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a2 Q Grasas y Aceites Vol. 51. Fasc. 6 (2000), 412-416 Composicién lipidica de semillas de mani (Arachis hypogaea L.) obtenidas bajo diferentes condiciones de disponibilidad de agua Por Gustavo Giambasti y Fernando Casanoves Facultad de Ciencias Agropecuarias - Universidad Nacional de Cérdoba Ay. Valparaiso, s/n. iudad Universitaria, 5000 Cérdoba - Argentina. e-mail: ggiamba @agro.uncor.edu. RESUMEN Composicién lipidica de semillas de mani (Arachis ‘hypogaea L.) obtenidas bajo diferentes condiciones de disponibilidad de agua. Se evaluaron las modificacions quo so producen on ot contenido de matoria grasa, perfil de 4cidos grasos, relacién, ‘lece / Tinoco (ONL) Indios de yoo (IY) de las semis de ‘ani (cv Forman INTA) de distino tamafo producidas bajo dos situaciones diferentes de disponibilidad de agua durante el priodo reproductvo. ‘La dsponiblidad de agua afects la rolacién OM, ol, y ot contenida de todos los acidos grasos menos behénico. En felacin a tamaro de las soma Vararon el contaniso de oeica, eicosenoico y behénico. Se encontré interaccién entre sispontolidad hidrica y tamafio de serilas para el contenido de ‘cela y do edo lignasétlco. ‘La mayor dlsponbilidad de agua produjo semillas con mayor contenido de aceite y ademés, probablemente dabido a un efecto indirect de cisminucion de la temperatura de suelo, se auments {grado de inseturacion del acolo, lo cual so evidencis a través de una rlacién O/L menor y un TY superior. PALABRAS-CLAVE: Aceite - Calidad ~ Disponiblidad de agua ~ Lipido (composicion) - Semila de man. ‘SUMMARY Lipid composition of peanut seeds (Arachis hypogaea LL) obtained under different situations of water availabilty “The changes in the lipid composton, olsctinoleic ratio (O/L) and iodine value (IY) for Forman INTA peanut seeds of diferent izes oblained under two diferent water availabilty concitons ‘luring reproductive period were, evaluatod. “The watoravalablty efeciod Orato, IV, and the content of all faty acid but beheric. The soed sizo afoot the alee, eloosanie and behenio cortents.Iteracton betwoen war avaiabily and size seed in elation to iid and ignosec acid contert were also detec, “The greatest water availabilty produood seeds with more lipid content. Moreover, probably due to an indirect effect of les soll tomporaturo, tho insatuatod lipid concentration was increased a canbe seen in te less OIL ratio and augmented IY. KEY-WORDS: Lipid (composition) - Oil ~ Peanut seed — Quality ~ Water availabilty 1. INTRODUCCION EI mercado intemacional de mani confiteria, det cual Argentina es uno de los tres principales provee- dores, es cada vez més exigente en calidad. Ade- mas de los factores fisicos (tamafio, forma, integri- dad del tegumento, etc.) y de los tactores sensoriales (color, textura y sabor), los factores nu- triolonales también juegan un importante papel en el comercio mundial (Dwivedi et al, 1996). El aceite es el principal componente de la sernilla ya que se encuentra presente en un 36 a 56% de su peso (Salunkhe ef al, 1992). La calidad nutricional y la capacidad de conservacién del grano durante el almacenaje son dependientes de la proporcién rela- tiva de los acidos grasos saturados ¢ insaturados presentes en el aceite (Hashim et al, 1993). El ind Ge de yodo (IY) que es una medida del grado de in- saturacién del aceite, y la relacién de los acidos grasos oleico y linoleico (O/L) son cominmente util- zados como medio para predecir la longevidad del grano y medir la establiidad del aceite (Hashim et al, 1993). La relacién O/L y el IY en los granos de mani obtenidos en Cérdoba, en cultivares tipo runner, al- canza valores relativamente més bajos y més altos, respectivamente a los logrados en otras zonas mas. Célidas (Pedetini y Herbener, 1994; Sanders of al, 1982), El cultivo de mani en la provincia de Cérdoba se realiza principalmente bajo condiciones de secano ‘aunque también esta creciendo la superficie condu- ciida bajo riego, lo cual permite aumentar y estabili- zar los rendimientos desconociéndose si esto puede alterar la calidad de! mani de produccién argentina, Los antecedentes con respecto al efecto de la dispo- nibilidad de agua sobre el contenido de aceite y su ‘composicién son contradictorios. Sarma y Sivaku- mar (1987) y Musingo et al. (1989) no encontraron diferencias en el contenido de materia grasa en los, granos de mani producidos bajo diferentes condicio- nies de disponibilidad de agua. En cambio, Dwivedi ct al, (1996), observaron que el estrés hidrico al final del ciclo de! cultivo redujo el contenido de aceite de las semillas. Ademés se modificé el perfil de cidos {grasos, con un aumento de oleico y estedrico y una disminucién de linoleico y behénico. Hashim et al. (1993), también observaron una modificacién en el perl de Acidos grasos, pero ésta fue inversa ala ob- tenida por Dwivedi et al. (1996) con una menor rela- Vol. 51. Fasc. 6 (2000) ci6n OIL y un mayor IY como consecuencia del déti- cit hidrico en la maduracién del cult El habito de fructificacién subterrdneo del cultivo de mani hace que la temperatura a la cual se desarro- llan las semillas sea afectada por el contenido de hu- medad del suelo. En general, el estrés hidrico va acompafiado de una mayor temperatura del suelo lo cual favoreceria el grado de saturacién del aceite contenido en las semillas (Miquel y Browse, 199¢ Hilhorst y Toorop, 1997). En este sentido, Golombek cet al. (1995) encontraron, en cultivares de mani tipo , Adv. Agron 6, 112-105. Hung, VC. (1994) Effect of harvest dato on chemical composition of poanuts».—Trans, ASAE 372), 301-508, igual, My Browso, J. (1995)-—-Lipd biosynthesis in veloping ‘soods. on Sood Development and Germinaton».—p. 169-194, Kigol, J. y Gall, (Ed) IM. Dokkor, New York. Mozingo, .W., Coffe, TA. y Wynne, J.C. (1088) — «fark grado effects on fll acid composton of five Deenut cutvars».—-Agron. J 80, 73-75. Musingo, MIN, Basha, $M, Sandor, TH, Cole, Ry Blankenship, P.D. (1989).—«Effect of drought and temperature strese on peanut (Arachis hypogaod L.) Bse08 compostion»-J. 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