RISOTTO Y OSSOBUCCO ALLA MILANESE

Ingredientes:
Gremolata:
1
diente
2
filetes
1
unid.
10
gr.
1
rama
Ossobucco:
1
tallo
200
cc.
1
unid.
1
cda.
4
ruedas
1
rama
1
rama
100
cc
1
unid.

Rissotto:
400
gr.
0.5
gr.
2
lt.
50
gr.
1
unid.
25
gr.
50
gr.
100
cc.

Ajo
Anchoas en aceite
Cscara de limn
Perejil
Romero
Apio
Fondo de Verduras
Cebollas
Pasta de Tomate
Ossobucco con hueso
Romero
Tomillo
Vino tinto
Zanahoria
Aceite de Oliva
Harina
Sal
Arroz Arborio
Azafrn
Fondo de Gallina Concentrado
Tutano
Cebolla
Mantequilla
Queso parmesano rallado
Vino blanco
Aceite de Oliva
Sal

Preparacin:
Rissotto:
Pique finamente la cebolla
En una sartn caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con una pizca de sal
Incorpore el azafrn y deje dorar
Remoje el tutano en agua fra hasta el momento de utilizar
En una sartn con aceite de oliva tueste ligeramente el arroz
Incorpore el vino, revuelva y deje reducir
Integre la cebolla y revuelva
Deje cocinar durante 18 minutos aadiendo caldo caliente poco a poco revolviendo de tanto en
tanto
Apague el fuego, agregue el tutano, el queso, la mantequilla y revuelva hasta que se fundan
Rectifique la sazn
Ossobucco:

Corte la membrana exterior del ossobucco, pase por harina y amarre con una tira de papel
aluminio
En una sartn con aceite de oliva dore la carne por ambas caras con el romero y el tomillo
Corte la cebolla, el apio y la zanahoria en mirepoix
En una sartn caliente con aceite de oliva rehogue las verduras
Incorpore el ossobucco sin el aluminio, el vino, el extracto de tomates, el caldo, tape y deje
cocinar durante 1 horas aproximadamente
Condimente con sal al finalizar la coccin

Gremolata:

Pique finamente el ajo con el perejil, la cscara de limn, las anchoas y el romero.
Presentacin:

En una fuente sirva el rissotto y encima el ossobucco

Espolvoree con la gremolata