LOGISTICA COMERCIAL

TRABAJO COLABORATIVO
LOGISTICA COMERCIAL

PRESENTADO POR:
RUDY PIERRE SARMIENTOPEREZ
19595519
GRUPO 102601A_224

TUTOR
IVED SUAREZ

UNAD
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
2015

LOGISTICA COMERCIAL

INTRODUCCIN
En el entorno actual cada vez ms competitivo y con menores mrgenes, las empresas
buscan estrategias de mejora continua que las haga ms competitivas. En este sentido, en
los ltimos aos se ha tomado mayor inters en la Gestin Logstica, siendo un punto
importante la especialidad de Logstica de Entrada la cual se encarga de comprar,
almacenar y gestionar los inventarios, siendo el tema de investigacin de la presente
propuesta.
Cada proceso de la Logstica de Entrada representa por s mismo una oportunidad de
desarrollo, as por ejemplo, las empresas productivas utilizan ms del 60% de todos sus
ingresos para adquirir insumos para su produccin, materiales, equipos y suministros,
adems de otros servicios complementarios, de ah la necesidad de gestionar eficazmente
las compras dentro de la empresa.
Asimismo, la gestin adecuada de inventarios nos permite atender con un nivel ptimo a
los clientes internos y externos, estableciendo polticas y niveles de rotacin de stock que
permitan una optimizacin en los costos de almacenamiento. Para manejar niveles ptimos
de servicios se hace necesario mantener la confiabilidad del nivel de las existencias fsicas
en los almacenes con los registros contables de inventarios. En este marco, el objetivo de la
presente propuesta es desarrollar una metodologa que permita a las empresas analizar el
desempeo de la Logstica, identificando sus problemas y orientndolas hacia el desarrollo
de alternativas de mejora mediante el uso de las herramientas que esta especialidad
desarrolla.

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OBJETIVO GENERAL
Implementar un sistema que optimice todos los subprocesos en la organizacin de la
empresa LCTEOS EL CNDOR y fortalecer sus procesos de produccin

OBJETIVOS ESPECFICOS
Diagnosticar el estado actual de los procesos de produccin, stock e inventarios de
LCTEOS EL CNDOR
Generar alternativas rentables que le permitan a LCTEOS EL CNDOR consolidarse
en este mercado
Proponer ideas para un mayor aprovechamiento de la metera prima

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DESARROLLO
PROCESO DE PRODUCCION EMPRESA LACTEOS EL CONDOR
PROCESO DE PRODUCCIN
Para la elaboracin del queso doble crema, la empresa LACTEOS EL CONDOR debe tener
en cuenta lo siguiente dentro de su proceso de produccin.
Almacenamiento de leche en planta: La leche cruda enfriada es
Almacenada en los tanques de leche cruda, antes de ser llevada a la
Lnea de proceso.
Coagulacin: La mezcla inoculada coagula totalmente a 33-34 C
Durante un periodo de 30-40 minutos.
Estandarizacin: La leche cruda, es bombeada hacia la
Descremadora para estandarizar el contenido de materia grasa a
2.5%, separando la grasa en exceso del parmetro en forma de
Crema.
Corte de forma manual de la cuajada: Una vez que se lleva a cabo la
Coagulacin de la leche (33-34 C) se procede al corte del producto
Formado utilizando liras de acero inoxidable provistas de cuerdas de
Acero inoxidable tensadas, que son las que realizan el corte de la leche cuajada. Esta
operacin es realizada en un tiempo de Aproximadamente 10-15 minutos.

Desuerado: Se da previamente 30 minutos de agitacin rpida auxiliado con las palas

plsticas y 10 minutos de agitacin lenta y se procede a realizar el desuerado total del
producto a 33-34 C durante 45 minutos, haciendo drenar todo el suero contenido en l.

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Moldeo: El producto es colocado en moldes de pvc y luego de unas horas se voltea para
mayor uniformidad.
Empaque: El producto terminado es empacado en bolsas de polietileno de baja densidad en
empaque al vaco para mayor duracin.
Almacenamiento: Los quesos son llevados al cuarto fro de Almacenamiento de producto
terminado mantenindose la temperatura a 4-6 C para garantizar una vida til de 30 das.

SE PUDO CONFIRMAR QUE LA EMPRESA LACTEOS EL CONDOR PRESENTA

INSOLVENCIAS EN LA DISTRIBUCCION DE LA PLANTA.
TODO OBEDECE POR NO CONTAR CON UNA ADECUADA ZONA DE
ALMACENAMIENTO.
.

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PROCESO DE FABRICACION DEL QUESO DOBLE CREMA DE LA EMPRESA

LACTEOS EL CONDOR

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NUEVO PROCESO DE DISTRIBUCCION DE LA PLANTA.

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CONDICIONES ACTUALES EN LOGISTICA DE LACTEOS EL CONDOR.

Aspectos de Produccin: Lcteos el Cndor, posee tres granjas ubicadas en el municipio
de Cajic, estn ubicadas a 20 minutos de la planta y desde estos punto es llevada la leche
para su proceso.

Otros productos para el procesamiento del queso es el cuajo y la sal, este se compra en la
ciudad de Bogot con un nico proveedor y lo hace una sola vez al mes.
No tiene definida una gestin de stock, ni de inventarios, produce de acuerdo a los pedidos
que le hace cada punto de venta y trata de no quedar sin producto.

Pedidos Punto de venta

Cantidad libras

(Mensuales) Municipio
Cajica

5000

Cota

3500

Bogot

12000

Aspectos de Distribucin:
Lcteos el Cndor, cuenta con un vehculo con capacidad de 5 toneladas, un tanque de
recoleccin de leche, el canal de distribucin del producto, planta procesadora punto de
venta en cada municipio.

Realiza la recoleccin de la leche de acuerdo a lo solicita el jefe de produccin y no tiene

establecidos unos recorridos especficos de entrega del producto a los puntos de venta.

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En ocasiones contrata uno o dos vehculos ms tipo NPR refrigerados para llevar el
producto a la ciudad de Bogot.

El producto una vez empacada es ubicado en canastillas para ser transportado de la planta
al municipio de destino.
Aspectos de almacenamiento: La empresa Lcteos el Cndor cuenta con un cuarto frio y
dos refrigeradores industriales. Presentacin del queso doble crema 1, 5 y 10 libras.

Cuenta con un sitio de almacenamiento, pero no tiene definido un sistema de

almacenamiento y reabastecimiento y debe realizar una organizacin interna de su almacn.

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GESTION DE LA PRODUCCION
MRP

LISTA DE MATERIALES

NIVEL 0
CODIGO
DISPONIBILIDAD
STOCK SEGURIDAD
LEAD TIME
SEMANAS

PC
20500
150
4
4

CODIGO
CANTIDAD
DISPONIBILIDAD
STOCK SEGURIDAD
LEAD TIME

R
885
10615
0
4

NIVEL 1

NIVEL 2
CODIGO
CANTIDAD
DISPONIBILIDAD
STOCK SEGURIDAD
LEAD TIME
RELACION

RP
13249
158985
0
4

SP
2
25
0
4

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INFORME DE ACCIONES
ARTICULO

DESCRIPCION

Cdigo : R

En la semana -4 se tena que producir 77885 Uds.

Cdigo : RP

En la semana -4 se tena que producir 1165915 Uds.

Cdigo : SP

En la semana -4 se tena que producir 175 Uds.

STOCK
Informacin sobre los materiales requerido para la produccin de queso doblecrema
Unidad
de
Cantidad Cantidad 5% Mensual 5% Anual
Cantidad
Detalle
medida
Mensual
Anual
Proyectado Proyectado Mensual
Leche
Litro
25817
309802
1.290
15480
27107
Cuajo Liquido
CC
885
10615
44
528
929
Sal hilada
Gramos
13.248
158985
662
7944
13910
Plstico celofn Kilos
2.08
25
0.1
1.2
2.18
Logotipo
Unidad
3.375
40500
168
2016
3543
La capacidad de produccin de la empresa es de 20.500 libras mensuales.

PRODUCTO
LECHE
CUAJO
SAL
HILADA

1 Libra de
queso
15.1 LITROS
0.50 C.C

MATERIA PRIMA REQUERIDA

10 Libras de
100 Libras de
queso
queso
151 Litros
1510 Litros
5.0 C.C
50 C.C

7.7 Gramos

77 Gramos

770 Gramos

1000 libras de
queso
15100 Litros
500 C.C
7700 Gramos

Control de Inventarios de herramientas y equipos

Cantidad
1
4
1
1
2
1
1

Nombre Equipo
Estufa industrial a gas
Cilindro de gas
Cuarto frio
Vehculo
Refrigerador industrial
Tanque recolector
Tanque almacenamiento

Capacidad
4 Puesto
100 Libras c/u
7 x 6 m2
5 Toneladas
250 Libras
5000 Litros
5000 Litros

Vida
til
10
5
10
5
10
10
10

Cantidad
Anal
325282
11143
166.929
26.2
42516

Verificar
Ao
2025
2020
2025
2020
2025
2025
2025

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CONCLUSIONES
Con el desarrollo de esta actividad dimos una muestra verdadera, que donde existe
aplicacin de los procesos de logstica adecuadamente, se pueden alcanzar logros gigantes,
abarcando todas las reas desde la logstica de almacenamiento, de gestin, de
transformacin, gestin de inventarios y logstica de distribucin.
Esperamos que con el presente Trabajo Colaborativo se pueda cumplir con las expectativas
acadmicas planteadas para el mismo.

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BIBLIOGRAFAS
elabaraciondequesos.blogspot.com.co/2012/10/elaboracion-de-queso-doble-crema.html
Diagrama+del+proceso+de+elaboracion+del+queso+doble+crema&es_sm
datateca.unad.edu.co/contenidos/301105/Archivos-2013-2/Modulolinea/queso_doble_crema__a_partir_de_leches_cidas.html
scribd.com/doc/113466336/Diagrama-de-Flujo-Queso-Doble-Crema
scribd.com/doc/105246025/Trabajo-Colaborativo-No-1-Logistica-Comercial