AO DE LA PROMOCION DE LA INDUSTRIA

RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMATICO

TEMA

DOCENTE:

Trabajo de Investigacin

Dr. Ernesto Quezada Poicon

CURSO:
ADMINISTRACION
ALUMNOS:
PALACIOS ZAPATA ALINA
TACURE CRUZ JAIRO
MELENDREZ RAMIREZ ANTHONY
SANDOVAL TEJADA DAVID
ESPINOZA PORTOCARRERO FABIO

2014

PROCESO ADMINISTRATIVO DE LA
EMPRESA AGROJUGOS

1. INTRODUCCION
AGROJUGOS S.A.C, es una empresa con ms de 20 aos de
experiencia en la fabricacin de productos a base de frutas
congeladas, especialmente mango y maracuy, dedicada adems al
servicio de acondicionamiento y empaque de frutas para mercados
nacionales e internacionales principalmente. La empresa fue
recientemente adquirida por el Grupo Camposur.
Para nosotros, garantizar la calidad del producto es lo ms
importante porque buscamos formar relaciones a largo plazo con
nuestros clientes. Este compromiso con la calidad queda evidenciado
en nuestro perfecto record de calidad: ninguna de nuestras
exportaciones ha sido rechazada. Nuestros productos pasan por un
sistema de elaboracin que garantiza la calidad e inocuidad del
mismo. Contamos con certificacin HACCP y Kosher.

El periodo de produccin de esta empresa es por campaa , la

produccin de mango es en los meses de verano en donde la
empresa compra el mango a sus proveedores, esta empresa cuenta
con dos lneas de las cuales salen dos productos diferentes a partir
del mango: que son el mango congelado por cubitos, para sacar este
producto se trabaja con mango Kent que son empacados en bolsas de
10kg, y pulpa de mango concentrado aqu se utiliza el mango criollo
Edward , estos productos son para el mercado internacional . Tambin
procesa maracuy en base a esta fruta se obtiene concentrado de
maracuy y pulpa de maracuy estos procesos se realizan en la
misma planta.

Para que los productos que saca esta empresa al mercado

internacional cumplan con los estndares de calidad requeridos es
porque esta empresa est muy organizada.

2.

DATOS GENERALES

Ubicacin:

Per, Departamento de
Piura, Sullana, 73, Carretera Sullana - Tambogrande
Km. 6.8 Cieneguillo Sullana

Nombre:

Agrojugos, S.A.C.

RUC:

20111509426

Fecha de fundacin:

01/01/1989

Tipo de sociedad:

Sociedad Annima

Cerrada

Estado de la empresa:

Activa

Clasificacin Internacional Industrial

Uniforme (CIIU): 15130

Marca de actividad
Comercio exterior:

Importador/Exportador

Nro. trabajadores:

211

Telfonos:

506173 501254

 Pgina web:

http://5654.pe.all.biz/

Sector econmico de desempeo:

Elaboracin frutas,

Autoridades:

legumbres y
hortalizas
-Apoderado: Ginocchio Altuna Luis

Eduardo
-Gerente General: Fosca Harten
Gino Hugo

3.

LA PREVISION
Fijar Objetivos:
- Garantizar la calidad del producto.
- Formar relaciones a largo plazo con nuestros
clientes.
- Contribuir con nuestras comunidades.
- Lograr el crecimiento sostenible de nuestra
produccin e ingresos, as como tambin de nuestros
trabajadores.
- Convertirnos en una de las principales empresas
agroexportadoras.
- Cumplir con las expectativas de nuestros clientes.

Factores positivos y negativos:

-Negativos. Poca Experiencia.
Falta de mercados internacionales.

Problemas con las plantaciones de frutas.

(variaciones, etc.)

Aumento en el precio de insumos directos e

indirectos.

-Positivos.

4.

Plana laboral joven.

Cercana a las zonas de produccin agrcola.
Presupuesto estable.
Maquinaria nueva y moderna.

LA PLANIFICACION
a. La forma en la que actuara la empresa para
conseguir su objetivos:
La empresa actuara de manera organizada y
eficiente en pos de conseguir las metas y
objetivos, tratando de no tener un impacto
negativo sobre la ciudadana y el ambiente.
Por ello esta empresa tiene un alto grado de
compromiso social y ambiental, que se refleja
en las campaas de salud y ayuda social hacia
comunidades menos favorecidas.
Siendo una empresa joven, aspiramos a
convertirnos en una de las principales
empresas agroexportadoras de productos
frescos y congelados, con interaccin a nivel
internacional y esto se va a conseguir con
mucho esfuerzo y orden para generar
productos de alta calidad.

b. Los medios necesarios para alcanzar sus

objetivos:
Materiales
-Presupuesto Estable.
-Maquinaria nueva y moderna.
-Infraestructura adecuada.
Sociales
-Condiciones laborales excelentes.
-Buen clima interno y externo.
c. Las prioridades de la empresa:
Corto plazo: Hacerse de un lugar en el
mercado interno, atrayendo nuevos
clientes.
Mediano Plazo: Ir creciendo y expandiendo
la empresa apuntando a ser una empresa
reconocida.
Largo Plazo: Apuntar a los mercados
internacionales y lograr relaciones
comerciales en otros pases.

5. PLAN ESTRATEGICO
Objetivos:
Objetivo General.
- Convertirnos en una de las principales
empresas agroexportadoras a nivel nacional e
internacional.

 Objetivos Especficos.
- Crecer y expandir la empresa hacia nuevos
mercados y metas.
- Ofrecer productos que satisfagan la necesidad
de los clientes.
- Crecer de manera sostenida y conjunta con
nuestros trabajadores.
- Contribuir a nuestras comunidades, teniendo
responsabilidad social.

Misin :
Convertirnos en una de las principales empresas
agroexportadoras de productos frescos y
congelados.

Visin :
Cumplir con las expectativas de nuestros
clientes. Contribuir con nuestras comunidades.
Lograr el crecimiento sostenible de nuestra
produccin e ingresos, as como tambin de
nuestros trabajadores.

Valores:
- Honestidad.
- Unin.
- Responsabilidad y compromiso.
- Alegra.
- Pasin.
FODA:
Fortalezas.

-Cercana a las reas de produccin agrcola.

Oportunidades.
-Pocas empresas agroindustriales en el Norte.

Debilidades.
-Poca experiencia.

Amenazas.
-Variaciones climticas y alerta de un posible
fenmeno del nio.

Presupuesto:

Grafica de Gantt:

6. LA ORGANIZACIN
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
Gerente General

Gerente Adjunto

Comercial

Exportaciones

Operaciones

Calidad

Administracin

Produccin

Microbiologa

Contabilidad

Mantenimiento

Supervisin

RR.HH

Logstica

Tratamiento de Agua

Tesorera

Almacn

Como se observa esta empresa est muy bien organizada pues tiene
que ser as para que cumpla con las exigencias del mercado
internacional est el rea de exportacin es la que se encarga de
comercializar el producto , esta nuestra rea de operaciones en donde
se evala el mantenimiento general de la empresa , la logstica que
atienda a todas las reas de la empresa los almaceneros encargados de
la materia prima y la produccin de empresa encargada de transformar
materia prima y el rea de calidad y administracin no menos
importantes que las anteriores todas importantes para que la empresa
tenga xito.

7. LA INTEGRACION
Integracin de las Personas:
-Integrar las personas capacitadas y adiestradas
para manejar maquinarias industriales. Se
requiere un nivel tcnico o profesional. Adems
de los conocimientos se necesita un perfil
personal que encaje con la poltica de la
empresa, sea una persona formada en valores y
con tica moral.

 Integracin de las cosas:

-Mantenimiento y cambio de maquinarias.
-Abastecimiento oportuno de insumos.
-Instalaciones en perfecto estado.

8. Reclutamiento:
Fuentes de abastecimiento:
-Agencia de empleos.
-Egresados de universidades.
-Practicantes.
-Personas del rea local.
-La misma empresa.

Medios de reclutamiento:
-Radio.
-Tv.
-Peridicos.
Si la empresa necesita cubrir un puesto primero deber ver
las caractersticas y requisitos que debe tener el aspirante al
puesto, luego elaborara un anuncio que luego se difundir a
travs de los medios de reclutamiento, los postulantes
presentaran su Curriculum Vitae que ser evaluado y si
cumple con las expectativas pasara a la etapa de seleccin.

Seleccin.
-La solicitud
-Entrevista Personal.
-Evaluacin Escrita.
-Examen Mdico.
-Antecedentes Policiales y penales.
-Evaluacin Final.
Si el postulante logra pasar esta etapa, pasa a la etapa de
adiestramiento y luego a ejecutarlo por s mismo.

 Adiestramiento.
Es la capacitacion y la familiarizacin que tiene el
novato con su ambiente de trabajo, por lo tanto se le
debe instruir bien para no generar dudas.

ANEXOS
Proceso de maracuy para obtener
concentrado de maracuy
1. El proceso para obtener concentrado de maracuy empieza por la
maquina revolvedora en donde la fruta es lavada, esta mquina a
medida que va dando vuelta va eliminando la basura y limpiando
la fruta, se va alimentando esta mquina de forma manual se debe
de echar agua a travs de una manguera y como la fruta va dando
vuelta la fruta queda limpia.

Maquina revolvedora

2. La fruta limpia es transportada por la primera faja transportadora

que llevara la fruta a una tina grande llena con agua para
terminar de lavarla luego la segunda faja transportadora lo lleva
hacia la trituradora.

1ERA FAJA TRANSPORTADORA

2DA FAJA TRANSPORTADORA

3. En donde la fruta es triturada literalmente. A la fruta se le exprime

para sacarle el jugo.

MAQUINA TRITURADORA

4. Luego se separa el gabazo y el jugo obtenido; el gabazo que se elimina

sirve para comida de aves y chanchos y el jugo sigue el proceso; en el
desperdicio se va un poco de semilla y en el jugo se queda un poco de
semilla. Luego el jugo con semilla pasa por las maquinas refinadoras
estas mquinas estn en tres niveles: tres tipos de refinado que consiste
en eliminar la semilla; estas mquinas contienen unas paletas en donde

ingresa el jugo y atreves de unas mallas finas se elimina la semilla ya en

el refinado nmero tres del jugo se elimina la semilla .

MAQUINA REFINADORA

5. Luego el concentrado de pura pulpa de fruta es almacenado en unos

cilindros de 1000 litros de capacidad en donde la fruta gira gracias a
unas paletas que estn en el fondo del tanque para que la fruta se
homogenice y se obtenga un brix homogneo, ya que toda la fruta no
tiene la misma dulzura; luego pasa por pasteurizacin.

TANQUE DE ALMACENAMIENTO

6. Luego el producto pasa por pasteurizacin en donde se eliminaran

las bacterias del producto. Es un conjunto de tubos que estn en
contacto con el vapor de agua en donde la fruta hace su recorrido
a una temperatura adecuada.

TUBOS DE PASTEURIZACION

7. luego de este proceso el concentrado pasa por condensacin en

donde la pulpa entra en contacto con el vapor para eliminar el
agua de la fruta y obtener un concentrado con el nmero de brix
requerido sea la dulzura requerida y hay que regular el vapor
para no quemar la pulpa de fruta.

TANQUE DE CONDENSACION

8. Luego que alcanza la dulzura pasa por unos tubos de enfriamiento

y luego se almacena para homogeneizar el concentrado de
maracuy. Posteriormente se envasa en cilindros adecuados y
almacenados en las cmaras de refrigeracin a una temperatura
de -20 grados centgrados para posteriormente exportarlos.

PRODUCTO QUE SE VA A EXPORTAR

A continuacin veremos los costos por orden de trabajo y por proceso de toda
la campaa de maracuy.

CUADRO 1PLAN DE PRODUCCION

CUADRO 2 COSTO PERSONAL

CUADRO 3 COSTO DE JUGO CONCENTRADO

CUADRO 4 COSTO DE MATERIA PRIMA

CUADRO 5 OTROS SERVICIOS

OTROS COSTOS
MATERIALES
Cilindros
Bolsas
Precintos
Etiquetas
cido Ascrbico
Gas
Hipoclorito
Detergente
Soda Caustica
Total

Precio Unit.
86.8
3.2
0.11
0.35
40.16
4.9
10.83
3
2.14

Rend. X Ton
4
8
8
8
1.53
125
0.5
1
1

Merma
3%
3%
3%
2%
0%
0%
0%
0%
0%

Total - tn
357.94
26.39
0.91
2.86
61.44
612.50
5.42
3.00
2.14
1,072.59 S/-Tn

COSTO DE ENERGIA

COSTO DE AGUA

Consumo promedio de agua por tonelada de fruta =

45

m3 / tonelada

Costo
=

36 S/-Tn

Los cuadros anteriores muestran los costos de la empresa para obtener el concentrado de
maracuy en el cuadro numero 1 est el plan de produccin; luego en el cuadro 2 costo
de los trabajadores de la empresa; luego en el cuadro 3 esta los costos de los
trabajadores, en el 4 cuadro costos de materia prima y en el 5 cuadro los costos de otros
servicios; luego vienen los costos de materiales y consumo de agua y consumo de
energa.

RESUMEN DE COSTOS DE LA EMPRESA AGROJUGOS:

El COSTO POR ORDEN DE PRODUCCIN para este caso sera el costo q

representa fabricar una tonelada de concentrado de maracuy hay q
saber el proceso que se sigue para fabricar una tonelada de concentrado
de esta fruta que este proceso lo hemos visto en la primera parte de
este trabajo y este costo es de:

Costo total x tn = s/. 11,138.38

El COSTO POR PROCESO DE PRODUCCIN incluida las ganancias de la

campaa se dan a continuacin:

MANGO

Cultivado en el Valle de San Lorenzo, en los distritos de Tambogrande y

Chulucanas, el mango piurano es considerado una fruta gourmet
altamente apreciada en los mercados asiticos, europeos y
norteamericanos. Su cosecha se realiza entre los meses de diciembre y
marzo, y las variedades producidas son: Tommy Atkins, Haden y Kent.

Espa
a

Chil
e

Pana
m
Singapu
r

Pases
EE.UU
Cana
Bajos
25.48
d

MANGO

Nombre Cientfico:
Mangifera indica L

Familia:
Anacardiaceae

Origen:
India,

Haden, Kent, Tommy, Atkins, Criollo de Chulucanas, Carne de

Variedad:
Ica, Subtanjalla, Chato de Ica, Rosado de Ica, Guadalupe N1 y

N 2, Cambodiano.

Perodo Vegetativo:
A los 5 aos despus del injerto, se obtiene la primera

Produccin.

Vida til:
30 - 40 aos

Requerimiento de Suelo:
Franco Arenoso y Franco Arcilloso. Ph: 5 - 8. Tolerante a

suelos pobres y a la sequa.

Departamentos productores:
Piura, Lambayeque, Ica,

pocas de Siembra:
Todo el ao. Los injertos se hacen entre Junio- Julio.

poca de Cosecha:
Noviembre a Febrero

Clima:
Clido

Temperatura:

Temperatura mxima

35 C

Temperatura mnima
16 C

Temperatura ptima
24 - 28 C

Jornales (No/Ha):
Instalacin: 60 -70 Mantenimiento y Cosecha: 120 - 150

Rendimientos (TM/Ha):

Rendimientos Regionales: (Piura)

11.35

Rendimientos Nacionales:

10.77

Rendimientos Potenciales:

dic-20

Costo Produccin (USA $/Ha) :

Instalacin: 1,200 - 1,500 Mantenimiento y Cosecha: 2,000 -

2,500.

Mercados demandantes:

Mercado Nacional

Piura, Lima, Lambayeque.

Mercado Internacional

USA, Ecuador, Canad, Holanda, Unin Europea (Inglaterra,

Alemania y Francia).

Manejo Tcnico:

Semilla (Kg/Ha):
150 - 170

Distanciamiento (mts):

Entre surcos 8 - 10 y entre plantas 6 - 8 - 10

Fertilizantes:

Nitrgeno (N). (Kg/Ha):

200 - 400

Fosforo (P). (Kg/Ha):

60 - 150

Potasio (K). (Kg/Ha):

60 - 80

Materia Orgnica:

10 TM./Ha.

Mdulo de Riego (m3 / Ha):

10,000 - 14,000

Frecuencia de Riego:

20 - 30 das

Principales Plagas:

Mosca sudamericana de la fruta, queresa y mosca

mediterrnea de la fruta.

Principales Enfermedades:

Antracnosis, Oidium

Usos:

Consumo fresco, jugos enlatados

VALOR NUTRICIONAL (100 Gr)

COMPONENTE

PROMEDIO

Caloras

131 Kcal

Agua

79.2 g

Protenas

1.7 g

Carbohidratos

5.6 g

Fibra

5.8 g

Ceniza

1g

Calcio

30 mg

Fsforo

67 mg

Hierro

0.6 mg

Vitamina B1 (Tiamina)

0.03 ug

Vitamina B2 (Riboflavina)

0.1 ug

Retinol

0.05 ug

cido Ascrbico Reducido

6.8 ug

Niacina (cido Nicotnico)

1.5 mg

RUC

Empresa

Peso Neto Kg.

Valor FOB USD

Part. %

20111509426

AGROJUGOS S.A.C.
495,608.15
598,959.60
37.72

20480325088

FRUTOS TONGORRAPE SA.

339,200.00
424,116.00
26.71

20110378956

AGROMAR INDUSTRIAL S.A.

184,000.00
220,859.84
13.91

20171774196

FRUTOS DEL PERU S A

143,200.00
168,469.17
10.61

20104420282

AGROINDUSTRIAS AIB S.A

97,000.00
106,040.00
6.68

20525353959

AGROFRUTOS TRADING S.A.

50,000.00
46,500.00
2.93

20526630671

DAMA AGRICOLA S.A.C.

22,176.00
22,992.22
1.45

Total

1,331,186.15

1,587,938.83

100.00