Vous êtes sur la page 1sur 15

Abordarea merceologic a

ceaiului

Caceanov Victor
CEPA/ II C /AN 3

Prezentarea ceaiului
Ceaiul este o butur produs din fruzele uscate

ale plantei Camellia sinensis. Compoziia


chimic a ceaiului variaz n funcie de recolt,
condiii pedoclimatice i metoda de prelucrare. Ca
i cofeina din cafea, theina coninut n ceai este
un alcaloid care excit sistemul nervos central,
fcnd s dispar senzaia de oboseal. Frunzele
tinere de ceai conin theina n cantiti mai mari
dect cele mature i ceaiul obinut din ele este de
calitate superioar.

Ceaiul este original din Asia i a ajuns n

Europa pentru prima data n 1610 adus de


o companie din Olanda. Cea mai veche
legend despre descoperirea ceaiului e
legat de mpratul chinez Shen Nung care
ca o precauie igienica, bea numai apa
fiarta fierbinte. Legenda spune c ntr-o zi
cand mpratul intr n bucatarie sa bea
ap, un vant puternic aduse n ncpere
frunze i crengue din gradin si au cazut n
vasul cu ap clocotit. mpratul i-a pus
servitorii s guste din apa ce-i schimbase
culoarea dar care emana o arom
necunoscut i vznd c acetia au ramas
n via a gustat i el licoarea, astfel
nascandu-se ceaiului (2700 i.H.).

Importana ceaiului n alimentaie

Antioxidanii prezeni n ceai sunt substanele chimice care au

ca principal rol protejarea celulelor organismlui. Antioxidanii


neutralizeaz substanele periculoase din corp, precum radicalii
liberi de oxigen, care atac celulele organismului, dereglndu-le
funcionarea i favoriznd apariia bolilor. Ceaiul verde i ceaiul
negru conin multe vitamine i sruri minerale, dintre care cea
mai important fiind vitamina C. Un consum zilnic de 2 - 3 ceti,
asigur un aport important de vitamine precum: B1, B2, B6,
acid folic, plus urme de elemente minerale (printre care si
fluorul, ce ii confera caliti cariopreventive) i uleiuri
aromatice. n afar de fluor, cel mai bine reprezentate n ceai
sunt: potasiul (5-6 ceti de ceai zilnic asigur 75% din necesarul
zilnic de potasiu, ntr-o dieta cu 2.000 kcal) i manganul (5-6
ceti de ceai pe zi asigur 45-50% din necesarul zilnic, raportat
la un aport de 2.000 kcal).

n compoziia ceaiului verde

se gasesc numeroase
substane cu rol antioxidant.
n urma studiilor s-a stabilit
c ceaiul verde contribuie la
meninerea snatii, avnd
urmtoarele proprieti:
Previne apariia cancerului -

Ceaiul verde este

consumat n rile
asiatice de mii de ani,
ns n Europa este folosit
doar de curnd. Pe lng
gustul foarte bun, ceaiul
verde are o serie de
proprieti pentru care se
recomand a fi consumat
n mod frecvent.

consumul regulat de ceai


verde reduce riscul instalrii
cancerului de colon, vezic
urinar, esofag, pancreas,
rect i stomac.
Scade nivelul colesterolului.
Reduce glicemia i n acest

fel riscul de diabet zaharat.


Stimuleaz funciile

sistemului imun i distruge


radicalii liberi care particip
la procesul de mbtrnire.

Ceaiul negru protejeaz


organismul mpotriva bolilor
cardiovasculare i a cancerului.
De asemenea ceaiul negru este
util la curarea canalului
digestiv, deoarece este
emulsificator pentru grsimi,
ajutnd
totodat
la reglarea
Att ceaiul
verde,
ct i cel negru au
greutii
corpului.
aciune
diuretic, necesar, n special,

persoanelor care au probleme cu rinichii.


Sunt antiadipoase, laxative i stimulente
respiratorii. Sunt indicate persoanelor
hipotensive, fiind excelente stimulatoare
cardiace.

Direcii de prelucrare
Planta Camellia sinensis din care se face

ceai este crescut n general n


urmtoarele ri: China, India, Sri Lanka,
Taiwan, Japonia, Indonezia, Nepal,
PlantaCamellia
Argentina,
Kenya,etc.
sinensis

Planta are frunze lucioase, verde nchis i flori

mici, albe.
Toate tipurile de ceai provin din aceeai plant.
Varietatea specific de plante de ceai i modul
cum sunt procesate frunzele dup ce au fost
culese determin tipul de ceai obinut.
Ceaiul se cultiva n pant, pentru ca apa de
ploaie s se poat scurge, o prea mare
umezeala fiind duntoare.
Cea mai bun calitate a frunzelor este obinut
din culturile situate la altitudini mai mari de
1500 m, deoarece planta crete mai ncet i
capt o arom mai bun

Viaa plantei de ceai nu depete de obicei 40-50


de ani, ns exist varieti care pot atinge i vrsta de
100 de ani. Perioadele n care se face culesul depind
de climatul n care se afl cultura de ceai. n China i
nordul Indiei (Darjeeling, Assam) sezonul dureaz din
februarie pn n noiembrie; n Taiwan, de la sfritul
lunii martie pn la sfritul lunii octombrie; n Japonia,
din mai pn n octombrie; n sudul Indiei, Sri Lanka
(Ceylon) i Indonezia culesul se face tot timpul anului,
exceptand zonele de mare altitudine.

Frunzele de ceai sunt culese dupa trei

metode:
Prima "imperial" a disprut astzi: erau
culese numai mugurii terminali i prima
frunz.
A doua metod, cea mai practicat n
zilele noastre, const n a culege mugurul i
primele doua frunze.
Ceaiurile comune provin din cea de a treia
metoda, un cules care preleveaz pn la
cinci frunze.

Plantaie de ceai n Sri Lanka

Ambalare, transport, depozitare


AMBALARE A: Ceaiul se va livra vrac sau

n pachete ambalate n hrtie cerat sau


pachete din hrtie metalizat a 50 g estetic
prezentate i reambalate n lzi rezistente
din lemn sau carton, tipizate, marcate i
protejate n interior de un nveli de staniol
sau hrtie cerat. n prealabil el poate fi
ambalat n pliculee.

TRANSPORTUL : Ceaiul va fi transportat n

mijloace de transport curate, uscate, fr


mirosuri strine i lipsite de infecie (de
caranti sau de depozit).
DEPOZITAREA : Acest produs se va depozita

n ncperi curate, la o temperatur maxim


de 18C i o umiditate relativ a aerului de
75%. Dac ceaiul este pstrat ntr-o ncpere
umed, el absoarbe foarte uor umezeala din
aer, fiind foarte higroscopic. De asemenea,
dac umiditatea ceaiului depaete 12%,
aceasta constituie un mediu favorabil
dezvoltrii mucegaiurilor. Durata maxim de

Etichetarea ceaiului
Conform cu H.G. 106/2002, privind
etichetarea, etichetarea ceaiului trebuie s
cuprind:
-denumirea sub care este vndut alimentul;
- denumirea de ceai deteinizat se nscrie ,
prin etichetare, pentru ceaiul la care
coninutul de thein este mai mic de 1g / kg.
ceai;
- lista cuprinznd ingredientele;
- cantitatea din anumite ingrediente sau
categorii de ingrediente;
-data durabilitii minimale sau, n cazul
alimentelor care din punct de vedere
microbiologic au un grad nalt de
perisabilitate, data limit de consum;
-locul de origine sau de provenien al
alimentului;

Concluzii:

Ceaiul -este o butur produs din fruzele

uscate ale plantei Camelia sinensis;


Pentru cele mai bune ceaiuri, culesul este
ntotdeauna manual i n acest fel sunt culese
cele dou sau trei frunze de la extremiti,
adic cele mai tinere, cele mai fragede, cele
mai concentrate n uleiuri eseniale.
Calitatea ceaiului variaza n funie de recolt,
condiii pedoclimatice i metoda de prelucrare.
Nu e bine sa facem abuz de ceai (prea mult
ceai negru duce la insomnii)