Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

UNIVERSIDAD NACIONAL
SAN LUIS GONZAGA DE
ICA INGENIERA QUMICA Y
PETROQUMICA

Ing.: Mara E. Marreros Cordero

Curso: Qumica Orgnica II
Tema: Saponificacin De una Grasa
Integrantes:
_Ccapcha Cutimbo Carlos Martin
Marcelo Melgar Erika Lisset
Maquera Linares Kimberly
Manco Rojas Melvin

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

Dedicatoria
Este presente informe est
Dedicado A nuestros padres y
Maestros y Principalmente a
Dios, por los nimos, sabidura
Y fe que nos hace sobresalir
Cada Da

Introduccin
Cuando la hidrlisis de un ster se lleva a cabo con una base fuerte,
como el KOH o el NaOH, los productos que se obtienen son el
correspondiente alcohol y la sal del cido carboxlico.

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

H2O
R-COOR

NaOH

R-COONa

ROH

Donde R = cadena hidrocarbonada larga

La hidrlisis bsica tambin se llama saponificacin por su relacin con
la hidrlisis de las grasas o aceites con NaOH, que se emplea para
hacer jabn. El cido carboxlico que se produce durante la hidrlisis
reacciona con la base fuerte y se convierte en el correspondiente in
carboxilato.
Los jabones naturales son sales sdicas o potsicas de cidos grasos,
cidos orgnicos con largas cadenas de hidrocarburos. La frmula
general de un jabn se puede expresar como: CH3-(CH2)n- COO-Na+,
donde n tiene valores comprendidos entre 9 y 17, aunque pueden
llegar a estar entre 3 y 21. El NaOH forma un jabn slido que se puede
moldear con la forma que se desee, mientras que el KOH forma un
jabn lquido ms suave. Los aceites poliinsaturados forman jabones
ms blandos.
La caracterstica principal del jabn es la presencia de dos zonas de
distinta polaridad: la hidroflica, que es fuertemente atrada por las
molculas de agua y que se localiza en torno al grupo carboxilo, y la
hidrofbica, que es poco polar y que se mantiene lejos de las molculas
de agua, ubicada en el extremo ms alejado de la cadena
hidrocarbonada.
Una molcula de jabn, como el estearato de sodio, tiene una cabeza
polar y un largo cuerpo de hidrocarburo, que es apolar.
Estearato de sodio (C17H35COONa)
CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-COO-Na+
Cuerpo hidrofbico
Cabeza hidroflica

C 3H5(C17H35COONa)3 + 3NaOH -------------3(C17H35COO)Na

+C3H5(OH)3
3

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

Objetivo

General:

Elaboracin de jabn
Especfico:
Elaboracin de jabn a partir del aceite por medio del proceso
de la saponificacin
Aprender en qu consiste el proceso de la saponificacin
Aprender con qu otros reactivos se puede elaborar el jabn

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

Marco terico
Saponificacin.
Es la sistesis del jabn a partir de la reaccin qumica de aceites o
grasas en un medio alcalino, que bien pudiera ser el hidrxido de
sodio. Un mtodo de saponificacin comn en el aspecto industrial
consiste en hervir la grasa en grandes calderas, aadir lentamente
hidrxido de sodio (NaOH) y agitarlo continuamente hasta que la
mezcla comienza a ponerse pastosa.
La saponificacin es una reaccin qumica entre un cido graso (o un
lpido saponificable, portador de residuos de cidos grasos) y una
base o lcalino, en la que se obtiene como principal producto la sal de
dicho cido y de dicha base. Estos compuestos tienen la
particularidad de ser anfipticos, es decir tienen una parte polar y
otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias
de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de cidos
grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso.
La saponificacin es un proceso qumico por el cual un cuerpo graso,
unido a un lcali y agua, da como resultado jabn, un producto usado
para limpiar.
La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son el
jabn y la glicerina:
grasa + soda custica jabn + glicerina
Este proceso qumico igualmente es utilizado como un parmetro de
medicin de la composicin y calidad de los cidos grasos presentes
en los aceites y grasas de origen animal o vegetal, denominndose
este anlisis como ndice de saponificacin; el cual es un mtodo de
medida para calcular el peso molecular promedio de todos los cidos
grasos presentes. Igualmente este parmetro es utilizado para
determinar el porcentaje de materias insaponificables en los cuerpos
grasos.

Reaccin qumica
La reaccin consiste en la hidrlisis en medio bsico de las grasas
o lpidos, que se descomponen en sales de potasio o sodio (jabones)
y glicerina, como se muestra a continuacin:

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

ndice

de

saponificacin
El ndice de saponificacin es la cantidad en miligramos de un alcali,
especficamente de hidrxido de potasio, que se necesita para
saponificar un gramo de determinado aceite o grasa. Este vara para
cada grasa o aceite en particular. Este dato se obtiene a partir de
complejos clculos, que se simplifican con el uso de tablas existentes.
En estas tablas se registran los ndices de saponificacin de las
sustancias, es decir la cantidad en miligramos de hidrxido de sodio o
potasio, que necesitan para saponificar cada una de ellas, segn la
sustancia utilizada en la obtencin del jabn.
A continuacin se muestra los ndices de saponificacin de algunos de
los aceites y grasas, empleados frecuentemente, en la fabricacin de
jabones:
Sustancia
Aceite de oliva
Aceite de
palma
Aceite de
ricino
Aceite de
aguacate
Aceite de maiz
Aceite de
jojoba
Aceite de
germen de
trigo
Manteca de
cacao

ndice de
saponificacin
0,134
0,141

Sustancia

0,128

Aceite de
Almendras
Dulces
Aceite de soja

0,136

0,133
0,156

0,132

Aceite de ssamo
Aceite de
palmiste
Cera de abeja

0,137

Aceite de Karit

0,128

0,133
0,136
0,069

Aceite de coco
Aceite de girasol

ndice de
saponificacin
0,190
0,134

0,135

0,069

Elaboracin en laboratorio

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

Proceso industrial
Jabones industriales producidos a partir de la saponificacin.
La utilizacin de esta reaccin qumica en
la
industria esta basada en dos
mtodos: por tareas (intermitente)
o
contnuo.
La
eleccin
del
procedimiento y de las materias
primas dependen de la calidad que se
quiera obtener, de la instalacin para el
manejo y
tratamiento de las materias primas y de los
medios
para
producir
el
jabn
y
recuperar
la
glicerina.
La mayor parte de las fbricas de jabn operan por el mtodo de
Calderas de plena coccin con materias grasas neutras. Con este
procedimiento se producen jabones de alta calidad y productos
industriales de calidad inferior y se aprovecha la glicerina.
Algunas formas para la elaboracin de jabones a partir de esta
reaccin qumica:
Mtodo de la coccin total: El mtodo de la caldera o de coccin total
consta de varios tiempos u operaciones, mediante los cuales se
efecta la saponificacin de las materias grasas, la precipitacin del
jabn en la leja de jabn concentrada o cola de jabn, la separacin
de la glicerina y las materias coloreadas de la masa jabonosa por el
lavado, y la coccin de acabado para dar el punto a la masa de modo
que por el reposo forme un jabn limpio.

Procedimientos modificados:
Procedimiento de Semicoccin: La materia grasa se mezcla con una
cantidad de sosa custica suficiente para saponificarla por completo. La

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

reaccin se verifica mediante agitacin y calentamiento con vapor cerrado.
En la masa de jabn se deja la glicerina.
Procedimiento sin caldera: El calor generado por la reaccin exotrmica
producida entre las grasas y el lcali se utiliza para llegar a su trmino la
saponificacin. La materia grasa se clienta hasta la temperatura
conveniente y se mezcla con el lcali custico. Si se deja la mezcla en un
recipiente aislado en el que la reaccin de saponificacin se produce
lentamente. Este mtodo no produce jabones de alta calidad, porque en las
masas de jabn queda algo de materia grasa no saponificada.
Procedimiento de la Autoclave: El lcali reacciona con la materia grasa a
temperatura y presin elevadas. Se agita la mezclabombendola con
serpentines calentados exotrmicamente. En estas condiciones la
saponificacin es muy rpida. La masa caliente se somete a expansin
instantnea en una cmara de vaco, en la que caen las partculas de jabn,
y gran parte de la glicerina y la humedad se eliminan en fase de vapor. La
glicerina se condensa de la mezcla de vapores y se recoge. Por razn de la
gran temperatura aplicada, los jabones producidos por este mtodo suelen
ser mas oscuros. Este mtodo no es de uso general.

Tipos de lpidos por sus caractersticas

de Saponificacin
Lpidos saponificables
En primer lugar habra que distinguir entre lpido saponificable e
insaponificable; a pesar de que los enlaces son muy similares, existe
una diferencia entre los enlaces covalentes de sus elementos.
Un lpido saponificable sera todo aquel que est compuesto por un
alcohol unido a uno o varios cidos grasos (iguales o distintos). Esta
unin se realiza mediante un enlace ster, muy difcil de hidrolizar.
Pero puede romperse fcilmente si el lpido se encuentra en un medio
bsico. En este caso se produce la saponificacin alcalina. En los
casos en los que para la obtencin del jabn se utiliza un glicrido o
grasa neutra, se obtiene como subproducto el alcohol llamado
glicerina, que puede dar mayor beneficio econmico que el producto
principal.
En el ejemplo de arriba una molcula de un lpido es tratada con dos
de hidrxido de potasio; se obtienen dos molculas de palmitato de
potasio (un jabn) y una de glicerina.
La accin limpiadora del jabn se debe a su poder emulsionante, esto
es, su habilidad para suspender en agua sustancias que normalmente
no se disuelven en agua pura. La cadena hidrocarbonada (parte
hidrofbica) de la sal (el jabn), tiene afinidad por sustancias no

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

polares, tales como las grasas de los alimentos. El grupo carboxilato

(parte hidroflica) de la molcula tiene afinidad por el agua.
En la solucin de jabn, los iones carbonato rodean a las gotas de
grasa: sus partes no polares se ubican (disuelven) hacia adentro,
mientras que los grupos carbonatos se ordenan sobre la superficie
externa. As, reducidas a volmenes muy pequeos, las gotas pueden
asociarse con las molculas de agua y se facilita la dispersin de la
grasa. Estas pequeas gotas que contienen las partculas no polares
rodeadas de aniones carbonato se denominan micelas. Es la
presencia de estos aniones carboxilato la que hace que las superficies
de las micelas estn cargadas negativamente y se repelan entre s,
impidiendo la coalescencia y manteniendo la emulsin, es decir la
dispersin en gotas muy finas.

Lograr la transparencia del jabn

Un exceso de cidos grasos en el jabn hace que ste sea opaco y de
consistencia lechosa.
Cuando se hace un jabn mediante un procedimiento en fro, el jabn
saldr opaco, aunque hayamos sido muy precisos en la medida de
lcalis y aceites, ya que este proceso rara vez produce el calor
suficiente para neutralizar por completo los cidos grasos.
El proceso en caliente incorpora el calor de la cocina al calor qumico
producido por la saponificacin. Este calor aadido une todos los
cidos grasos con el lcali y como resultado tenemos un jabn
transparente y neutro.
La saponificacin es una reaccin qumica que produce calor, y
cuanto ms calor produzca ms completa ser la saponificacin.

Parte Experimental
MATERIALES:

Balanza analtica
Tubos de ensayo
Gradilla para tubos de ensayo
Pipetas de 5 y 10 ml
Pro-pipetas
Baguetas
Vaso de precipitacin de 100 ml
Piceta
9

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

Cucharillas
Probeta de 100 ml
Vaso de precipitacin de 500 ml
Luna de reloj
Esptula
Cocinilla
Rejilla de asbesto.

REACTIVOS:

Hidrxido de sodio (NaOH),

Cloruro de sodio (NaCl),
Aceite,
Agua destilada.

Procedimiento:
Pesar 40.000gr de NaOH, medir 50ml de agua destilada en un vaso
precipitado agregarle el NaOH y diluirlo.

10

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

Pesar 60gr de NaCl (sal), medir en otro vaso precipitado 100ml

de agua destilada, agregar la sal en el vaso precipitado hasta
disolverse completamente.
Escurrir el agua y el liquido se separa en otro vaso y obtenemos
el NaCl saturado.

Medir 30 ml de aceite en la probeta, agregar a la probeta 15 ml

de la solucin de NaOH al 40%, vasear a un vaso precipitado el
aceite, luego combinar los dos lquidos (aceite, NaOH).

11

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

Llevar a calentamiento en la cocinilla por 6 minutos, mientras agita con

una bagueta, notamos que la solucin se torna mostaza, espeso.

Incorpore 30 ml ms de NaOH. Caliente suavemente y no deje de agitar

durante 15 a 20 min. Tener cuidado de no quemarse, la mezcla puede
salpicar.

12

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

Retire la cocinilla y agregue 40 ml de solucin de NaCl saturado.

Vuelva a calentar suavemente y agite por 3 o 4 minutos.

.
Retire de la cocinilla y con una esptula, retire el jabn y coloquelo en una luna
de reloj, lave el jabn con el resto de la solucin de NaCl.

13

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

Con una esptula tome un poco se jabn y viertalo en un tubo de ensayo con 3
ml de agua y agite. Anote las observaciones, moldee el jabn restante y deje
que enfre.

Conclusin
Las conclusiones a las que hemos llegado tras la realizacin de la
prctica son que los jabones se forman mediante una reaccin
denominada saponificacin. Esta reaccin consiste en una hidrlisis
en medio bsico de las grasas, que, de este modo, se descomponen
en sales de potasio o sodio (jabones) y glicerina.
Las grasas son insolubles en agua, pero se dispersan formando
micelas cuando se encuentran en un medio bsico.
Los jabones son sales de potasio o sodio, que emulsionan la grasa
rodeando una microgota: las cadenas hidrocarbonadas (hidrfobas) se
orientan hacia la grasa, mientras que los grupos carboxilo (hidrfilos),
se disponen hacia el agua.
As los jabones ayudan a dispersar las grasas de la piel o los tejidos,
junto con los restos de la suciedad adheridos a ellas, siendo
arrastrados por el agua.
La tcnica utilizada para la obtencin del jabn es utilizando calor
durante el proceso de saponificacin.

14

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

Cuestionario

15

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

a) Del siguiente enunciado, esquematice su estructura: el aceite

no se puede usar tal como se obtiene como en el caso del
aceite vegetal ya que el aceite vegetal es digestible, motivo
por el cual el aceite de pescado se hidrogena..?

16

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

17

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

18

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

19

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

20

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

b) De los siguientes reactantes obtenga los siguientes productos con sus
respectivos nombres

HCOOAg

CH3CH2I

AgI

(Metanoato de plata) (Yoduro de etilo)

etilo)

[CH3(CH2)16COO]2Ca
CaSO4

H2SO4

2 CH3(CH2)16COOH

(cido esterico)

CH2COC15H31
+

HCOOCH 2CH3

(Yoduro de plata) (Metanoato de

(Estereato de calcio) (cido sulfrico)

(Sulfato de calcio)

CHOH
C15H31COONa

CH2OH
NaOH

CHOH

CH2OH

+
CH 2OH

(Palmitato de glicerilo) (Hidrxido de sodio)

(Hexadecanoato de sodio)

CH3COOC2H5
CH3COONA

NAOH

(Etanoato de etilo)
(Etanoato de sodio)

(Hidrxido de sodio)

(Glicerina)

C 2H5OH

(Etanol)

Investigue En cunto a la fabricacin de jabones, ceras, perfumes, indique

las industrias existentes en el departamento de Ica?

Santa Martha S.R.Ltda.

RUC: 20367416191
Razn Social: SANTA MARTHA S.R.LTDA.
Tipo Empresa: Soc.Com.Respons. Ltda
Condicin: Activo
Fecha Inicio Actividades: 15 / Agosto / 1997

Actividad Comercial: Fab. Jabones y Detergentes.

21

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

Recomendaciones

La sosa es un producto muy corrosivo e irritante. Debe evitarse el contacto

del producto con las manos o cualquier otra parte del cuerpo,
especialmente los ojos. En caso de contacto accidental, debe lavarse
inmediatamente la zona afectada con abundante agua.

As mismo, debe evitarse el contacto con el jabn formado hasta que se

haya lavado exhaustivamente.

Tener precaucin al calor que emite la cocinilla de no tocarla en caso de

que ocurra lavarse con abndate agua fra.

22

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

Ref. Bibliogrfica
Gua de la separata de laboratorio de saponificacin de una
grasa
http://www.autosuficiencia.com.ar/shop/detallenot.asp?
notid=549
Gomez Furcada, Paula (s.f.). Fabricacin del jabn. Recuperado
por:
http://www.jpimentel.com/ciencias_experimentales/pagwebcien
cias/pagweb/la_ciencia_a_tu_alcance/Experiencias_quimica_fabr
icacion_de_jabon.htm
Textoscientficos. (2006). Fabricaciones de jabones. Recuperado
por: http://www.textoscientificos.com/jabon/fabricacion
: http://www.revistaequim.com/numeros/31/jabon.htm
http://www.buenastareas.com/ensayos/Saponificacion-o-PreparacionDel-Jabon/2194445.html

23

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

ndice
Caratula1
Dedicatoria..2
Introduccin3
Objetivos.....4
Marco terico..5
Dato experimental ..9
Conclusin....14
Cuestionario. 15
Recomendaciones ..21
Ref. Bibliogrfica......22
ndice... 23

24