NORMA TCNICA

COLOMBIANA

NTC
1255
1979-05-02

YUCA PARA CONSUMO

E:

YUCCA FOR CONSUMPTION

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

yuca; producto vegetal;

agrcola; yuca fresca.

producto

I.C.S.: 67.080.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado
14237
Bogot,
D.C.
Tel.
6078888
Fax
2221435

Prohibida su reproduccin

Primera actualizacin
Editada 2001-07-23

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional

de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.
La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.
La NTC 1255 (Primera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1979-05-02.
Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs
de su participacin en el Comit Tcnico.

FRUTERA COLOMBIANA
IDEMA
INDUSTRIAS SAN JORGE

MINISTERIO DE AGRICULTURA
PROEXPO

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1255 (Primera actualizacin)

YUCA PARA CONSUMO

1.

OBJETO

1.1
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la yuca destinada a ser
consumida en estado fresco.

2.

DEFINICIONES, CLASIFICACIN Y DESIGNACIN

2.1

DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes:

2.1.1

Yuca: raz tuberosa procedente de la especie Manihot esculenta Crantz.

2.1.2

Daos mecnicos: comprende las lesiones por agentes fsicos o roedores.

2.1.2.1 Yuca cortada o con heridas: aquella que presenta cortes o hendiduras, causadas por
algn instrumento de labranza cortante u otro cualquiera, con prdida parcial de la cscara o la
pulpa, lo cual puede deteriorar la pulpa y la presentacin del producto.
2.1.3

Yuca torcida: aquella que presenta su eje de desarrollo desviado.

2.1.4 Yuca bifurcada: aquella que presenta una o ms races secundarias desarrolladas sobre
la raz principal.
2.1.5

Yuca con ndulos: aquella que presenta protuberancias debido al ataque de nemtodos.

2.1.6 Yuca manchada: aquella que presenta en la pulpa manchas grises, gris oscuro o negro, o
cualquier otro tipo de manchas.
2.1.7 Yuca daada: aquella que ha sufrido deterioro en su color, olor y apariencia, debido a
exceso de humedad, ataque de plagas o enfermedades, podredumbres o cualquier otra causa.
2.1.8 Yuca pasada: aquella que se ha cosechado tardamente dando como resultado la
aparicin de fibras y consistencia quebradiza (vidriosa), o aquella que a perdido sus
caractersticas naturales, con la aparicin de manchas en la pulpa, durante el perodo de
comercializacin.
1

NORMA TCNICA COLOMBIANA

2.2

NTC 1255 (Primera actualizacin)

CLASIFICACIN

La yuca destinada a ser consumida fresca se clasifica en dos calidades: primera (1a) y segunda
(2a), de conformidad con las condiciones generales indicadas en el captulo 3 y los requisitos
establecidos en el captulo 4.
2.3

DESIGNACIN

La yuca para consumo fresco, se designa por su nombre y calidad.

EJEMPLO
3.

Yuca para consumo, calidad 1a.

CONDICIONES GENERALES

3.1
La yuca debe estar limpia, fresca, entera, libre de races secundarias, de heridas,
cortaduras, y ndulos. No debe estar torcida ni bifurcada y debe presentar las caractersticas de
la variedad. Adems, debe estar libre de ataques de plagas, enfermedades (pudriciones) y olores
y sabores extraos.
3.2
La pulpa debe ser blanda o tener el color caracterstico de la variedad sin manchas que
indiquen que el producto ya est pasado.
4.

REQUISITOS

4.1

GRADOS DE CALIDAD

Las calidades se fijarn por las tolerancias establecidas para los defectos correspondientes a las
condiciones generales enumeradas en el captulo 3, de acuerdo con lo indicado en la Tabla 1.
Tabla 1. Clasificacin de calidades de acuerdo con los lmites de defectos permitidos

Calidad
1a
2a

Lmites de defectos en porcentaje en masa (peso) por unidad de empaque

Yuca con
Mezcla de
Yuca con tierra Yuca con daos Yuca pasada
daos por
variedades
e impurezas
mecnicos
o bifurcada
patgenos
5
1
7
2
1
10
2
10
5
2

Tolerancias
mximas totales
permitidas, en %

4.1.2

Para las caractersticas no incluidas en la Tabla 1 no se aceptarn tolerancias.

5.

TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIN DEL PRODUCTO

5.1

TOMA DE MUESTRAS

Se efectuar de acuerdo con lo establecido en la NTC 756 (Primera actualizacin).

10
20

NORMA TCNICA COLOMBIANA

5.2

NTC 1255 (Primera actualizacin)

ACEPTACIN O RECHAZO

La yuca que no cumpla los requisitos especificados en cualesquiera de los grados anteriores se
considerar no clasificada. En caso de discrepancia se repetirn los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso ser
motivo para rechazar el lote.
7.

EMPAQUE Y ROTULADO

7.1

EMPAQUE

La yuca para consumo podr empacarse en sacos de fique u otro material flexible apropiado,
nuevos y con una capacidad mxima de 50 kg. Las dimensiones de los empaques debern ser
92 cm de longitud x 70 cm de ancho.
7.1.1 Los empaques de fique utilizados debern tener 16 hilos de urdimbre en 10 cm y 14 hilos
de trama en 10 cm y a su vez debern estar identificados con una divisa azul de 6 hilos de
ancho.
7.1.2 El empaque con su contenido deber permitir su cierre juntando los dos orillos que forman
la boca, es decir, que no se permitir que el producto sobrepase la parte superior del empaque.
No se permitir la utilizacin de ningn tipo de relleno.
7.1.3 No se permitir la utilizacin de sacos de fique usados o de empaque que hayan
contenido alimentos para animales cemento, fertilizantes, plaguicidas u otros productos que
puedan ofrecer la posibilidad de cualquier contaminacin e influir en la alteracin del producto.
7.2

ROTULADO

Las inscripciones en el rtulo se harn en el empaque, en una tarjeta unida al mismo o en la

planilla de remisin, en forma legible a simple vista redactadas en espaol y en otro idioma si las
necesidades de comercializacin as lo dispusieran y de tal forma que no desaparezcan bajo
condiciones normales de almacenamiento y transporte.
7.2.1

En el rtulo deber indicarse lo siguiente:

a)

Procedencia y fecha de empaque.

b)

Nombre o marca del productor o vendedor.

c)

Masa (peso) neta, en kilogramos.

7.

APNDICE

7.1

DOCUMENTO DE REFERENCIA

Norma Peruana ITINTEC 011 110 Hortalizas. Yuca.