PÃO MINEIRO

Passos importantes:

Autor: Florisvaldo Pereira Castro

Empresa: Associação Rede Esperança - Curitiba - PR

1) Abra as bolas de 600 g.

sobre a mesa e passe
margarina sobre os
pedaços.

2) Modele manualmente,
enrolando como
rocambole.

Ingredientes da massa: 4 — Abra as bolas na mesa como se fosse

100% — Farinha de Trigo Especial — 2.000
g 5 — Passe margarina em cada um dos
48% — Água — 960 g
3,0% — Leite em Pó — 60 g
2,0% — Fermento Seco Instantâneo — 40 g
1,5% — Sal — 30 g
12% — Açúcar Refinado — 240 g
5,0% — Margarina Bolo — 100 g
10% — Ovos — 200 g
0,5% — Condicionador em Pó — 10 g
15% — Margarina Bolo — 300 g (para
passar nos blocos)
modelar pão de forma.
pedaços e modele manualmente.
6 — Corte transversalmente cada pão cerca
de 11 vezes com o auxílio de uma tesoura
(esta deve estar bem em pé na hora do corte)
e ponha em fôrmas de pão de fôrma.
7 — Pincele com ovos na metade de tempo
de fermentação. 3) Depois de enformar,
corte cerca de 11 vezes
Tempo Aproximado de Fermentação: 70 com o auxílio de uma
minutos tesoura.

Modo de Preparo: Forno de Lastro:

1 — Coloque todos os ingredientes na
masseira e pouco mais da metade da água.
Vá adicionando aos poucos o restante da
água, misturando em 1ª velocidade até
homogeneizar, obtendo uma massa macia.
2 — Passe para 2ª velocidade e trabalhe a
massa até o ponto de véu. Deixe descansar
20 minutos.
3 — Divida em pesadas de 600 g, boleie e
deixe descansar por 20 minutos coberta com
plástico.
Temperatura — 160ºC (com vapor)
Tempo Aproximado de Cozimento — 40/45
minutos
Forno de Turbo:
Temperatura — 140ºC (com vapor)
Tempo Aproximado de Cozimento — 30
minutos
4) Pincele com ovos, deixe
Rendimento Aproximado: terminar a fermentação e
6,6 unidades com 600 g de massa cada. leve ao forno.