Microbiología

del agua
 Microbiología del agua
- El agua es un recurso natural esencial
para la vida y se considera como un alimento.
- Es imprescindible para la vida porque:
Estabiliza la temperatura corporal.
Porta nutrientes y productos de desecho.
Es reactivo y medio donde se producen reacciones
- Es el disolvente universal.

Es la única sustancia que se encuentra en 3 estados

físicos.
Distribución porcentual de la estructura de la tierra
Composición de la Hidrósfera %
Núcleo 99,6 Mares 97,2
Corteza terrestre 0,375 Casquetes polares 2,15
Hidrósfera 0,025 Agua subterránea 0,63
Atmósfera 0,0001 Agua superficial 0,019
Agua en la atmósfera 0,01
• Agua disponible:
0,65 %

• Agua total:
100,0 %
• Agua dulce:
3,0 %
• Agua dulce disponible:
0,5 %
• Agua dulce utilizable:
0,003 %
Distribución de los microorganismos en el medio
acuático

• Las capas superiores y los sedimentos del

fondo albergan las mayores poblaciones de
microorganismos, particularmente en aguas
profundas
 Microorganismos planctonicos y bentónicos
( fotosíntéticos y heterótrofos )

Bentos: Planton: Fotótrofas y hetrótrofas

Fotótrofas y Epiliton: heterótrofas bentónicas
hetrótrofas sobre partículas
ZONA
Nivel de compensación
LITORAL Oxidantes del Azufre
ZONA
LIMNÉTICA Bentos: hetrótrofas,
muchas anaeróbicas
ZONA PROFUNDA
Sedimentación
• Microbiología del agua

• Virus
Habitan en:
• Bacterias
• Aguas naturales
• Algas
• Aguas dulces
• Protozoos
• Estuarios
• Hongos
• Aguas saladas
microscópicos
• Aguas termales
 Propagación de virus humanos
en el agua
Excretas humanas

Impregnación Aguas Abono con lodos

de suelos residuales de depuradoras

Mares Ríos y lagos Agua Agua de

subterránea riego

Mariscos Recreación Agua potable Verduras Aerosoles

HOMBRE
 Enfermedades de origen hídrico y sus agentes etiológicos

Enfermedades
De origen bacteriano:
• Fiebres tifoideas y paratifoideas
• Disentería bacilar
• Cólera
• Gastroenteritis agudas
Y diarreas
De origen vírico:
• Hepatitis A
• Hepatitis no A no B
• Poliomielitis
• Gastroenteritis agudas
• Calicivirus, Coronavirus, Enterovirus
De origen parasitario:
• Disentería amebiana
• Gastroenteritis
Agentes
S. typhi, S paratyphi A y B
Shigella
V. cholerae
E. coli enterotoxigénico
Campylobacter jejuni/ coli
Y. enterocolítica
Salmonella sp., Shigella sp.
Virus de la Hepatitis A
Virus de la Hepatitis no A no B.
Virus poliomielítico
Norwalk, Rotavirus, Astrovirus
Entamoeba histolytica
G. lamblia
 Flora microbiana de las aguas
naturales
Agua atmosférica:
• Es el agua condensada en nubes, que se
precipita en forma de nieve, granizo y lluvia.
• La flora microbiana procede del aire.
• El agua al descender lava las capas de aire
arrastrando partículas de polvo en suspensión
con los microorganismos adheridos a ella.
• La mayoría de estos microorganismos son
eliminados del aire de esta forma en las primera
fases de la precipitación.
Agua Superficial
 Flora microbiana de las aguas naturales
• Agua superficial
• Agua contenida en los lagos, pantanos, ríos,
arroyos y mares.
• Están sometidas en mayor o menor grado a
contaminación periódica con microorganismos,
por el agua atmosférica (precipitaciones), por
las corrientes superficiales y por todos los
desechos y residuos que se vierten en ella.
• Las poblaciones microbianas difieren en su
número y en su calidad según la procedencia
del agua, su composición en elementos
nutritivos y las condiciones geográficas,
biológicas y climatológicas.
 Agua superficial
• Agua de mar (Tº: 5ºC; grado de salinidad :
3,2 a 3,6%), se encuentran:
• Pseudomonas, Vibrio, Flavobacterium y
Achromobacter.
• En los sedimentos de la zona litoral viven
bacterias y protozoos.
 Agua Edáfica (Terrestre)
 Es el agua subterránea que impregna el terreno
cuando todos los poros de los materiales que
forman el suelo y las rocas están saturados.
 Las bacterias y demás partículas que tiene en
suspensión se separan por filtración según su
tamaño, permeabilidad y la profundidad a que
penetra el agua.
 Los pozos y manantiales bien localizados dan
agua de muy buena calidad desde el punto de
vista bacteriológico.
 AGUA MINERAL NATURAL
CARACTERISTICAS:

El agua mineral natural debe diferenciarse claramente del

agua potabilizada o agua común para beber en razón de:
• Bacteriológicamente sanas

• Tienen su origen en un estrato o yacimiento subterráneo

• Brotan de un manantial en uno o varios puntos de

alumbramiento, naturales o perforados.

• Caracterizada por sus minerales y sus respectivas

proporciones relativas, oligo-elementos y/u otros
constituyentes; composición y temperatura en la
captación las que deberán permanecer estables en el
marco de las fluctuaciones naturales.
 AGUA MINERAL NATURAL
• CLASIFICACION O TIPOS DE AGUA MINERAL

Aguas hiposódicas diuréticas: Bajo contenido en sodio –

menos de 20 mg/l.

Aguas de débil mineralización: Tienen aportes de Calcio

inferiores a 150 mg/l y de Magnesio de menos de 50 mg/l.

Aguas de mineralización fuerte: Aquella con residuo seco

superior a 1500 mg/l
 DEFINICIONES
• AGUA MINERALIZADA
ARTIFICIALMENTE:
Elaborada con agua potable
adicionada de minerales de uso
permitido, gasificada o no,
envasada en recipientes
Bromatológicamente aptos, de
cierre hermético e inviolable.
Pueden consignarse en la
rotulación datos analíticos de
resultados de análisis químicos
Y bacteriológicos realizados en
laboratorios oficiales".
 Otras aguas minerales

– Aguas magnéticas. > 50 mg/l de magnesio.

– Aguas Fluoradas. > 1 mg/l de fluoruros.
– Aguas ferruginosas. > 1 mg/l de hierro.
– Aguas sódicas. > 200 mg/l de sodio
Indicadas para dietas pobres en sodio: no
más de 20 mg/l de sodio.
 Aguas minerales naturales
• Proceden directamente de un manantial o de
una perforación subterránea hasta llegar a la
bolsa de agua.
• Recogidas en condiciones que garanticen su
pureza bacteriológica original.
• Sin ningún tratamiento, excepto los de
decantación, sustitución de gas o embotellado.
• El cierre de la botella ha de hacerse en el
origen, al salir el agua del manantial.
• Tienen ciertas sales minerales en proporciones
relativas, así como indicios de ciertos elementos
u otros constituyentes
 Aguas minerales naturales
Microflora autóctona:
• Flora aerobia y psicrótrofa.
• Bajas necesidades de N.
• Flavobacterium, Cytophaga, Micrococus y
Nocardia.
Fuente exógena (Bacterias alóctonas):
• Almacenamiento previo al embotellado.
• Bacterias mesófilas.
• Del aire del entorno o del propio embotellado
• P. cepacia, P. aeruginosa y P. fluorescens.
 Flora microbiana del agua
Gérmenes habituales:
• Vibrio, Pseudomonas, Chromobacter,
Achromobacter y Corynebacterium y algas
microscópicas.
Gérmenes de origen telúrico:
• Bacterias esporuladas, Bacillus, Clostridium,
Streptomyces y aveces esporas esporas
fúngicas.
Gérmenes de origen humano o animal:
• Enterobacteriaceae, E. coli, coliformes
Salmonella, Shigella, Streptococcus fecales, C.
perfringens, V. cholerae
 Microorganismos no coliformes
Bacterias mucilaginosas:
• Elaboran sustancias viscosas ya en forma de
estructuras capsulares o como productos de
secreción extracelular. Gallionella
Bacterias ferruginosas:
• Existen en abundancia antes de su canalización.
• Transforman los compuestos solubles de hierro en
compuestos insolubles: Fe (0H)3
• Pueden producir mucílagos, colorear y comunicar
olor y gusto desagradable.
Bacterias sulfurosas o sulfato reductoras: (Corrosión).
• Thiobacillus, oxida S elemental a H2S04, acidifica el
agua (pH = 1 ) Desulfovibrio desulfuricans reduce
sulfatos y compuestos de S a H2S.
• Bacterias que causan cambios
organolépticos en el agua

Bacterias que causan

cambios organolépticos en
el agua
 Ferrobacterias
Filamentosas
Oxidan carbonato ferroso  Hidróxido férrico

4FeCO3 + O2 + 6H2O  4FeOH + 4CO2 + 40 cal

Soluble insoluble
precipita
en la
membrana
celular
En medio ácido + ferrocianato de K  azul de prusia
 Sulfobacterias
• Origen: hidrotermal y volcánico
• Características de aguas poluídas
ricas en H2S
• Intervienen en procesos de
descomposición orgánica:
– Oxidando el H2S
– Liberando E para biosíntesis
Thiothrix, Beggiatoa (anaerobia
facultativa, principal causante de obstrucciones)
H2S + 1/2 O2 ________________ > S + H2O + 41 cal
 La producción Olor
de color en el
Productos de descomposición
agua es
de bacterias anaerobias:
importante en
abastecimiento – Mercaptanos
s provenientes – Gas sulfhídrico
de pozos – Subproductos aminados
– Ácidos grasos, etc

2+ 2+
El Fe y Mn contenido en sus Sabor
aguas promueve la actividad
oxidante de las bacterias
Cloración
(fenoles)
 Aspectos sanitarios
• El agua contaminada con productos
residuales o detritus, domésticos o
industriales es agua “Polucionada”.
• En zonas rurales, el agua de las viviendas
aisladas procede casi siempre de venas
subterráneas, pozos y manantiales.
• El agua superficial no debe emplearse
para bebida a menos que no se someta a
depuración.
 Aspectos sanitarios
• El agua superficial está expuesta al riego
permanente de polución y al contagio de
infecciones.
Es necesario que los suministros estén situados
a distancias convenientes de posibles focos de
contaminación: Letrinas, pozos negros y patios
de granja.
• Los pozos se construyen de modo que se
prevengan filtraciones o derrames dentro de los
mismos.
 Inspección Sanitaria
Comprende:
• Examen del agua natural en su origen y de las
circunstancias que pueden influir en su calidad.
• Vigilancia de las operaciones en la planta de
depuración o en la construcción del pozo.
• Revisión del estado de la conducción hidráulica
hasta el consumidor.
• La potabilidad sólo puede determinarse por
medio de análisis químicos y bacteriológicos.
Pruebas bacteriológicas de polución:

No se aislan bacterias patógenas porque:

• Existe probabilidad de que lleguen al agua
esporádicamente y no sobrevivan en ella
durante mucho tiempo.
• Si existen en muy pequeño número es fácil
no encontrarlos.
• El examen de laboratorio requiere más de 24
hs.
• Ciertas especies bacterianas en particular E. coli
y coliformes, estreptococos fecales y C.
perfringens son huéspedes normales del
intestino del hombre y animales
• Se busca demostrar la presencia de bacterias
indicadoras de contaminación fecal: Grupo
coliforme porque:
 Las bacterias coliformes, en particular E. coli,
existen en gran número en el intestino humano.
 Viven en el agua durante más tiempo que los
patógenos.
 Informa la presencia de posibles patógenos que
puedan estar en el agua.
• Los indicadores de tratamiento: Permiten
evaluar la eficacia de un tratamiento frente a un
microorganismo concreto, o frente a un grupo
definido.
 Criterios para búsqueda de indicadores
• Estarán presentes cuando los
microorganismo patógenos lo estén.
• Aparecerán en mayor número que los
patógenos.
• Se comportarán de igual forma que los
patógenos durante su desarrollo natural y
en el curso de los procesos de tratamiento
de las aguas.
• Se podrán detectar, cuantificar e
identificar por métodos sencillos.
 Grupo coliforme
• Bacilos aerobios y anaerobios facultativos.
• Gram negativos.
• Asporógenos.
• Producen ácido y gas a partir de la fermentación
de la lactosa.
• E. coli, Enterobacter, Klebsiella, Citrobacter.
• Técnicas bacteriológicas:
- Recuento en placa.
- Comprobación de la presencia de bacterias
coliformes
RELACION ENTRE COLIFORMES TOTALES, TERMOTOLERANTES Y E .coli

Escherichia
C
coli

Coliformes
termotolerantes

Coliformes Totales
 Agua Potable
• Se considera agua potable o
agua apta para el consumo
humano, toda agua, natural o
producida por un tratamiento
de potabilización que cumpla
con las normas de calidad
establecidas para tal fin.
• Estas normas se basan en
estudios toxicológicos y
epidemiológicos, así como en
consideraciones estéticas.
 Potabilización del agua
• Proceso mediante el cual se transforma agua
más o menos contaminada en agua apta para el
consumo humano

• Al salir de la planta potabilizadora:

Reúne características organolépticas,
fisicoquímicas, microbiológicas y relativas a
sustancias tóxicas o radiactivas, reguladas por
ley, que garantizan su calidad.
 Tratamiento convencional
Agua
cruda
Cámara de
mezcla del
Cribado Sedimentación floculante

Canales de Cámara de
Clarificador
sedimentación floculación

Cloración Almacenamiento Distribución

 Potabilización del agua
El agua recibe varios tratamientos para:
• Eliminar microorganismos patógenos.
• Eliminar sustancias químicas dañinas
para la salud.
• Evitar color, olor y sabor desagradables.
• Disminuir el efecto corrosivo que daría a
los utensilios de cocina, tuberías y
cañerías.
 Parámetros Bacteriológicos del agua
potable: Norma técnica de INDECOPI
Parámetro Unidades Concentración
de medida máxima

Coliformes totales número/100 mL 0

Coliformes número/100 mL 0
termotolerantes
Bacterias Heterótrofas número/mL 22 ó 37ºC 500