CONOCIENDO LAS MANIFESTACIOES CULTURALES DEL PERU A TRAVES DE

LAS COMIDAS TIPICAS.

La pachamanca (del quechua pacha, tierra y manka, olla; olla de tierra ) es un plato
tpico del Per basado en la coccin, al calor de piedras pre calentadas, de carnes
de cordero, cerdo, pollo y cuypreviamente llevados a maceracin con especias. En esta
coccin se incluyen productos originalesandinos adicionales, comopapas, camote y
eventualmenteyuca.

Este plato especial de lagastronoma del Per, existente desde la poca del Imperio Incaha
ido evolucionando y su consumo se ha expandido a lo largo del territorio peruano,
introducindose variaciones en el procedimiento tcnico de elaboracin, mas no en sus
ingredientes ni en su coccin.
En el Per la pachamanca se sirve tradicionalmente, y de sur a norte, en los departamentos
de Ayacucho, Junn, Huancavelica yHunuco con variantes locales en el proceso de sazonar.
Factor comn es el empleo de piedras carentes de contenido de sulfuros -son apropiados los
esquistos-, la papa y el camote como ingredientes, y las carnes en general hermticamente
envueltas en hojas de pltano. Desde las ltimas dcadas del siglo XX este potaje se sirve
en Lima en recreos y restaurantes de las cuencas del Chilln (camino a Canta), del Rmac
(Chaclacayo, Chosica) y del Lurn (Cieneguilla).

La pachamanca (del quechua tierra y manca olla; olla de tierra) es un

plato tpico del Per basado en la coccin, al calor de piedras pre
calentadas, de carnes de cordero, cerdo, pollo y cuy previamente llevados a
maceracin con especies. En esta coccin se incluyen productos originales
andinos adicionales, como papas, camote y habas..
Este plato especial de la gastronoma del Per, existen desde la poca del
imperio inca ha ido evolucionando y su consumo se ha expandido a lo largo
del territorio peruano, introducindose variaciones en el procedimiento
tcnico de elaboracin, mas no en sus ingredientes ni en su coccin.
En el Per la pachamanca se sirve tradicionalmente, y de sur a norte, en los
departamentos de Ayacucho, Junn, Huancavelica, Hunuco, Ancash con
variantes locales en el proceso de sazonador.
Factor comn es el empleo de piedras carentes de contenido de