CHEESE CAKE DE
PERAS AO VINHO
Autor: Lioni Viana do Prado - Empresa: Padaria e Confeitaria Romana - Campinas - SP
Ingredientes da massa:
Farinha de Trigo Especial — 125 g
Manteiga s/ Sal gelada — 88 g
Ovos — 50 g
Açúcar Refinado — 60 g
Recheio e Cobertura:
Cream Cheese — 400 g
Ovos — 150 g
Açúcar Refinado — 180 g
Creme de Leite Longa Vida — 300 g
Suco de limão — 10 g
Peras — 900 g
Vinho tinto — 500 g
Açúcar Refinado —250 g
Pau de Canela — 1 unid.
Baunilha — 20 g
Modo de Preparo das peras:
1 — Descasque as peras, corte ao meio
pelo comprimento, retire o miolo.
2 — Misture o vinho com 250 g de açúcar
e a canela.
3 — Leve ao fogo brando com as peras
para cozinhar até quase secar todo o
líquido. Reserve.
Modo de Preparo (recheio e
cobertura):
1 — Bata os ovos com 180 g de açúcar, o
cream cheese por alguns minutos.
2 — Adicione o creme de leite, o limão e a
baunilha.
3 — Por último, misture duas peras cortadas
em cubo.
Modo de Preparo (massa):
1 — Misture a farinha, o açúcar e a manteiga
até obter uma farofa.
2 — Misture os ovos para formar massa e
deixe descansar por 30 min. na geladeira.
3 — Depois do descanso, estenda a massa
na mesa enfarinhada, cubra a fôrma no fundo
e nas laterais.
4 — Coloque o recheio sobre a massa e asse
em seguida.
5 — Quando esfriar, decore com fatias das 4
peras restantes e passe geléia de brilho a
gosto.
Forno de Lastro:
Temperatura — 180ºC (sem vapor)
Tempo Aproximado de Cozimento — 45 min.
Forno Turbo:
Temperatura — 150ºC (sem vapor)
Tempo Aproximado de Cozimento — 40 min.
Rendimento Aproximado:
1 torta com 1.675 g.
 Passos importantes:

1) Cubra a fôrma com 2) Coloque o recheio e leve

massa, no fundo e nas para assar.
laterais.

ATENÇÃO com o modo de

preparo das peras, como
descrito na receita.

3) Depois de esfriar, 4) Continue dispondo as

desenforme e decore com fatias de pera até cobrir
fatias de pera. completamente a torta.

5) Passe geléia de brilho na superfície e 6) Aspecto da torta depois de cortada.

está pronta esta delícia que certamente
irá cativar sua clientela.