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Grasas y Aceites
Vol. 51. Fasc. 6 (2000), 412-416
Composicién lipidica de semillas de mani (Arachis hypogaea L.) obtenidas bajo
diferentes condiciones de disponibilidad de agua
Por Gustavo Giambasti
y Fernando Casanoves
Facultad de Ciencias Agropecuarias - Universidad Nacional de Cérdoba
Ay. Valparaiso, s/n.
iudad Universitaria, 5000 Cérdoba - Argentina.
e-mail: ggiamba @agro.uncor.edu.
RESUMEN
Composicién lipidica de semillas de mani (Arachis
‘hypogaea L.) obtenidas bajo diferentes condiciones de
disponibilidad de agua.
Se evaluaron las modificacions quo so producen on ot
contenido de matoria grasa, perfil de 4cidos grasos, relacién,
‘lece / Tinoco (ONL) Indios de yoo (IY) de las semis de
‘ani (cv Forman INTA) de distino tamafo producidas bajo dos
situaciones diferentes de disponibilidad de agua durante el
priodo reproductvo.
‘La dsponiblidad de agua afects la rolacién OM, ol, y ot
contenida de todos los acidos grasos menos behénico. En
felacin a tamaro de las soma Vararon el contaniso de oeica,
eicosenoico y behénico. Se encontré interaccién entre
sispontolidad hidrica y tamafio de serilas para el contenido de
‘cela y do edo lignasétlco.
‘La mayor dlsponbilidad de agua produjo semillas con mayor
contenido de aceite y ademés, probablemente dabido a un efecto
indirect de cisminucion de la temperatura de suelo, se auments
{grado de inseturacion del acolo, lo cual so evidencis a través
de una rlacién O/L menor y un TY superior.
PALABRAS-CLAVE: Aceite - Calidad ~ Disponiblidad de
agua ~ Lipido (composicion) - Semila de man.
‘SUMMARY
Lipid composition of peanut seeds (Arachis hypogaea
LL) obtained under different situations of water availabilty
“The changes in the lipid composton, olsctinoleic ratio (O/L)
and iodine value (IY) for Forman INTA peanut seeds of diferent
izes oblained under two diferent water availabilty concitons
‘luring reproductive period were, evaluatod.
“The watoravalablty efeciod Orato, IV, and the content of all
faty acid but beheric. The soed sizo afoot the alee, eloosanie and
behenio cortents.Iteracton betwoen war avaiabily and size seed
in elation to iid and ignosec acid contert were also detec,
“The greatest water availabilty produood seeds with more lipid
content. Moreover, probably due to an indirect effect of les soll
tomporaturo, tho insatuatod lipid concentration was increased a
canbe seen in te less OIL ratio and augmented IY.
KEY-WORDS: Lipid (composition) - Oil ~ Peanut seed —
Quality ~ Water availabilty
1. INTRODUCCION
EI mercado intemacional de mani confiteria, det
cual Argentina es uno de los tres principales provee-
dores, es cada vez més exigente en calidad. Ade-
mas de los factores fisicos (tamafio, forma, integri-
dad del tegumento, etc.) y de los tactores
sensoriales (color, textura y sabor), los factores nu-
triolonales también juegan un importante papel en el
comercio mundial (Dwivedi et al, 1996).
El aceite es el principal componente de la sernilla
ya que se encuentra presente en un 36 a 56% de su
peso (Salunkhe ef al, 1992). La calidad nutricional y
la capacidad de conservacién del grano durante el
almacenaje son dependientes de la proporcién rela-
tiva de los acidos grasos saturados ¢ insaturados
presentes en el aceite (Hashim et al, 1993). El ind
Ge de yodo (IY) que es una medida del grado de in-
saturacién del aceite, y la relacién de los acidos
grasos oleico y linoleico (O/L) son cominmente util-
zados como medio para predecir la longevidad del
grano y medir la establiidad del aceite (Hashim et al,
1993). La relacién O/L y el IY en los granos de mani
obtenidos en Cérdoba, en cultivares tipo runner, al-
canza valores relativamente més bajos y més altos,
respectivamente a los logrados en otras zonas mas.
Célidas (Pedetini y Herbener, 1994; Sanders of al,
1982),
El cultivo de mani en la provincia de Cérdoba se
realiza principalmente bajo condiciones de secano
‘aunque también esta creciendo la superficie condu-
ciida bajo riego, lo cual permite aumentar y estabili-
zar los rendimientos desconociéndose si esto puede
alterar la calidad de! mani de produccién argentina,
Los antecedentes con respecto al efecto de la dispo-
nibilidad de agua sobre el contenido de aceite y su
‘composicién son contradictorios. Sarma y Sivaku-
mar (1987) y Musingo et al. (1989) no encontraron
diferencias en el contenido de materia grasa en los,
granos de mani producidos bajo diferentes condicio-
nies de disponibilidad de agua. En cambio, Dwivedi
ct al, (1996), observaron que el estrés hidrico al final
del ciclo de! cultivo redujo el contenido de aceite de
las semillas. Ademés se modificé el perfil de cidos
{grasos, con un aumento de oleico y estedrico y una
disminucién de linoleico y behénico. Hashim et al.
(1993), también observaron una modificacién en el
perl de Acidos grasos, pero ésta fue inversa ala ob-
tenida por Dwivedi et al. (1996) con una menor rela-Vol. 51. Fasc. 6 (2000)
ci6n OIL y un mayor IY como consecuencia del déti-
cit hidrico en la maduracién del cult
El habito de fructificacién subterrdneo del cultivo
de mani hace que la temperatura a la cual se desarro-
llan las semillas sea afectada por el contenido de hu-
medad del suelo. En general, el estrés hidrico va
acompafiado de una mayor temperatura del suelo lo
cual favoreceria el grado de saturacién del aceite
contenido en las semillas (Miquel y Browse, 199¢
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