INDUSTRIAL DATA % ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACION DE UNA PEQUENA EMPRESA PROCESADORA DE NECTARES Ing. Warly Consuelo Livie Alejandro anes encasycomnninion auaattesnone estan Abstract ‘he pet tise shows the fest tng «srl canpan ocean ofan nar chasing lw pot mask ra6" ecommencing he mart apron acon, eden isco we ane VBS Defini n del Producto El nectar es una bedi natural que se prey pari de pulpa de Fula, natural 0 concenteda, f3gu2, azbsar, coneervante y on algunos casos un fe80 organico came el acigo citicd yun espesan te. Algunos fatricantes utlizan tamben otros com- pusstes somo saborizantes y viaminas para olor ‘aries vontajas adctonates a producto, Durante el proceso de slatoracién estos compo- nentes se juntan, se homogenizan, se les epics un trstamienia tarmico y faimente se les etvasa y faimacena convenientemonts, asegurando de este made eonservacion por un periedo de lem. ‘Desde el punio de vista almontcio, un producto pue- de ser consderado rut s salsface cartas cons Seraclones nubives minimas que esiediecen las re- Slamentaciones simentriae vgortes pars cada pals ‘al considerar normas Inietaconaies, se ora en fuenta las recomendaciones nutriconales planteadas por la FAO-OMS que ren para todas ls paises. Produccién do Frutas en el Porii Gracias @ la dvaridad de clmas y mcxosimas de Peru, exten condeones favorabies para ia api. ‘Gon'y erecimienta de Una gran diversidad y vriedac ‘fe culvos, ent els is utes, La producion de fruta se puede apreciar en ol cus fro que 89 muestra a cantinuacn: CCuedro No. 4: Producclon de Frutas Frifa | Carliaden | Regiones do mayor ‘TM.906) |" produccion Wrasse Tse) 225,460 eA Cicores 67H SOsia onda) 113,440 Psp 738 585 jango [110-768 Fuente: Ministerio de Agrcutara En! caso de Huaral, se puede deci, ave asta lo ‘calidad se caracteriza por su cima eaido y templa- 4, favorable para la produccién de distinas varie ‘dadas de fules principaknente: cittos, manzans, durazno, y ultmamente en crecimiento 2 produc- ‘86n da mango y wa En elcuadro No. 2 se muestra ls produccion de mu: te0.en Huoral on TM. CCuadro No.2 : Produccién de Frutas en Huaral ‘on TM, (1903-1905) Fruta | 4903 | 4904 | 1005 micas | 33,000 | 46,948 | 40,820 Nenzana | 250000 [6200 [73.960 wocaton | 6800. | 6600 | 5580 ante ‘3280 | 400 irae 600) Pitre ase | 7305 [280 ia 52 | 270 | 7,080 onda 10 Papaya oe Como se puade aprecaren el Cuadro No.2 la pro- \inela de Huaralofece ls Insumos necesarios pa- ya poder evar @ cabo Ia implementecion do nuastro proyecto Demanda Nacional ‘Se estma que el consume nacional de néctares en 41906 fue de 6,230 TM, de los cuales 4,260 co- responce al consumo de Lima Metopoitana, En fos dos uitimas afos un aproxmado del 40% del ‘Consumo nacional es elendido con productos im- portadae, priipalmente de Chie. Por oto fad, la es;s INOUSTRIAL DATA produedion nacional en 1,986 ascendis las 7,084 ‘TM, de esta produces un 50% se onenta al mer- cade de exporacsn, CCuadro No. 3: Demanda Aparente de Jugos y Néctares (1890-1896) 1800 y 1996, del mismo mode, se deja ciaramente testablocido que Lima Metropsltana representa el mercado mas importante, ya la vez contibuye con €1-75 por cenlo de la produccién nacional. Tam- ben, se ha poddo determinar que los medios mas ‘efeclves para la promocién y publicidad son las ampafas por television y radio, ¢8i como tambien Fuente: MITINCI - Oficina de Estadistics (7) Informacion no disponible ‘Como se puede apreciat en el Cuadro No.3 De- ‘manda aparente de Jugos y Néctaes (1990-1996), las productos Imponados estan cubviendo en mayor proporeion ia demanda nacional Mercado Externe ‘Como se habla mencionedo parte de la produocion racional asta destinada alos mercados de exporta- ‘bn, tal como se mesa en o cuadro No. Princ- pales empresas expartadoras de jugos de fata ce ‘Cundro No. :Principales empresas exportadoras ‘do jugs de fruta diversas 1985 Empress uss TM ios del Pars SA | 726884 | 7500 | INDALSA ‘Braue | 8375 jagos deiNorie SA | 68588 | 1700 Total “Teeuaes | HTS Comorcializacion [Ene mercado nacional os precios de os jugos y néc- tates varan entre US$ 1.17 a USS 15 para los enva- 08 de un ito, y al precio para los envasas de vidio ‘de206 militros vara ene US$ 0.43.9 USS 0.60, Los estusios de marcados realizados muestra que la'demand nacional eres en 80 por ciento ent [Rs raul vparaciba| Taal nporsci) Usnen especie mpoinas as degestaiones c- er | rm [ee =") sects que se ealzan en los supermercados 60 Tae me] oT | SEES — exw | Tare | Ingenieria de Proye ae | BESET ars paper ae | ES iad = eee he Se ha considerado que el tamafo éptimo es de 800 aaa | HEAT | TOSI FHOTT | TOS] TM por ao, vabslando un promedo de 4/00 Klos Ta THESE TESTE —ar7e—] pordas,y en promedo 200 dias al ao. La capacr 208. ___| dad de la planta ha sido determinada luego de con- aE] TERGT | 211937 RBOTIA | ATTA | siderar verso facores tales coro el tarrafo de la fae: as ag Hlanta la tecnologia spon, te iverson aprox. : i223 | 175145 [861673 [1569 | nada a realizar, las fuentes de financiamiento dis- pombe yprincipalmente la demanda insalisfecha, Localizacién La pinta de procesamisnte estar uticada en Haral en un teteno de 250 mets cuadrados. Es- te terreno esta ubioado & las afueras de la cluded {enna zona productora de fut. Los principales factores corsiderados, dento ce cada estuai, para la determnacion de esta ubica- ion han sido los siguientes: (1) Macrolocaltzacién: Sogiin @ estusio de mer- ‘ado se determind que-el depertamento de Li ‘a constiuye tanto fa 20na de mayor oferta de ‘teria prima como la de mayor demanda del product terminado, (2) Mierolocallzacién: Se pueden sofalar en este ‘Unto los sgulentosfactores analizados. ' Cereania @ centros importantes de produc- ‘lon de materia prima + Vie teresita da accote adscuada para Io ‘maviizaon de ls productos y ol personal + Senico regulr de omnbuses y micobuses para la movlzecn de personal de penta + Lajos de foc0s poligroses de contaminacin, Como fabricas que lberan humos © gases ‘cantaminentes "+ lecios de comunicacion hablltados y ope- Fatvos de radia y talefono Disponioiidad de mano de obra caficads Se cuenta ele jrisalecion con centios de fermacion y capacitacion, tanto publica co- me prvado. + Servicios instalados y operatvos de energia clétice, agua y alcantailago pableos, eenINDUSTRIAL DATA % ‘+ Faclidad de acceso y cercania 4 centios de recreacion y deportes para el personal y sus famibares ‘Teenologia Se realizar un proveso productvo continuo por lo- {es de acuerdo a la inea de produccion estabiecila para tal efecto, El proceso ds produecién consdera las siguientes tapas, (1) Recepcion en planta de a ruta (2) Pesado. (@) Selecci6ny clasifeacion 5 Ciasficaeian al estado de madure2 Lor prneipsles mstodos pars datermnsra ft grado de madurez de una ‘ruta son: me dleién del duizor © grado brie, comproba {ion del color, comprobacion de la extra, omprobacion del aroma. . Seleccion por tamara ‘Se pueden ullizar Trutas de segunda y ter- cera en tamafio, (4) Lavado Se realiza con la finalad de eliminar fa mayor ‘cantidad de microo‘ganismos que acompafian ‘la materia prima hiego de la recoleccion, ast Tmisma eliminar impurezas que puede estar ad heridas 2 ellos. (6) Prescoccion Este proceso consiste en someter @ Ia fruts & tn ligero tratamiento termigo. Los tempos, pendlendo de la naturaleza de a fut, son va fables. Por ejemplo, en el caso, de la manza- ‘a, depenciendo de fa variedad), se aplica un ‘ratamento temico a temperature de ebullcisn de da Smnuios. (©) PulpeadofRetinado Elodjetivo de esta operacion es exraer 0 trans formar ia {ula on una pasta homogénes y ce parar la edscara y junto 8 ella I mayor camidad Ge sides insclubies que no se desean Incluya fn el nectar, (7) Estandarizacion ‘Se lama asi 2 la etapa donde se formua ot nectar, es decor, la elage donde se determina y Se incorpora (segin las caractersticas propias de la pulpa o ug) la cantidad de acu, szicar, cide ltvco, y oros insumos, (8) Homogene:zado Tiene por objeto incorporar todos fos insumos fon ol néctar y reducir el tamano de particu, on lo cual le da mejor presentacien y esta. bildad al producto (9) Tratamiento tarmico ‘Tene por ote Incorporer todos fos insumos fn of nectar y redvoir el tamano de particu, ‘con lo cual se le da mejor presentacion y esia- biliéad al producto. Se realizara inmediatamen- te ullzando para este fi un moti colodal con ‘capacidad promedio do 375 kgMhora de azcar (1o)Envasado Inmesiatamente después del tatamientotormi- co. a0 realizar! envasado con la finale do feegurar i coneervacion del producto, Para Tegra este propésio la femperatura de envar ‘sado no sora menor de 85 grados centigrados. (rented ‘Se realiza dopendiando de las caracteristicas el envase; bajando bruscamente Is temperatu- ra del néclar © dejando enfiar los envasos a ‘medio ambiento. En la primera forma se logra inetwar cuslquier microorganismo que hubiers Fesistiio el tatamiants tarmen ys ancuentre ‘trapado en el envase.INDUSTRIAL DATA (12)Limpieza y etiquetado ‘Se colocara las etiquetas en forma manual so- bre una mesa de. trabajo. convenientemente adecuada para este proposto. Se cuidara que las etquetas estén limpas y queden adheres fimemente al envase (13)almacenale Los néctares se almacanardn en un ambiente limpio. seco, y con suficente venilacisn a ters. peratura ambiente, Programa de Produccién Para establecer el programa de production se ha considerado la capacidad Instalada promedio de Procesamiento de la pants: 1,050 kiogramos de pulpa de fruta por dia, lo que equivae al pocesa- mento de 1,785.41 Kilogramos de materia prima Bara la obtencién de 4,000.64 kilogramos por dia Se ha previsto trabajar 300 dias al ano a un turno 607 horas netas por dla Inversiones Requeridas PROPEM finanola como maxmo el 703% del total e los requerimientos da! Benefeiano y no tance la adquisicion de terrenos o Inmuebles, pagos de fasa @ Impuestos, gastos de aduanas, gastos de constiucion de la empresa, ni interesas preoperat- \os. de acuerdo a este programa se ha establecido los montos y rubros de fanciamiento, Evaluscién Econémica Financlera Elpunto de equilbrio se aleanza producienco a un 58% de la capacidad Instalada, Se ha elaborado ‘jo de fondos asumiardo que el volumen de ven- 1a en Ios proximos cinco afos sera de 600,000 I+ ‘tos por ao, aun precio untario de USS 1 por lito, con una utlidad neta después ce Impuestos de 7.5% del precio de venta, considerando una tase de imavesto ala renta de 30%, un costo de opor lunided de 15% en USS al aflo, esios supuestos os permit calcular lo sigulentes pardmetros de fevaluacién, que se muestran en el Cuacro No, Indices de Rentabildad, Cuadro No.6 indices de Renta La iverson previa a reakar sera de USS 2 samc aT {4,510 acu se ogrega dela squonte maneta ae Evaiuci evaoscion Guadro No 5. Monto de Inversion emis Caer aas% | 485% Descripcién ‘Monto (USS) | % faior Actual Neto (VAN) | 191,907.70 [206,174.98 | Fravonoycovetvccores | — 27500 | T460 Fesirrny enone | —e7s00~— sae [RR RoR | SORE] TIT orp angen Tae O17 VRelacién Beneficio Costa 202 463 Foal inversion Fit wee | a2 [se aerate dress 572 Fuse: Eaboracon propia Hiawoaeore 758 Como se puede apeciat on el cuaro aieror et iE Earn, Ah valor de los indices de rentabidad dejan claramen- Wa 7370 te eutbei ethiad eoonncsy Souncera fotal Gap, de Trabajo 81,964 Sree aT inversion RHSTO [70050] Etocto Sociales de Proyecto. Fuente: Elaborecion propia Financiamiento La Inversion de casi USS 190,000 sera fnanciada fe parte con porte propio y la otra mediante un ‘rélto que sera otorgado por COFIDE con recur- 508 de la Corporacion Andina de Fomento (CAF), fe el marco del prearama de Financiamiento para Impulsar @! desarrolo de la Pequeta Empresa del pals (PROPEM, a través del Sistema Financier, LUevar a cabo este proyecto permit la creacion de 419 puestos de lrebalo, asimisimo, se disenara una estrategia comercial que permita despiazar @ los Cfertantes importadores en el aoastecmiento del ‘mercado local, de tal manera que se pueda lograr Un ahorr de divisas, La implentacon y desarrollo del proyecto no causs- ‘efectos nocivos a las sores vvos y el medio am- bionte. No.se versn afectadae las condiciones eco. l6gicas de la zona debido a que no se ha previo, durante ias operaciones de saloccién lavedo, lash =INDUSTRIAL DATA % ‘icacén, el uso do productos quimicos u ores sue: tancas contaminantes fara e agua y en general © medio amolente, Conelusién y recomendacién Madiante el presente estudio de pretacibildad se rues la wabliad comercial, tenica, ecorémics Y tinanciera del proyecto. El proyecto es sostentle Y sustentable, 8u lnplementacion y desarrollo os Fertaéle, viable en ol tiompo y no es contamirante. Se considerarla pruente, de acverdo al crono- rama de implementacion, coatinuar can las {ulente etapa del proyecto y realizar e estucio e factbildad, para ello se debera realizar la Susteniacion del mismo ante e! organism de f- hanciamiento, Esioe etude finales dederan in- Cdr principalmente en los estudies do ingerieria lo que permits contar con mayores detalles pa- fala fase operativa Probada su factibidac seria Converiente asimismo e! proceso de formacién y Ceapacttacon del grupo de jovenes que formaran parte dela organizacon de la empresa Bibliografia 41. Benavides Marisela, Vasquez Caicedo Gloria, ¥ Cabatranea Gloria, “La pequena egroinaus- {rae et Perd: Situsei6n setualy perepact- vat" Red de Agroindustia Rural REDAR, Li- mma, Per, 1896, 2. Carrasco Yalan, Carlos Endaue,"Estulo de Pre Fectblidad pala Insilacen de una Planta Pro cosadore de Nectar y Mormelada a partr do Co- ona’, Tesis presertada para pia el tuo de Ingoniso Indust, Universidad de Lima. Perd 3. 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