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TECNOLOGIA DE

CARNES
INGENIERIA DE
PROCESOS

FICHA TECNICA DE
PRODUCTO
TERMINADO

B.P.M.
PREPARADO POR: Grupo 3

APROBADO POR:
Ing. JOSE LUIS SOLIS ROJAS

FECHA:17/07/14

3/4

VERSION:5

DESCRIPCION:

COEFICIENTE
TECNICO

COSTOS

VALOR
SUGERIDO POR
PRESENTACION

0.015

COSTO FIJO: s/.42.96


COSTO VARIABLE: s/. 83.44
COSTO DE PRODUCCIN: /.
126.4

PRECIO UNITARIO: S/. 28.00 POR KG DE


CHORIZO COMN
COSTO TOTAL (unitario): S/. 25.27

Cada empaque
contiene 3 chorizos,
con un peso
aproximado de
357,15g.
Precio de venta: s/.
10.00

VIDA UTIL
ESTIMADA

El producto final debe mantenerse en refrigeracin entre 0 8 C y tiene una


vida til de aproximadamente 8 das.Una vez abierto el empaque consumir
mximo en 24 horas.
Fuente: Fichas tcnicas, FAO 2006, disponible en
http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pproces
ados/carn4.htm

DISEADO Y ELABORADO POR: Ing. JOSE LUIS SOLIS ROJAS

TECNOLOGIA DE
CARNES
INGENIERIA DE
PROCESOS

FICHA TECNICA DE
PRODUCTO
TERMINADO

B.P.M.
PREPARADO POR: Grupo 3

APROBADO POR:
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FECHA:17/07/14

3/4

VERSION:5

ANEXOS
Costos del chorizo comn:
Costos fijos diarios (nuevos soles)
Descripcin

U.M.

Luz
sueldo de operario
servicio de agua
amortizacin

Da
Da
Da
Da

Cantidad

Valor unitario
S/.
1
2.33
1
36
1
1.1
1
3.53
Total costos fijos diarios

Total S/.
2.33
36.00
1.10
3.53
42.96

Costos variable unitario de


Descripcin

U.M.

carne de cerdo
grasa dura de cerdo
carne de vacuno
comino
ajos
sal
fosfato
sal de praga
aj amarillo
pimenton
organo seco
cebolla china
nuez moscada
jenjibre molido
tripa natural
vino tinto seco
pimienta

kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
ud
kg
kg

Cantidad
3.60
1.20
1.400
0.033
0.013
0.150
0.005
0.020
0.220
0.220
0.0100
0.0133
0.0066
0.02
0.25
0.033
0.013

Valor unitario
S/.
12.7
3.3
10
55
3
1.0
12.4
60
5.6
10
70
38
220
12
20
24
77

DISEADO Y ELABORADO POR: Ing. JOSE LUIS SOLIS ROJAS

Total S/.
46.00
4.00
16.50
1.82
0.04
0.15
0.62
1.2
1.23
2.20
0.70
0.50
1.45
0.24
5.00
0.79
1.00
83.44

FICHA TECNICA DE
PRODUCTO
TERMINADO

TECNOLOGIA DE
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PREPARADO POR: Grupo 3

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FECHA:17/07/14

3/4

VERSION:5

COSTO TOTAL UNITARIO

DISEADO Y ELABORADO POR: Ing. JOSE LUIS SOLIS ROJAS

FICHA TECNICA DE
PRODUCTO
TERMINADO

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APROBADO POR:
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FECHA:17/07/14

VERSION:5

COSTO VARIABLE UNITARIO (CVU)


Obtenido en el cuadro de costos

CVU
CVU

83.44/5
16.68

COSTO FIJO UNITARIO (CFU)

CF:
Q:

Costo fijo diario


Produccin estimada
diario(kg)

CF :
Q:

CFU

42.96
5
8.59

COSTO TOTAL UNITARIO (CTU)

CTU
= CVU
+Ing. JOSE LUIS SOLIS ROJAS
DISEADO Y
ELABORADO
POR:
CFU

3/4

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PREPARADO POR: Grupo 3

Donde:
CVU =
CFU =

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costo variable unitario


costo fijo unitario

CTU= 16.68+8.59

CTU

= 25.27

PRECIO DE VENTA
PV = CTU + G
Donde:
=
=

CTU
G

Precio de venta

3/4

25.27
2.73
28.00

PUNTO DE EQUILIBRIO
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PREPARADO POR: Grupo 3

APROBADO POR:
Ing. JOSE LUIS SOLIS ROJAS

FECHA:17/07/14

VERSION:5

Punto de equilibrio:
PE=

total de costos fijos


preciocosto variable unitario

PE=

42.96
28.0016.68

3/4

PE= 3.80 unidades (kg)/da

DISEADO Y ELABORADO POR: Ing. JOSE LUIS SOLIS ROJAS

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