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DECAKESMAGAZINE
La imagen
de portada
EDITORIAL
Edita: proedicin. www.proedicion.es Direccin editorial: Nicols Cordero Diseo editorial: proedicin
Coordinacin editorial: Susi Bruguera (susi.bruguera@proedicion.es) Redaccin: redaccion@proedicion.es
Colaboradores: Natalia Martinez (www.bakeandfun.com) Ftima Gismero (www.fatimagismero.com)
Carmen Prez Mnica Fernndez Vctor Francs Patricia Prez Publicidad: publicidad@proedicion.es Depsito Legal: B 27073-2014
Queda prohibida la reproduccin total o parcial de textos o fotografas. De Cakes no se hace responsable de la opinin de sus colaboradores.
Todas las marcas comerciales pertenecen a los registros de sus respectivas compaas.
entrevista
DECAKESMAGAZINE
Anabel Lope
Fundadora BCN&CAKE
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decoracin, tambin en cuanto a rellenos, texturas, momentos de consumo. Tenemos gente con
mucho talento que en poco tiempo han aprendido
tcnicas innovadoras en el mundo de la pastelera
y realizan proyectos dulces espectaculares.
Nuevamente reivindicamos que no vivimos un
efecto pasajero ni una moda efmera, y que el desembarco de los cupcakes en Espaa ha sido una
puerta de entrada para aficionarnos a un universo
de posibilidades.
La feria este ao se une al saln DEGUSTA y se
adelanta en el calendario, del 24 al 27 de Septiembre, coincidiendo con las fiestas de la Merc, una
de las fechas con ms concentracin de gente
en la ciudad. Con unas perspectivas de ms de
80.000 visitantes amantes de la gastronoma y del
dulce, el evento se ubica en el recinto ferial de ms
de 14.000 m2 de Fira de Barcelona, ofreciendo
a los visitantes un espacio expositivo nico, una
amplia oferta de cursos y talleres, demostraciones
gratuitas, conciertos en directo, zona de foodtrucks y otras actividades ldicas tambin al aire libre.
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DECAKESMAGAZINE
EL ARTE Y LA CIENCIA DE
LA COCINA DE LA MANO DE
MODERNIST CUISINE
Al igual que el impresionismo francs rompi con
siglos de tradicin artstica, en los ltimos aos la
cocina modernista ha franqueado los lmites de las
artes culinarias. Tomando prestadas tcnicas de
laboratorio, los chefs de santuarios gastronmicos
mundialmente reconocidos, como elBulli, The Fat
Duck, Alinea y wd~50, han abierto sus cocinas a la
ciencia y a la innovacin tecnolgica incorporando
estos campos de conocimiento al genio creativo
de la elaboracin de alimentos.
En Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la
cocina, Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime
Bilet cientficos, creadores y reconocidos cocineros revelan a lo largo de estos seis volmenes, de 2.440 pginas en total, unas tcnicas culinarias que se inspiran en la ciencia y van de lo
insospechado a lo sublime. Las 20 personas que
componen el equipo de The Cooking Lab han conseguido nuevos y asombrosos sabores y texturas
con utensilios como el bao Mara, los homogeneizadores y las centrfugas e ingredientes como
los hidrocoloides, los emulsionantes y las enzimas.
Modernist Cuisine es una obra destinada a reinventar la cocina.
Cmo se hace una tortilla ligera y tierna por fuera
pero sabrosa y cremosa por dentro? O patatas
fritas esponjosas por dentro y crujientes por fuera?
Imagnese poder envolver un mejilln con una es-
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a en
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libros
POSTRES Y OTRAS DULCERAS
Pamela Rodrguez, responsable del blog UnoDeDos es una apasionada de los
postres. En su pgina, los post ms seguidos y valorados son todos aquellos
en los que las dulceras son las protagonistas. Y son esas dulceras las que
vers en este libro.
Autora: Pamela Rodrguez
Editorial: Larousse Pgs: 256 Precio: 15,00
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Fcil, rpido y delicioso
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que se prepara en solo 1 minuto en el
microondas. Fcil, rpido y delicioso.
Mug Cake de chocolate o vainilla es
ideal para tomar caliente en cualquier
momento: en el trabajo, en la merienda
o en el sof despus de cenar.
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entrevista
DECAKESMAGAZINE
Alejandro Rodrguez
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dar que Renshaw vende fondant por todo el mundo y dar con un producto que se adapte a todos
no es tarea fcil.
Aplica Renshaw controles de calidad en
sus lneas de producto? Y una vez ya en el
mercado, siguen esos controles de calidad?
Siempre. Si por algo Renshaw destaca es por su
control de calidad. Nuestros ingenieros son muy
estrictos en lo que se refiere a la manipulacin y
conservacin de ingredientes. De hecho, tenemos
una de las polticas ms restrictivas del mercado
en cuanto a fecha de caducidad. Mientras que muchos de nuestros competidores ofrecen una caducidad ms larga basndose en el momento en que
el producto deja de ser comestible, nosotros ajustamos la fecha de caducidad al momento ptimo
de sus propiedades. Eso quiere decir que nuestro
producto sigue siendo comestible ms all de la
fecha de caducidad establecida, pero nosotros la
limitamos al momento en que el producto empieza
a perder sus propiedades por las que ha sido concebido: elasticidad, color, firmeza
En eso se basa nuestra reputacin: El porcentaje
de quejas que recibimos es mnimo. El fondant te
puede gustar o no, pero difcilmente encontrars
una partida defectuosa. Por esa razn, grandes
empresas de repostera y dulces confan en nuesp37
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curioso
Son de Yukiko Morita, una diseadora y amante de todo lo relacionado con el pan. Desde su
marca Pampshades en Kyoto (Japn) comercializa estos atractivos panes iluminados casi recin
sacados del horno. En su web muestra varios diseos, desde la clsica baguette a los croissants
o incluso con forma de champin. Curioso y sin
duda muy decorativos estos panes convertidos
en lmpara de Yukiko Morita.
http://pampshade.com/about_en.html
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http://sweetsbytau.blogspot.com.es
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