PROCESO DE EXPORTACION DEL VINO PERU

ESTADOS UNIDOS
ARANCEL BASE
Partida arancelaria

PREPARACION DEL VINO

INSUMOS
Uva isabella
Azucar
Bicarbonato de sodio
Levadura vincola
Clarificantes
Bisulfito de sodio

EQUIPOS Y MATERIALES
Balanza
Cuchillo
Jarra de medida
Tina plstica
Cinta
Termometro
Canasta de carrizo
Manguera
Cilindro plstico
Embudo
Botellas
Malla o Tela
Vaso
Agitador

Refactometro

TIPOS DE ENVASE Y USAR EN LA FERMENTACION

Recipientes de cemento armado
Recipiente de metal
Recipiente de madera
Recipiente de materiales artificiales

PROCESO DE ELABORACION
PREPARACION DEL MOSTO
Seleccin:
Las uvas deben cosecharse luego de cuatro meses y siete das
para que concentren la mxima cantidad de azcar. Deben ser
sanas y no tener hongos ni picaduras para que el vino no se
malogre
Pesado: Es recomendable pesar la fruta para determinar su
rendimiento
Estrujado: Provoca la extraccin del lquido azucarado y de otras
sustancias contenidas en la uva. Un chapeado adecuado permite
una buena maceracin y mejora el rendimiento.

CORRECCION DEL MOSTO

Correccion del azcar: Las uvas chapeadas se introducen en el
recipiente de fermentacin y se mantienen ah hasta el descube
del mosto semifermentado.
De una cosecha a otra siempre
vino. Es necesario acondicionar
proporciones de azcar y acidez
de San Martin es acida y tiene
necesario aadir azcar.

hay diferencias gustativas en el

el mosto debido a las distintas
en la uva. La uva borgoa negra
poca azcar, por lo que resulta

VENTAJAS DE AGREGAR AZUCAR AL INICIO DE LA FERMENTACION:

Se obtiene un vino con suficiente grado de alcohlico, lo que
reduce el riesgo de avinagrado.
Se reduce la cantidad de azcar necesaria para una segunda
fermentacin.

SULFITADO
El sulfitado cumple las siguientes funciones:

Protege al vino de los microorganismos acidicantes.

Detiene la fermentacin
Da mayor coloracin al vino
Protege al vino de las acciones oxidantes
Cumple una funcin antisptica y desinfectante
Tiene una accin clarificante

El sulfitado se realiza de la siguiente forma:

Para conservar el mosto e impedir que empiece la fermentacin se

usan 240 a 400 gramos de metabisulfito de sodio por 100 litros de
mostoPara sanear la cosecha debe considerarse su acidez y riqueza en
azcar y aadir 15 a 20 gramos de metabisulfito de sodio por 100
litros de mosto
Para seleccionar levaduras vnicas genuinas y promover el
desarrollo de las levaduras de fermentacin inhibiendo el de otros
microorganismos se agregan 15 a 20 gramos demetabisulfito de
potasio por 100 de mosto

LA FERMENTACION ALCOHOLICA
Es la fermentacin que toma de seis a ocho das, el mosto de uva se
enturbia, se calienta y sus azucares son transformados en alcohol y
anhdrido carbnico.
PIE DE CUBA
Sirve para multiplicar la levadura y acelerar la fermentacin.
CONTROL DE TEMPERATURA
La temperatura ideal oscila entre los 25c y 30c. La cantidad de azcar
que puede transformar la levadura o el grado alcohlico depende de la
temperatura. Cuando se quiere alcanzar un grado de alcohol elevado el
necesario mantener una temperatura baja.
AGITACION DEL SOBRERO
Durante ocho das es necesario sumergir el sobrero tres veces diarias
para evitar el desarrollo de hongos.
CONTROL DE DENSIDAD
ACONDICIONAMIENTO DEL VINO
Descube: El descube se realiza cuando la densidad del mosto llega hasta
0 lo que garantiza una buena conservacin del vino. Transcurrido los seis
a ocho das de fermentacin se procede al descube, que consiste en

separar el vino de los residuos de levaduras y solidos precipitados al

fondo del recipiente utilizado la casta, para luego complementar la
filtracin con tela.
Trasiego: El vino siempre forma un depsito de heces, llamado almidn,
que por ser ms pesado normalmente desciende al fondo.
Por eso es conveniente separar estos residuos haciendo los trasiegos a
su debido tiempo con telas o algodn. Estos pueden realzarse o no en
contacto con el aire. El primer trasiego no usa clarificante y debe
hacerse quince das despus del descube.
CLARIFICANTE
Un vino bien preparado se aclara por si solo, espontneamente, luego de
un tiempo seis meses y un ao en algunos casos para acelerar el
proceso de hace el clarificado.
Como clarificante se pueden utilizar las siguientes alternativas:

Una clara de huevo a punte de nieve por cada diez litros de vino.
Bentonita en uan proporcin del 0.1%
Biopectinasa, 5g por 100 litros de vino
Taninos y lelatina en proporcin de 5 a 10g por 100 litros.

LAVADO DE BOTELLAS Y EMBOTELLAMIENTO

INVERSION
Son los recursos necesarios para poner en marcha una empresa. Se
dividen en:
Gastos pre operativo: Corresponden al establecimiento de la empresa,
registros, licencias, capacitaciones, pruebas, estudios previos.
Inversin en activos: Tambin debemos considerar los desembolsos
indispensables para adquirir las maquinas, materiales y herramientas
que necesitamos.

INVERSION DE ACTIVOS (USS)

ACTIVOS

CANTIDAD

BALANZA
DE
100KG
BALANZA DE 2KG
CALCULADORA

1
1
1
1

PRECIO
UNITARIO
80
40
25
15

PRECIO TOTAL
80
40
25
15

PESAMOSTO
1
CINTA DE PH
4
ENVASES DE 30/
2
BALDES
3
TIMBOS(200/)
5
MANGUERAS(M)
1
PALETAS
PARA 1
MOVER
1
EMBUDOS
TELA DE TOCUYO
COSTOS
TOTAL
329.00

15
5
2
40
1
3
1.5
0.5

DE

15
20
4
120
5
3
1
0.5

EQUIPOS

(USS)

GASTOS PREOPERATIVOS USS 600.00

ACTIVOS
USS329.00
INVERSION
USS929.00

COSTOS DE PRODUCCION:
Son los desembolsos que se realizan cada mes. Los costos variables
dependen del volumen de produccin (mano de obra, materia prima de
insumos) y los gastos fijos (alquiler, energa, etc.)

MATERIA PRIMA E INSUMOS PARA ELABORAR 60 LITROS DE VINO (USS)

INSUMOS

CANTIDAD

UVA
AZUCAR
LEVADURA
BISULFITO DE SODIO
BICARBONATO
DE
POTASIO
BIOPECTINASA
DETERGENTE
BOTELLAS
ETIQUETAS
CORCHOS
CAPUCHON

100
15
17.50
6
45
6
1
1
1
1
1
1.25

COSTO
UNITARIO
0.6
0.6
0.01
0.01
0.01
0.08
0.45
0.12
0.06
0.06
0.09
0.9

COSTO TOTAL
60
9
0.175
0.06
0.45
0.48
0.45
12
6
6
9
1.125

ALGODON
TOTAL

(USS

104.74
Para producir 300 litros de vino, multiplicamos las cantidades anteriores
por 5. Porejemplo, la cantidad de uva que necesitamos ser:
100kg x

5 = 500 kg de uva

A continuacin multiplicamos las cantidades obtenidas por el precio

unitario de cada insumo; por ejemplo para la uva:
500kg x 0.6 = uss300

MATERIA PRIMA E INSUMOS PARA ELABORAR 300 LITROS DE VINO (USS)

INSUMOS

CANTIDAD

UVA
AZUCAR
LEVADURA
BISULFITO DE SODIO
BICARBONATO
DE
POTASIO
BIOPECTINASA
DETERGENTE
BOTELLAS
ETIQUETAS

500
75
87.5
30
225
30
5
500
500
500

COSTO
UNITARIO
0.6
0.6
0.01
0.01
0.01
0.08
0.45
0.12
0.06
0.06

COSTO TOTAL
300
45
0.875
0.3
2.25
2.4
2.25
60
30
30

CORCHOS
CAPUCHON
ALGODON

500
6.25

0.09
0.9

45
5.625

TOTAL
(USS
)
523.7
El presupuesto de mano de obra que necesitas para producir 300litros de
vino se calcula de la misma manera:
USS 20 X 5 = USS100
Materia prima e insumos
Mano de obra
TOTAL
DE
VARIABLES

COSTOS

USS
523.70
USS 100
623.70

GASTOS FIJOS
DEPRESIACION
Los equipos que utilizamos pierden su valor con el tiempo, por eso
debemos ahorrar dinero para reponerlos cuando se malogren o
deterioren.
Este monto se calcula dividiendo el precio de cada artculo entre su
tiempo de vida til.
Por ejemplo, la depreciacin de la balanza de 100kg ser:
USS 80/120 meses = uss0.67

GASTO DE ACTIVOS (USS)

ACTIVOS

CANTIDAD

BALANZA
DE
100KG
BALANZA DE 2KG
CALCULADORA
PESAMOSTO
CINTA DE PH

80
40
25
15
15
20

PRECIO
UNITARIO
120
120
60
12
12
60

PRECIO TOTAL
0.67
0.33
0.42
1.25
1.25
0.33

ENVASES DE 30/
4
BALDES
120
TIMBOS(200/)
5
MANGUERAS(M)
3
PALETAS
PARA 1.5
MOVER
0.5
EMBUDOS
TELA DE TOCUYO
COSTOS
TOTAL
5.75

60
120
24
24
24
12

DE

0.06
1
0.21
0.125
0.06
0.042

EQUIPOS

(USS)

Esto significa que tenemos que reservar USS 5.75 mensuales de

nuestros ingresos para reponer los equipos y materiales cuando sea
necesario.

GASTOS ADMINISTRATIVOS
Son los gastos mensuales de alquiler, energa, movilidad, tiles de
oficina, etc.
GASTOS
ADMINISTRATIVOS
(MES)
DESCRIPCION
MENSUAL
(USS)
ALQUILER
DEL 15
LOCAL
LUZ, AGUA
12.15
SEGUROS,
12
REGITROS
TOTAL
39.15
Para obtener los costos totales de produccin de 300 litros de vino,
sumamos los costos variables y gastos fijos.
DEPRECIACION
USS5.75
GASTOS
USS39.15
ADMINISTRATIVOS
COSTOS
USS623.70
TOTAL GASTOSVARIABLES
FIJOS
USS44.90
GASTOS FIJOS
TOTAL GASTOS
PRODUC

USS44.90
DE USS668.60

 COSTO UNITARIO
Para determinar el precio de venta tenemos que conocer el costo
unitario del producto. Para ello, primero debemos calcular cuantas
unidades vamos a producir.
Generalmente el vino se vende en botellas de 620 ml. Veamos cuantas
botellas de 620 ml podemos llenas con esa cantidad de vino.
300/0.62 = 484 botellas
Eso quiere decir que 300 litros de vino nos alcanzan para producir 484
botellas de 620 ml. Cada una.
Luego calculamos el costo de cada botella de 620 ml.
Costo unitario = COSTO DE PRODUCCION / UNIDADES A PRODUCIR
COSTO DE PRODUCCION: USS 668.60
UNIDADES APRODUCIR: 484
COSTO UNITARIO = 668.60 / 484 = 1.38
COSTO UNITARIO = USS 1.38

COMERCIALIZACION:
DESCRIPCION DEL PRODUCTO:
El mercado vitivincola en el Per ha mostrado un crecimiento notable,
habindose duplicado en los ltimos diez aos, con una oferta cercana a
los 40 millones de litros, tras crecer en ventas cerca al 10% en el 2013.
Diversos factores han incidido en el crecimiento del mercado, como el
dinamismo en el consumo en Lima y provincias, la expansin de canales
de distribucin, proliferacin de marcas en un amplio rango de precios y
liberacin de las barreras de ingreso de productos importados, como es
el caso de una menor proteccin arancelaria. Al cierre de diciembre del
2014, el Per report importaciones de vinos por un monto de US$
24.674,472.62millones, correspondiendo el 46,11% a vinos de origen
argentino, seguido de los vinos chilenos (35.95%), vinos espaoles
(11.21%), vinos italianos (2.37%), vinos franceses (2.25%) y los vinos de
EE.UU. (0.86%), entre los ms destacados.

El mercado peruano vislumbra ciertos aspectos claves que podran guiar

su desempeo en el mediano plazo:

Existe un mayor inters por el consumo de vinos de mayor

calidad, en lnea con la ampliacin del mercado, en especial en los
segmentos Premium como en segmentos de precio.
Gracias al boom de la gastronoma se est ampliando el inters,
as como el gusto por los vinos.
La oferta local est compitiendo cada vez ms con la oferta
importada, cuyo ingreso ser mayor conforme se acente el
proceso de apertura comercial y turismo.
El entorno econmico en el que se desenvuelve el mercado es
propicio para ahondar su expansin.
La frecuencia de compra de vinos se da ms del 60% en
supermercados, por lo cual es necesario entrar por este canal de
distribucin masivo.
En promedio, las personas que consumen vinos el 35% es leal a la
marca, mientras que el 55% comprara otra marca de no
encontrar su preferida y el 10% no precisa respuesta.

ESTUDIO DE MERCADO: CONSUMIR META

Hombres y mujeres de EEUU con ingresos econmicos medios, nos
segmentaremos en la ciudad de chicago ya que es uno de los pases ms
consumidores de alcohol y no nos prohben restricciones de bebidas
alcohlicas a pesar de la alta competencia nos diferenciaremos por los
costos bajos y el valor agregado.

CERTIFICADO DE EXPORTACION DE VINOS Y BEBIDAS ALCOHOLICAS

- CERTIFICADO DE ORIGEN
- CERTIFICACION DE DENOMINACION DE ORIGEN
- CERTIFICADO CIRCULACION DE MERCANCIAS
- CERTIFICADO DE REGISTRO
- CERTIFICADO DE APTITUD Y LIBRE VENTA
- CERTIFICADO PARA VINOS CON GRADUACION ALCOHOLICA SUPERIOR
A 13% DE VOL.
- CERTIFICADO DE TIPICIDAD PARA VINOS CON NIVELES DE CLORUROS
SUPERIORES A 0.2 G/L Y SULFATOS SUPERIORES A 1.0 G/L
MARCADO Y ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS:
Las bebidas alcohlicas y espirituosas, con una graduacin superior al
7% en volumen, son reguladas por el TTB del United Staes Department
of the Treasury.

BEBIDAS ALCOHOLICAS:

La venta de licores en EE.UU. est estrictamente reglamentada a

nivel federal por la Federal Alcohol Administration Act (FAA),
siendo el Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) el
encargado de implementarla.Esta ley establece un sistema de
triangulacin para la venta y distribucin, que se conoce como
sistema de distribucin de tres canales (the three tier system), en
alusin a que el producto ha de pasar por tres agentes
(importador / distribuidor / minorista) para llegar desde el
productor al consumidor final.

El importador debe obtener el permiso apropiado emitido por el

TTB. Para obtener un Importers Basic Permit (Solicitud de
Permiso Bsico), debe llenar el formulario TTB F5100.24, dentro
del marco de la Federal Alcohol Administration Act (FAA) .
Si la persona es ciudadano de un pas extranjero, adems debe
llenar el formulario TTB F5000.9 , Personnel Questionnaire.
Para obtener un Importer's Basic Permit, su negocio debe
tener un local (o business location) en EE. UU.; si esto no es
posible, puede contactar con un importador que ya posee un
permiso.
El importador debe obtener un Certificate of Label Approval o
COLA (Certificado de Aprobacin de Etiqueta), por medio de la
Application for and Certification/Exemption of Label/Bottle
Approval (Solicitud para y Certificacin/Exencin de
Etiqueta/Aprobacin de Botella), formulario TTB F 5100.31 .
Los importadores de vino natural (natural wine), producido
despus del 31 de diciembre de 2004, deben cumplir con los
requisitos de certificacin establecidos bajo la Miscellaneous
Trade and Technical Corrections Act (Acta Miscelnea de
Correcciones Tcnicas y Comercio) de 2004, a fin de asegurar
que las prcticas y los procedimientos utilizados para producir
el vino importado constituyen un apropiado tratamiento en
bodega (proper cellar treatment).NOTA: Esta certificacin no
es necesaria para vinos de uva importados de pases con los
cuales Estados Unidos tiene un acuerdo de prcticas
enolgicas.
El importador-exportador tambin debe cumplir con
reglamentos estatales y locales aplicables a su producto. Las
jurisdicciones estatales y locales pueden tener sus propios
requisitos con respecto a importaciones, adems de los
requisitos federales
El importador-exportador debe asegurar que su embarque de
bebidas alcohlicas cumpla con la Ley contra el Bioterrorismo.
El importador-exportador igualmente es responsable por todos
los impuestos federales y deberes aplicables.

COSTOS DEL PROCESO DE EXPORTACION:

CALCULOS DEL COSTO DE PREPARACION Y EMPAQUE

Antes de que el producto sea empacado tiene que pasar por un proceso
de preparacin este proceso tiene un coto de $0.18 por litro. Una vez
realizado el proceso, el producto se empaca en cajas de 8.4 litros de
capacidad.
El coste de la caja de cartn es de 0.50$por unidad puesta en la planta y
mano de obra representa el $0.20, el costo de preparacin y empaqu de
un contenedor de 40 pies, cuya capacidad es de aproximadamente 1400
cajas se calculara de la siguiente manera.

COSTO DE TRATAMIENTO (8.4*0.18)

COSTO DE EMPAQUE
OTROS COSTOS
COSTO
DE
PREPARACION
Y
EMPAQUE/CAJA
COSTO DE CONTENEDOR (1400
CAJAS)

1.51
0.50
0.20
2.21
$3094

COSTO DEL MANEJO DEL PRODUCTO

Para el mercado norteamericano y debido a las normas de seguridad
vigentes hoy en da, los productos importados son sometidos a controles
muy estrictos, lo cual genera costos de manejo adicionales. As, antes
del traslado, durante el traslado y despus del traslado, habr
actividades que suponen la carga y descarga del producto. Muchas
veces, dependiendo de la manipulacin, el costo de manejo puede llegar
a constituir un rubro significativo, y su identificacin puede no ser tan
clara en el proceso o estar asociada a otro costo.
Se tienen los siguientes costos: en la planta de empaque, un costo de
$0,23 por caja, que refleja el movimiento del producto dentro del plantel;
en el puerto de origen, un costo de estiba de $0,03 por caja y un costo
de $0,12 por caja, por concepto de fumigacin e inspeccin, y en el
puerto de arribo, un costo de $0,41 por caja, por descarga y manejo de
la cajas.De este modo, el costo de manejo por contenedor en esta
cadena ser el siguiente:
COSTO DE MANEJO(PLANTA DE EMPAQUE)
COSTO DE ESTIBA (PUERTO DE ORIGEN)
COSTO DE FUMIGACION (PUERTO DE

0.23
0.03
0.12

ORIGEN)
COSTO DE DESCARGA Y MANEJO (PUERTO DE
DESTINO
COSTO TOTAL DE MANEJO/CAJA
COSTO TOAL DE MANEJO POR CONTENEDOR
1400 cajas

0.41
0.79
1.106

COSTES DEL TRANSPORTE

http://www.iica.int/Esp/organizacion/LTGC/agronegocios/Publicaciones
%20de%20Comercio%20Agronegocios%20e%20Inocuidad/6%20C
%C3%B3mo%20calcular%20los%20costos%20de%20exportaci
%C3%B3n%20de%20productos%20agr%C3%ADcolas.pdf