UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA

FACULTAD DE INGENIERA, ADMINISTRACIN Y CIENCIAS BSICAS

PROGRAMA DE INGENIERA DE ALIMENTOS
ELECTIVA DE PROFUNDIZACIN I
ANLISIS ESTADSTICO EN ANLISIS SENSORIAL
Ejercicio 1 Wilcoxon
Se realizaron pruebas sensoriales sobre dos marcas diferentes de yogurt con el fin de establecer similaridades
en estos aspectos para los productos considerados. Los resultados obtenidos se presentan en la siguiente
tabla:
Textura
M673
M102
3
5
1
5
3
5
3
5
1
5
3
5
3
5
3
3
1
5
3
5
3
5
3
5
3
5

Apariencia
M673
M102
4
7
6
6
2
9
4
6
2
8
5
5
2
8
5
5
3
7
5
6
2
5
5
8
2
5

Aroma
M673
M102
4
8
2
6
5
8
1
1
5
8
2
4
5
7
7
5
3
7
3
6
5
8
2
5
5
8

Ejercicio 2 Kruscal Wallis

8 panelistas evalan la calidad sensorial de 3 tipos diferentes de galletas; para evitar cualquier sesgo, las
marcas de las galletas han sido codificadas con nmeros de 3 dgitos.
Los parmetros evaluados fueron: Apariencia y color, Aroma y Sabor y Textura. De acuerdo al grado de
aceptabilidad, los panelistas entregaban una calificacin considerable como la calidad del alimento.
Catador
1
2
3
4
5
6
7
8

Apariencia y color
M655
M071
M858
8
5
6
7
3
3
6
4
4
6
4
7
7
3
6
7
4
6
7
4
5
8
3
5

Aroma y Sabor
M655
M071
M858
4
4
4
4
3
2
4
3
3
3
3
3
4
4
2
4
3
3
4
3
3
3
3
4

M655
8
7
6
7
6
7
7
6

Textura
M071
4
4
6
6
6
5
5
4

M858
4
4
4
5
4
4
4
5

Ejercicio 3 Friedman
En el estudio del tiempo de vida til de papas fritas, una muestra fue dejada al ambiente, de las cuales 8
panelistas evaluaron los parmetros de textura y aroma y sabor en los das 0, 7 y 14 de haber sido abierto el
empaque. Cada panelista dio una calificacin de acuerdo a un puntaje establecido, basado en lo que considera
la calidad inicial del producto.

Catador #
1
2
3
4
5
6
7
8

t = 0 das
8
8
8
8
8
8
8
8

Aroma y sabor
t = 7 das
8
5
8
7
5
5
7
8

t = 14 das
6
4
7
7
4
3
6
8

t = 0 das
6
6
6
6
6
6
6
6

Textura
t = 7 das
6
5
5
5
5
5
5
6

PRUEBA DE WILCOXON
Es el anlogo no paramtrico a la prueba t-Student
Permite comparar las medianas de dos conjuntos de muestras
Ho: 1 = 2
H1: 1 2 (Prueba de dos colas)
H1: 1 > 2 1 < 2 (Prueba de una cola)
Supuestos:
La muestra ha sido escogida aleatoriamente de la poblacin que representa
Los datos son tomados como intervalos
La poblacin descrita es simtrica
Clculos
1. Determinar la diferencia entre puntajes =
2. Valor absoluto del resultado anterior
3. Ordenar los datos de menor a mayor
4. Descartar los valores = cero
5. Asignar numeraciones a los datos empezando desde 1
6. Calcular el rango = mediana de la numeracin asignada
7. Asignar el signo de acuerdo a
8. Suma de rangos
9. Tcal=|Suma de rangos| mnimo
10. Ttab (,n), n:# panelistas total en la prueba
11. Si Tcal < Ttab rechazo Ho
PRUEBA DE KRUSKAL WALLIS
Es el anlogo no paramtrico al anlisis de varianza ANOVA
Permite comparar la mediana de 3 o ms muestras independientes entre si
H0: 1 = 2 = k
H1: Al menos 1 es diferente
Supuestos:
Las muestras han sido escogidas de manera aleatoria de la poblacin que representan
Las k muestras son independientes

t = 14 das
4
3
3
2
3
2
4
5

( )
12
=(
[
]) (3( + 1))
( + 1)

=1

Donde H 2 (Chi cuadrada)

n = panelistas por grupo
N = total panelistas
Si H < H crtico: Se acepta Ho
COMPARACIONES PAREADAS KW
H0: 1 = 2
H1: 1 2
Diferencia mnima significativa
( + 1) 1
1
=
( + )
12
1 2
En tal caso zadj es el valor de la distribucin normal que impide que se exceda el valor mximo de tolerancia estipulado
por el investigador, de acuerdo al valor dado de alpha.

( 1)

=
2
2
PRUEBA DE FRIEDMAN
Es el anlogo no paramtrico al anlisis de varianza ANOVA
Es til para comparar la mediana de un conjunto de muestras de 3 o ms, dependientes entre si; por ejemplo: una
muestra a travs del tiempo
Hiptesis: Ho: 1= 2= k
Supuestos:
Las muestras han sido tomadas de manera aleatoria
La variable dependiente es continua

[ ]2 ( + 1)2

4
2
= =
[ ]2
[ 2 ]

Ho se acepta cuando r2 < 2crit

( 1) (

COMPARACIONES PAREADAS F
Ho: 1 = 2
H1: 1 2
Diferencia mnima significativa

( )2
2 [ ( 2 )
]

= [
]
( 1) ( 1)

( 1)
2