Informe Final de Modelamiento de DatosInforme Final de Modelamiento de DatosInforme Final de Modelamiento de DatosInforme Final de Modelamiento de DatosInforme Final de Modelamiento de DatosInforme Final de Modelamiento de Datos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERA DE MINAS, GEOLOGA Y CIVIL

ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERA DE SISTEMAS
MODELADO DE BASE DE DATOS DEL REA DE NUTRICIN DEL BIENESTAR

UNIVERSITARIO, 2014
GRUPO
INTEGRANTES
N 03
AUCCAPUCLLA CCARHUAYPIA, Alexander

BULEJE OSORES, Pabel
BEJAR CIPRIAN, Ulises Hernn
QUISPE MADUEO, Dante Willy
QUICHUA POMA, Grimaldo
CURSO
MODELAMIENTO DE DATOS
SIGLA
IS - 348
INFORME
FINAL
PROFESOR
MSc. PORRAS FLORES, Efran Elas
AYACUCHO PER
2014
NDICE
CAPTULO I
Pg.
DESCRIPCIN DEL CONTEXTO Y AREA

1.1
05
1.1.1
RESEA HISTORICA
05
1.1.2
MISIN
06
1.1.3
VISIN
06
1.1.4
VALORES INSTITUCIOANLES
07
1.1.5
PRINCIPIOS
07
1.1.6
FINES
07
1.1.7
ORGANIGRAMA GENERAL
08
1.2
OFICINA GENERAL DE BIENESTAR UNIVERSITARIO
09
1.2.1
RESEA HISTORICA
09
1.2.2
ORGANIGRAMA
10
1.2.3
POBLACIN DEMANDANTE EFECTIVA
11
1.2.4
SERVICIOS DE BIENESTAR UNIVERSITARIO
11
1.3
REA FUNCIONAL DE NUTRICIN DEL COMEDOR UNIVERSITARIO
12
CAPTULO II
MARCO TERICO
2.1
MODELO DEL NEGOCIO
14
2.1.1
PRINCIPIOS CORPORATIVOS
14
2.1.2
MISIN
14
2.1.3
VISIN
15
2.1.4
OBJETIVOS
15
2.1.5
ESTRATEGIA
15
2.1.6
META
15
2.1.7
PROBLEMA
16
2.1.8
FACTOR CRTICO DE XITO
16
2.2
MODELO DE DATOS
16
2.2.1
NECESIDAD DE INFORMACIN
16
2.2.2
INFORMACIN OPERATIVA
17
2.2.3
INFORMACIN TCTICA
17
2.2.4
INFORMACIN ESTRATEGICA
17
2.3
MODELO DE PROCESOS
17
2.3.1
CADENA DEL VALOR
17
2.3.2
PROCESO
18
2.3.3
DESCOMPOSICIN DE PROCESOS
18
2.4
NUTRICIN
19
2.4.1
NUTRICIN
19
2.4.1.1 ALIMENTOS VARIADOS Y BALANCEADOS
19
2.4.1.2 PROTENAS
19
2.4.1.3 LPIDOS
19
2.4.1.4 CIDOS NUCLEICOS
19
2.4.1.5 CARBOHDRATOS
19
2.4.1.6 VITAMINAS Y MINERALES
20
2.4.2
20
DICCIONARIO
2.4.2.1 CIDOS NUCLEICOS
20
2.4.2.2 ADN (cido desoxirribonucleico)
20
2.4.2.3 BIOQUMA
20
2.4.2.4 METABOLISMO
20
2.4.2.5 AMINOCIDOS
20
CAPITULO III
PLANEAMIENTO ESTRATGICO DE LA INFORMACIN

3.1
DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO Y SU NECESIDAD DE
21
INFORMACION
3.1.1
21
3.1.2
MISIN
21
3.1.3
VISIN
21
3.1.4
OBJETIVO
22
3.1.5
META
23
3.1.6
PROBLEMA
24
3.1.7
24
3.2
NECESIDAD DE INFORMACIN POR NIVELES
25
3.2.1
NIVEL ESTRATGICO
25
3.2.2
NIVEL TCTICO
25
3.2.3
NIVEL OPERATIVO
25
3.3
LISTA DE NECESIDADES DE INFORMACIN
26
3.4
LA CADENA DE VALOR Y SUS PROCESOS
26
3.4.1
AREAS FUNCIONALES DE CONTEXTO
26
3.4.2
PROCESOS DE LAS AREAS FUNCIONALES DE CONTEXTO
27
3.4.3
TAREAS DEL AREA DE ESTUDIO
27
3.4.4
CONCEPTOS DE LAS TAREAS DEL AREA DE ESTUDIO
27
3.5
MATRIZ DE RELACION ENTRE LA NECESIDAD DE INFORMACION Y
29
LAS TAREAS DEL AREA DE ESTUDIO

CAPITULO IV
MODELO CONCEPTUAL DE LA BASE DE DATOS Y REQUERIMIENTOS
4.1
REQUERIMIENTOS
32
4.1.1
REQUERIMIENTOS DE DATOS (atributos, desde la necesidad de
32
informacin)
4.1.2
REQUERIMIENTOS DE FUNCIONES (procesos, actividades y tareas, desde la
36
cadena del valor y, descomposicin de procesos)

4.2
APLICACIN DE LAS PRIMITIVAS ASCENDENTES
36
4.2.1
CONCEPTOS ELEMENTALES
41
4.2.2
CONJUNTO DE CONCEPTOS ELEMENTALES
47
4.2.3
AGREGACIN CONCEPTOS ELEMENTALES
48
4.2.4
APLICACIN DE LAS PRIMITIVAS DESCENDENTES
53
4.2.5
AGREGACION DE CARDINALIDAD
53
4.3
ESQUEMA CONCEPTUAL DE BASE DE DATOS
56
4.4
REQUERIMIENTOS DE APLICACIN (operaciones sobre la base de datos)
57
4.5
ESPECIFICACIONES DE ALTO NIVEL DE LA APLICACIN
57
4.6
DIAGRAMAS EXTERNOS PARA LOS PROCESOS
58
CAPTULO V
DISEO LGICO DE ALTO Y BAJO NIVEL
5.1
CARGA DE LA BASE DE DATOS (en trminos de volumen de datos y
64
procesos)
5.2
CRITERIOS DE RENDIMIENTO (en trminos de tiempo de respuesta por
65
proceso, almacenamiento ocupado, uso de CPU o tiempo de E/S)

5.3
FRECUENCIA DE OPERACIONES
5.4
ELIMINACIN DE JERARQUIAS DE GENERALIZACIN
69
5.5
PARTICIN DE ENTIDADES
70
5.6
PARTICIN DE INTERRELACIONES
70
5.7
SELECCIN DE CLAVES PRIMARIAS
70
5.8
ESQUEMA LGICO DE LA BASE DE DATOS
74
CAPTULO VI
DISEO LGICO PARA EL MODELO RELACIONAL
6.1
ELIMINADO IDENTIFICADORES EXTERNOS
75
6.2
TRANSFORMACIN DE ENTIDADES
75
6.3
TRANSFORMACION DE RELACIONES DE UNO A UNO
81
6.3.1
PRIMER CASO
81
6.3.2
SEGUNDO CASO
81
6.4
RELACIN A PARTE
81
6.4.1
PRIMER CASO
81
6.4.2
SEGUNDO CASO
84
6.5
TRANSFORMACION DE RELACIONES DE UNO A MUCHOS
84
6.5.1
PRIMER CASO
84
6.5.2
SEGUNDO CASO
87
6.6
TRANSFORMACION DE RELACIONES DE MUCHOS A MUCHOS
87
6.7
TRANSFORMACIN DE RELACIONES N ARIAS
88
6.8
ESQUEMA RELACIONAL DE LA BASE DE DATOS
88
CAPTULO VII
MODELO FSICO DE LA BASE DE DATOS
7.1
ADMINISTRADOR DE LA BASE DE DATOS RELACIONAL (en trminos
89
de; fabricante, licencia, versin, caractersticas)

7.2
CREACIN DE LA BASE DE DATOS RELACIONAL
91
7.3
ESQUEMA FSICO DE LA BASE DE DATOS RELACIONAL
99
7.4
CARGA DE LA BASE DE DATOS RELACIONAL (en trminos de las
99
operaciones sobre la base de datos)

7.5
MANUAL DE ADMINISTRACION Y OPERACIN DE LA BASE DE
103
DATOS RELACIONAL (segn el administrador de la base de datos elegido)

BIBLIOGRAFA
111
ANEXOS
112
ANEXO A: FORMATO DE REPORTES (documento)
112
ANEXO B: ESQUEMA CONCEPTUAL DE LA BASE DE DATOS
122
ANEXO C: ESQUEMA LGICO DELA BASE DE DATOS
123
ANEXO D: ESQUEMA RELACIONAL DE LA BASE DE DATOS
124
ANEXO E: ESQUEMA FSICO DE LA BASE DE DATOS
125
CAPTULO I
1
DESCRIPCIN DEL CONTEXTO Y REA
1.1
1.1.1
RESEA HISTORICA
La Universidad de Huamanga, se encuentra ubicada en la antigua ciudad que los
espaoles fundaron el ao de 1540, con el nombre de San Juan de la Frontera de Huamanga y que
hoy, se conoce, con el nombre de Ayacucho en todo el continente americano y el mundo entero.
Ayacucho, goza de un clima primaveral durante todo el ao, porque se halla en un amplio valle en
la sierra sur central andina, a 2,670 m.s.n.m. y a 30 minutos aproximadamente en avin de la
ciudad de Lima, capital del Per. Por va terrestre, desde esta ciudad y a travs de la Va Los
Libertadores, se arriba en 8 horas.
Esta Universidad fue fundada con categora de Real y Pontificia, el 03 de Julio de 1677, por el
Ilustre Obispo de la Dicesis de Huamanga, Don Cristbal de Castilla y Zamora. La fundacin fue
refrendada el 21 de diciembre de 1680 por el rey de Espaa Don Carlos II. Su creacin tambin
cont con la confirmacin del Papa Inocencio XI, mediante Bula Pontificia.
Fue clausurada despus de casi 200 aos de funcionamiento y se reabre 80 aos despus, con el
nombre de Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga, por mandato de la Ley 12828,
promulgada el 24 de abril de 1957, reiniciando sus labores acadmicas el 03 de julio de 1959, con
el apoyo y la alegra de toda la comunidad ayacuchana y varios intelectuales que en esa poca
estaban en el gobierno.
Actualmente, la UNSCH cuenta con veintisis escuelas de formacin profesional con sus 10
facultades, de acuerdo con las necesidades de la regin, formando profesionales poseedores de
conocimientos tericos, de experiencia prctica y de sentido social, cientfico y cultural.
La Universidad se desarrolla manteniendo una independencia incordante con la elevada misin que
se impone y reconociendo como su compromiso fundamental, el servicio a la sociedad en su zona
de influencia y en el pas.
La accin de la UNSCH se extiende a todos los sectores sociales y econmicos, principalmente a

las mayoras regionales y nacionales, vidas de reivindicaciones. Nuestra casa de estudios es un
centro de investigaciones, un polo de extensin agropecuaria, educativa, comercial, artstica,

econmica, industrial, tecnolgica, cientfica y cultural.
La comunidad universitaria sancristobalina est convencida del fin social que su Universidad
cumple en su rea de influencia comprometindose con la investigacin cientfica y tecnolgica,
difundiendo y revalorando la cultura regional y haciendo llegar sus acciones de proyeccin social y
de extensin a los ms remotos lugares y as contribuir en la bsqueda de la solucin de sus
problemas y convertir a esta regin en un lugar de prosperidad, desarrollo, justicia y paz social.
Coherente con su destino la Universidad no detiene su marcha, porque cuenta con el respaldo de su
pueblo, el mismo que anhela que las nuevas generaciones que salgan de su seno profundicen el
saber, la tcnica y la prctica para el beneficio de todos y cada uno de sus miembros.
La Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga, mantiene vivo el culto a sus fundadores y
a los ilustres ciudadanos, docentes, trabajadores y alumnos que le consagraron sus afanes y
sacrificios. Al mismo tiempo honra las glorias, la tradicin y las historias regionales y nacionales,
fijando la atencin en las necesidades angustiosas del presente y en las posibilidades brillantes del
futuro. Universidad Nacional San Cristbal de Huamanga. (s.f.). Recuperado el 22 noviembre de
2014, de http://www.unsch.edu.pe/resena/
1.1.2
MISIN
La Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga es una institucin acadmica
con tradicin e identidad que genera, promueve y difunde conocimientos, tecnologa y cultura.
Forma profesionales con capacidad creativa, innovadora y liderazgo, basados en principios ticos y
valores para el desarrollo sostenible y el bienestar de la sociedad. Universidad Nacional San
Cristbal
de
Huamanga.
(s.f.).
Recuperado
el
22
noviembre
de
2014,
de
http://www.unsch.edu.pe/mision-y-vision/
1.1.3
VISIN
Universidad moderna con tradicin, liderazgo y excelencia acadmica; comprometida con
el desarrollo humano. Universidad Nacional San Cristbal de Huamanga. (s.f.). Recuperado el 22

noviembre de 2014, de http://www.unsch.edu.pe/mision-y-vision/
1.1.4
VALORES INSTITUCIOANLES
Transparencia, honestidad, respeto, tolerancia, justicia, responsabilidad e identidad
cultural. Universidad Nacional San Cristbal de Huamanga. (s.f.). Recuperado el 22 noviembre de

2014, de http://www.unsch.edu.pe/mision-y-vision/
6
1.1.5
PRINCIPIOS
La autonoma inherente a su esencia y finalidades.
Bsqueda de la verdad y estudio crtico de los problemas locales, regionales y nacionales.
Gobierno propio, ejercido solo por sus miembros, con carcter democrtico y
representativo.
Libertad de pensamiento, expresin y ctedra, con sujecin a los principios

constitucionales y a los fines de la UNSCH.
Afirmacin de los derechos universales del hombre y del ciudadano, sustentada en el

respeto irrestricto de los Derechos Humanos.
Servicio permanente a la comunidad.
Gratuidad de la enseanza. Universidad Nacional San Cristbal de Huamanga. (s.f.).

Recuperado el 22 noviembre de 2014, de http://www.unsch.edu.pe/mision-y-vision/
1.1.6
FINES
Acrecentar y transmitir la cultura universal con sentido crtico y creativo.
Formar integralmente al hombre, humanstica, cientfica y profesionalmente, con

excelencia acadmica, de acuerdo con las necesidades de la regin y del pas.
Buscar permanentemente la instauracin de una sociedad justa, que permita promover,

estimular, organizar y realizar investigaciones en los campos de las humanidades, la
ciencia y la tecnologa.
Desarrollar la Universidad al servicio de la comunidad nacional, especialmente de su

zona de influencia.
Desarrollar una poltica concordante con los avances de la ciencia y la tecnologa, las
demandas de la era del conocimiento cientfico y proyectar sus acciones de formacin
profesional competitiva, investigacin productiva, cientfica y humanstica.
Valorar, conservar, defender y desarrollar el patrimonio cultural e histrico de la

comunidad local, regional y nacional.
Fomentar y desarrollar la prctica de los valores tico-morales y cvicos; as como buscar

y defender la integridad nacional, la responsabilidad y vocacin de servicio a la
comunidad; y contribuir a la bsqueda de la independencia econmica, poltica, cultural y
tecnolgica del pas. Universidad Nacional San Cristbal de Huamanga. (s.f.).
Recuperado el 22 noviembre de 2014, de http://www.unsch.edu.pe/mision-y-vision/
1.1.7
ORGANIGRAMA GENERAL
Figura N 1.1: Organigrama General de la Universidad Nacional de San Cristbal de

Huamanga
8
1.2
OFICINA GENERAL DE BIENESTAR UNIVERSITARIO
1.2.1
RESEA HISTORICA
En el ao de 1959 con la reapertura de nuestra Universidad Nacional San Cristbal de
Huamanga celebrado el 17 de abril del mismo ao, se inici de semestre acadmico el 4 de mayo,
este mismo ao se organiz un paraninfo universitario denominado Solemne Ceremonia de
Reapertura de la UNSCH el 3 de julio, en 1970 se plantea una reestructuracin en la cual se
crearon las 9 Dependencias Administrativas en la donde figura la DIRECCION UNIVERSITARIA
DE BIENESTAR UNIVERSITARIO Y ASUNTOS ES- TUDIANTILES: esta direccin tiene por
funcin organizar y dirigir actividades tendientes a lograr el bienestar de los alumnos y del personal
de la universidad; organizar dirigir y supervisar las actividades culturales y los diferentes servicios
que permitan mantener la vida y la salud; mantener un registro completo con todos los antecedentes
de los alumnos que permitan hacer un mejor diagnstico de cada uno. Tiene como dependencias
directas: el comedor de estudiantes, la residencia de estudiantes, el servicio mdico, el servicio
odontolgico, el gimnasio, y la peluquera, Las cuales hasta la actualidad siguen con sus funciones
con ligeras modificaciones.
El fenmeno del bienestar universitario, entendido como beneficios bsicos de: comedor,
residencia y servicios mdicos , que la universidad ofrece a sus miembros , de manera especial al
estamento estudiantil, surge como reivindicaciones del movimiento universitario; es preciso
recordar que las universidades nacionales al ser creadas, surgen como entidades prestadores de
servicio educativos; sin tomar en cuenta otros servicios complementarios importantes para una
mejor consecucin de los objetivos de la enseanza.
En la historia de la DUBAE (direccin universitaria de bienestar universitario y asuntos

estudiantiles) San Cristobalina, ni la ley n 12828, ni el decreto supremo n22 del ao 1957, que en
su artculo 2 (cinco incisos), sealaba las finalidades especficas de la UNSCH, no abordaba el
problema del bienestar universitario, ni de los servicios que la universidad deba brindar a la
comunidad universitaria.
La junta encargada de formular el plan de organizacin y funciones de la UNSCH, se preocupa por

generar y normar los servicios que se deba brindar al estudiante y personal institucional, en su
numeral n6, recomendaba el establecimiento de un pensionado para los alumnos que proceden de
las provincias de Ayacucho y de otros departamentos para que puedan proseguir sus estudios en
forma satisfactoria, criterio aceptado por su gran contenido social, normndose en el reglamento
provisional con que comenz a funcionar la UNSCH , asimismo en su art. 110 sealaba el
funcionamiento del departamento de servicios generales integrado por el servicio de bienestar.
Esta unidad de trabajo entre 1959 y 1960, se dedic a dos aspectos importantes:
9
Orientacin a los postulantes respecto al tipo de cuestionario impuesto por la universidad.

Tratar de solucionar el problema de alojamiento y alimentacin de los estudiantes regulares y
postulantes que se encontraban en la localidad sin poder ubicarse a falta de pensiones y
alojamientos, para lograrlos se form una comisin integrada por un representante del consejo
provincial de huamanga. (CAMARENA, 1979).
1.2.2
ORGANIGRAMA
Figura N 1.2: Organigrama de la Oficina General de Bienestar Universitario
Figura 03: Organigrama del Comedor Universitario
10
1.2.3
POBLACIN DEMANDANTE EFECTIVA
En el cuadro se observa el tiempo que le genera al personal de OGBU realizar manualmente sus
actividades y muchas veces excede las horas en su horario de trabajo.
1.2.4
SERVICIOS DE BIENESTAR UNIVERSITARIO

La Universidad ofrece a los miembros de su comunidad los siguientes servicios:
Servicio Mdico
La salud de los alumnos cristobalinos es atendida desde su ingreso a la Universidad, a travs del
examen mdico al que son sometidos todos los estudiantes. El servicio mdico atiende consultas y
emergencias, proporcionndoles medicamentos en forma gratuita Dispone de un laboratorio de
anlisis clnico y, de ser necesario, los estudiantes son internados en un centro de salud.
Servicio Odontolgico
La Universidad cuenta con personal calificado y equipamiento moderno para la atencin de los
miembros de la comunidad universitaria, tanto en la curacin y extraccin dental.
Servicio de Asistencia Social

Se brinda apoyo a trabajadores y estudiantes en las gestiones por transferencia, fallecimiento y
otros. En casos especiales se brinda ayuda econmica, previo estudio de la situacin econmica y
social de los estudiantes.
11
Servicio de Comedor de Estudiantes

Dirigido a estudiantes con escasos recursos econmicos provenientes de la zona de influencia de la
Universidad. Con instalaciones amplias y modernas, atiende aproximadamente a 1500 estudiantes.
Servicio de Residencia Estudiantil

Dispone de cuatro pabellones para varones y un pabelln de tres pisos para damas. Brinda vivienda
a ms de 300 estudiantes de escasos recursos econmicos, que provienen no solamente del rea de
Ayacucho, sino tambin de la regin y del pas.
Servicio de Recreacin y Deportes

La institucin a travs de las ligas deportivas de la localidad, participa en diferentes disciplinas
deportivas tales como ftbol, vley, bsquet, gimnasia y otras. Asimismo, la prctica deportiva es
permanente a nivel de trabajadores y estudiantes en competencias internas inter facultades y
olimpiadas universitarias.
Servicio de Gimnasio Universitario

Desde el ao 1994, con el apoyo del gobierno central, la Universidad cuenta con aparatos y
equipamiento moderno, los mismos que estn al servicio de los estudiantes universitarios y de los
diferentes centros educativos de la localidad. Los aficionados a la gimnasia, as como deportistas de
otras reas reciben las instrucciones pertinentes de profesores especialmente entrenados para el
manejo de esta clase de ejercicios fsicos.
1.3
REA FUNCIONAL DE NUTRICIN DEL COMEDOR UNIVERSITARIO

Esta rea lo maneja la Lic. Velasco quien empieza su labor a mediados de cada ao con la
elaboracin del REQUERIMIENTO ANUAL la cual consiste en planear todos los gastos para dos
semestres acadmicos, relacionados con la adquisicin de productos para esta rea como: vveres,
movilidad de estas, utensilios, servicios y todo lo dems, una vez aprobado el requerimiento por la
oficina de presupuesto, este documento pasa al rea de abastecimiento donde se conforman comits
especiales de adquisicin estos comits se encargan de las licitaciones para la adquisicin de los
distintos productos como: carnes, papas, frutas, legumbres, azcar, arroz, leche, molidos, etc. Una
vez hechas las licitaciones la Lic. Velasco prepara su Orden De Compra Mensual para la
preparacin de los mens, este orden de compra mensual consiste en elaborar el Requerimiento De
Vveres Sub Almacn Universitario donde figura la descripcin y la cantidad de los productos que
se tendrn que adquirir para las 4 semanas de preparacin de alimentos entre el desayuno almuerzo
y la cena. Luego de hacer esto prepara la Hoja De Requisicin por da para cada una de las 4
semanas lo que haran 6 hojas de requisicin por semana, donde figuraran los mens a preparar
estos mens que se sirven estn completamente balanceados en macronutrientes como
12
(carbohidratos, grasas y protenas) adems de micronutrientes como (vitaminas A B E K etc. y

carotenos) todo este balanceo dota de 2500 Kcal por da a sus comensales. Una vez servido los
alimentos la Lic.
Verifica la aceptabilidad de los comensales para hacer el control en la
preparacin y verificar que se est sirviendo los mens tal y como lo ordeno, a partir de la
aceptabilidad o no mejora los mens y para culminar con su trabajo presenta un informe tcnico.
a.
Elaborar el plan de alimentacin nutricional
b.
Elaborar el cuadro de requerimiento de vveres
c.
Recepcin de alimentos
d.
Distribucin de los vveres para la preparacin del desayuno, almuerzo y cena.
e.
Supervisar la labor del personal.
13
CAPTULO II
MARCO TERICO
2.1
MODELO DEL NEGOCIO
2.1.1
Los principios corporativos son el conjunto de valores, creencias, normas, que regulan la
vida de una organizacin. Estos definen aspectos importantes para la organizacin y que deben ser
compartidos por todos. Por tanto, constituyen la norma de vida corporativa y el soporte de la
cultura organizacional. (2010, 09) BuenasTareas.com. Recuperado el 12 de noviembre 2014, de
http://www.buenastareas.com/ensayos/Principios-Corporativos/679211.html
2.1.2
MISIN
Es un compendio de la razn de ser de la empresa, esencial para determinar objetivos y
formular estrategias. A travs de ella se define el por qu y para quin si existe; lo que es y lo
que se aspira a ser (Zuluaga, 2007).
Realizar un esfuerzo por comunicar de forma explcita, tanto interna como externamente, cual
es la razn de ser de la compaa, ms all de la bsqueda de beneficios, crecimiento o riqueza
(Ventura, 2008).
Es el motivo, propsito, fin o razn de ser de la existencia de una empresa u organizacin

porque define: 1) lo que pretende cumplir en su entorno o sistema social en el que acta, 2) lo que
pretende hacer, y 3) el para quin lo va a hacer; y es influenciada en momentos concretos por
algunos elementos como: la historia de la organizacin, las preferencias de la gerencia y/o de
los propietarios, los factores externos o del entorno, los recursos disponibles, y sus capacidades
distintivas(Thompson, 2006).
QUE HACE + PARA QUIEN + COMO HACE
2.1.3
VISIN
La visin se define como el camino al cual se dirige la empresa a largo plazo y sirve de
rumbo y aliciente para orientar las decisiones estratgicas de crecimiento junto a las de
competitividad (FLEITMAN, 2000).
14
Busca proyectar al futuro el tipo de empresa que se aspira a ser (Ventura, 2008).
Es el resultado de nuestros sueos, es la forma conjunta de convertirlos en realidad (Zuluaga,

2007).
LO QUE SE QUIERE LOGRAR + PROYECCION DE TIEMPO
2.1.4
OBJETIVOS
Son el resultado que se espera de la ejecucin de ciertas estrategias. Estos debe producir
mltiples beneficios, direccionan la empresa, colaboran en la evaluacin, reducen la

incertidumbre y los conflictos, estimulando su realizacin y ayudando tanto a la asignacin de
recursos como el diseo de cargo (Zuluaga, 2007).
Son los resultados globales que una organizacin espera alcanzar en el desarrollo de su
visin y misin (Hill, 2001).
LO QUE SE ESPERA + COMO+ QUIEN LO REALIZA

2.1.5
ESTRATEGIA
La estrategia es el conjunto de misiones y objetivos principales o metas, as como
polticas y planes esenciales para realizar esas metas, presentados en la forma de seleccin de
actividades a que la empresa se consagra o va a consagrarse. (Kenneth, 1977).
La estrategia puede ser defina con un programa general que se traza para alcanzar los objetivos de
una organizacin y ejecutar as su misin. (Stephen, 1989).
2.1.6
META
Son los logros especficos que deben ser alcanzados en un tiempo determinado.
Ellas presentan caractersticas similares a los objetivos, en el sentido de ser medible,

cuantificables, alcanzables y claras. La diferencia radica en que las metas son a corto plazo
mximo un ao y a travs de ellas se llega poco a poco a alcanzar los objetivos propuestos. La
metas indican el camino que se debe recorrer para llegar a un destino y dar una idea al analizar y
revisar los esfuerzos que han realizado para alcanzar los objetivos propuestos (Zuluaga, 2007).
Los objetivos o metas son los fines hacia los cuales se dirige una actividad. Representan no
solamente la finalidad de la planeacin, sino tambin el fin hacia el cual se encamina la
organizacin (Fischer y Espejo, 2004).
Verbo + cantidad + unidad de medida+ tiempo+ localizacin

15
2.1.7
PROBLEMA
Un problema puede definirse como la diferencia entre el estado esperado (o ideal) que la
situacin problemtica debera alcanzar y la percepcin del estado actual (Lyles, 1981).
2.1.8

El nmero limitado de reas en las cuales los resultados, si son satisfactorios, asegurarn
un funcionamiento competitivo y exitoso para la organizacin (Rockart, 1986).

Son variables que se deben tomar en cuenta antes y durante la realizacin de un proyecto, ya
que aportan informacin valiosa para alcanzar las metas y objetivos de la empresa (Romero,
2009).
2.2
MODELO DE DATOS
Conjunto de conceptos, reglas y convenciones que permiten describir y manipular los
datos de la parcela de un cierto mundo real que deseamos almacenar en la base de datos. (De
Miguel et al. 1999)
Conjunto de herramientas conceptuales para describir la representacin de la informacin en
trminos de datos. Los modelos de datos comprenden aspectos relacionados con: estructuras y tipos
de datos, operaciones y restricciones. (Dittrich, 1994)
2.2.1
Una necesidad de informacin es una brecha en el conocimiento de una persona que se
experimenta en el nivel consiente como una pregunta, da lugar a una bsqueda de una respuesta.
Si la necesidad es urgente, la bsqueda puede llevarse a cabo con la diligencia hasta que el deseo se
ha cumplido (Reitz, 2012)
Las necesidades de informacin de los usuarios son bsicamente del tipo cognitivo, porque
involucran el aprendizaje de habilidades. Entonces se puede decir que son las necesidades de tener
un conocimiento (de conocer algo o alguna cosa u objeto) que la experiencia no les ha dado hasta el
momento y que no tienen registrado en su cerebro. (Kumar y Blyumenau, 1967)
2.2.2
INFORMACIN OPERATIVA
Se refiere bsicamente a la asignacin previa de las tareas especficas que deben realizar
las personas en cada una de sus unidades de operaciones. Geocities s.f. Recuperado el 20
noviembre de 2014, de http://www.oocities.org/es/angelcontreras01/pype/pype1.htm
2.2.3
INFORMACIN TCTICA
Parte de los lineamientos sugeridos por la informacin estratgica y se refiere a las
cuestiones concernientes a cada una de las principales reas de actividad de las empresas y al
empleo ms efectivo de los recursos que se han aplicado para el logro de los objetivos especficos.
16
La diferencia entre ambas consiste en el elemento tiempo implicado en los diferentes procesos;
mientras ms largo es el elemento tiempo, ms estratgica es la informacin. Por tanto, una
informacin ser estratgica si se refiere a toda la empresa, ser tctica, si se refiere a gran parte de
la informacin de un producto o de publicidad. Oocities s.f. Recuperado el 20 noviembre de 2014,
de http://www.oocities.org/es/angelcontreras01/pype/pype1.htm
2.2.4
INFORMACIN ESTRATEGICA
Es la informacin de tipo general proyectada al logro de los objetivos institucionales de la
empresa y tienen como finalidad bsica el establecimiento de guas generales de accin de la

misma.
Este tipo de informacin se concibe como el proceso que consiste en decidir sobre los objetivos de
una organizacin, sobre los recursos que sern utilizados, y las polticas generales que orientarn la
adquisicin y administracin de tales recursos, considerando a la empresa como una entidad total.
Oocities
s.f.
Recuperado
el
20
noviembre
de
2014,
de
http://www.oocities.org/es/angelcontreras01/pype/pype1.htm
2.3
MODELO DE PROCESOS
El modelado de procesos debe ser entendido, a saber, por dos cuestiones importantes: el
modelado y los procesos. Frecuentemente los sistemas (conjuntos de procesos y subprocesos

integrados en una organizacin) son difciles de comprender, amplios, complejos y confusos; con
mltiples puntos de contacto entre s y con un buen nmero de reas funcionales, departamentos y
puestos implicados. Un modelo puede dar la oportunidad de organizar y documentar la informacin
sobre
un
sistema.
Wikipedia
s.f.
Recuperado
el
20
noviembre
de
2014,
de
http://es.wikipedia.org/wiki/Modelado_de_procesos
2.3.1
CADENA DEL VALOR

La cadena de valor representa la articulacin de todos los actores involucrados en la
produccin, transformacin y comercializacin de un producto, desde la produccin primaria,

pasando por diferentes niveles de transformacin e intermediacin, hasta el consumo final,
acompaado por los proveedores de servicios (tcnicos, empresariales y financieros) de la cadena.
(Donovan, 2006)
La cadena de valor es la descripcin de toda la gama de actividades que se requieren para llevar un
producto o servicio, desde la concepcin, a travs de las diferentes fases de la produccin (que
implica una combinacin de la transformacin fsica y la entrada de los servicios al productor
diferentes), la entrega al consumidor final, y la final eliminacin despus del uso. (Kaplinsky,
2000)
17
Figura N 2.1: Cadena de Valor

2.3.2
PROCESO
Este concepto describe la accin de avanzar o ir para adelante, al paso del tiempo y al
conjunto de etapas sucesivas advertidas en un fenmeno natural o necesario para concretar una
operacin artificial. (Real Academia Espaola RAE, 2014)
Conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que interactan, las cuales transforman
elementos de entrada en resultados (ISO 9000, 2010)
2.3.3
DESCOMPOSICIN DE PROCESOS
Esta propiedad permite definir componentes de alto nivel en otros de bajo nivel. Esta
descomposicin puede ser recursiva, es decir, aplicando la mxima de divide y vencers.

mundoinformatico321
s.f.
Recuperado
el
20
noviembre
de
2014,
de
http://mundoinformatico321.blogspot.com/2013/01/descomposicion-y-modularizacion.html
2.4
NUTRICIN
2.4.1
NUTRICIN
La nutricin es la ciencia que examina la relacin entre dieta y salud. El propsito de la
ciencia de la nutricin es explicar la respuesta metablica y fisiolgica del cuerpo ante la dieta.
Con los avances en biologa molecular, bioqumica y gentica la ciencia de la nutricin est
adicionalmente desarrollndose en el estudio del metabolismo, lo cual procura conectar a la
dieta y la salud a travs del lente de los procesos bioqumicos. El cuerpo humano est hecho de
compuestos qumicos tales como agua, aminocidos (protenas), cidos grasos (lpidos), cidos
nucleicos (ADN/ARN) y carbohidratos (por ejemplo azcares y fibra), las vitaminas y
minerales tambin son importantes para el correcto funcionamiento del cuerpo humano (Novillo,
2005).
2.4.1.1
ALIMENTOS VARIADOS Y BALANCEADOS

18
Conjunto de procesos biolgicos, psicolgicos y sociolgicos relacionados con la in

gestin de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del entorno, los nutrimientos que
necesita as como las satisfacciones intelectuales, emocionales, estticas y socioculturales que son
indispensables para la vida humana plena (Serra, 2006).
2.4.1.2
PROTENAS
Se encargan del crecimiento y desarrollo de un individuo, participando en diversas
funciones metablicas esenciales nitrgeno, la podemos encontrar en los siguientes alimentos:

leche de soya, leche de vaca, huevos y atn en conserva (Kathleen y Escott, 2012).
2.4.1.3
LPIDOS
Constituyen los nutrientes con mayor aporte calrico, en relacin con las protenas y
los carbohidratos. Asimismo, son importantes para muchas funciones vitales, como la proteccin
de los rganos y reserva energtica (Kathleen y Escott, 2012).
2.4.1.4
CIDOS NUCLEICOS
Los cidos nucleicos son un tipo de biomolecular orgnicas que se hallan en la clula
(si son organismos unicelulares) o las clulas (si son pluricelulares) de todos los seres vivos, y
en los virus. Los cidos nucleicos son macromolculas (molculas enormes), que se encargan del
almacenamiento, la transmisin y el uso de la informacin; son polmeros cuyos monmeros
son los nucletidos (Kathleen y Escott, 2012).
2.4.1.5
CARBOHDRATOS
De ellos se obtiene, a travs de los alimentos, la mayor parte de la energa, en forma de
caloras, necesarias para llevar a cabo las actividades cotidianas (Kathleen y Escott, 2012).
2.4.1.6
VITAMINAS Y MINERALES
Las vitaminas pueden ser hidrosolubles (vitaminas del grupo B, C, cido flico y
biotina) y liposolubles (vitaminas A, D, E y K).
Los minerales pueden ser macro minerales (calcio, fsforo, magnesio, azufre, sodio, cloro y
potasio) u oligoelementos (hierro, cinc, cobre, yodo, flor, cromo, cobalto, selenio, manganeso,
vanadio, boro, estao y nquel) (Kathleen y Escott, 2012).
19
2.4.2
DICCIONARIO
2.4.2.1
CIDOS NUCLEICOS
Es una molcula formada por un gran nmero de nucletidos unidos entre s,
constituyendo una larga cadena del espesor de un nucletido. Cada nucletido contiene el azcar
ribosa, y una de las 4 diferentes bases halladas en el ADN excepto la quinina, reemplazada por
el Uracilo (ABERCROMBIE, HICKMAN Y JOHNSON, 1970).
2.4.2.2
ADN (cido desoxirribonucleico)

Compuesto formado por un gran nmero de nucletidos unidos en una cadena larga,
del espesor de un nucletido (ABERCROMBIE, HICKMAN Y JOHNSON, 1970).
2.4.2.3
BIOQUMA
Estudio de las sustancias
y de los procesos qumicos en los seres vivos
(ABERCROMBIE, HICKMAN Y JOHNSON, 1970).
2.4.2.4
METABOLISMO
Es aquella que comprende la desintegracin de los compuestos orgnicos desde
formas complejas a otras ms sencillas con liberacin de energa para realizar las mltiples
actividades orgnicas (ABERCROMBIE, HICKMAN Y JOHNSON, 1970).
2.4.2.5
AMINOCIDOS
Son componentes fundamentales de la materia prima por que cada molcula de la
protena est formada por la combinacin de estas (ABERCROMBIE, HICKMAN Y

JOHNSON, 1970).
20
CAPTULO III
3
PLANEAMIENTO ESTRATGICO DE LA INFORMACIN
3.1
DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO Y SU NECESIDAD DE

INFORMACION
3.1.1
Esta rea de nutricin del comedor universitario se basa en los principios siguientes:
puntualidad, respeto, honestidad, solidaridad, adems que se hace un trabajo eficaz y eficiente.
a)
b)
c)
d)
Hoja de requerimientos de vveres.

Tabla peruana de composicin de alimentos.
Reporte de asistencia del personal.
Informe de mensualizacin del presupuesto institucional.
3.1.2
MISIN
Elaborar y ejecutar el plan de alimentacin nutricional adems de supervisar al personal
(1), para apoyar a la gestin del servicio (2), en cumplimiento de las metas y objetivos trazados (3).
a)
Informe de stock de alimentos en almacn (1) (3)
b)
Informe de requerimiento nutricional para comensales (1) (3).
c)
Tabla peruana de composicin de alimentos (1).
d)
Informe de programacin de men (1).
e)
Hoja de requerimientos de vveres (1).
f)
Relacin de trabajadores contratados y nombrados del comedor universitario (1) (2).
g)
Relacin del personal contratado (CAS) (1) (2).
h)
Reporte de asistencia del personal (1) (2).
3.1.3
VISIN
Llegar a satisfacer las necesidades alimentarias de los estudiantes (1), brindando
informacin adecuada para la preparacin del men, formulando la hoja de requerimientos, que
ayuden a los tomadores de decisiones (2)
NECESIDADES DE INFORMACIN
a)
Plan de servicio anual (1).
b)
Informe de stock de alimentos en almacn (2).
c)
Informe del estado nutricional de los comensales (2).

21
d)
Reporte de control de raciones atendidas (2).
e)
Informe de mensualizacin del presupuesto institucional (2).
3.1.4
OBJETIVO
OBJETIVO 1
Brindar un mejor servicio de alimentacin saludable (1), desarrollando actividades de
balance nutricional (2), dirigidas por la nutricionista (3).
a)
Informe de estado de conservacin de alimentos (1).
b)
Tabla peruana de composicin de alimentos (2) (3).
c)
Hoja de requerimientos de vveres (1) (3).

OBJETIVO 2
Aumentar el valor nutritivo de la racin (1), contando con un men variado (2), bajo la
supervisin de la nutricionista (3).
a)
Informe de programacin del men (2) (1) (3).
b)
Hoja de requerimiento de vveres (1) (2).
c)
Reporte del balance nutricional de los alimentos (1).
d)
Informe de requerimiento nutricional de comensales (1) (3).
e)
Tabla peruana de composicin de alimentos (1) (3).

OBJETIVO 3
Balancear las raciones de desayuno, almuerzo y cena (1), alcanzando las 2500kcal al da
(2), bajo la supervisin de la nutricionista (3).
a)
Hoja de requerimiento anual de vveres (1).
b)
Tabla peruana de composicin de alimentos (1) (2)
c)
Informe de stock de alimentos en almacn (1)
d)
Reporte del balance nutricional de los alimentos (3).

OBJETIVO 4
Realizar la programacin de las raciones adecuadas y balanceadas (1), haciendo un
seguimiento de las necesidades adecuadas de nutricin de los comensales (2). Bajo la

responsabilidad de la nutricionista (3).
22
a)
Hoja de requerimientos de vveres (1) (2).
b)
Informe de la programacin de men (3).
c)
Informe de requerimiento nutricional del comensal (1) (2).
d)
Informe del stock de alimentos en almacn (1).
3.1.5
META
META 1
Incrementar (1) el 10% (2) de eficiencia (3) en los prximos dos semestres (4) en el control de
calidad de los alimentos (5).
a)
Tabla peruana de composicin de alimentos (1) (2) (3) (5).
b)
Informe de estado de conservacin de alimentos (1) (2) (3) (4) (5).

META 2
Aumentar (1) en 200(2) kcal (3), previsto en el plan de trabajo anual (4) en el valor
nutritivo de racin (5).
a)
Informe del estado nutricional del comensal (1) (2) (3) (5).
b)
Hoja de requerimiento de vveres (1) (2) (3) (5).
c)
Informe de requerimiento nutricional del comensal (1) (2) (3) (4) (5).
META 3
Mejorar (1) en un 10% (2) de eficiencia (3), en el semestre acadmico actual (4) en el
balance nutricional (5).
a)
Reporte de control de raciones atendidas (2).
a)
Reporte de control de raciones atendidas (4) (5).
b)
Hoja de requerimiento de vveres (1) (2) (3) (5).
c)
Tabla peruana de composicin de alimentos (1) (2) (3) (5).
d)
Reporte del balance nutricional de los alimentos (1) (2) (3) (4) (5).
23
3.1.6
PROBLEMA
PROBLEMA 1
Deficiencia en el control de calidad de los vveres.
a)
Registro de control de calidad de los vveres.
b)
Hoja de requerimiento de vveres.

PROBLEMA 2
Deficiencia en el clculo del valor nutricional de las raciones.
a)
b)
Cuadro de requerimientos nutricionales del comensal.
c)
Informe de programacin del men.

PROBLEMA 3
Deficiencia en el clculo de porciones a preparar.
a)
b)
c)
Reporte de control de raciones atendidas.

PROBLEMA 4
Deficiencia en el clculo de la programacin nutricional para el comensal.

a)
Informe de requerimiento nutricional de comensal.
b)
Informe del estado nutricional del comensal.
3.1.7
N OBJETIVOS ESTRATGICOS
FACTORES CRITICOS DE XITO
24
Brindar un mejor servicio de alimentacin Contar con una lista de alimentos de una buena calidad
saludable, desarrollando actividades de
Y con alto valor nutricional segn la composicin de la
balance nutricional.
tabla peruana de alimentos.
Realizar la programacin de las raciones
Tener un reporte de las cantidades de comensales
adecuadas y balanceadas, haciendo un
asistentes para desayuno, almuerzo y cena.
seguimiento de la necesidad adecuada de

nutricin de los comensales.
3.2
NECESIDAD DE INFORMACIN POR NIVELES
3.2.1
NIVEL ESTRATGICO
Plan de servicio anual.
3.2.2
NIVEL TCTICO
Informe de requerimientos nutricionales del comensal.
Reporte del balance nutricional de los alimentos.
Lista de trabajadores.
3.2.3
NIVEL OPERATIVO
Hoja de requerimiento de vveres.

25
Reporte del balance nutricional de los alimentos.
Informe de stock de almacn.
Informe del estado nutricional de los comensales.
Informe de estado de conservacin de alimentos.
Registro de control de la calidad de vveres.
3.3
LISTA DE NECESIDADES DE INFORMACIN
3.4
LA CADENA DE VALOR Y SUS PROCESOS
3.4.1
AREAS FUNCIONALES DE CONTEXTO

Las reas funcionales del contexto son la oficina de abastecimiento y la oficina general de
planificacin y presupuesto, con las cuales el rea de nutricin del comedor universitario interacta
mediante la transmisin de informacin tal como se muestra en la figura.
26
3.4.2
PROCESOS DE LAS AREAS FUNCIONALES DE CONTEXTO

Los procesos de las reas funcionales de la oficina de abastecimiento y la oficina general
de planificacin y presupuesto, con las cuales el rea de nutricin del comedor universitario
interacta mediante la transmisin de informacin son:
P1: Abastecer alimentos, utensilios usados por el Bienestar Universitario.
P2: PLANIFICAR PRESUPUESTO
P3: ASIGNAR PRESUPUESTO
3.4.3
TAREAS DEL AREA DE ESTUDIO
T1: elaborar cuadro de requerimiento de vveres.

T2: balancear men
T3: programar el men
T4: recepcionar de alimentos
T5: distribuir de vveres
T6: supervisar el personal
T7: elaborar mensualizacin del presupuesto
T8: enviar mensualizacin del presupuesto institucional a OGBU.
3.4.4
CONCEPTOS DE LAS TAREAS DEL AREA DE ESTUDIO
T1: ELABORAR CUADRO DE REQUERIMIENTO DE VIVERES.

Este tarea consiste en elaborar un cuadro donde se encuentran los alimentos donde se especifican
todos los vveres que sern necesarios para su adquisicin y despus su utilizacin en la
elaboracin de los mens; estos requerimientos se debe elaborar para dos semestres, que seran la
elaboracin de requerimiento anual tambin se puede elaborar mensualmente que vendra a ser la
elaboracin mensual y por ltimo se elabora diariamente que vendra a ser la elaboracin diaria de
requerimientos para que la nutricionista haga la planificacin y programacin del men.
27
T2: BALANCEAR MENU

Este proceso consiste en balancear el men que permite a la nutricionista realizar los clculos de la
composicin por racin del men y a travs de este emitir los reportes lista de alimentos usados por
el servicio, balance nutricional del men y orden de preparacin de men que deben estar
completamente balanceados en macronutrientes como (carbohidratos, grasas y protenas) adems
de micronutrientes como (vitaminas A B E K etc. y carotenos) todo este balanceo dota de 2500
Kcal por da a cada uno de los comensales.
T3: PROGRAMAR EL MENU

La Nutricionista elabora el requerimiento de alimentos perecibles semanalmente, y los no
perecibles semestralmente indicando en detalle las cantidades y sus caractersticas como calidad,
tamao y peso para facilitar su adquisicin, la nutricionista del comedor participa en la
planificacin y programacin semanal de men, programa y confecciona los mens diarios

teniendo en cuenta las necesidades nutritivas de los comensales cuidando de garantizar una
alimentacin balanceada y de buena calidad, esta programacin se efecta semanalmente.
T4: RECEPCIONAR ALIMENTOS

La Nutricionista elabora el requerimiento de alimentos perecibles semanalmente, y los no
perecibles semestralmente indicando en detalle las cantidades y sus caractersticas como calidad,
tamao y peso para facilitar su adquisicin, la nutricionista del comedor participa en la
planificacin y programacin semanal de men, programa y confecciona los mens diarios

teniendo en cuenta las necesidades nutritivas de los comensales cuidando de garantizar una
alimentacin balanceada y de buena calidad, esta programacin se efecta semanalmente.
T5: DISTRIBUIR DE VIVERES
Una vez recepcionado los alimentos la licenciada distribuye los vveres de acuerdo al
cuadro de requerimiento, concordando con el reporte de la programacin del men que se
entregara al rea de cocina, para preparar el respectivo men y luego ser servido al
comensal.
T6: SUPERVISAR EL PERSONAL
El administrador del comedor planifica y coordina la programacin semanal de mens de acuerdo
al nmero de raciones indicadas por la Oficina de Bienestar Universitario asimismo, la nutricionista
se encarga de verificar si el personal est en su puesto de trabajo.
28
El nutricionista planea los mens con una semana de anticipacin. Este flujo contempla la
preparacin:
DESCRIPCION
PERSONAL
DE HORARIO
TURNO
Desayuno
4:00 - 6:00
Almuerzo
10
9:30 11:30
Cena
4:00 5:00
T7: ELABORAR MENSUALIZACION DE PRESUPUESTO

Este proceso consiste en que la nutricionista empieza su labor a mediados de cada ao con la
elaboracin del REQUERIMIENTO ANUAL la cual consiste en planear todos los gastos para dos
semestres acadmicos, relacionados con la adquisicin de productos para esta rea como: vveres,
movilidad de estas, utensilios, servicios y todo lo dems, una vez aprobado el requerimiento por la
oficina de presupuesto, este documento pasa al rea de abastecimiento donde se conforman comits
especiales de adquisicin estos comits se encargan de las licitaciones para la adquisicin de los
distintos productos como: carnes, papas, frutas, legumbres, azcar, arroz, leche, molidos, etc. Una
vez hechas las licitaciones la Lic. Velasco prepara su Orden De Compra Mensual para la
preparacin de los mens, este orden de compra mensual consiste en elaborar el Requerimiento De
Vveres Sub Almacn Universitario donde figura la descripcin y la cantidad de los productos que
se tendrn que adquirir para las 4 semanas de preparacin de alimentos entre el desayuno almuerzo
y la cena. Luego de hacer esto prepara la Hoja De Requisicin por da.
T8: ENVIAR MENSUALIZACION DEL PRESUPUESTO INSTITUCIONAL A OGBU
Este proceso consiste en l envi de la mensualizacin del presupuesto institucional a la OGBU
para luego ser enviada a la MEF (MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS) para la
adquisicin de los distintos productos como: carnes, papas, frutas, legumbres, azcar, arroz, leche,
molidos, etc. Una vez hechas las licitaciones la Lic. Velasco prepara su Orden De Compra Mensual
para la preparacin de los mens, este orden de compra mensual consiste en elaborar el
Requerimiento De Vveres Sub Almacn Universitario donde figura la descripcin y la cantidad de
los productos que se tendrn que adquirir para las 4 semanas de preparacin de alimentos entre el
desayuno, almuerzo y la cena. Luego de hacer esto prepara la Hoja De Requisicin por da.
3.5
MATRIZ DE RELACION ENTRE LA NECESIDAD DE INFORMACION

Y LAS TAREAS DEL AREA DE ESTUDIO
29
INFORMACION DE
ENTRADA
-Listado de alimentos usados
PROCESO
INFORMACION DE
SALIDA
en almacn.
T1: ELABORAR CUADRO
-Hoja de requerimientos de
-Informe del estado
DE REQUERIMIENTO DE
VIVERES.
vveres.
para el servicio.
-Listado de stock de alimentos
nutricional de los comensales.

-Informe de requerimientos
nutricionales del comensal
para el servicio.
-Reporte de la orden para la
en almacn.
preparacin del men.
-Informe del estado
-Reporte de alimentos para
nutricional de los comensales.
-Informe de requerimientos
nutricionales del comensal
T2: BALANCEAR MENU
la preparacin de men.
-Reporte del balance
-Tabla peruana de
nutricional de los alimentos.
composicin de alimentos.
-Informe de estado de
conservacin de alimentos.

para el servicio.
-Reporte de la orden para la

en almacn.
-Reporte de control de
T3: PROGRAMAR EL
MENU
preparacin del men.

-Informe de programacin
del men.
raciones atendidas.
-Informe de mensualizacin
del presupuesto institucional
del ao fiscal.
en almacn.
T4: RECEPCIONAR
ALIMENTOS
vveres.
30
para el servicio.

para el servicio.
T5: DISTRIBUIR
ALIMENTOS
para el servicio.
vveres.
-Relacin de trabajadores
contratados y nombrados del
comedor universitario.
-Relacin del personal
-Reporte de asistencia del

T6:SUPERVISAR PERSONAL
personal.
contratado (CAS).
vveres.
para el servicio.
-Relacin de trabajadores
T7: ELABORAR
MENSUALIZACION DE
PRESUPUESTO
Mensualizacin del
presupuesto institucional.
T8: ENVIAR
MENSUALIZACION DEL
PRESUPUESTO
INSTITUCIONAL A OBU
-Reporte de entrega de la
mensualizacin del
presupuesto institucional
contratados y nombrados del

comedor universitario.
-Mensualizacin del
presupuesto institucional.
31
CAPTULO IV
4
MODELO CONCEPTUAL DE LA BASE DE DATOS Y

REQUERIMIENTOS
4.1
REQUERIMIENTOS
4.1.1
REQUERIMIENTOS DE DATOS (atributos, desde la necesidad de informacin)
A.

Es el documento que contiene la lista de alimentos con su respectivo valor nutricional.
Atributos:
a)
Cdigo_alimento.
b)
Tipo_Alimento.
c)
Lpidos_ alimento.
d)
Energa_alimento.
e)
Carbohidratos_alimento.
f)
Fibras_alimento.
g)
Protenas_alimento.
h)
Vitaminas_alimento.
i)
Valor_nutricional.
j)
Unidad_medida_ alimento.
k)
Aminocidos_alimento.
B.

Es un documento donde se realiza la descripcin de los requerimientos nutricionales de
todos los comensales, asimismo la cantidad de alimentos requeridos por la cocina.
Atributos:
a)
Cdigo_informe.
b)
Nombre_informe.
c)
Cdigo_comensal.
d)
Nombre_comensal.
e)
Apellido_comensal.
f)
DNI_comensal.
32
g)
Estado_nutricional.
h)
Peso_comensal
i)
Descripcin_nutricional_comensal.
j)
Fecha_emisin_informe.
C.

El nutricionista prepara un informe para el men, los mens a preparar estn
completamente balanceados por da para sus comensales luego hace una distribucin de vveres
para la preparacin del desayuno, almuerzo y cena.
Atributos:
a)
Nombre_documento.
b)
Fecha_programacion_menu.
c)
Tipo_men.
d)
Detalle_menu.
D.

Este reporte es realizado en un cuaderno a mano donde el personal que se encarga del
control de ingreso de comensales anota en este cuaderno la cantidad de raciones servidas ya sea a
los comensales o al personal, la cual ayuda a la nutricionista a tomar decisin para preparar el
men.
Atributos:
a)
Tipo_pase
b)
Tipo_men.
c)
Fecha_consumo_comensal.
d)
Cantidad_raciones_registradas_tipo_pase.
e)
Total_racin_da.
f)
Total_racin_semana.
g)
Nombre_documento.
E.
Informe de mensualizacin del presupuesto institucional del ao fiscal.

Este documento es donde se realiza la mensualizacin de todas las necesidades requeridas
por el servicio.
Atributos:
a)
Nombre_documento.
33
b)
Periodo_documento.
c)
Eslogan.
d)
Sector.
e)
Pliego.
f)
Unidad_ejecutora.
g)
Programa.
h)
Producto_proyecto
i)
Actividad.
j)
Funcin.
k)
Divisin_funcional.
l)
Grupo_funcional.
m)
Meta_finalidad.
n)
Oficina_general.
o)
Dependencia.
p)
Nemnico.
q)
Centro de costos
r)
Gasto presupuestario.
s)
Recursos_ordinarios.
t)
Detalle de gasto.
u)
Tipo_recurso.
v)
Mes.
w)
Sub total.
x)
Total.
y)
Responsable.
z)
Oficina.
F.

Esta es la hoja donde se especifica los requerimientos de los vveres a almacn para la
preparacin de la comida.
Atributos:
a)
Fecha_documento.
b)
Nombre_documento.
c)
Tipo_men.
d)
Cdigo_vvere.
e)
Tipo_vvere.
f)
Descripcin _vvere.
34
g)
Unidad_mediad_vvere.
h)
Solicitud_cantidad.
i)
Solicitante.
j)
Firma_almacn.
G.
Listado del stock de alimentos en almacn.

Es el documento donde se especifican las cantidades disponible de los vveres en
almacn.
Atributos:
a)
Cdigo_lista.
b)
Cdigo_vvere.
c)
Tipo_vvere.
d)
Descripcin.
e)
Cantidad.
f)
Unidad_medida.
g)
Fecha_vencimiento.
H.
Informe de aceptabilidad de parte de los comensales.

En este documento se encuentra que tan satisfechos se sienten los comensales al usar el
servicio.
Atributos:
a)
Oficina.
b)
Nombre_nutricionta.
c)
Nombre_comensal.
d)
Aceptabilidad_comensal
e)
Control_preparacin.
f)
Tipo_men.
g)
Mejora_men.
h)
Informe_tecnico.
I.
Reporte de alimentos para la preparacin de men.

Este es el reporte que se enva a cocina para que ellos hagan la recepcin delos alimentos
que se les entregara almacn.
Atributos:
35
a)
Nombre_documento.
b)
Tipo_men.
c)
Detalle_men.
d)
Descripcin_men.
e)
Tipo_vveres.
f)
Cantidad _vveres.
J.
Relacin de trabajadores contratados y nombrados del comedor universitario.
a)
Cdigo_personal
b)
Nombre_personal
c)
Apellido_personal
d)
Cargo_personal
e)
Dni_personal
4.1.2
REQUERIMIENTOS DE FUNCIONES (procesos, actividades y tareas, desde la
cadena del valor y, descomposicin de procesos)
4.2
APLICACIN DE LAS PRIMITIVAS ASCENDENTES

A1: GENERA UNA NUEVA ENTIDAD:
Generando la entidad Personal:
36
Apellido
Cargo
Codigo_personal
PERSONAL
Direccion
Telefono
Nombre
Dni
Generando la nueva entidad Nutricionista
Codigo_N
Telefono
NUTRICIONISTA
Nombre
Dni
Generando la nueva entidad Menu
Cod_Menu
MENU
Descripcion
Nombre
Generando la nueva entidad Dieta

DIETA
Cod_Dieta
Val_Nutricion
Generando la entidad ALIMENTO

ALIMENTO
Cod_Alimento
Unidad_Medida
Generando la entidad PRESUPUESTO
37
total
responsable
Recurso_ordinario
PRESUPUESTO
Tipo_recurso
Detalle_gasto
Cantidad
Cod_Presupuesto
Generando la entidad COMPOSICIN

Cod_Alimento
Aminoacidos
COMPOSICION
Cod_Composicion
Acidos_Nucleicos
Carbohidratos
GENERANDO LA ENTIDAD NUTRICIONISTA

VIT_A
VIT_B
VIT_C
VITAMINA
VIT_D
VIT_E
VIT_K
Cod_compocicion
GENERANDO LA ENTIDAD PAN

Cod_Pan
PAN
Cod_Alimento
Tipo_Alimento
Nombre
Descripcion
38
GENERANDO LA ENTIDAD PESCADO_CHORO

Descripcion
Nombre
PESCADO_CHORO
Tipo_Alimento
Cod_Alimento
Cod_PescadoChor
GENERANDO LA ENTIDAD CARNE
Cod_Carne
Cod_Alimento
CARNE
Nombre
Descripcion
Tipo_Alimento
GENERANDO LA ENTIDAD FRUTA

Cod_Fruta
Cod_Alimento
FRUTA
Tipo_Alimento
Nombre
Descripcion
GENERANDO LA ENTIDAD VIVERE_FRESCO
Cod_VivFresco
Cod_Alimento
Tipo_Alimento
VIVERE_SECO
Nombre
Descripcion
39
GENERANDO VIVERE_SECO_ENLATADO
Cod_VivEnlat
Cod_Alimento
VIVERE_SECO_ENLATADO
Tipo_Alimento
Nombre
Descripcion
A2: GENERA UNA NUEVA INTERRELACION ENTRE LAS ENTIDADES DEFINIDAS:
CONTIENE
Cod_VivSecoEnlat
Cod_Macronutrien
te
TIENE
Cod_Macronutrien
te
periodo
Fecha
REQUIERE
Cod_Alimento
Cod_Presupuesto
Fecha_Dieta
Cant_Alimento
TIENE
Cod_Dieta
Cod_Alimento
Cant_Alimento
REQUIERE
Codigo_N
Cod_Alimento
40
CONTROLA
Codigo_N
Fecha_salida
Fecha_ingreso
Codigo_N
ENTREGA
FechA_entrega
Cantidad
Cod_Dieta
USA
Cod_Menu
Tipo_Menu
Fecha_Menu
A3: GENERA UNA NUEVA ENTIDAD MODELANDO COMO UNA GENERALIZACIN

A PARTIR DE ENTIDADES EXISTENTES:
ALIMENTO
Descripcion
Cod_Pan
Nombre
Cod_Alimento
Tipo_Alimento
Tipo_Alimento
Nombre
Descripcion
Cod_Carne
Cod_Alimento
PAN
Cod_VivEnlat
Cod_Alimento
CARNE
Descripcion
Nombre
Descripcion
Tipo_Alimento
Tipo_Alimento
Nombre
Descripcion
VIVERE_FRESCO
Nombre
Descripcion
PESCADO_CHORO
Tipo_Alimento
Nombre
Cod_VivFresco
Tipo_Alimento
Cod_Alimento
FRUTA
Cod_Fruta
Cod_PescadoChor
Cod_Alimento
Cod_Alimento
41
4.2.1
CONCEPTOS ELEMENTALES
A.
Es el documento que contiene la lista de alimentos con su respectivo valor nutricional.

Atributos:
a)
Cdigo_alimento: Representa la propiedad o atributo del alimento que en este caso nos
permite identificar el alimento.
b)
Tipo_alimento: Representa la propiedad o atributo del alimento que en este caso nos
permite clasificar el alimento.
c)
Lpidos_alimento: Representa la propiedad o atributo del alimento que en este caso nos
permite verificar la cantidad de Kcal del alimento.
d)
Energa_alimento: Representa la propiedad o atributo del alimento que en este caso nos
permite verificar la energa que aporta el alimento.
e)
Carbohidratos_alimento: Representa la propiedad o atributo del alimento que en este caso

nos verificar la cantidad de carbohidrato del alimento.
f)
Fibras_alimento: Representa la propiedad o atributo del alimento que en este caso nos
permite medir las fibras del alimento.
g)
Protenas_alimento: Representa la propiedad o atributo del alimento que en este caso nos
permite medir la cantidad de protenas del alimento.
h)
Vitaminas_alimento: Representa la propiedad o atributo del alimento que en este caso nos
permite identificar el alimento.
i)
Valor_nutricional: Representa la propiedad o atributo del alimento que en este caso nos
permite valorar nutricionalmente el alimento.
j)
Unidad_medida_ alimento: Representa la propiedad o atributo del alimento que en este

caso nos permite medir el alimento.
k)
Aminocidos_alimento: Representa la propiedad o atributo del alimento que en este caso

nos permite medir los aminocidos del alimento.
B.
Es un documento donde se realiza la descripcin de los requerimientos nutricionales de todos los

comensales, asimismo la cantidad de alimentos requeridos por la cocina.
Atributos:
a)
Cdigo_informe: Representa la propiedad o atributo del informe que en este caso nos
permite identificar el informe.
b)
Nombre_informe: Representa la propiedad o atributo del informe que en este caso nos
permite nombrar el informe.
c)
Cdigo_comensal: Representa la propiedad o atributo del informe que en este caso nos
permite identificar el comensal.
42
d)
Nombre_comensal: Representa la propiedad o atributo del informe que en este caso nos
permite identificar por el nombre al comensal.
e)
Apellido_comensal: Representa la propiedad o atributo del informe que en este caso nos
permite identificar por el apellido al comensal.
f)
DNI_comensal: Representa la propiedad o atributo del informe que en este caso nos
permite identificar por el N DNI al comensal.
g)
Estado_nutricional: Representa la propiedad o atributo del informe que en este caso nos
permite verificar el estado nutricional del comensal.
h)
Peso_comensal: Representa la propiedad o atributo del informe que en este caso nos
permite verificar el peso del comensal.
i)
Descripcin_nutricional_comensal: Representa la propiedad o atributo del informe que en

este caso nos permite describir al comensal.
j)
Fecha_emisin_informe: Representa la propiedad o atributo del informe que en este caso

nos permite fijar la fecha del informe.
C.

El nutricionista prepara un informe para el men, los mens a preparar estn
completamente balanceados por da para sus comensales luego hace una distribucin de vveres
para la preparacin del desayuno, almuerzo y cena.
Atributos:
a)
Nombre_documento: Representa la propiedad o atributo del documento men que en este

caso nos permite identificar por el nombre el documento.
b)
Fecha_programacin_men: Representa la propiedad o atributo del documento men que

en este caso nos permite fijar la fecha del documento.
c)
Tipo_men: Representa la propiedad o atributo del documento men que en este caso nos
permite clasificar el documento.
d)
Detalle_men: Representa la propiedad o atributo del documento men que en este caso
nos permite detallar el documento.
D.
Este reporte es realizado en un cuaderno a mano donde el personal que se encarga del control de
ingreso de comensales anota en este cuaderno la cantidad de raciones servidas ya sea a los
comensales o al personal, la cual ayuda a la nutricionista a tomar decisin para preparar el
men.
Atributos:
a)
Tipo_pase: Representa la propiedad o atributo del reporte que en este caso nos permite
clasificar el pase.
43
b)
Tipo_men: Representa la propiedad o atributo del reporte que en este caso nos permite
clasificar el men.
c)
Fecha_consumo_comensal: Representa la propiedad o atributo del reporte que en este

caso nos permite fijar la fecha del documento.
d)
Cantidad_raciones_registradas_tipo_pase.
e)
Total_racin_da: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite calcular el total de la racin por da del documento.
f)
Total_racin_semana: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso

nos permite calcular el total de la racin por semana del documento.
g)
Nombre_documento: Representa la propiedad o atributo del documento men que en este

caso nos permite identificar por nombre al documento.
E.
Informe de mensualizacin del presupuesto institucional del ao fiscal.
Este documento es donde se realiza la mensualizacin de todas las necesidades requeridas por el
servicio.
Atributos:
a)
Nombre_documento: Representa la propiedad o atributo del informe que en este caso nos
permite identificar por el nombre al documento.
b)
Periodo_documento: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso

nos permite identificar el periodo del documento.
c)
eslogan: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos permite
calcular identificar por el eslogan al documento.
d)
Sector: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos permite
identificar por sector al documento.
e)
Pliego: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos permite
identificar por el pliego al documento.
f)
Unidad_ejecutora: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite identificar por la unidad ejecutora el documento.
g)
Programa: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar el programa del documento.
h)
Producto_proyecto: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso

nos representar el producto del documento.
i)
Actividad: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite calcular el total de la racin por da documento.
j)
Funcin: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos permite
representar la funcin del documento.
44
k)
Divisin_funcional: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso

nos permite representar la divisin funcional del documento.
l)
Grupo_funcional: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar el grupo funcional del documento.
m)
Meta_finalidad: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar la meta y finalidad del documento.
n)
Oficina_general: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar la oficina general del documento.
o)
Dependencia: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar la dependencia del documento.
p)
Nemnico: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar la funcin del documento.
q)
Centro_costos: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar el centro de costos del documento.
r)
Gasto_presupuestario: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso

nos permite representar el gasto presupuestario del documento.
s)
Recursos_ordinarios: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso

nos permite representar los recursos ordinarios del documento.
t)
Detalle de gasto: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar el detalle de gasto del documento.
u)
Tipo_recurso: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar el tipo del recurso del documento.
v)
Mes: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos permite
representar el mes del documento.
w)
Sub_total: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar el subtotal del documento.
x)
Total: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos permite
representar el total del documento.
y)
Responsable: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar al rsponsable del documento.
z)
Oficina: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos permite
representar la oficina del documento.
F.
Esta es la hoja donde se especifica los requerimientos de los vveres a almacn para la preparacin
de la comida.
Atributos:
45
a)
Fecha_documento: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso

nos permite representar la fecha del documento.
b)
Nombre_documento: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso

nos permite representar el nombre del documento.
c)
Tipo_men: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar el tipo del men en el documento.
d)
Cdigo_vvere: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar el cdigo de vivere en el documento.
e)
Tipo_vvere: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar el tipo del vivere del documento.
f)
Descripcin _vvere: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso
nos permite representar la descripcin del vivere del documento.
g)
Unidad_mediad_vvere: Representa la propiedad o atributo del documento que en este

caso nos permite representar la unidad de medida del vivere del documento.
h)
Solicitud_cantidad: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso

nos permite representar la cantidad del vivere del documento.
i)
Solicitante: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar el solicitante del documento.
j)
Firma_almacn: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar la firma del almacn del documento.
G.
Listado del stock de alimentos en almacn
Es el documento donde se especifican las cantidades disponible de los vveres en almacn.

Atributos:
a)
Cdigo_lista: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite identificar a la lista en el documento.
b)
Cdigo_vvere: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite identificar al vivere en el documento.
c)
Tipo_vvere: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar el tipo del documento.
d)
Descripcin: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar la descripcin del documento.
e)
Cantidad: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos permite
representar la cantidad del documento.
f)
Unidad_medida: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar la unidad de medida del documento.
46
g)
Fecha_vencimiento: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso

nos permite representar la fecha de vencimiento del documento.
H.
Informe de aceptabilidad de parte de los comensales.
En este documento se encuentra que tan satisfechos se sienten los comensales al usar el servicio.
Atributos:
a)
Oficina: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos permite
representar la oficina del documento.
b)
Nombre_nutricionta: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso

nos permite representar el nombre del nutricionista del documento.
c)
Nombre_comensal: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso

nos permite representar el nombre del comensal del documento.
d)
Aceptabilidad_comensal: Representa la propiedad o atributo del documento que en este

caso nos permite representar el nombre del comensal del documento.
e)
Control_preparacion: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso

nos permite representar el control de preparacin del documento.
f)
Tipo_menu: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar el tipo del men del documento.
g)
Mejora_menu: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar la mejora del men del documento.
h)
Informe_tecnico: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar informe tcnico del documento.
I.
Reporte de alimentos para la preparacin de men.
Este es el reporte que se enva a cocina para que ellos hagan la recepcin delos alimentos que se les
entregara almacn.
Atributos:
a)
Nombre_documento: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso

nos permite identificar el documento.
b)
Tipo_menu: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite clasificar el documento.
c)
Detalle_men: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar el detalle del men del documento.
d)
Descripcin_menu: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso

nos permite describir el men del documento.
e)
Tipo_viveres: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite clasificar los vveres del documento.
47
f)
Cantidad _vveres: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite contabilizar los vveres del documento.
J.
Relacin de trabajadores contratados y nombrados del comedor universitario.
a)
Cdigo_personal: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite identificar el documento.
b)
Nombre_Personal: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar el nombre del personal en el documento.
c)
Apellido_Personal: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso

nos permite representar el apellido del personal del documento.
d)
Cargo_personal: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar cargo del personal del documento.
e)
Dni_personal: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite identificar al personal por el N DNI del documento.
4.2.2
CONJUNTO DE CONCEPTOS ELEMENTALES
Codigo
Menu
Detalle
Tipo
Fecha_Progracion
Codigo
Detalle_Gasto
Tipo_Recurso
Presupuesto
Recurso_Ordinario
Gasto_Presupuest
Periodo
Responsable
Sub_Total
Total
Codigo_Personal
Personal
Nombre_Personal
Apellido_personal
DNI_Personal
Cargo_Personal
48
Codigo_Nutricion.
Nutricionista
Nombre
Apellido
Dni
Telefono
Cod_Vitamina
Vitamina_A
Vitamina_B
Vitamina
Vitamina_C
Vitamina_D
Vitamina_E
Vitamina_K
4.2.3
AGREGACIN DE CONCEPTOS ELEMENTALES
Se est utilizando la primitiva ascendente A4 para agregar los conceptos elementales a las
entidades.
PRESUPUESTO
Cod_Presupuesto
Cantidad
Detalle_gasto
Tipo_recurso
Recurso_ordinario
responsable
total
NUTRICIONISTA
Cod_Nutricion
Nombre
Apellido
Dni
Telefono
49
ALIMENTO
Cod_Alimento
Unidad_Medida
DIETA
Cod_Dieta
Val_Nutricion
VIVERE_FRESCO
Cod_VivFresco
Tipo_Alimento
Nombre
Cod_Alimento
Descripcion
Cod_VivEnlat
Tipo_Alimento
Nombre
Cod_Alimento
Descripcion
PAN
Cod_Pan
Tipo_Alimento
Nombre
Cod_Alimento
Descripcion
50
CARNE
Cod_Carne
Cod_Alimento
Nombre
Tipo_Alimento
Descripcion
FRUTA
Cod_Fruta
Nombre
Cod_Alimento
Tipo_Alimento
Descripcion
PERSONAL
Codigo_personal
Nombre
Apellido
Dni
Cargo
Telefono
Direccion
PESCADO_CHORO
Cod_PescadoChor
Cod_Alimento
Nombre
Tipo_Alimento
Descripcion
51
MACRONUTRIENTE
Cod_Macronutrien
tes
Cod_Alimento
Carbohidratos
Acidos_Nucleicos
Aminoacidos
Acidos_Grasos
VITAMINA
Vitamina_A
Vitamina_B
Vitamina_C
Vitamina_D
Vitamina_E
Vitamina_K
Cod_Macronutrien
te
MENU
Cod_Menu
Nombre
Descripcion
ENTREGA
REQUIERE
Cantidad
Cantidad
FechA_entrega
FechaSalida
Fecha_ingreso
Codigo_N
Codigo_N
52
CONTROLA
USA
Cod_Dieta
Codigo_N
Fecha_salida
Cod_Menu
Tipo_Menu
Fecha_Menu
Fecha_ingreso
REQUIERE
TIENE
Fecha_Dieta
Cant_Alimento
Cant_Alimento
Codigo_N
Cod_Dieta
Cod_Alimento
Cod_Alimento
TIENE
REQUIERE
Cod_Presupuesto
Cod_Macronutrien
te
Cod_Alimento
Fecha
periodo
CONTIENE
CONTIENE
Cod_VivSecoEnlat
Cod_Macronutrien
te
53
Cod_VivFresco
Cod_Macronutrien
te
CONTIENE
CONTIENE
Cod_Fruta
Cod_Macronutrien
te
Cod_Carne
Cod_Macronutrien
te
CONTIENE
CONTIENE
Cod_Macronutrien
te
Cod_Pan
Cod_Macronutrien
te
4.2.4
Cod_PescadoChor
APLICACIN DE LAS PRIMITIVAS DESCENDENTES

No se aplic las primitivas descendentes.
4.2.5
AGREGACION DE CARDINALIDAD
AGREGANDO CARDINALIDAD ENTRE LAS ENTIDADES PERSONAL Y

NUTRICIONISTA
54
AGREGANDO CARDINALIDAD ENTRE LAS ENTIDADES ALIMENTO Y

NUTRICIONISTA
AGREGANDO CARDINALIDAD ENTRE LAS ENTIDADES DIETA Y ALIMENTO
55
AGREGANDO CARDINALIDAD ENTRE LAS ENTIDADES MENU Y DIETA
AGREGANDO CARDINALIDAD ENTRE LAS ENTIDADES ALIMENTO Y JEFE DE

COCINA
AGREGANDO CARDINALIDAD ENTRE LAS ENTIDADES ALMACEN Y ALIMENTO
56
4.3
ESQUEMA CONCEPTUAL DE BASE DE DATOS

REVISAR EL ANEXO B.
4.4
REQUERIMIENTOS DE APLICACIN (operaciones sobre la base de

datos)
Las operaciones que se realizaran sobre esta base de datos son las tareas que se especifican en la
cadena de valor del rea funcional estos son:
a)
Elaborar cuadro de requerimiento de vveres.
b)
Balancear men.
c)
Programar men.
d)
Recepcionar alimentos.
e)
Distribuir alimentos.
f)
Supervisar personal.
g)
Elaborar mensualizacin de presupuesto.
h)
Enviar la mensualizacin de presupuesto a OGBU.
4.5
ESPECIFICACIONES DE ALTO NIVEL DE LA APLICACIN

(descripcin de las operaciones realizadas sobre la base de datos)
a)
Elaborar cuadro de requerimiento de vveres.
Esta operacin permite a su usuario extraer los datos de los alimentos que sern
necesarios para el servicio. El cual permitir emitir el reporte del cuadro de requerimiento de
vveres.
b)
Balancear men.
Esta operacin balancear men le permite a la nutricionista realizar los clculos de la

composicin por racin del men y a travs de este emitir los reportes lista de alimentos usados por
el servicio, balance nutricional del men y orden de preparacin de men
c)
Programar men.
Esta operacin programar el men permite a la nutricionista elaborar la planificacin y

programacin de los mens dentro de una fecha establecida de acuerdo a los seis das de la semana
cada da se compone del tipo de men desayuno almuerzo y cena.
d)
Esta operacin permite a su usuario emitir un reporte sobre la entrega de los alimentos de
parte de almacn a la nutricionista.
e)
57
Esta operacin permite a su usuario emitir un reporte sobre la entrega de los alimentos de
parte de la nutricionista a encargado en el rea de cocina.
f)
Esta operacin le permite a su usuario emitir un reporte de las actividades realizadas por
el personal de cocina, adems de su asistencia diaria.
g)
Esta operacin le permite a su usuario elaborar un cuadro de todos los requerimientos del
servicio tales como los alimentos usados para este, adems delas herramientas y los utensilios y
vestimenta del personal adems se especifica el presupuesto necesario para la adquisicin de estos.
h)
Enviar la mensualizacin de presupuesto a OGBU.
Esta operacin le permite a su usuario emitir un reporte de las entregas del documento a
la oficina de general de bienestar universitario y adems de a sus reas externas.
4.6
ESQUEMAS EXTERNOS PARA LOS PROCESOS

ESQUEMA EXTERNO DEL PROCESO PROGRAMAR MEN
PROGRAMAR MENU
58
ESQUEMA EXTERNO DEL PROCESO BALANCEAR MENU
BALANCEAR MENU
59
DIAGRAMA EXTERNO DEL PROCESO CONTROLAR PERSONAL
CONTROLAR PERSONAL
60
ESQUEMA EXTERNO DEL PROCESO ELABORAR

MENSUALIZACION DEL PRESUPUESTO
ELABORAR PRESUPUESTO
61
ESQUEMA EXTERNO DEL PROCESO DISTRIBUIR ALIMENTOS

DISTRIBUIR
ALIMENTOS
62
ESQUEMA EXTERNO DE RECEPCIONAR ALIMENTOS

RECEPCIONAR ALIMENTOS
63
CAPTULO V
5
DISEO LGICO DE ALTO Y BAJO NIVEL
5.1
CARGA DE LA BASE DE DATOS (en trminos de volumen de datos y procesos)

Concepto
PRESUPUESTO
REQUIERE_P
PERSONAL
SUPERVISA
NUTRICIONISTA
REQUIERE_ALIMENTO
MENU
USA
DIETA
TIENE
ALIMENTO
ENTREGA
JEFE_COCINA
CONTIENE
COMPOSICION
REQUIERE_ALMACEN
ES_UN_ALIMENTO1
ES_UN_ALIMENTO2
ES_UN_ALIMENTO3
ES_UN_ALIMENTO4
ES_UN_ALIMENTO5
ES_UN_ALIMENTO6
PAN
PESCADO_CHORO
CARNE
FRUTA
VIVERE_FRESCO
5.2
Tipo
E
IR
E
IR
E
IR
E
IR
E
IR
E
IR
E
IR
E
IR
IR
IR
IR
IR
IR
IR
E
E
E
E
E
E
Volumen
1
1
20
20
1
90
90
30
30
30
144
90
1
144
144
90
76
43
15
7
1
2
2
1
7
15
43
76
CRITERIOS DE RENDIMIENTO (en trminos de tiempo de respuesta por proceso,

almacenamiento ocupado, uso de CPU o tiempo de E/S)
PERSONAL
Atributo
Tipo de dato
Aceptacin de null
Descripcin
Codigo_Personal
Int
Not null
Llave primaria para

identificar le cdigo del
personal.
64
Volumen
de dato
Nombre
Varchar(20)
Not null
Apellidos
Varchar(20)
Not null
DNI
Varchar(20)
Aceptacion de null
Cargo
Varchar(20)
Aceptacion de null
Telefono
Varchar(10)
Aceptacion de null
Direccin
Varchar(30)
Aceptacion de null
Indica el nombre de cada

miembro del personal.
Indica los apellidos de
cada miembro del
personal.
Indica el DNI de cada
Indica el cargo que tiene
dentro del personal.
Indica el telfono de cada
Indica la direccin de
cada personal.
20 bytes
Volumen
de dato
20 bytes
20 bytes
20 bytes
10 bytes
30 bytes
NUTRICIONISTA
Atributo
Tipo de dato
Aceptacin de null
Descripcin
Cod_Nutricionista
Int
Not null
Nombre
Varchar(20)
Not null
Apellidos
Varchar(20)
Not null
DNI
Varchar(20)
Not null
Telefono
Varchar(10)
Not null
Llave primaria para

identificar le cdigo de
la nutricionista.
Indica el nombre de la
nutricionista.
Indica los apellidos de la
nutricionista.
Indica el DNI de la
nutricionista.
Indica el telfono de la
nutricionista.
20 bytes
20 bytes
20 bytes
10 bytes
JEFE_COCINA
Atributo
Tipo de dato
Cod_Jefe_Cocin
Int
Aceptacin de
null
Not null
Nombre_Jefe_Cocina
Varchar(20)
Not null
Apellidos_Jefe_Cocina Varchar(20)
Not null
Turno_Jefe_Cocina
Not null
Varchar(20)
Descripcin
Llave primaria para
identificar le cdigo
del jefe de cocina.
Indica el nombre del
jefe de cocina.
Indica los apellidos
del jefe de cocina.
Indica el turno del jefe
de cocina.
Volumen
de dato
20 bytes
20 bytes
20 bytes
MEN
Atributo
Tipo de dato
Aceptacin de null
Descripcin
Cod_Menu
Int
Not null
Llave primaria para

identificar le cdigo del
men.
65
Volumen
de dato
Descripcion
Varchar(30)
Not null
Indica una breve

descripcin de cada
men.
Indica el nombre de los
menus que se servirn.
30 bytes
Nombre
Varchar(20)
Not null
Atributo
Tipo de dato
Aceptacin de null
Descripcin
Volumen
de dato
Cod_Dieta
Int
Not null
Val_Nutricional
Number(10)
Not null
CantidadKcal
Number(10,2)
Not null
Llave primaria para

identificar le cdigo de la
dieta.
Indica el valor nutricional
de la dieta.
Indica la cantidad de kilo
caloras de la dieta.
Atributo
Tipo de dato
Aceptacin de null
Descripcin
Cod_Alimento
Int
Not null
Unidad_Medida
Number(10)
Not null
Nombre
Varchar(30)
Not null
Llave primaria para

identificar le cdigo de
los alimentos.
Indica la unidad de
medida.
Indica los nombres de los
alimentos.
20 bytes
DIETA
10 bytes
12 bytes
ALIMENTO
Volumen
de dato
10 bytes
30 bytes
PRESUPUESTO
Atributo
Tipo de dato
Aceptacin de null
Descripcin
Cod_Presupuesto
Int
Not null
Responsable
Varchar(30)
Not null
Cantidad
Number(10)
Not null
Detalle_Gasto
Varchar(30)
Not null
Tipo_Recurso
Varchar(30)
Aceptacin de null
Recurso_Ordinario
Varchar(20)
Aceptacin de null
Llave primaria para

identificar el cdigo del
presupuesto.
Indica el nombre del
responsable.
Indica la cantidad que se
va utilizar.
Indica en detalle los
gastos.
Indica el tipo de recurso
obtenido.
Indica el recurso.
Total
Number(10,2)
Not null
Indica el monto total.
66
Volumen
de dato
30 bytes
10 bytes
30 bytes
30 bytes
20 bytes
12 bytes
PAN
Atributo
Tipo de dato
Aceptacin de null
Descripcin
Cod_Pan
Int
Not null
Tipo_Alimento
Varchar(30)
Not null
Descripcion
Varchar(30)
Not null
Llave primaria para

identificar el cdigo pan.
Indica el tipo de pan que
se va a distribuir.
Indica una descripcin
del pan.
Volumen
de dato
30 bytes
30 bytes
PESCADO_CHORO
Atributo
Tipo de dato
Aceptacin de null
Descripcin
Cod_PescadoChor Int
Not null
Tipo_Alimento
Varchar(30)
Not null
Descripcion
Varchar(30)
Not null
Llave primaria para

identificar el cdigo de
los pescado choro.
Indica el tipo de pescado
que se va a utilizar.
Indica una descripcin
del pescado choro.
Volumen
de dato
30 bytes
30 bytes
CARNE
Atributo
Tipo de dato
Aceptacin de null
Descripcin
Volumen
de dato
Cod_Carne
Int
Not null
Tipo_Alimento
Varchar(30)
Not null
Descripcion
Varchar(30)
Not null
Llave primaria para

identificar el cdigo de la
carne.
Indica el tipo de la carne
que se va a utilizar.
Indica una descripcin de
la carne.
Atributo
Tipo de dato
Aceptacin de null
Descripcin
Cod_Fruta
Int
Not null
Tipo_Alimento
Varchar(30)
Not null
30 bytes
Descripcion
Varchar(30)
Not null
Llave primaria para

fruta.
Indica el tipo de fruta que
se va a distribuir.
Indica lna descripcin de
las frutas.
Descripcin
Volumen
30 bytes
30 bytes
FRUTA
Volumen
de dato
30 bytes
VIVERE_FRESCO
Atributo
Tipo de dato
Aceptacin de null
67
de dato
Cod_VivFresco
Int
Not null
Tipo_Alimento
Varchar(30)
Not null
Descripcion
Varchar(30)
Not null
Llave primaria para

los vveres frescos.
Indica el tipo de los
vveres frescos que se va
a utilizar.
los vveres frescos.
30 bytes
30 bytes
Atributo
Tipo de dato
Aceptacin de null
Descripcin
Cod_VivEnlat
Int
Not null
Tipo_Alimento
Varchar(30)
Not null
Descripcion
Varchar(30)
Not null
Llave primaria para

los vveres enlatados.
Indica el tipo de los
vveres enlatados que se
va a distribuir.
los vveres enlatados.
Atributo
Tipo de dato
Aceptacin de null
Descripcin
Cod_Almacen
Int
Not null
Capacidad
Number(15)
Not null
Ubicacin
Varchar(30)
Not null
Ambiente
Varchar(20)
Not null
Llave primaria para

identificar el almacn.
Indica la capacidad del
almacn.
Indica el lugar donde se
encuentra dicho almacn
Indica los medios con que
cuenta dicho almacn.
Atributo
Tipo de dato
Aceptacin de null
Descripcin
Cod_Tien
Int
Not null
Cant_Alimento
Number(10,2)
Not null
Llave primaria para

relacin TIENE.
Indica la cantidad de
alimentos.
Volumen
de dato
30 bytes
30 bytes
ALMACEN
Volumen
de dato
15 bytes
30 bytes
20 bytes
TIENE
5.3
Volumen
de dato
12 bytes
FRECUENCIA DE OPERACIONES
Operacin
Elaborar cuadro de requerimiento de
vveres.
Frecuencia de operacin
90
68
5.4
Balancear men.
90
Programar men.
90
90
90
30
Enviar la mensualizacin de presupuesto a

OGBU.
ELIMINACIN DE JERARQUIAS DE GENERALIZACIN

El modelo lgico relacional no permite representar jerarquas de generalizacin o
subconjuntos. Para esto realizaremos una representacin sin generalizacin o subconjuntos.
ALIMENTO
Descripcion
Cod_Pan
Nombre
Cod_Alimento
Tipo_Alimento
Tipo_Alimento
Nombre
Descripcion
Cod_Carne
Cod_Alimento
PAN
Cod_VivEnlat
Cod_Alimento
CARNE
Descripcion
Nombre
Descripcion
Tipo_Alimento
Tipo_Alimento
Nombre
Descripcion
VIVERE_FRESCO
Nombre
Descripcion
PESCADO_CHORO
Tipo_Alimento
Nombre
Cod_VivFresco
Tipo_Alimento
Cod_Alimento
FRUTA
Cod_Fruta
Cod_PescadoChor
Cod_Alimento
Cod_Alimento
Resultado de la eliminacin de la generalizacin de la entidad alimento generando nuevas

interrelaciones.
69
Cod_Alimento
Unidad_Medida
ALIMENTO
Nombre
Es_un_Alimento1
Es_un_Alimento2
Es_un_Alimento3
Cod_Alimento
Cod_Pan
Cod_Alimento
Cod_PescadoChor
Cod_Alimento
Cod_Carne
Cod_VivFresco
Cod_Alimento
Cod_Fruta
Cod_Alimento
CARNE
PESCADO_CHORO
Es_un_Alimento5
Es_un_Alimento4
FRUTA
Es_un_Alimento6
Cod_VivEnlat
Cod_Alimento
VIVERE_FRESCO
PAN
Cod_Fruta
Cod_Carne
Cod_Pan
Descripcion
Descripcion
Descripcion
Tipo_Alimento
Tipo_Alimento
Tipo_Alimento
Tipo_Alimento
Cod_VivFresco
Descripcion
Tipo_Alimento
Cod_VivEnlat
Descripcion
Tipo_Alimento
Descripcion
Cod_PescadoChor
Se agrego las interrelaciones a cada tipo de producto para pasar a un esquema lgico de la base
de datos
5.5
PARTICIN DE ENTIDADES
Para este modelo no se hizo ninguna particin de entidades.
5.6
PARTICIN DE INTERRELACIONES
Para este modelo no se hizo ninguna particin de interrelaciones.
5.7
SELECCIN DE CLAVES PRIMARIAS

Seleccin de las posibles claves primarias en las entidades.
En las entidades las claves primarias son los atributos que se encuentran de color negro.
LA CLAVE PRIMARIA DE LA ENTIDAD COMPOSICION ES CODIGO DE
COMPOSICION QUE REUNE LOS REQUISITOS PARA SER UNA LLAVE PRIMARIA.
70
EnergiaKcal
EnergiaKJ
Agua
Proteinas
Grasa_Total
Carbohidratos
_Total
Carbohidratos
_disponibles
FibraCruda_g
FibraDietaria
Codigo_Composici
on
Vitamina C
COMPOSICION
Vitamina A
Vitamina B
ASCT D
Retinol Riboflavina
Caroteno
Hierro
Zinc
Fosforo
Calcio
LA CLAVE PRIMARIA DE LA ENTIDAD MENU ES CODIGO DE MENU QUE REUNE

LOS REQUISITOS PARA SER UNA LLAVE PRIMARIA.
Cod_Menu
MENU
Descripcion
Nombre
LA CLAVE PRIMARIA DE LA ENTIDAD DIETA ES CODIGO DE DIETA QUE REUNE

Cod_Dieta
DIETA
Val_Nutricion
CantidadKcal
71
LA CLAVE PRIMARIA DE LA ENTIDAD JEFE COCINA ES CODIGO DE JEFE

COCINA QUE REUNE LOS REQUISITOS PARA SER UNA LLAVE PRIMARIA.
Cdigo_jefe_cocin
a
Turno_jefe_cocina
Nombre_jefe_coci
na
Apellidos_jefe_coc
ina
JEFE_COCINA
LA CLAVE PRIMARIA DE LA ENTIDAD NUTRICIONISTA ES CODIGO DE LA

NUTRICIONISTA QUE REUNE LOS REQUISITOS PARA SER UNA LLAVE
PRIMARIA.
Codigo_N
Apellidos
NUTRICIONISTA
Nombre
Dni
Telefono
LA CLAVE PRIMARIA DE LA ENTIDAD PRESUPUESTO ES CODIGO DE

PRESUPUESTO QUE REUNE LOS REQUISITOS PARA SER UNA LLAVE PRIMARIA.
Recurso_ordinario
Tipo_recurso
Detalle_gasto
Cantidad
Cod_Presupuesto
PRESUPUESTO
LA CLAVE PRIMARIA DE LA ENTIDAD ALIMENTO ES CODIGO DE ALIMENTO

QUE REUNE LOS REQUISITOS PARA SER UNA LLAVE PRIMARIA.
Cod_Alimento
Unidad_Medida
ALIMENTO
Nombre
72
LA CLAVE PRIMARIA DE LA ENTIDAD VIVERES SECO ENLATADO ES CODIGO

VIVERE SECO ENLATADO QUE REUNE LOS REQUISITOS PARA SER UNA LLAVE
PRIMARIA.
Cod_VivEnlat
Descripcion
Tipo_Alimento
LA CLAVE PRIMARIA DE LA ENTIDAD VIVERE FRESCO ES CODIGO DE VIVERE

FRESCO QUE REUNE LOS REQUISITOS PARA SER UNA LLAVE PRIMARIA.
VIVERE_FRESCO
Cod_VivFresco
Descripcion
Tipo_Alimento
LA CLAVE PRIMARIA DE LA ENTIDAD FRUTA ES CODIGO DE FRUTA QUE REUNE

FRUTA
Cod_Fruta
Descripcion
Tipo_Alimento
LA CLAVE PRIMARIA DE LA ENTIDAD CARNE ES CODIGO DE CARNE QUE

REUNE LOS REQUISITOS PARA SER UNA LLAVE PRIMARIA.
73
CARNE
Cod_Carne
Descripcion
Tipo_Alimento
LA CLAVE PRIMARIA DE LA ENTIDAD PESCADO CHORO ES CODIGO DE

PESCADO CHORO QUE REUNE LOS REQUISITOS PARA SER UNA LLAVE
PRIMARIA.
PESCADO_CHORO
Descripcion
Tipo_Alimento
Cod_PescadoChor
LA CLAVE PRIMARIA DE LA ENTIDAD PAN ES CODIGO DE PAN QUE REUNE LOS

REQUISITOS PARA SER UNA LLAVE PRIMARIA.
PAN
Cod_Pan
Tipo_Alimento
Descripcion
5.8
ESQUEMA LGICO DE LA BASE DE DATOS

REVISAR EL ANEXO C
74
CAPTULO VI
6
DISEO LGICO PARA EL MODELO RELACIONAL
6.1
ELIMINADO IDENTIFICADORES EXTERNOS

Eliminar identificadores externos (paso asociado a eliminar algunas relaciones).
6.2
TRANSFORMACI{ON DE ENTIDADES
Transformaremos las clases entidad del esquema lgico en relaciones.
TRANSFORMACION DE LA ENTIDAD PERSONAL EN UN ESQUEMA
RELACIONAL
Cargo
Direccion
Telefono
Apellidos
Nombre
Dni
Codigo_personal
PERSONAL
PERSONAL (Codigo_personal, DNI, nombre, apellidos, telfono, direccin, cargo)
TRANSFORMACION DE LA ENTIDAD PRESUPUESTO EN UN ESQUEMA

RELACIONAL
total
responsable
Recurso_ordinario
Tipo_recurso
Detalle_gasto
Cantidad
Cod_Presupuesto
PRESUPUESTO
PRESUPUESTO (Cod_Presupuesto, Cantidad, detalle_gasto, tipo_recurso,

recurso_ordinario, responsable, total)
75
TRANSFORMACION DE LA ENTIDAD NUTRICIONISTA EN UN ESQUEMA

RELACIONAL
Codigo_N
Apellidos
NUTRICIONISTA
Nombre
Dni
Telefono
NUTRICIONISTA (Cod_N, apellidos, nombre, dni, telfono)

TRANSFORMACION DE LA ENTIDAD ALIMENTO EN UN ESQUEMA
RELACIONAL
Cod_Alimento
Unidad_Medida
ALIMENTO
Nombre
ALIMENTO (Cod_alimento, Unidad_medida, nombre)
TRANSFORMACION DE LA ENTIDAD DIETA EN UN ESQUEMA

RELACIONAL
Cod_Dieta
DIETA
Val_Nutricion
CantidadKcal
DIETA (Cod_dieta, Val_Nutricion, CantidadKcal)

TRANSFORMACION DE LA ENTIDAD MENU EN UN ESQUEMA
RELACIONAL
Cod_Menu
MENU
Descripcion
Nombre
MENU (Cod_menu, descripcion, nombre)

76
TRANSFORMACION DE LA ENTIDAD JEFE COCINA EN UN ESQUEMA

RELACIONAL
Cdigo_jefe_cocin
a
Turno_jefe_cocina
Nombre_jefe_coci
na
Apellidos_jefe_coc
ina
JEFE_COCINA
JEFE_COCINA (Codigo_jefe_cocina, turno_jefe_cocina, nombre_jefe_cocina,

apellidos_jefe_cocina)
TRANSFORMACION DE LA ENTIDAD COMPOSICION EN UN ESQUEMA

RELACIONAL
EnergiaKcal
EnergiaKJ
Agua
Proteinas
Grasa_Total
Carbohidratos
_Total
Carbohidratos
_disponibles
FibraCruda_g
FibraDietaria
Codigo_Composici
on
Vitamina C
COMPOSICION
Vitamina A
Vitamina B
ASCT D
Retinol Riboflavina
Caroteno
Hierro
Zinc
Fosforo
Calcio
Cenizas
COMPOSICIN (Codigo_composicion, energiakcal, energiakj, agua, proteinas,

grasa_total, carbohidrato_total, carbohidrato_disponible, fibraCruda_g, fibraDietaria,
vitaminaC, vitaminaA, vitaminaB, ASCTD, riboflavina, retinol, caroteno, hierro, zinc,
fosforo, calcio, cenizas)
77
TRANSFORMACION DE LA ENTIDAD PAN EN UN ESQUEMA RELACIONAL
PAN
Cod_Pan
Tipo_Alimento
Descripcion
PAN (Cod_pan, tipo_alimento, descricion)

TRANSFORMACION DE LA ENTIDAD PESCADO CHORO EN UN ESQUEMA
RELACIONAL
PESCADO_CHORO
Descripcion
Tipo_Alimento
Cod_PescadoChor
PESCADO_CHORO (Cod_pescadochor, tipo_alimento, descripcion)

TRANSFORMACION DE LA ENTIDAD CARNE EN UN ESQUEMA
RELACIONAL
CARNE
Cod_Carne
Descripcion
Tipo_Alimento
CARNE (Cod_carne,descripcion, tipo_alimento)

78
TRANSFORMACION DE LA ENTIDAD FRUTA EN UN ESQUEMA

RELACIONAL
FRUTA
Cod_Fruta
Descripcion
Tipo_Alimento
FRUTA (Cod_fruta, descripcion, tipo_alimento)

TRANSFORMACION DE LA ENTIDAD VIVERE FRESCO EN UN ESQUEMA
RELACIONAL
VIVERE_FRESCO
Cod_VivFresco
Descripcion
Tipo_Alimento
VIVERE_FRESCO (Cod_vivFresco, descripcion, tipo_alimento)

TRANSFORMACION DE LA ENTIDAD VIVERE SECO ENLATADO EN UN
ESQUEMA RELACIONAL
Cod_VivEnlat
Descripcion
Tipo_Alimento
VIVERE_SECO_ENLATADO (Cod_vivEnlat, descripcion, tipo_alimento)
79
6.3
TRANSFORMACION DE RELACIONES DE UNO A UNO
6.3.1
PRIMER CASO
TRANSFORMACION DE RELACION DE UNO A UNO PRIMER CASO ENTRE LAS

ENTIDADES ALIMENTO Y COMPOSICION
ALIMENTO (Cod_alimento, Unidad_medida, nombre, Codigo_composicion, energiakcal,

energiakj, agua, proteinas, grasa_total, carbohidrato_total, carbohidrato_disponible, fibraCruda_g,
fibraDietaria, vitaminaC, vitaminaA, vitaminaB, ASCTD, riboflavina, retinol, caroteno, hierro,
zinc, fosforo, calcio, cenizas)
6.3.2
SEGUNDO CASO
6.4
RELACIN A PARTE
6.4.1
PRIMER CASO
TRANSFORMACION DE RELACIONES A PARTE PRIMER CASO ENTRE LAS
ENTIDADES SIGUIENTES

PAN (Cod_pan, tipo_alimento, descricion)
80
ES_UN_ALIMENTO1 (Cod_alimento, Cod_pan)

PESCADO_CHORO (Cod_pescadochor, tipo_alimento, descripcion)

ES_UN_ALIMENTO2 (Cod_alimento, Cod_pescadochor)
CARNE (Cod_carne,descripcion, tipo_alimento)

ES_UN_ALIMENTO3(Cod_alimento, Cod_carne)
81

FRUTA (Cod_fruta, descripcion, tipo_alimento)

ES_UN_ALIMENTO4(Cod_alimento, Cod_fruta)
VIVERE_FRESCO (Cod_vivFresco, descripcion, tipo_alimento)

ES_UN_ALIMENTO5 (Cod_alimento, Cod_VivFresco)
82

VIVERE_SECO_ENLATADO (Cod_vivEnlat, descripcion, tipo_alimento)

ES_UN_ALIMENTO6 (Cod_alimento, Cod_VivEnlat)
6.4.2
SEGUNDO CASO
6.5
TRANSFORMACION DE RELACIONES DE UNO A MUCHOS
6.5.1
PRIMER CASO
83
TRANSFORMACION DE RELACIONES DE UNO A MUCHOS ENTRE LAS

SIGUIENTES ENTIDADES
Las relaciones:
MENU (Cod_menu, descripcion, nombre)
DIETA (Cod_dieta,Cod_menu,fecha_menu,tipo_menu, Val_Nutricion, CantidadKcal)
Las relaciones:
DIETA (Cod_dieta,Cod_alimento, cant_alimento,fecha_dieta, Val_Nutricion,
CantidadKcal)
84


NUTRICIONISTA (Cod_N, Cod_alimento, Cant_alimento, apellidos, nombre, dni,
telfono)
85

PRESUPUESTO (Cod_Presupuesto, Cod_alimento, fecha, periodo, Cantidad,
detalle_gasto, tipo_recurso, recurso_ordinario, responsable, total)
JEFE_COCINA (Codigo_jefe_cocina, Cod_alimento, fecha_entrega, turno_jefe_cocina,

nombre_jefe_cocina, apellidos_jefe_cocina)

ALMACEN (capacidad, Cod_alimento, fecha_ingrese, fecha_salida, cantidad, ubicacin,
ambiente)
6.5.2
SEGUNDO CASO
6.6
TRANSFORMACION DE RELACIONES DE MUCHOS A MUCHOS
86
TRANSFORMACIONES DE RELACIONES DE MUCHOA A MUCHOS ENTRE LAS

ENTIDADES PERSONAL Y NUTRICIONISTA
PERSONAL (Codigo_personal, DNI, nombre, apellidos, telfono, direccin, cargo)

NUTRICIONISTA (Cod_N, Cod_alimento, Cant_alimento, apellidos, nombre, dni,
telfono)
SUPERVISA (Codigo_N, Fecha_salida, Fecha_ingreso, Cod_personal)
6.7
TRANSFORMACIN DE RELACIONES N ARIAS
6.8
ESQUEMA RELACIONAL DE LA BASE DE DATOS

REVISAR EL ANEXO C.
87
CAPTULO VII
7
MODELO FSICO DE LA BASE DE DATOS
7.1
ADMINISTRADOR DE LA BASE DE DATOS RELACIONAL (en trminos de;

fabricante, licencia, versin, caractersticas)
DEFINICIN
Oracle Database 11g Standard Edition es una base de datos de caractersticas completas
para pequeas y medianas empresas que requieren el desempeo, la disponibilidad y la seguridad

de la base de datos nmero uno del mundo a un bajo costo. Disponible en un solo servidor o en
servidores en cluster con hasta cuatro procesadores, Oracle Database 11g es la opcin segura para
desarrollar e implementar de manera econmica las aplicaciones de la base de datos.
Es bsicamente una herramienta cliente/servidor para la gestin de base de datos, es un producto

vendido a nivel mundial, aunque la gran potencia que tiene y su elevado precio hacen que solo se
vea en empresas muy grandes y multinacionales.
Esta herramienta hace que el proceso de recopilacin de datos sea ms completo, fcil y sencillo.
La base de datos es una estructura que memoriza y esta se distribuye a ms de una computadora
formada una estructura interna compuesta por tablas, columnas, usuarios, esquemas, etc. Utilizadas
para respaldar las operaciones.
FABRICANTE
El manejador de base de datos Oracle, surgi a final de los aos 70 y principio de los aos 80.
George Koch y su equipo de tropas de asalto de tcnicos fue el primero en desembarcar en el
terreno de Oracle en 1982.
ORACLE CORPORATIN
Es una de las mayores compaas de Software de gestin de informacin, su dominio en el
mercado de servidores empresariales ha sido casi total. Oracle fue una de las primeras compaas
en implementar el lenguaje c de programacin en sus productos.
LICENCIA
Licencia Propietaria
VERSIN
88
CARACTERSTICAS
Entorno cliente/ servidor
Gestin de grandes bases de datos.
Usuarios concurrentes
Alto rendimiento en transacciones
Sistemas de alta disponibilidad
Disponibilidad controlada de los datos de las aplicaciones
Autogestin de la integridad de los datos
Opcin distribuida
Portabilidad
Compatibilidad
BENEFICIOS
Proteccin ante las fallas del servidor, fallas del sitio, errores humanos, y reduccin del tiempo de
baja programado
Proteccin de datos con seguridad nica en el nivel de filas, auditoras detalladas, y encriptacin
transparente de datos.
7.2
CREATE TABLE PERSONAL(

CODIGO_PERSONAL INT NOT NULL,
NOMBRE VARCHAR(20) NOT NULL,
89
APELLIDO VARCHAR(20) NOT NULL,

DNI INT NOT NULL,
CARGO VARCHAR(20) NOT NULL,
TELEFONO VARCHAR(10),
DIRECCION VARCHAR(30) NOT NULL();
ALTER TABLE PERSONAL
ADD PRIMARY KEY(CODIGO_PERSONAL);
CREATE TABLE NUTRICIONISTA(
COD_NUTRICIONISTA INT NOT NULL,
COD_ALIMENTO INT NOT NULL,
CODIGO_PERSONAL INT NOT NULL,
DNI VARCHAR(20) NOT NULL,
TELEFONO VARCHAR(10) NOT NULL
);
ALTER TABLE NUTRICIONISTA
ADD PRIMARY KEY(COD_NUTRICIONISTA);
CREATE TABLE JEFE_COCINA(
COD_JEFE_COCIN INT NOT NULL,
NOMBRE_JEFE_COCINA VARCHAR(20) NOT NULL,
APELLIDO_JEFE_COCINA VARCHAR(20) NOT NULL,
TURNO_JEFE_COCINA VARCHAR(20) NOT NULL
);
90
ALTER TABLE JEFE_COCINA

ADD PRIMARY KEY(COD_JEFE_COCIN);
CREATE TABLE MENU(
COD_MENU INT NOT NULL,
COD_DIETA INT NOT NULL,
DESCRIPCIN VARCHAR(30),
NOMBRE VARCHAR(20) NOT NULL
);
ALTER TABLE MENU
ADD PRIMARY KEY(COD_MENU);
CREATE TABLE DIETA(

VAL_NUTRICIONAL NUMBER(10) NOT NULL,
CANTIDADKCAL NUMBER(10,2)
);
ALTER TABLE DIETA
ADD PRIMARY KEY(COD_DIETA);
--TABLA ALIMENTO
CREATE TABLE ALIMENTO(
COD_PAN INT NOT NULL,
COD_PESCADOCHOR INT NOT NULL,
91
COD_CARNE INT NOT NULL,

COD_FRUTA INT NOT NULL,
COD_VIVFRESCO INT NOT NULL,
COD_VIVENLAT INT NOT NULL,
UNIDAD_MEDIDA NUMBER(10) NOT NULL,
COD_PRESUPUESTO INT NOT NULL,
CODIGO_COMPOSICION INT NOT NULL
);
ALTER TABLE ALIMENTO
ADD PRIMARY KEY(COD_ALIMENTO);
-- TABLA PRESUPUESTO
CREATE TABLE PRESUPUESTO(
COD_PRESUPUESTO INT NOT NULL,
RESPONSABLE VARCHAR(30) NOT NULL,
CANTIDAD NUMBER(10) NOT NULL,
DETALLE_GASTO VARCHAR(30) NOT NULL,
TIPO_RECURSO VARCHAR(30) NOT NULL,
RECURSO_ORDINARIO VARCHAR(20) NOT NULL,
TOTAL NUMBER(10,2) NOT NULL
);
ALTER TABLE PRESUPUESTO
ADD PRIMARY KEY(COD_PRESUPUESTO);
--TABLA PAN
92
CREATE TABLE PAN(

COD_PAN INT NOT NULL,
TIPO_ALIMENTO VARCHAR(30) NOT NULL,
DESCRIPCION VARCHAR(30) NOT NULL
);
ALTER TABLE PAN
ADD PRIMARY KEY(COD_PAN);
--TABLA PESACDO_CHORO
CREATE TABLE PESCADO_CHORO(
COD_PESCADOCHOR INT NOT NULL,
);
ALTER TABLE PESCADO_CHORO
ADD PRIMARY KEY(COD_PESCADOCHOR);
-- TABLA CARNE
CREATE TABLE CARNE(
COD_CARNE INT NOT NULL,
);
ALTER TABLE CARNE
ADD PRIMARY KEY(COD_CARNE);
--TABLA FRUTA
93
CREATE TABLE FRUTA(

COD_FRUTA INT NOT NULL,
);
ALTER TABLE FRUTA
ADD PRIMARY KEY(COD_FRUTA);
--TABLA VIVERE FRESCO
CREATE TABLE VIVERE_FRESCO(
COD_VIVFRESCO INT NOT NULL,
);
ALTER TABLE VIVERE_FRESCO
ADD PRIMARY KEY(COD_VIVFRESCO);
--TABLA VIVERE SECO ENLATADO
CREATE TABLE VIVERE_SECO_ENLATADO(
COD_VIVENLAT INT NOT NULL,
);
ALTER TABLE VIVERE_SECO_ENLATADO
ADD PRIMARY KEY(COD_VIVENLAT);
--TABLA ALMACEN
94
CREATE TABLE ALMACEN(

COD_ALMACEN INT NOT NULL,
CAPACIDAD NUMBER(15) NOT NULL,
UBICACION VARCHAR(30) NOT NULL,
AMBIENTE VARCHAR(20) NOT NULL
);
ALTER TABLE ALMACEN
ADD PRIMARY KEY(COD_ALMACEN);
--TABLA TIENE
CREATE TABLE TIENE(
COD_TIEN INT NOT NULL,
CANT_ALIMENTO NUMBER(10,2) NOT NULL
);
ALTER TABLE TIENE
ADD PRIMARY KEY(COD_TIEN);
--TABLA COMPOSICION
CREATE TABLE COMPOSICION (
CODIGO_COMPOSICION INT NOT NULL,
VITAMINA_A NUMBER(4,2) NOT NULL,
VITAMINA_B NUMBER(4,2) NOT NULL,
VITAMINA_C NUMBER(4,2) NOT NULL,
95
ENERGIA_KCAL NUMBER(4,2) NOT NULL,

AGUA NUMBER(4,2) NOT NULL,
PROTENIAS NUMBER(4,2) NOT NULL,
GRASA_TOTAL NUMBER(4,2) NOT NULL,
CARBOHIDRATOS_TOTAL NUMBER(4,2) NOT NULL,
CARBOHIDRATOS_DISPONIBLES NUMBER(4,2) NOT NULL,
FIBRACRUDA_G NUMBER(4,2) NOT NULL,
FIBRADIETARIA NUMBER(4,2) NOT NULL,
CENIZAS NUMBER(4,2) NOT NULL,
CALCIA NUMBER(4,2) NOT NULL,
FOSFORO NUMBER(4,2) NOT NULL,
ZINC NUMBER(4,2) NOT NULL,
HIERRO NUMBER(4,2) NOT NULL,
CAROTENO NUMBER(4,2) NOT NULL,
RETINOL NUMBER(4,2) NOT NULL,
RIBOFLAVINA NUMBER(4,2) NOT NULL,
ASCT_D NUMBER(4,2) NOT NULL
);
ALTER TABLE COMPOSICION
ADD PRIMARY KEY(CODIGO_COMPOSICION);
-- LLAVES FORANEAS NUTRICIONISTA
ADD FOREIGN KEY(CODIGO_PERSONAL) REFERENCES PERSONAL;
96
ADD FOREIGN KEY(COD_ALIMENTO) REFERENCES ALIMENTO;

-- LLAVES FORANEAS JEFE COCINA
ALTER TABLE JEFE_COCINA
--LLAVES FORANEAS MENU
ALTER TABLE MENU
ADD FOREIGN KEY(COD_DIETA) REFERENCES DIETA;
--LAVE FORANEA DIETA
ALTER TABLE DIETA
--LLAVES FORANEAS ALIMENTO
ADD FOREIGN KEY(COD_PAN) REFERENCES PAN;
ADD FOREIGN KEY(COD_PESCADOCHOR) REFERENCES PESCADO_CHORO;
ADD FOREIGN KEY(COD_CARNE) REFERENCES CARNE;
ADD FOREIGN KEY(COD_FRUTA) REFERENCES FRUTA;
ADD FOREIGN KEY(COD_VIVFRESCO) REFERENCES VIVERE_FRESCO;
ADD FOREIGN KEY(COD_VIVENLAT REFERENCES VIVERE_SECO_ENLATADO;
97
ADD FOREIGN KEY(COD_PRESUPUESTO) REFERENCES PRESUPUESTO;

ADD FOREIGN KEY(CODIGO_COMPOSICION) REFERENCES COMPOSICION;
--LLAVES FORANEAS TIENE
ALTER TABLE TIENE
ALTER TABLE TIENE
ADD FOREIGN KEY(COD_DIETA) REFERENCES DIETA;
--LLAVE FORANEA ALMACEN
ALTER TABLE ALMACEN
7.3
ESQUEMA FSICO DE LA BASE DE DATOS RELACIONAL

REVISAR EL ANEXO E.
7.4
CARGA DE LA BASE DE DATOS RELACIONAL (en trminos de las operaciones

sobre la base de datos)
--SECUENCIA DE LA TABLA PERSONAL

CREATE SEQUENCE TRABAJADORES
START WITH 1
INCREMENT BY 1
MINVALUE 1
NOMAXVALUE
NOCYCLE;
--VALORES DE LOS CAMPOS PERSONAL
INSERT INTO PERSONAL
VALUES(TRABAJADORES.NEXTVAL,'Juan','SACCSARA HUAMAN',null,null,null,null);
98

VALUES(TRABAJADORES.NEXTVAL,'Felix','YAURI MENDOZA',null,null,null,null);
VALUES(TRABAJADORES.NEXTVAL,'Benigno','QUISPE ZAMORA',null,null,null,null);
VALUES(TRABAJADORES.NEXTVAL,'Manuel','MENDOZA PALOMINO',null,null,null,null);
VALUES(TRABAJADORES.NEXTVAL,'Rayda Rosa','GONZALES
QUINTANILLA',null,null,null,null);
VALUES(TRABAJADORES.NEXTVAL,'Guillermo','CARDENAS
CARBAJAL',null,'CALDERISTA',null,null);
VALUES(TRABAJADORES.NEXTVAL,'Claudia','VELARDE VALER',null,null,null,null);
VALUES(TRABAJADORES.NEXTVAL,'Aparicio','GARAMENDI DE LA
CRUZ',null,null,null,null);
VALUES(TRABAJADORES.NEXTVAL,'Hernan','CERVANTES
NAVARRO',null,null,null,null);
VALUES(TRABAJADORES.NEXTVAL,'Lizandro','APARICIO SULCA',null,null,null,null);
VALUES(TRABAJADORES.NEXTVAL,'Armando','LINARES FLORES',null,null,null,null);
VALUES(TRABAJADORES.NEXTVAL,'Meriluz','FLORES MARIO',null,null,null,null);
99

VALUES(TRABAJADORES.NEXTVAL,'Lucio','FLORES
GUTIERREZ',null,'CALDERISTA',null,null);
VALUES(TRABAJADORES.NEXTVAL,'Roger','GUTIERREZ DEL VILLAR',null,'PERSONAL
CON LABOR ADMINISTRATIVO',null,null);
VALUES(TRABAJADORES.NEXTVAL,'Isabel','VELAZCO
PALACIN',null,'NUTRICIONISTA',null,null);
VALUES(TRABAJADORES.NEXTVAL,'Manuel','SULCA GUTIERREZ',null,null,null,null);
VALUES(TRABAJADORES.NEXTVAL,'Nicolaz','REYMUNDEZ SULCA',null,null,null,null);

VALUES(TRABAJADORES.NEXTVAL,'Jose','MARTINEZ QUISPE',null,null,null,null);
VALUES(TRABAJADORES.NEXTVAL,'Edwin','MENDOZA QUISPE',null,null,null,null);
VALUES(TRABAJADORES.NEXTVAL,'Ramon','CONDORI IPURRI',null,null,null,null);
VALUES(TRABAJADORES.NEXTVAL,'Percy','VELARDE QUISPE',null,null,null,null);
VALUES(TRABAJADORES.NEXTVAL,'Jess','BENDEZU PAUCAR',null,null,null,null);
100
VALUES(TRABAJADORES.NEXTVAL,'Carolina','GARAMENDI
HINOSTROZA',null,null,null,null);
VALUES(TRABAJADORES.NEXTVAL,'Alicia','FLORES OLIVEROS',null,null,null,null);
VALUES(TRABAJADORES.NEXTVAL,'Sonia','COLLAHUACHO',null,null,null,null);
VALUES(TRABAJADORES.NEXTVAL,'Clorinda','AMBROSIO ROJAS',null,null,null,null);
VALUES(TRABAJADORES.NEXTVAL,'Olga','HUAMAN GALLEGO',null,null,null,null);
VALUES(TRABAJADORES.NEXTVAL,'Paulina','LUJAN TUTAYA',null,null,null,null);
VALUES(TRABAJADORES.NEXTVAL,'Vilma','CUBA OCHOA',null,null,null,null);
VALUES(TRABAJADORES.NEXTVAL,'Zulma','CUADROS GALVEZ',null,null,null,null);
VALUES(TRABAJADORES.NEXTVAL,'Flor','MALDONADO QUISPE',null,null,null,null);
VALUES(TRABAJADORES.NEXTVAL,'Vilma','LLAMOCCA CANCHO',null,null,null,null);
VALUES(TRABAJADORES.NEXTVAL,'Lilia','GALINDO MEJIA',null,null,null,null);
VALUES(TRABAJADORES.NEXTVAL,'Aucatoma','MALDONADO
LUZDIT',null,null,null,null);
101

VALUES(TRABAJADORES.NEXTVAL,'Leonor','DEZA SANDOVAL',null,null,null,null);
VALUES(TRABAJADORES.NEXTVAL,'Modesta','PALOMINO HUAMAN',null,null,null,null);
VALUES(TRABAJADORES.NEXTVAL,'Honorata','FLORES ORE',null,null,null,null);
7.5
MANUAL DE ADMINISTRACION Y OPERACIN DE LA BASE DE DATOS

RELACIONAL (segn el administrador de la base de datos elegido)
Del sitio de descarga de Oracle escoger la ficha DOWNLOADS
y escoger la base
de datos que necesitamos instalar en nuestro ordenador, para poder desarrollar la descarga se debe
registrar como usuario de la pgina de ORACLE
102
103
104
105
PASOS PARA SU INSTALACIN DE ORACLE

Presionar las teclas INICIO+R para entrar al ejecutar y escribir el siguiente cdigo
services.msc luego aceptar.
Luego inicializar los servicios de Oracle
106
Hacer click derecho y hacer click en iniciar
Luego de terminar a iniciar todos los servicios de Oracle, hacer click en sqldeveloper
Y comienza la ejecucin de Oracle
107
Luego conectarse como sper usuario SYSTEM y contrasea de 123456
Despus de conectarnos satisfactoriamente nos muestra la hoja de trabajo para la creacin de base
de datos
Luego escribimos los siguientes cdigos para crear nuestro TABLESPACE, crear usuario y dar
privilegios al usuario para su conexin.
108
109
BIBLIOGRAFA
1.
Thompson, A. y Strickland, A. (2003). Planeacin Estratgica - Teora y casos.

Editorial McGraw-Hill.
2.
Jorge M. (1999)Bienestar Universitario Miraflores, Lima, Per
3.
Fischer y E. (2004). Administracin y direccin. Espaa: McGraw-Hill Interamericana
4.
Fleitman J. (2000) Misin, Visin y valores en la empresa, Mxico.
5.
M, C.J. HICKMAN Y M.L. JOHNSON. Diccionario de biologa. ABERCROMBIE (01

junio, 1970).
6.
Javier Martnez Monz (Oct 2003). Tcnicas de Alimentacin y nutricin Aplicadas.
7.
DEDA CAMARENA LINO, (1979).
8.
Thompson Strickland.Administracion estrategica: conceptos y casos Mc Graw Hill 2001

10. Hitt Ireland Hoskisson.
9.
A Dictionay of Biology by C. J. Hickman and M. L. Johnson M. Abercrombie (1970)
10.
KATHLEEN, L. y ESCOTT-STUMP, S. (2009). Dietoterapia. Ed. Elservier Masson.
11.
NOVILLO HOLANDO: UNA OPCIN PARA DIVERSIFICAR LA PRODUCCIN

EN EL TAMBO, Med.Vet.; M.Sc (2005).
12.
MC Roberto Romero Lpez, Dr. Salvador A. Noriega Morales. FACTORES CRITICOS

DE XITO: UNA ESTRATEGIA DE COMPETITIVIDAD, (2009).
110
ANEXOS
ANEXO A: FORMATO DE REPORTES
111
112
CUADRO DE REQUERIMIENTO DE VIVERES

FECHA..
REQUERIMIENTO DE VIVERES SUB ALMACEN COMEDOR
UNIVERSITARIO
DESAYUNO:.... ALMUERZO:.... CENA:

..
N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
..
DESCRIPCION
CARNES
Bofe Ayacuchano fresca
Carne de chancho sin pellejo
Carne de pollo peso aprox. 20 kg
Carne de res (toro) primera
Jamonada de pollo
Panza de res ayacuchano
Tocino fresco color ,sabor
FRUTAS
Durazno canario o Huayca primera
Lima dulce primera
Mandarina de selva seleccionado
Manzana de selva seleccionado
Mango hayde o eduard de 5 x k
Manzana de agua primera
Manzana delicia o winters
Manzana Israel kg x 5 unidades
Meln coquito
Naranja tangelo segunda sana
Pacay Tingo Mara
Pepino 200 gr c/u sin mafulladuras
Pia seorita o mortelona pltano
Sandia de 8 a 10 kg
Uva negra granos grandes
PESCADO Y CHORO
Pescado Jurel congelado
PANES
Bizcocho wawa especial 200 gr
Pan chapla 30 gr fresca
VIVERES FRESCOS
Aceituna de primera botija negra
Aj amarillo de primera fresca
Ajo pelado primera entera
U. MED.
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Ciento
Ciento
Ciento
Ciento
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Ciento
kilo
ciento
Unidad
kilo
kilo
kilo
Unidad
Unidad
kilo
kilo
kilo
113
....
SOLICITADO ENTREGADO
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
Albahaca primera fresca

Apio Lima fresca seleccionado
Arveja verde primera fresca
Beterraga fresca primera
Calabaza grande madura
Camote primera seleccionado
Cayhua grande fresco
Cebolla cabeza arequipea primera
Cebolla china primera fresca
Cebolla con hojas primera
Choclo segunda seleccionado
Col corazn mediano
Coliflor lima primera
Culantro fresco primera seleccionado
Espinaca fresca primera
Hierba aromtica fresca
Hierba Aromtica primera fresca
Hierba buena primera fresca
Huacatay primera fresca
Huevo fresco N 11 tipo san Fernando
Kion primera fresco sano
Lechuga americana Lima
Limn primera sutil fresco
Mua fresca
Olluco primera seleccionado
Paico fresco hojas grandes
Papa blanca primera de sierra
Pepinillo primera fresca 450 gr
Perejil primera fresca
Pimentn fresco primera
Poro primera 8 a 10 unidades atado
Queso fresco molde x1 kg
Tomate primera
Vainita primera fresca
Yuca primera seleccionado
Zanahoria primera seleccionado
Zapallo macre x 18 a 20 kg unidad
VIVERES SECOS Y ENLATADOS
Aceite vegetal balde x 18 litros
Aceite de ajonjol
Aj amarillo
Aj colorado
Atado
Atado
Atado
Atado
kilo
ciento
kilo
Atado
Atado
ciento
Cabeza
Docena
Atado
Atado
Atado
Atado
Atado
Atado
Atado
Atado
Atado
kilo
kilo
Docena
ciento
Atado
kilo
Atado
kilo
Docena
Atado
Docena
Atado
Unidad
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
Litro
botella
kilo
kilo
114
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
Ajinomoto a granel
Ans grano entero
Arroz pilado extra x 50 kg
Arveja verde partida americana
Atn fileta x 178 gr
Atn grated x 170 gr
Avena a granel embolsado
Azcar rubia domestica
Canela
Carambola
Cochayuyo de primera
Cebada en grano primera
Chocolate
Chochoca molida primera
Chuna entera primera
Clavo de olor
Cocoa en polvo 200 gr
Comino entero seco
Crema de arveja color caracterstico
Escancia de vainilla
Fideos surtido trigo dura
Fideos tallarn delgado
Fideos tallarn grueso trigo duro
Flan bolsa x 5 kg
Frijol caballero de costa primera
Frijol canario de costa primera
Garbanzo de costa primera
Gelatina embolsada x 5 kg
Gragea primera
Haba partida primera
Harina de chuno (chuno ingles)
Harina de garbanzo uniforme
Harina de hachita primera
Harina de maca uniforme
Harina de norte x 50 kg
Harina de quinua uniforme
Harina de siete semillas desayuno
Harina de siete semillas sopa-limpio
Harina de soya uniforme color
Higo seco camanejo
Hongos
Laurel
Leche evaporada x 410 gr
Lenteja americana grano entero
Maicena refinada
kilo
Gramos
kilo
kilo
Unidad
Unidad
kilo
kilo
Gramos
kilo
Block
kilo
Barra
kilo
kilo
Gramos
Unidad
Gramos
kilo
Botella
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
Gramos
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
Gramos
Gramos
Unidad
kilo
kilo
115
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
Maz blanco seco de primera

Maz morado seco de costa
Maz pelado de primera
Man entero grano grande
Mantequilla x 2 kg
Mermelada de fresa y pia x 1 kg
Morn tostado primera limpio
Organo seco primera
Palillo olido de primera
Pallar de costa primera
Panetn
Papa seca de primera
Pasa de primera costa
Pimienta molida
Pimienta negra entera
Pisco
Quinua avada primera limpio
Sal yodada y fluorada
Smola a granel sin grumos
Sillao x 5 litros
T primera limpio
Trigo partido limpio
Trigo pelado limpio
Vinagre blanco x 600 cc
Vinagre tinto x 600 cc
Vino borgoa
Wawa
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
Gramos
Gramos
kilo
Unidad
kilo
kilo
Gramos
Gramos
Botella
kilo
kilo
kilo
Unidad
Gramos
kilo
kilo
Botella
Botella
Botella
Unidad
SOLICITANTE
ALMACEN COMEDOR UNIVERSITARIO
116
117
118
119
120
ANEXO B: ESQUEMA CONCEPTUAL DE LA BASE DE DATOS
MODELO CONCEPTUAL DE LA BASE DE DATOS DEL REA DE NUT

Cargo
Direccion
Telefono
Apellidos
Nombre
MENU
Dni
Codigo_personal
(1,*)
(1,*)
Codigo_N
PERSONAL
Fecha_salida
Fecha_ingreso
USA
SUPERVISA
(1,*)
Tipo_M
(1,1)
Codigo_N
NUTRICIONISTA
(1,1)
total
(1,*)
Cod_Dieta
Apellidos
DIETA
Val_Nutricion
Nombre
responsable
CantidadKcal
Dni
Recurso_ordinario
Tipo_recurso
Telefono
Detalle_gasto
Cantidad
Cod_Presupuesto
(1,1)
Fecha_Dieta
PRESUPUESTO
TIENE
Cant_Alimento
Cod_Dieta
REQUIERE
Codigo_N
Cod_Alimento
Cant_Alimento
Cod_Alimento
Cdigo_jefe_cocin
a
Turno_jefe_cocina
Nombre_jefe_coci
na
Apellidos_jefe_coc
ina
(1,1)
(1,1)
Cod_Presupuesto
JEFE_COCINA
Cod_Alimento
REQUIERE
Fecha
periodo
(1,*)
(1,*)
(1,*)
(1,*)
Codigo_N
ENTREGA
FechA_entrega
Cantidad
(1,1)
TIE
CON
(1,*)
NE
Codigo_Composici
on
Cod_Alimento
Cod_Alimento
Unidad_Medida
ALIMENTO
Nombre
C
Codigo_N
Fecha_ingreso
(1,1)
FechaSalida
RE
Cantidad
ANEXO C: ESQUEMA LGICO DELA BASE DE DA
MODELO LOGICO DE LA BASE DE DATOS DEL REA DE N

Cargo
Direccion
Telefono
Apellidos
Nombre
MENU
Dni
Codigo_personal
(1,*)
Codigo_N
(1,*)
PERSONAL
Fecha_salida
Fecha_ingreso
USA
SUPERVISA
(1,*)
(1,1)
Codigo_N
Cod_Dieta
Apellidos
DIETA
NUTRICIONISTA
Val_Nutricio
Nombre
total
responsable
CantidadKca
Dni
Recurso_ordinario
Tipo_recurso
(1,*)
Telefono
(1,1)
Detalle_gasto
Cantidad
Cod_Presupuesto
Fecha_Dieta
PRESUPUESTO
TIENE
Cant_Alimento
Cod_Dieta
REQUIERE
(1,1)
Codigo_N
Cod_Alimento
Cant_Alimento
Cod_Alimento
Cdigo_jefe_cocin
a
Turno_jefe_cocina
Nombre_jefe_coci
na
Apellidos_jefe_coc
ina
Cod_Presupuesto
JEFE_COCINA
Cod_Alimento
REQUIERE
Fecha
(1,1)
periodo
ENTREGA
Codigo_N
(1,1)
FechA_entrega
Cantidad
E
TIEN
CON
(1,*)
(1,*)
(1,*)
(1,*)
Codigo_Composici
on
(1,1)
Cod_Alimento
Unidad_Medida
Cod_Alimento
ALIMENTO
(1,*)
Nombre
Codigo_N
Fecha_ingreso
(1,1)
(1,1)
(1,1) (1,1) (1,1)
(1,1)
FechaSalida
RE
Es_un_Alimento1
Es_un_Alimento2
Cod_Alimento
Cod_Pan
Es_un_Alimento3
Es_un_Alimento4
Cod_Fruta
Cantidad
QU
IER
Es_un_Alimento5
Cod_VivFresco
ANEXO D: ESQUEMA RELACIONAL DE LA BASE DE
ANEXO E: ESQUEMA FSICO DE LA BASE DE DATOS DEL AREA DE NUTRICION
125

Informe Final de Modelamiento de DatosInforme Final de Modelamiento de DatosInforme Final de Modelamiento de DatosInforme Final de Modelamiento de DatosInforme Final de Modelamiento de DatosInforme Final de Modelamiento de Datos

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERA DE MINAS, GEOLOGA Y CIVIL

MODELADO DE BASE DE DATOS DEL REA DE NUTRICIN DEL BIENESTAR

AUCCAPUCLLA CCARHUAYPIA, Alexander

MSc. PORRAS FLORES, Efran Elas

DESCRIPCIN DEL CONTEXTO Y AREA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE HUAMANGA

OFICINA GENERAL DE BIENESTAR UNIVERSITARIO

POBLACIN DEMANDANTE EFECTIVA

SERVICIOS DE BIENESTAR UNIVERSITARIO

REA FUNCIONAL DE NUTRICIN DEL COMEDOR UNIVERSITARIO

MODELO DEL NEGOCIO

FACTOR CRTICO DE XITO

CADENA DEL VALOR

2.4.1.1 ALIMENTOS VARIADOS Y BALANCEADOS

2.4.1.4 CIDOS NUCLEICOS

2.4.1.6 VITAMINAS Y MINERALES

2.4.2.1 CIDOS NUCLEICOS

2.4.2.2 ADN (cido desoxirribonucleico)

PLANEAMIENTO ESTRATGICO DE LA INFORMACIN

DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO Y SU NECESIDAD DE

FACTOR CRTICO DE XITO

NECESIDAD DE INFORMACIN POR NIVELES

LISTA DE NECESIDADES DE INFORMACIN

LA CADENA DE VALOR Y SUS PROCESOS

AREAS FUNCIONALES DE CONTEXTO

PROCESOS DE LAS AREAS FUNCIONALES DE CONTEXTO

TAREAS DEL AREA DE ESTUDIO

CONCEPTOS DE LAS TAREAS DEL AREA DE ESTUDIO

MATRIZ DE RELACION ENTRE LA NECESIDAD DE INFORMACION Y

LAS TAREAS DEL AREA DE ESTUDIO

REQUERIMIENTOS DE DATOS (atributos, desde la necesidad de

REQUERIMIENTOS DE FUNCIONES (procesos, actividades y tareas, desde la

cadena del valor y, descomposicin de procesos)

APLICACIN DE LAS PRIMITIVAS ASCENDENTES

CONJUNTO DE CONCEPTOS ELEMENTALES

AGREGACIN CONCEPTOS ELEMENTALES

APLICACIN DE LAS PRIMITIVAS DESCENDENTES

ESQUEMA CONCEPTUAL DE BASE DE DATOS

REQUERIMIENTOS DE APLICACIN (operaciones sobre la base de datos)

ESPECIFICACIONES DE ALTO NIVEL DE LA APLICACIN

DIAGRAMAS EXTERNOS PARA LOS PROCESOS

CARGA DE LA BASE DE DATOS (en trminos de volumen de datos y

CRITERIOS DE RENDIMIENTO (en trminos de tiempo de respuesta por

proceso, almacenamiento ocupado, uso de CPU o tiempo de E/S)

ELIMINACIN DE JERARQUIAS DE GENERALIZACIN

SELECCIN DE CLAVES PRIMARIAS

ESQUEMA LGICO DE LA BASE DE DATOS

ELIMINADO IDENTIFICADORES EXTERNOS

TRANSFORMACION DE RELACIONES DE UNO A UNO

TRANSFORMACION DE RELACIONES DE UNO A MUCHOS

TRANSFORMACION DE RELACIONES DE MUCHOS A MUCHOS

TRANSFORMACIN DE RELACIONES N ARIAS

ESQUEMA RELACIONAL DE LA BASE DE DATOS

ADMINISTRADOR DE LA BASE DE DATOS RELACIONAL (en trminos

de; fabricante, licencia, versin, caractersticas)

CREACIN DE LA BASE DE DATOS RELACIONAL

ESQUEMA FSICO DE LA BASE DE DATOS RELACIONAL

CARGA DE LA BASE DE DATOS RELACIONAL (en trminos de las

operaciones sobre la base de datos)

MANUAL DE ADMINISTRACION Y OPERACIN DE LA BASE DE

DATOS RELACIONAL (segn el administrador de la base de datos elegido)

ANEXO A: FORMATO DE REPORTES (documento)

ANEXO B: ESQUEMA CONCEPTUAL DE LA BASE DE DATOS