INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO

PBLICO - CAJAMARCA

PROYECTO DE INNOVACION
ELABORACIN Y COMERCIALIZACION DE LICOR
A BASE DE ZANDIA

INVESTIGADORES
.Karina Lisbeth Muoz Paredes.
Nlida Escalante centurin.
Neidi ramos Mendoza.
ASESORA
Ing. Martha Soto Rabanal.

Cajamarca, 2015.

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS VI I.E.S.T.P. CAJAMARCA

ELABORACIN Y COMERCIALIZACION DE
LICOR A BASE DE ZANDIA

1. TITULO DEL PROYECTO.

ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE LICOR A BASE DE ZANDIA.

zandia

Elaboracin y comercializacin de licor a base de

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2. IDENTIFICACION DEL PROBLEMA.

En nuestra regin de Cajamarca se comercializa la zandia pero solo se
consume como fruta y nadie le da un valor agregado .nuestro licor de zandia
aportara un valor nutritivo en la regin de Cajamarca?
3. OBJETIVOS:
OBJETI 3.1. VO GENERAL.
Elaborar un licor a base de zandia por su valor nutricional y as
poder llegar a diferentes personas que muchas de ellas no
conocen sus propiedades nutritivas.
3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS.
Conocer y aprender los procedimientos de licor.
Obtener y conocer el flujograma para hacer

dicho

procedimiento.
Realizar encuestas como muestra para saber la aceptacin
de nuestro producto innovador.
5. MARCO REFERENCIAL

INSTITUCION EDUCATIVA.
El presente proyecto se llevara a cabo en el I.E.S.T.P.-CAJAMRCA.
POBLACION BENEFICIARIA.
Alumnos de iestp-cajamrca, de la carrera industrias alimentarias vi. y
tambin los consumidores.
RECURSOS TECNICOS Y TECNOLOGICOS.
TECNICOS:

Papel.
Impresora.
Laptop.
Pasajes.
Internet.

TECNOLOGICOS:
zandia

Elaboracin y comercializacin de licor a base de

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ACTIVIDADE
S
Ttulo

SETIEMBRE

OCTUBRE

NOVIEMBRE

del

proyecto
Elaboracin

X
X

del proyecto
Realizacin

de encuestas

Elaboracin

del producto
Exposicin

del proyecto
Presentacin

del producto
final

5.1. MARCO TEORICO.

El licor es una bebida alcohlica de alta graduacin que se obtiene por
destilacin, en especial la de sabor dulce elaborado con esencias o extractos
vegetales.
zandia

Elaboracin y comercializacin de licor a base de

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5.1. MARCO CONCEPTUAL.

LA SANDIA.
Nombre cientfico (citrullus lanatus ).La sandia tambin conocida como patilla
,es un fruto tropical ,de gran tamao y de alto valor nutritivo ,posee propiedades
medicinales ,es eficaz en la prevencin de algunas formas de cncer y
enfermedades cardiovasculares ,debido a su alto contenido de licopeno ,que es
un antioxidante natural ,adems de ser un diurtico ,por todas estas cualidades
y su agradable sabor ,es un fruto de gran aceptacin en el mercado
municipal ,departamental y nacional ,lo que la convierte en una excelente
alternativa para los agricultores de la regin.
Se cree que la zandia se origin en frica ,desde all se extendi hacia Egipto
india y china .es en Egipto donde se cultiva no solo por su excelente sabor sino
tambin por su belleza ,como se muestra en varias pinturas donde aparece
este fruto .desde Egipto la popularidad de la zandia fue extendindose a los
pases mediterrneos a travs de comerciantes que vendan sus semillas por
las rutas de comercio .hicieron un lugar para el fruto en Italia
y Grecia
,algunas leyendas incluyen como elementos muy importantes a las sandias .
CARACTERISTICAS.
El fruto o sanda, que botnicamente se denomina pepnide, puede
tener forma redondeada, ovalada o cilndrica, achatada por los
extremos.
es uno de los mayores frutos que se producen con un tamao de hasta
15 o 20 kg. Las destinadas al comercio suelen pesar entre 3 y 8 kilos
.las sandias se calibran con un nmero, segn el peso de las piezas.
Su corteza es lisa ,dura y de unos 2 -4 cm de grosor y su color vara
entre verde oscuro ,verde claro o amarillo ,e incluso puede tener motas
de color amarillento ,grisceo o verde claro .en su interior se encuentra
la pulpa de algunas variedades se encuentran diseminadas numerosas
semillas negras ,marrones o negras .

la pulpa tiene una textura acuosa, porosa, muy jugosa .es refrescante y
por lo general tiene un delicioso sabor dulce.

PROPIEDADES NUTRITIVAS
La zandia se puede decir que es la fruta que ms cantidad de agua contiene
(93%) ,por lo que su valor calrico es muy bajo ,apenas 20 caloras por 100
gramos .los niveles de vitaminas y sales minerales son pocas relevantes
,siendo el potasio y el magnesio los que ms destacan ,si bien en cantidades
inferiores comparados con otras frutas .el color rosado de su pulpa se debe la

zandia

Elaboracin y comercializacin de licor a base de

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presencia del pigmento licopeno ,sustancia con capacidad antioxidante .el
potasio es un mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso
nervioso y para la actividad muscular normal ,interviene en el equilibrio de agua
dentro y fuera de la cedula .
VALOR NUTRICIONAL DE LA ZANDIA.
EN 100 GRAMOS DE SUSTANCIA COMESTIBLE
Agua %
93
Energa (kcal)
25-37.36
Protenas(g)
0.40-0.60
Grasa(g)
0.20
Carbohidratos(g)
6.4
Vitamina A(U.I.)
590
Tiamina (mg)
0.03
Riboflavina(mg)
0.03
Niacina (mg)
0.20
cido ascrbico (mg)
7
Calcio (mg)
7
Fosforo (mg)
10
Hierro(mg)
0.5
Sodio(mg)
1
Potasio(mg)

zandia

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