (admisin / aceptado
oficialmente).
Naturaleza del producto: Nombre del
producto, nombre de la variedad.
Origen del producto: Pas de origen y
regin de la cosecha, fecha de embalaje.
Caractersticas comerciales: Categora,
calibre, nmero de frutos, peso neto.
Graficar el control que indique el correcto
manejo del producto.

Nombre /variedad del producto

Nombre del producto

Pas
Peso neto:4 Kg

de origen

Pas de origen

Calibre / unidades

Marca de inspeccin

Nombre del
exportador

Cdigo de barras
Peso y calibre

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Los smbolos pictricos, que presentan

generalmente el embalaje son 4:

El sistema EAN-13 es la versin ms

difundida a nivel mundial. Consta de un
cdigo de 13 cifras, aunque existe una
versin corta de 8 posiciones que se
utiliza cuando el espacio disponible para
la impresin es pequeo.
Las tres primeras posiciones que forman
el prefijo EAN, identifican el pas de
origen. En la imagen es 779 para
Argentina. En Per se usa el 775.
Las
cuatro
posiciones
siguientes
corresponden al cdigo de la empresa.
Los cinco dgitos restantes pueden ser
administrados por el fabricante e
identifican al producto.
La decimotercera posicin es una cifra
de control que permite verificar si las
cifras
precedentes
han
sido
correctamente ledas.

La proteccin del calor debido a que las

paltas son un producto muy sensible
al cambio climtico.
La fragilidad, ya que al ser frutas
delicadas, al tener un mal manipuleo
puede tender a estropearse.
Proteccin de la humedad, por el mismo
embalaje que se puede humedecer.
Puede tener algunos problemas con la
mercadera al momento de paletizar.

Es un medio muy rpido y seguro.

Necesita poco embalaje y con poco

capital asociado a la mercanca.

Es el medio de transporte mas costoso.

La mercadera de Palta Hass no

sera lo suficientemente valiosa,
como
para
contratar
los
servicios de carga de alguna
aerolnea. Lo ms adecuado
sera
utilizar
el
transporte
martimo,
que
permite
transportar grandes volmenes
de mercadera a un costo mucho
menor que el transporte areo

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