Tren

Gluten
Free
Diet

Faktor
Risiko
Sensivita
s Gluten

Karakteri
stik
Gluten

Reaski
Sensivit
as
Gluten

Gluten
Free Diet

Tren Gluten Free Diet

Pada awalnya, Gluten Free Diet
dilakukan oleh penderita celiac
disease
Saat ini, Gluten Free Diet menjadi trend
baru di dunia yang diyakini dapat
menurunkan berat badan
Di Indonesia, produk makanan dengan
label gluten free mulai marak ditemukan
di supermarket
Tokoh-tokoh terkemuka dengan bentuk
badan yang ideal sangat aktif
mempublikasikan mereka menjalankan
gluten free diet

Apa Itu Gluten?

Gluten adalah protein yang umum pada gandum
dan kerabat dekatnya (barley/jali, dan
rye/gandum hitam) untuk membantu memberi
bentuk pada makanan dan berfungsi sebagai lem
yang dapat membuat bahan makanan menyatu
satu sama lain. Namun, dapat menyebabkan
kerusakan usus bagi individu yang intoleransi
terhadap gluten. Gluten juga terdapat pada
produk olahan gandum (atau tepung gandum)
seperti roti, kue, bir, permen, atau biskuit .
(Haas, et.al., 2012)

Gluten
in

Gliadin

Air

Gluten

Karakteristik Gluten
Sulit
dicer
na

Adanya peptida gluten -gliadin

33-mer yang relatif tahan
terhadap enzim proteolitik
manusia di usus halus.

Elasti
s dan
Lentu
r

Membentuk jaringan elastik yang

terikat dengan komponenkomponen lain seperti pati dan
mampu menahan CO2 sehingga
tekstur adonan menjadi baik dan
membentuk porus pada roti.

Gluten Free Diet

Gluten Free Diet berarti
menghindari produk yang
mengandung gluten dari asupan
makanan
sehari-hari.
Beberapa ahli
dietetik memiliki
ketidaksetujuan terhadap tren ini,
karena makanan gluten-free memiliki
kandungan zat gizi yang rendah.
Makanan yang mengandung gluten
kaya akan serat, vitamin dan mineral
terutama vitamin B dan Fe,
sedangkan produk gluten-free rendah
akan serat. Sehingga orang tanpa
penyakit celiac disease tidak
memerlukan diet ini. Dan penderita

Gluten dalam Makanan

Klasifikasi Reaksi
Sensitivitas Gluten
IgE Alergi

Celiac
Disease

Non-Celiac
Gluten
Sensitivity

Antibodi IgE yang

bereaksi dengan
gluten dan
menganggap
sebagai alergen,
respon alergi
cepat

Antibodi IgA dan

IgG bereaksi
dengan gluten
(autoimun) dan
gluten menempel
pada vili usus

Gluten tidak
direspon oleh
tubuh. Tidak
dikarenakan
antibodi dan tanpa
ada gangguan usus

Gatal-gatal,
gangguan
pencernaan,
gangguan
pernapasan

Merusak lapisan
usus dan
mengganggu
penyerapan zat
gizi

Migrain, lemas,
gangguan
pencernaan
(Diare)

Faktor Risiko Sensitivitas

Gluten
Genetis

Diabetes
Melitus
Sensitivitas
Gluten
Waktu
Menyusui
Pengenala
n gluten
yang
terlambat
saat masa
MPASI

Gejala Sensitivitas Gluten

sakit
perut

diare

sembelit

kelelahan

kembung

Mual dan
muntah

kesulitan
bernapas

Nyeri
sendi

Penuruna
n BB

gatalgatal

migrain

Kram otot

ruam

pembengkakan
bibir

kejang

depresi

Gejala Sensitivitas pada

Anak
Kegagalan pertumbuhan dan
perkembangan
Perut kembung
Perubahan perilaku
Masalah dalam belajar
Mengalami kerusakan enamel
gigi

Gluten Free Diet

Gluten Free
Diet

Hanya
untuk

Penderi
ta
Celiac
Disease

Prolami
n

Efektivitas Diet GlutenFree

Pada Penderita Celiac
Disease
Prevalen
si dan
frekuensi
diare
menurun
drastis

Menurunny
a kejadian
konstipasi

Menurunn
ya mual
dan
muntah

Menurunn
ya
keluhan
sakit
perut

Makanan yang Dianjurkan untuk

Penderita Sensitivitas Gluten

Makanan yang Dilarang Bagi

Penderita Sensitivitas Gluten

Dampak Diet Gluten-Free

Pada Orang Normal
Kekurangan gizi makro, dari gandum dan
serealia
Kekurangan gizi mikro: zat besi, kalsium,
tiamin, riboflavin, niasin, asam folat
Konstipasi

Food Labelling GlutenFree

Kesimpulan
Gluten Free Diet tidak dianjurkan
untuk orang biasa tanpa penyakit
tertentu karena dapat
menyebabkan kekurangan serat,
vitamin, dan mineral yang
merupakan salah satu zat gizi
yang dibutuhkan oleh tubuh.

Referensi
Haas, J, L. Bellows, and J.Li. 2012. Gluten Free Diet Guide. Colorado State
University
Li, Anderson and Roach. 2009. The Gluten Free Choice : Is It For Me?.
Lexington, University of Kenctucky College of Agriculture
Mahan LK, Escott-Stump S, Raymond JL. 2012. Krauses Food and the
Nutrition Care Process. Elsevier
Massachusetts General Hospital. 2013. Gluten Free Diet
Nelms S, Sucher K, Lacey K, dan Roth SL. 2011. Nutrition Therapy and
Patophysiology 2nd edition. Wadsworth Cengage Learning
Tessmer, K.A. 2003. Gluten-Free for a Healthy Life. USA : The Career Press
http://
www.uwhealth.org/nutrition-diet/the-reality-behind-gluten-free-diets/31084
http://
www.health.harvard.edu/blog/going-gluten-free-just-because-heres-what
-you-need-to-know-201302205916
https://www.coeliac.org.uk/coeliac-disease/about-coeliac-disease-and-dermat
itis-herpetiformis/gluten-sensitivity/
http://www.mayoclinic.org/healthy-living/nutrition-and-healthy-eating/in-d
epth/gluten-free-diet/art-20048530

Mengapa gluten free bisa menurunkan

BB
Biasanya gluten free diet menghindari
makanan gandum dan berkabohidrat
rantai pendek sehingga dipercaya
dapat menurunkan

Mengapa terjadi peningkatan BB pada

penderita celiac disease
Setelah dilakukan diet, usus penderita
akan sembuh dari penyakit celiac tsb
sehingga penyerapan makanan
kembali menjadi normal

Bagaimana jika orang dengan celiac

diease dan komplikasi
Belum ada yang menyinggung ttg
komplikasi celiac disease sehingga
masih diperbolehkan gluten free diet
Dilihat kembali jenis komplikasi yang
diderita