FUNDAMENTELE TIINEI

MRFURILOR
Metode generale de determinare a
caracteristicilor de calitate ale
mrfurilor

BRAOV
2007
CUPRINS

INTRODUCERE..5
CAPITOLUL I

TEHNICA SECURITII MUNCII N

LABORATORUL DE MERCEOLOGIE...................7

CAPITOLUL II

DETERMINAREA PARAMETRILOR
ATMOSFERICI DE PSTRARE A
MRFURILOR.12
2.1. Determinarea temperaturii.12
2.2. Determinarea umiditii relative a aerului16

CAPITOLUL III DETERMINAREA MASEI UNOR PRODUSE SAU

PROBE

DE

ANALIZAT

CU

AJUTORUL

BALANELOR21
3.1. Balana tehnic22
3.2. Balana analitic..24
CAPITOLUL IV DETERMINAREA DENSITII PRODUSELOR..28
4.1. Metoda picnometrului.31
4.2. Metoda areometrului...33
4.3. Metoda cu balana Mohr-Westphal..36
CAPITOLUL V

DETERMINAREA

CONCENTRAIEI

SAU

PURITII UNOR PRODUSE CU AJUTORUL

REFRACTOMETRULUI.41
5.1. Principiul refractometriei.41
5.2. Refractometrul Abbe...44

5.3. Refractometrul portabil...46

CAPITOLUL VI DETERMINAREA CONINUTULUI DE AP A
PRODUSELOR...48
6.1. Metodele directe..48
6.2. Metodele indirecte...50
CAPITOLUL VII DETERMINAREA CONINUTULUI DE CENU
DIN PRODUSE54
7.1. Detrminarea coninutului de cenu total..55
7.2. Determinarea coninutului de cenu insolubil
n HCl 10%.............................................................56
CAPITOLUL VIII DETERMINAREA CONINUTULUI DE GRSIME
A UNOR PRODUSE PRIN METODA SOXHLET..58

CAPITOLUL IX MICROSCOPUL. APLICAIILE SALE N STUDIUL

MRFURILOR.62

CAPITOLUL X

DETERMINAREA

VSCOZITII

CONVENIONALE LA LICHIDE.67

n condiiile unei competiii globale crescnde, la nceputul

acestui mileniu, asistm la o explozie a ofertei de bunuri i servicii,
ofert ce trebuie s fie n concordan cu exigenele mereu sporite
ale consumatorilor i societii n ansamblu.
Aceast abunden, face ca orientarea consumatorilor ctre
acele produse sau servicii care corespund cel mai bine necesitilor
sale s devin o activitate tot mai dificil. De aceea se pune tot mai
stringent problema educrii consumatorilor referitor la calitatea
produselor,

pentru

ca

acetia

poat

face

alegere

corespunztoare.
Aceast lucrare se adreseaz studenilor de la Facultatea de
tiine Economice, specializrile Marketing i Economia Turismului i
Serviciilor, care n anul I studiaz Fundamentele tiinei Mrfurilor.
Lucrarea cuprinde lucrri practice i metode moderne de analiz
pentru determinarea diferitelor proprieti ale mrfurilor, pe care
studenii le vor utiliza n urmtorii ani de studiu n cadrul analizelor
sau expertizelor de mrfuri.
Prin coninutul su, lucrarea completeaz i aprofundeaz
unele noiuni tratate la curs, contribuind la formarea unor deprinderi
ale viitorilor absolveni de a identifica cu uurin anumite
caracteristici de calitate ale produselor.
Controlul calitii produselor i serviciilor constituie o etap de
mare importan n circulaia mrfurilor, mai ales n conjuctura actual
a pieei romneti, care a fost invadat de o serie de produse de
import sau chiar autohtone de o calitate ndoielnic.

1. DETERMINAREA PARAMETRILOR ATMOSFERICI DE

PSTRARE A MRFURILOR

Principalii parametri atmosferici care influeneaz calitatea

mrfurilor n timpul pstrrii, precum i exactitatea msurtorilor de
laborator, sunt: temperatura i umiditatea relativ a aerului.
Pentru a asigura reproductibilitatea rezultatelor msurtorilor de
laborator se iau ca valori de referin: 20 0C pentru temperatur i
65% pentru umiditatea relativ a aerului, iar pentru condiionare,
200C20C i 65%5%.

1.1. Determinarea temperaturii

Unitatea de msur pentru temperatur este gradul de

temperatur care reprezint o mrime fundamental. Exist mai
multe tipuri de grade, n funcie de reperele alese i de valoarea
acestora. Din acest motiv, rezult mai multe scri termometrice
utilizate concomitent.
Mai des s-au ales ca repere, temperatura de topire a gheii i
temperatura de fierbere a apei pure, cnd aceasta fierbe sub
presiunea normal de 1 atmosfer. Aceste repere se numesc puncte

fixe ale scrii termometrice. Distana ntre punctele fixe convenionale

se mparte n pri egale (tot convenional).
n sistemul internaional de msur, unitatea de msur pentru
temperatur este gradul Kelvin (0K). Unitatea uzual de msur a
temperaturii este gradul Celsius (0C) care reprezint a suta parte din
diferena de temperatur ntre punctul de topire al gheii i punctul de
fierbere al apei pure, la presiunea de 1 atmosfer. Convenional
temperaturile sub 00C sunt considerate negative.
Alte tipuri de scri termometrice utilizate n mod curent i
corelaia dintre ele sunt redate n tabelul nr. 1.

Tabelul nr.1
Tipuri de scri termometrice
Tipul de scar

Celsius
Reamur
Fahrenheit
Kelvin

Temperatura

Temperatura

Numrul de

de topire a

de fierbere a

grade ntre

gheii

apei

cele dou

0C
00R
320F
2730K

100 C
800R
2120F
3730K

repere
100
80
180
100

Determinarea temperaturii se face cu termometrele de camer

cu mercur sau alcool, sau prin nregisrare cu termografe, care pot
urmri variaiile de temperatur pe o zi sau o sptmn.

Un termometru de sticl cu lichid este format dintr-un rezervor

cu lichid termometric, un tub capilar sudat la captul deschis de
rezervor, n care oscileaz nivelul coloanei de lichid i o scar
termometric gradat diferit, n funcie de destinaia termometrului.
Fiecare grad este divizat n cinci sau zece pri pentru a uura
aprecierea vizual a zecimii de grad. Att scara termometric ct i
tubul capilar se afl n interiorul unui tub protector de sticl. Lichidele
utilizate pentru acest tip de termometre sunt mercurul, care este lichid
ntre 390C i + 3570C i alcoolul care se menine lichid pn la
78,30C.
Termografele

funcioneaz

pe

principiul

modificrii

dimensionale, respectiv ncovoierea unei lamele metalice n funcie

de variaiile temperaturii (Figura nr.1). Modificrile de lungime ale
lamelei metalice (1) sunt transmise prin intermediul unor prghii (2) la
o peni (3), care nregistreaz pe o hrtie special etalonat (4),
variaiile temperaturii timp de o zi sau o sptmn. nregistrarea
este posibil, datorit micrii de rotaie constante a unui cilindru (5)
acionat de un mecanism de ceasornic, pe care se afl nfurat
hrtia de nregistrare.

Figura nr.1 Termograful

1.2. Determinarea umiditii relative a aerului

Aerul dintr-o ncpere conine n permanen o cantitate

variabil de vapori de ap, aceasta fiind n dependen de
temperatura aerului i de presiunea acestuia.
Caracteristicile aerului umed se pot exprima prin intermediul
umiditii absolute, umiditii absolute maxime, umiditii relative i al
punctului de rou.

Umiditatea absolut (Ua) reprezint masa vaporilor de ap,

exprimat n grame, pe care o conine la un moment dat un metru
cub de aer.
Umiditatea absolut maxim (Ua

) reprezint cantitatea

max

maxim de vapori de ap, exprimat n grame, pe care o poate

conine la un moment dat un metru cub de aer, adic aerul este
saturat cu vapori de ap.
Umiditatea relativ a aerului (Ur) - reprezint raportul dintre
presiunea vaporilor de ap existeni ntr-o unitate de volum i
presiunea vaporilor necesari pentru a satura acelai volum, la
aceeai temperatur, respectiv raportul procentual dintre umiditatea
absolut i umiditatea absolut maxim.
Ua
Ur =

------- x 100
Ua max

Punctul de rou (de condens) este temperatura pn la

care aerul umed trebuie s se rceasc pentru a deveni saturat.
Determinarea umiditii relative a aerului se face cu ajutorul
psihrometrelor, higrometrelor i higrografelor.
Metoda de msurare psihrometric este cea mai rspndit n
cazul temperaturilor pozitive. Se caracterizeaz prin precizie,
aparatur de msurare simpl, iar msurrile pot fi automatizate.
Psihrometrele sunt compuse din dou termometre fixate ntro montur metalic (T1 i T2), un termometru avnd rezervorul
acoperit cu o pnz umezit. Exist mai multe tipuri de psihrometre,
cel mai utilizat fiind psihrometrul Assmann, datorit preciziei mai mari.

Figura nr.2 Psihrometrul Assmann

Psihrometrul Assmann se utilizeaz pentru aflarea umiditii
relative a aerului dintr-o ncpere la un moment dat. El are un
ventilator (V) acionat de un arc (principiul ceasurilor mecanice), care
aspir aerul cu o anumit vitez i produce rcirea simultan dar
diferit a celor dou termometre (Figura nr.2).
Modul de lucru const n umezirea pnzei de pe rezervorul unuia
dintre termometre prin introducerea acesteia ntr-un vas cu ap
distilat i rotirea arcului ventilatorului pn la refuz.
Dup 3-4 minute, cnd nivelul mercurului din termometrul
acoperit cu pnza umed a atins nivelul minim i staioneaz, se
citesc valorile temperaturilor pe ambele termometre. Cu ajutorul

acestor valori, se afl umiditatea relativ din tabele speciale sau din
nomograme.
Dac cele dou temperaturi sunt egale, nseamn c
umiditatea relativ a aerului este de 100%. Cu ct diferena dintre
cele dou temperaturi este mai mare, cu att umiditatea relativ a
aerului este mai mic.
Higrometrele sunt aparate care indic direct valoarea
umiditii relative a aerului la un moment dat. Se bazeaz pe
principiul modificrii lungimii unui material higroscopic (fir de pr
degrest ), n funcie de variaiile umiditii relative a aerului din mediul
nconjurtor( Figura nr.3).

Figura nr.3 - Higrometru

Modificrile firului de pr (1) sunt transmise printr-un resort (2)
la un ac indicator (3) care se deplaseaz n faa unui cadran etalonat

n valori ale umiditii relative a aerului (4), de la 0%.la 100%

Higrometrele sunt aparate simple i ieftine, care trebuie
ntreinute i controlate n permanen, deoarece n timp, dau erori
mari de msurare.
Unele higrometre sunt prevzute i cu termometru, n acest caz
numindu-se polimetre.
Higrografele au acelai principiu de funcionare ca i
higrometrele cu deosebirea c modificrile de lungime ale firului de
pr sunt transmise prin intermediul unor prghii la o peni, care
nregistreaz pe o hrtie special etalonat, variaiile umiditii relative
timp de o zi sau o sptmn. Acest lucru este posibil, datorit
micrii de rotaie constante a unui cilindru acionat de un mecanism
de ceasornic, pe care se afl nfurat hrtia de nregistrare.
Unele higrografe sunt prevzute i cu termograf, numindu-se
termohigrografe i permit nregistrarea simultan a umiditii relative
a aerului i temperaturii, folosind cele dou principii de funcionare
prezentate mai sus.

2. DETERMINAREA MASEI UNOR PRODUSE SAU PROBE DE

ANALIZAT CU AJUTORUL BALANELOR

n mod obinuit, masa unui corp se determin prin comparare

cu masa altui corp, considerat ca unitate de msur (etalon).
n sistemul internaional de msur, unitatea de msur pentru
mas este kilogramul (Kg).
Pentru determinarea masei unor produse sau probe de analizat,
pentru determinarea exact a coninutului n diferii constitueni i
pentru prepararea soluiilor de reactivi, n laboratoare se folosesc
dou tipuri de balane: balana tehnic i balana analitic.
Condiiile pe care trebuie s le ndeplineasc o balan pentru a
se realiza msurtori precise, sunt urmtoarele:
a) Condiia de stabilitate cere ca prghia s stea orizontal, n
echilibru stabil.
b) Condiia de justee impune ca cele dou brae ale balanei
s fie egale, astfel nct s nu apar erori sistematice de
msurare.
c) Condiia de sensibilitate definete valoarea celei mai mici
greuti pe care o poate aprecia balana.

3.1.

Balana tehnic

Balana tehnic se utilizeaz la cntrirea probelor care au

masa de ordinul gramelor, iar cntrirea se face cu precizie de 0,1g
pn la 0,01g. Capacitatea maximim de cntrire a acestei balane
este de 1Kg.
Modul de lucru
Se asigur poziia orizontal perfect a balanei cu ajutorul
picioruelor reglabile (1) aflate sub planeta balanei. Orizontalitatea

Figura nr.4 Balana tehnic

se verific cu ajutorul bulei de aer (2) sau cu firul cu plumb
(Figura nr.4)
Se asigur echilibrarea talerelor balanei (3) prin folosirea celor
dou uruburi (4) de la capetele braelor prghiei. Poziia de echilibru

este verificat atunci cnd acul indicator (5) se gsete la mijlocul

scalei gradate (6).
Se execut cntrirea prin aezarea probei de cntrit pe
talerul din stnga i a greutilor pe talerul din dreapta pn ce acul
indicator ajunge iar n poziia de echilibru.
Majoritatea balanelor tehnice sunt dotate cu dispozitiv de oprire,
care blocheaz balana atunci cnd se ncarc sau se descarc
talerele i atunci cnd nu se efectueaz cntriri.
Trusa de greuti a balanei tehnice cuprinde miltiplii i
submultiplii gramului. Multiplii sunt confecionai din oel inoxidabil cu
25% Cr i 20% Ni, din alam aurit, cromat sau nichelat ori din
platin. Submultiplii sunt executai din tabl subire de aliaje de
aluminiu sau nichel, pe care este gravat masa, exprimat n
miligrame (Figura nr 5).

Figura nr. 5 Trusa de greuti a balanei tehnice

3.2. Balana analitic

Balana analitic este un instrument de cntrire de foarte

mare precizie (precizia de cntrire este de 0,0001g), dar este foarte
sensibil la trepidaii, ocuri, fluctuaii de temperatur i umiditate
relativ a aerului, precum i la cureni de aer. De aceea balana
analitic trebuie montat ntr-o ncpere special, cu umiditatea
relativ a aerului i temperatura constante i fr cureni de aer, pe o
mas bine consolidat. Capacitatea maxim de cntrire este de
200g.
Exist dou tipuri de balane analitice: simple i semiautomate.
Balana analitic semiautomat se numete aa, deoarece o
parte dintre greuti (gramele, decigramele i centigramele) se
aeaz pe balan de ctre cel care face cntrirea, iar o parte
(miligramele i zecimile de miligram) se citesc automat pe vizorul
balanei.
Pentru a i se asigura o utilizare n condiii optime, balana
semiautomat este aezat ntr-o cutie de lemn cu perei de sticl (1)
i este prevzut cu o u n fa (2) i dou ui laterale prin care se
lucreaz.
La aceat balan numai o parte din greutile tehnice se
gsesc n cutie i anume cele care indic gramele. Greutile care
indic decigramele (dg) i centigramele (cg) se gsesc montate pe
nite supori, deasupra braului din dreapta al balanei, sub forma
unor inele, numite i clrei(3). Ele se aeaz pe braul balanei cu
ajutorul unui dispozitiv aezat pe cutia balanei (4) (Figura nr.6).

Miligramele i zecimile de miligram se citesc pe vizorul balanei,

care este luminat electric. Pe aceast scal se afl de o parte i de
alta a punctului zero, cte zece diviziuni notate de la 1 la 10, care
reprezint miligrame, fiecare miligram fiind la rndul su divizat n
zecimi. Diviziunile din partea dreapt au semnul plus i arat c ele
trebuie adugate la celelalte mase etalonate, iar cele din stnga au
semnul minus i arat c trebuie s fie sczute din suma celorlalte
mase etalonate puse pe taler.
La aceast balan, poziia de echilibru se fixeaz pe vizor (5),
naintea nceperii cntririi.
Finalul cntririi se consemneaz ntr-o poziie a acului balanei
n jurul punctului zero de pe vizor.
Pentru a se executa cntriri ct mai precise, atunci cnd se
lucreaz la balana analitic este necesar s se respecte urmtoarele
reguli:
- nu se ncarc balana peste valoarea maxim pentru care a
fost construit. Valoarea ncrcturii maxime este trecut pe
corpul balanei sau n cartea tehnic;
- obiectele care se cntresc trebuie s fie curate pe pereii
exteriori cnd se pun pe talerul balanei, iar poziia lor s fie
pe centrul talerului;
- balana trebuie blocat n timpul ncrcrii i descrcrii, ct
i n cazul cnd nu se fac cntriri;
- la nchiderea i deschiderea balanei manevrarea de la
tambur se face lin;

Figura nr. 6 Balana analitic semiautomat

- citirea diviziunilor la acul indicator se face numai cnd
balana are toate uile nchise;
- substanele ce trebuiesc cntrite nu se aeaz direct pe
taler ci pe o sticl de ceas sau o fiol de cntrire;
- cntrirea vaselor i a substanelor se face numai dup ce
acestea au fost aduse la temperatura camerei;

- aezarea greutilor i
scoaterea

a substanelor de cntrit ct i

acestora se face numai

prin uile laterale ale

balanei. Nu este permis a se lucra prin ua din fa pentru a

se evita ptrunderea vaporilor rezultai din respiraie;
- manipularea greutilor se face numai cu penseta;
- nu este permis a se lsa balana ncrcat cu greuti
dup terminarea cntririi;
- reglarea i verificarea balanei cnd aceasta este defect se
face numai de ctre o persoan autorizat de serviciul
metrologie.

4. DETERMINAREA DENSITII PRODUSELOR

Densitatea este o proprietate general a mrfurilor prin

intermediul creia se obin date referitoare la concentraia i puritatea
produselor analizate.
Densitatea este o mrime fizic definit prin raportul dintre
masa i volumul unui corp.
m
= ----

[g/cm3; Kg/m3; Kg/dm3]

V
Cunoaterea

densitii

unui

produs

dat

presupune

determinarea masei prin cntrire i a volumului acestuia printr-o

msurare direct sau indirect. Densitatea astfel determinat se
numete densitate absolut.
Densitatea depinde de temperatur, presiunea aerului i
puritatea substanelor.
Temperatura influeneaz valoarea densitii prin modificarea
volumului datorit dilatrii sau contractrii. Densitatea scade n
general cu creterea temperaturii.
Presiunea influeneaz densitatea mai ales la produsele
compresibile (gaze) tot prin modificarea volumului (comprimare sau
extindere). Lichidele i solidele sunt puin compresibile, de aceea
densitatea lor nu este influenat n aa mare msur de presiune. n
general, densitatea crete cu creterea presiunii.

Puritatea substanelor influeneaz densitatea prin masa

impuritilor care modific n plus sau n minus masa produsului i
deci densitatea.
n practic se utilizeaz mai rar densitatea absolut i mai des
densitatea

relativ.

Aceasta

presupune

raportarea

densitii

absolute a substanei cercetate la densitatea absolut a unei

substane etalon. Acest etalon este apa distilat a crei densitate la
temperatura de 40C i presiunea de o atmosfer este 1g/cm3.
Densitatea relativ (d) se noteaz cu doi indici:
- cel inferior reprezint temperatura la care s-a determinat
densitatea substanei etalon;
- cel superior reprezint temperatura la care s-a determinat
densitatea substanei cercetate.

d4t =

densitatea corpului la t0C

m/V

________________________ =

____ =

___

m0/V

m0

densitatea apei distilate la 40C

Unde:

m - masa substanei cercetate;

m0 - masa apei distilate la 40C;
V - volumul apei distilate = volumul substanei
cercetate.

Se observ c din punct de vedere numeric, densitile absolute

i cele relative sunt egale.
Uneori,

condiiile

experimentale

nu

permit

determinarea

densitii la o temperatur t0C n raport cu apa distilat la 4 0C. n

acest caz se determin ambele densiti la temperatura t 0C i se

noteaz densitatea dtt. Aceast valoare se poate transforma n

valoarea d4t cu ajutorul relaiei:
d4t = dtt x ap

unde:

ap densitatea apei la temperatura t0C (Tabel nr.2)

Tabelul nr.2
Densitatea apei la temperatura t0C
t0C
100C
110C
120C
130C
140C
150C
160C
170C

ap
0,999700
0,999605
0,999498
0,999377
0,999244
0,999099
0,998943
0,998774

t0C
180C
190C
200C
210C
220C
230C
240C
250C

ap
0,998595
0,998405
0,998203
0,997992
0,997770
0,997538
0,997296
0,997121

n general densitatea relativ se determin la 20 0C n raport cu

apa distilat la 40C.
Densitatea relativ a produselor se determin n practic cu
ajutorul a trei metode:
-

metoda picnometrului;

- metoda areometrului;
- metoda cu balana Mohr-Westphal.
4.1. Metoda picnometrului

Metoda picnometrului se utilizeat cel mai frecvent pentru

determinarea densitii la lichide. Aceast metod se bazeaz pe
determinarea masei unui volum exact msurat din lichidul cercetat.
Pentru msurarea volumului se utilizeaz picnometrul (Figura
nr.7) care este un balon de sticl cu perei groi, nchis cu dop rodat,
dop prevzut cu o deschidere capilar care permite umplerea
complet a picnometrului cu lichid (a). Unele picnometre sunt
prevzute i cu termometru (b).

Figura nr.7 a i b - Picnometre

Modul de lucru
Picnometrul splat i uscat, se cntrete la balana analitic,
determinndu-se m0. Apoi se umple cu ap distilat, se fixeaz dopul
i se cntrete, determinndu-se m 1. Diferena dintre m1 i m0
reprezint masa apei distilate la temperatura t 0C.
Se usuc picnometrul, se umple cu licidul cercetat (la aceeai
temperatur cu apa distilat) i se cntrete, determinndu-se m 2.
Diferena dintre m2 i m0 reprezint masa lichidului cercetat.
Se calculeaz densitatea relativ a lichidului cercetat la
temperatura t0C:
(m2-m0)/V

m2-m0

dtt = ___________ = _______

(m1-m0)/V

m1-mo

Se calculeaz apoi d4t = dtt x ap

4.2. Metoda areometrului

Areometrul este un corp plutitor din sticl, de form cilindric, cu

diametrul de 2-3 cm, avnd la captul inferior un rezervor cu alice de
plumb sau mercur, iar la captul superior o tij de sticl cu diametrul
de 3-4 mm, prevzut cu o scar gradat (cu diviziuni de 0,001;
0,002 sau 0,0005).
Etalonarea areometrelor se face la 20 0C n raport cu apa
distilat la 40C.
Unele areometre sunt prevzute i cu termometre caz n care se
numesc termoareometre.
n funcie de densitatea lichidului, areometrul se cufund mai
mult sau mai puin n lichid. Cu ct densitatea lichidului este mai
mic, cu att areometrul se va cufunda mai mult n lichid.
Citirea valorii densitii se face la diviziunea ce se gsete la
linia de separaie dintre lichid i aer.

Modul de lucru
Se toarn lichidul de analizat ntr-un cilindru gradat, apoi se
introduce areometrul lent, astfel nct s nu ating pereii cilindrului.
Dup ce areometrul s-a stabilizat, se citete diviziunea din planul
suprefeei lichidului. n timpul citirii, ochiul trebuie s se gseasc la
aceeai nlime cu nivelul lichidului.
n funcie de unitile de msur trecute pe scara areometrelor
acestea se mpart n:

a)Densimetre au pe scara gradat uniti de densitate

relativ, la temperatura de etalonare de 20 0C (Figura nr.8). Dac n
timpul

efecturii

determinrii

temperatura

lichidului

difer

de

temperatura de etalonare a densimetrului i se determin d 4t, se

poate determina d420 = d4t + c x (t 20), unde:
d4t densitatea relativ la temperatura la care s-a fcut
determinarea;
c coeficientul de temperatur a densitii (Tabelul nr.3)

Figura nr. 8 - Densimetru

b) Alcoolmetre au pe scara gradat procentul de alcool pe
care l conine lichidul, corespunztor temperaturii de
etalonare (Figura nr.9). Procentul de alcool se poate exprima
ca procent de mas (arat cte grame de alcool se gsesc n
100 g lichid) sau ca procent de volum (arat ci mililitri de
alcool se gsesc n 100 ml lichid).Tipul procentului este trecut
pe alcoolmetru.

Figura nr.9 Alcoolmetru

c) Lactometre

(lactodensimetre)

se

utilizeaz

pentru

determinarea densitii relative a laptelui, cu scopul de a se

stabili dac este falsificat prin adaos de ap sau prin
extragerea smntnii. Au pe scara gradat uniti de
densitate relativ a laptelui (n jurul valorii 1,30, densitatea
normal a laptelui) (Figura nr.10). Uneori lactometrele pot fi
dotate i cu termometre, numindu-se termolactodensimetre.

Figura nr.10 - Lactometru

5.

DETERMINAREA CONCENTRAIEI SAU A PURITII UNOR

PRODUSE CU AJUTORUL REFRACTOMETRULUI

5.1.

Principiul refractometriei

Indicele de refracie reprezint o caracteristic important

pentru multe produse.
O raz de lumin care cade sub un anumit unghi pe o suprafa
plan ce separ dou medii transparente diferite (I i II), sufer
urmtorul fenomen: parial se reflect, iar parial ptrunde n al doilea
mediu schimbndu-i direcia iniial, adic se refract. (Figura nr.12)

Figura nr.12 Principiul refractometriei

Indicele de refracie n este egal cu raportul dintre sinusul
unghiului de inciden () i sinusul unghiului de refracie () i este
constant pentru fiecare tip de material.
sin
n=

-----sin

Cnd raza de lumin trece dintr-un mediu mai puin dens ntrun mediu mai dens, unghiul de refracie va fi ntotdeauna mai mic
dect unghiul de inciden ( ) deci n 1.
Dac raza de lumin trece dintr-un mediu mai dens ntr-un
mediu mai puin dens, fenomenul este invers (), deci n 1.

Dac se mrete treptat unghiul de inciden, raza refractat se

ndeprteaz tot mai mult de perpendiculara N-N, iar cnd unghiul de
inciden = 900 unghiul de refracie este maxim ( limit - l)
(Figura nr13.). n acest caz, indicele de refracie va fi:
sin 900
n=

--------- = ------------sin l

Sin l

Mrimea unghiului limit (l) depinde numai de valoarea

indicelui de refracie al unui mediu n raport cu altul. Deci prin
msurarea ungiului limit se poate determina indicele de refracie.

Figura nr. 13 Principiul refractometrului

Determinarea indicelui de refracie se poate face prin trei tipuri
de metode: spectrometrice, refractometrice i interfereniale. Dintre
acestea, cele mai utilizate n controlul calitii produselor sunt
metodele refractometrice. Deoarece indicele de refracie este
dependent de lungimea de und a luminii incidente, n determinrile

refractometrice de precizie se utilizeaz lumina monocromatic (de

obicei lumina lmpii de sodiu). n cazul n care se folosete lumina
alb, refractometrele sunt dotate cu compensatoare, care au rolul de
recombinare a luminii.

5.2. Refractometrul Abbe

Refractometrul Abbe permite determinarea indicelui de

refracie ntr-un domeniu foarte larg, de la n = 1,3 la n = 1,7.
Refractometrul Abbe este format din urmtoarele componente:
(Figura nr.14)
- blocul de prisme, format din prisma de iluminare (1) i prisma
de msurare (2), cu indicele de refracie de 1,75.;
- compensatorul de dispersie (5) montat n faa obiectivului
lunetei (6) folosit pentru nlturarea efectului de dispersie a
luminii albe, la limita de separaie dintre cmpuri;
- scara refractometrului, gradat direct n indice de refracie
(n), n diviziuni de la 1,3 pn la 1,7 i scara n grade
refractometrice de la 0% la 85%, montate n lupa de citire (7);
- oglinda (3) pentru dirijarea unui fascicol de lumin spre fanta
prismei de iluminare;
- butonul de reglare a imaginii (4);
- butonul compensatorului de dispersie (8).

Figura nr.14 Refractometrul Abbe

Modul de lucru
Se face etalonarea aparatului tiind c apa distilat la 20 0C are
indicele de refracie n = 1,3330.
Pe prisma inferioar se pun 1-2 picturi din produsul de
analizat, se regleaz oglinda pentru a dirija un fascicol de lumin spre
fanta din prism, se regleaz imaginea cu ajutorul butonului (4)
privind n acelai timp prin ocularul din dreapta o imagine ca cea din
figura nr.15 a, adic linia de separaie a celor dou cmpuri colorate

diferit este adus la punctul de intersece a celor dou axe. Cnd s-a
obinut aceast imagine, se citete prin ocularul din stnga (7)(figura
nr.15 b) valoarea indicelui de refracie pe scara din dreapta sau
gradele refractometrice pe scara din stnga.

Figura nr.15 Citirea la refractometrul Abbe

5.3. Refractometrul portabil

Refractometrul portabil se utilizeaz n industria zahrului

pentru determinarea rapid a coninutului de zahr din diferite
siropuri, cu scopul aprecierii calitii acestor produse.

Acest refractometru este format dintr-un ansamblu prismlunet legate solidar ntre ele (Figura nr.16). Prisma (1) este din
sticl, cu n = 1,7 mai mare dect indicele de refracie al lichidului
cercetat. Pe suprafaa prismei se pun 1-2 picturi din lichidul cercetat.
Se privete apoi prin ocular i se observ o imagine ca cea din figura
nr.17. Linia de separaie dintre cmpul mai nchis la culoare i cel mai
deschis ne indic concentraia procentual n zahr.

Figura nr.16 Refractometrul portabil

Figura nr.17 Citirea la refractometrul portabil

Avantajul

metodei

refractometrice

de

determinare

concentraiei sau puritii unor produse, const n precizie mare (3-4

zecimale), rapiditate i economie de substane.

6.

DETERMINAREA CONINUTULUI DE AP AL PRODUSELOR

Coninutul de ap al mrfurilor sau umiditatea reprezint

cantitatea de ap pe care o conine un produs i se poate determina
prin metode directe i prin metode indirecte.
Coninutul de ap din produse se prescrie n standarde sau
norme tehnice ca valori maxime admisibile sau sub form de interval.

6.1. Metodele directe

Metodele directe constau n separarea apei din proba de

analizat printr-un proces de distilare, folosind un lichid nemiscibil cu
apa.
Cea mai utilizat metod direct este antrenarea apei cu
solveni organici. n acest scop se utilizeaz toluenul, xilenul sau
benzenul, care au densitatea mai mic dect a apei.
Distilarea se face cu ajutorul aparatului Dean-Sthark (Figura
nr.18). Acesta este format dintr-un balon de distilare (1), un
refrigerent ascendent (2) i un receptor (colector) (3), cuplat etan cu
celelalte componente. Receptorul este format dintr-o eprubet
gradat cu capacitatea de 10 cm 3 i un dispozitiv cu tift care face
legtura cu refrigerentul i cu balonul de distilare.

Figura nr. 18 Aparatul Dean-Sthark

Modul de lucru
n balonul de distilare se introduc m grame din proba analizat
(5-10g), cntrit cu precizie de 0,01g. Se adaug solvent pn la o
treime din volumul balonului.
Se monteaz aparatul i se nclzete progresiv balonul pe o
baie de nisip sau de ap. Prin fierberea lichidului, vaporii de solvent i
cei de ap din produs ajung n refrigerent, se condenseaz i cad n
eprubeta colectoare.
Debitul de colectare este de 2-4 picturi pe secund. Apa se va
strnge n partea de jos a eprubetei gradate, iar excesul de solvent
se va scurge din nou n balon.
Distilarea se oprete cnd nivelul apei din eprubeta gradat
rmne constant 15 minute. Se citete volumul de ap strns n
eprubeta gradat i se calculeaz procentul de ap dup formula:

V
%H2O = ---- x 100

unde:

m
V volumul apei colectate n eprubeta gradat (ml);
m masa probei analizate (g).

6.2. Metodele indirecte

Metodele indirecte se bazeaz pe eliminarea apei din produs

prin uscarea acestuia. Sunt mai des utilizate i constau n cntrirea
unei anumite cantiti de prob care se usuc pn la mas
constant, iar pierderea de mas raportat la 100 g produs reprezint
coninutul de ap evaporat, adic umiditatea.
Exist trei metode de uscare:
a) Metoda uscrii n etuv pn la mas constant
Modul de lucru
ntr-o fiol de sticl cu capac, cntrit n prealabil, se
cntresc 5-10g din produsul analizat, bine mrunit, cu precizie de
0,01g.
Fiola cu produsul, cu capacul alturi, se introduce n etuv i
se nclzete timp de 4-5 ore la 103 0C. Dup acest timp, fiola se
scoate din etuv, se acoper cu capacul i se las s se rceasc n

exsicator timp de 30 de minute, dup care se cntrete la balana

analitic.
Se repet operaiile de uscare, rcire i cntrire pn cnd
diferena dintre dou cntriri succesive nu este mai mare de 0,004g.
n acest moment se consider c s-a ajuns la mas constatnt i s-a
evaporat toat apa din prob. Calculul coninutului de ap se face cu
ajutorul formulei:
m1 m2
%H2O = ------------- x 100

unde:

m1 m
m1 masa fiolei i a produsului nainte de uscare (g);
m2 - masa fiolei i a produsului dup uscare (g);
m - masa fiolei goale (g).
b) Metoda rapid de uscare n etuv
Modul de lucru
Produsul cntrit n prealabil se nclzete n etuv la
temperatura de 1300C timp de 60 de minute, dup care se rcete n
exsicator i se cntrete, diferena de mas reprezentnd cantitatea
de ap evaporat.
Calculul procentului de ap se face ca la metoda anterioar:

m1 m2
%H2O = ------------- x 100
m1 m

unde:

m1 masa fiolei i a produsului nainte de uscare (g);

m2 - masa fiolei i a produsului dup uscare (g);
m - masa fiolei goale (g).
Aceast metod este mai puin precis i se utilizeaz pentru
determinarea umiditii la fin i produse de panificaie.
c) Metoda prin uscare cu radiaii infraroii
Prin aceast metod se realizeaz o uscare rapid a probei cu
ajutorul radiaiilor infraroii.
Instalaia de uscare este compus dintr-un bec cu radiaii
infraroii (1) protejat de un abajur de aluminiu (2), prevzut cu trei
rnduri de orificii i un suport de lemn (3) acoperit cu foi de staniol
pe care se aeaz proba de analizat (Figura nr.19). Becul poate fi
ridicat sau cobort n funcie de distana prescris.

Figura nr. 19 Instalaia de uscare cu infraroii

Modul de lucru
ntr-o capsul de aluminiu se introduc circa 6 g nisip calcinat i
o baghet de sticl. Capsula se aeaz pe suportul de lemn la
distana de 8 cm de centrul fascicolului luminos al lmpii,
meninndu-se 20 minute. Capsula se rcete n exsicator i se
cntrete. Se repet uscarea cte 3-4 minute pn la mas
constant. Se introduc 2 g produs fin mrunit i se amestec cu
nisipul. Capsula astfel pregtit se iradiaz 15 minute, se rcete n
exsicator i se cntrete din nou.
Se calculeaz:
m2 - m
% substan uscat = ------------ x 100

unde:

m1 m
m masa capsulei goale (g);
m1 masa capsulei cu produsul luat pentru analiz nainte de
uscare(g);
m2 masa capsulei i a produsului dup uscare (g).
Diferena dintre dou cntriri nu trebuie s depeasc 0,005
g.
Proporia de ap se determin prin raportare la 100 g produs:
% ap = 100 - % substan uscat

7.

DETERMINAREA CONINUTULUI DE CENU DIN

PRODUSE

Pentru multe produse alimentare, coninutul de cenu este o

caracteristic de calitate foarte important, permind controlul
respectrii procesului tehnologic.
Cenua reprezint coninutul procentual n substane minerale
i impuriti minerale dintr-un produs.
Exprimarea coninutului de cenu se poate face prin:
- % cenu total care reprezint coninutul de substane
minerale i impuriti minerale;
- % cenu solubil n HCl 10% - care reprezint coninutul
de impuriti minerale (oxizii de siliciu i silicaii).
Determinarea coninutului de cenu se face n mod obinuit
prin calcinarea probei n cuptoare.
Exist mai multe variante ale metodei calcinrii, n funcie de
temperatura de calcinare i de durata acesteia:
- metoda lent se aplic n caz de litigiu, i presupune
calcinarea probei la o temperatur de 550-650 0C, timp de 6
ore, necesitnd 4-5g prob:
- metoda rapid cu spirt presupune calcinarea probei la o
temperatur de 7500C, timp de 4 ore, necesitnd 2-3g prob;

- metoda rapid de calcinare presupune calcinarea probei la

o temperatur de 900-9200C, timp de 2 ore i necesit 3-4g
prob.

7.1. Detrminarea coninutului de cenu total

Modul de lucru
ntr-un creuzet de porelan, cntrit n prealabil, se introduce
proba de analizat cntrit cu precizie de 0,0002g. Creuzetul cu
proba se aeaz pe flacra unui bec de gaz, pn la apariia fumului.
Se introduce apoi creuzetul n cuptorul electric la temperatura
stabilit i se las acolo timpul necesar pn cnd se obine un
reziduu de culoare alb sau cenuiu deschis, fr urme de crbune.
Creuzetul se rcete ntr-un exsicator pn ajunge la
temperatura camerei, apoi se cntrete.
Calculul rezultatului
m1
a)

% cenu = ------ x 100

unde:

m
m1 masa reziduului obinut prin calcinare (g);
m masa probei luat pentru analiz (g);
m1
b)

100

% cenu = ------ x ---------- x 100unde:

m

100 U

m1 masa reziduului obinut prin calcinare (g);

m masa probei luat pentru analiz (g);
U umiditatea probei analizate (%).

7.2. Determinarea coninutului de cenu insolubil n HCl

10%

Cenua insolubil n HCl 10% reprezint impuritile minerale

remanente n produsele alimentare de la materiile prime vegetale
necorespunztor splate.
Modul de lucru
Cenua obinut prin calcinarea probei la 550 0C, se pune ntrun creuzet de porelan de minim 50 cm 3 i se dizolv n 25 cm3 HCl
10%. Se acoper creuzetul cu o sticl de ceas i se nclzete pe o
baie de ap timp de 15 minute. Suspensia obinut se filtreaz printro hrtie de filtru cantitativ (care prin calcinare nu las cenu), cu
porozitate fin. Filtrul se spal cu ap distilat fierbinte pn cnd
filtrul nu mai d reacia ionului de Cl cu azotat de argint.
HCl + AgNO3 AgCl + HNO3
Filtrul, cu reziduul insolubil n HCl, se introduce din nou n
creuzet, se usuc i se calcineaz la 5500C, apoi se cntrete.

Calculul rezultatului
m

100

% cenu insolubil n HCl = ------- x ------------ x 100 unde

m0

100 U

m masa cenuii insolubile n HCl (g);

m0 masa probei analizare (g);
U umiditatea probei.
Cenua insolubil n HCl 10% este fraciune a cenuii totale i
caracterizeaz gradul de impurificare cu pmnt, nisip, pietri al
produselor, n special a celor alimentare.

8.

DETERMINAREA CONINUTULUI DE GRSIME A UNOR

PRODUSE PRIN METODA SOXHLET

Coninutul de grsime d indicaii cu privire la valoarea nutritiv

a produselor alimentare sub aspectul aportului de energie adus de
acestea, ct i n ceea ce privete respectarea reetelor de fabricaie
pentru diferite produse. n funcie de importana coninutului de
grsime n aprecierea calitii produselor, valorile nominale ale
acestui indicator se prescriu n standarde i norme tehnice fie la limita
maxim admisibil, fie la limita minim admisibil, fie sub form de
interval.
Metodele de determinare cantitativ a grsimii se bazeaz pe
proprietatea acesteia de a se dizolva n solveni organici.
Metoda Soxhlet se bazeaz pe extracia repetat cu eter etilic
sau eter de petrol a substanelor grase din prob, urmat de
ndeprtarea solventului i cntrirea reziduului gras obinut.
Aparatul Soxhlet (Figura nr.20) utilizat la extragerea grsimilor
prin aceast metod se compune din:
- un balon de distilare (1), cu capacitatea de 250 cm 3, care
colecteaz extractul eteric;
- un corp extractor (2) alctuit dintr-un cilindru de sticl nchis
n partea inferioar. n extractor se introduce un cartu din
hrtie poroas care conine proba de analizat. Extractorul
este prevzut cu dou tuburi laterale:

 un sifon (3) care ajunge la circa 1/3 din nlimea

extractorului i care servete la trecerea solventului cu
grsime din extractor n balon;
un tub mai larg (4) care face legtura ntre balon i
partea superioar a extractorului, prin care trec vaporii de
solvent n refrigerent;
- un refrigerent ascendent cu coloan n zig-zag (5);
- o baie de nisip pentru nclzirea aparatului (6).

Figura nr. 20 Aparatul Soxhlet

Modul de lucru
Proba supus analizei (5-10g) cntrit cu precizie de 0,01g,
fin mcinat, se introduce ntr-un cartu de hrtie poroas care a fost

n prealabil cntrit. Cartuul standard este confecionat din hrtie

special, presat, avnd forma unui cilindru nchis n partea inferioar
i prevzut cu un capac la partea superioar. n lipsa cartuului
standard se poate folosi hrtie de filtru, n prealabil degresat i
uscat.
nlimea cartuului trebuie astfel stabilit, nct acesta s fie cu
0,5 cm sub nivelul curburii superioare a sifonului, astfel nct i partea
superioar a probei s fie splat de solvent i deci, extras toat
grsimea. Cartuul este cntrit n prealabil i apoi cu proba.
Diferena dintre cele dou cntriri ne d cantitatea de prob luat
pentru analiz. Se cntrete de asemenea i balonul, naite de
nceperea determinrii.
ntreaga instalaie Soxhlet ct i cartuul cu proba trebuie bine
uscate n etuv nainte de determinare. Solvenii organici, n prezena
unei cantiti mici de ap, extrag pe lng substanele grase i alte
substane.
Se introduc n balonul de distilare, cteva fragmente de
porelan poros, cartuul cu proba n extractor i se monteaz
aparatul,

adugnd

la

partea

superioar

extractorului

refrigerentul. Se umple apoi cu eter de petrol corpul extractorului,

turnnd cu plnia prin parte superioar a refrigerentului, astfel ca prin
sifonare, eterul s treac n balon, dup care se mai introduce n
extractor o cantitate de eter de petrol pn la 2/3 din nlimea
sifonului.
Se nclzete apoi balonul pe baia de nisip. Vaporii solventului
care se cumuleaz n balon, trec prin tubul (4) i ajung n refrigerent
unde se condenseaz i cad sub form de picturi pe cartuul din

extractor. Cnd nivelul solventului acumulat prin condensarea

vaporilor n extractor ajunge la nivelul sifonului (3), aparatul sifoneaz
i ntreaga cantitate de lichid trece din nou n balon. Extracia
continu astfel nct s aib loc 10-15 sifonri pe or. Cu fiecare
sifonare, n balonul aparatului sunt aduse mici cantiti din grsimea
dizolvat, astfel nct la sfritul determinrii obinem n balon
ntreaga cantitate de grsime coninut n prob.
n mod obinuit o extracie se consider ncheiat dup circa 60
de sifonri. Finalul extraciei se poate verifica cu ajutorul unei rondele
de hrtie de filtru pe care se pune o pictur din solventul aflat n
extractor. Dac dup evaporare solventul nu las urme pe hrtia de
filtru, extracia se consider terminat.
Dup terminarea extraciei, solventul din balon se recupereaz
prin distilare. Balonul cu subsatnele grase rmase se usuc n etuv
la 1050C pn la mas constant, apoi se cntrete.

Calculul rezultatului
m1
% grsime = ---- x 100unde:
m
m1 masa substanelor grase din balon (g);
m masa probei analizate (g).

9.

MICROSCOPUL. APLICAIILE SALE N STUDIUL

MRFURILOR

n mod normal, ochiul omenesc distinge cele mai multe detalii

la o distan de aproximativ 25 cm de obiect, numit distana vederii
optime. La aceast distan, dou puncte se vd separat dac sunt
situate la cel puin 0,15 mm unul de altul. Aceast distan se
numete limita de separaie.
Pentru obdervarea detaliilor care se gsesc la distan mai
mic de o,15 mm unul de altul, ne folosim de instrumente optice care
mresc imaginea. Aceste instrumente au la baz fenomenele de
reflexie i refracie a luminii de ctre oglinzi i lentile.
Lentilele

sunt

sisteme

optice

alctuite

dintr-un

mediu

transparent i omogen, limitat de dou fee sferice sau de o fa

sferic i una plan. Exist dou tipuri de lentile :
- lentile convergente (Fugura nr.21), mai groase la mijloc dect
la margini, care transform un fascicol de raze paralele cu
axa optic principal, ntr-un fascicol convergent ntr-un punct
numit focar real (F).
- lentile divergente (Figura nr.22), mai subiri la mijloc dect la
margini, care transform un fascicol de raze paralele cu axa
optic principal, ntr-un fascicol divergent. Razele se
ntlnesc ntr-un focar virtual obinut prin prelungirea lor.

Figura nr. 21 Lentile convergente

Figura nr.22 Lentile divergente

Imaginile obinute pot fi:

- reale, care se pot proiecta pe un ecran sau prinse pe un film
fotografic. Instrumentele care dau imagini reale sunt: ochiul,
aparatul de proiecie, aparatul fotografic;
- virtuale, care nu pot fi prinse pe un ecran sau un film
fotografic i se obin prin prelungirea razelor de lumin
refractate de sistemul optic. Instrumentele care dau imagini
virtuale sunt: lupa, microscopul, luneta.
Microscopul este un instrument optic cu care se pot observa
obiectele, sau detaliile obiectelor ale cror dimensiuni sunt mai mici
dect cele ce pot fi observate cu ochiul liber.

Microscopul de laborator mrete de pn la 2400 ori i are o

limit de separaie de 0,2-0,3 (microni).
Microscopul (Figura nr.23) are dou pri principale: obiectivul
i ocularul, alctuite dintr-un ansamblu de lentile convergente ( mai
groase la mijloc dect la margini).
Obiectivul (1) este ndreptat spre obiectul analizat i formeaz o
imagine real, mrit, a acestuia. Unele microscoape au obiective
interschimbabile, cu capacitate diferit de mrire.
Ocularul (2) are o lup pentru observarea imaginii date de
obiectiv i formeaz imaginea definitiv, mrit i virtual a obiectului
analizat.
Obiectivul i ocularul sunt montate pe un tub (3) prevzut cu o
cremalier, care permite modificarea distanei dintre obiectul analizat
i obiectiv.
Masa microscopului, numit i platin (4) are o deschidere
circular n centru (5), pentru a permite iluminarea obiectului analizat
cu razele reflectate de oglinda (6) ce se afl sub platin.

Figura nr.23 - Microscopul

Modul de lucru
Preparatul se aeaz pe o lam de sticl care se plaseaz pe
masa microscopului n dreptul deschiderii circulare. Pentru a realiza
observaia microscopic, trebuie reglat iluminarea i deplasat
masa microscopului cu lama aezat pe ea, pn cnd prin ocular se
vede o imagine clar a obiectului studiat.
Obiectivul i ocularul au marcat pe ele capacitatea de mrire
(5x, 25x, etc.). Ocularul are capacitatea de mrire mai mic dect
obiectivul.
Capacitatea total de mrire a microscopului se calculeaz prin
nmulirea capacitilor de mrire ale obiectivului i ocularului.

mt = mob x moc

unde:

mt puterea de mrire total a microscopului;

mob - puterea de mrire a obiectivului;
moc - puterea de mrire a ocularului.
Efectuarea preparatelor microscopice se poate realiza n mediu
uscat i n mediu umed. n mediu uscat, preparatul se aeaz pe
lama port-obiect, bine curat n prealabil i se acoper cu o lamel.
n mediu umed, preparatul se umecteaz cu 1-2 picturi de ap
distilat, glicerin sau cu reactivi specifici care coloreaz preparatul,
de la caz la caz. Peste preparatul umed se aeaz cu grij o lamel,
evitndu-se formarea bulelor de aer. Eliminarea excesului de lichid se
efectueaz cu hrtie de filtru.

10. DETERMINAREA VSCOZITII UNOR PRODUSE

La substanele lichide i gazoase, forele de atracie dintre

molecule sunt mai slabe dect la solide, datorit distanei mai mari
dintre molecule. Din acest motiv, particulele lichidelor i gazelor se
pot deplasa liber, sunt deci mobile, putnd efectua micri de
translaie ce se concretizeaz n proprietatea de fluiditate.
Fenomenul de curgere difer de la fluid la fluid, unele curgnd
mai repede dect altele. Putem spune c unele substane sunt mai
fluide, iar altele mai puin fluide, adic mai vscoase.
Cauza acestor deosebiri este frecarea intern sau vscozitatea,
care apare ca o for de rezisten ce se opune deplasrii unui strat
de fluid n raport cu alt strat.
Aceast caracteristic fizic prezint o mare importan n
aprecierea calitii unor produse: alimentare (uleiuri, sucuri, siropuri),
produse peliculogene (vopsele, lacuri, emailuri), produse petroliere
(motorin, uleiuri).
Exist trei moduri n care se poate exprima vscozitatea:
a) Vscozitatea absolut (dinamic) reprezint fora de
frecare care apare pe unitatea de suprafa atunci cnd
viteza de curgere a fluidului este de 1cm/secund.
Sxv
F = x -------- unde
z
F vscozitatea (N);

 - coeficientul de vscozitate;
S suprafaa de contact dintre straturile fluidului(cm 2);
V viteza de curgere a fluidului (cm/s);
z distana dintre straturi (cm).
b) Vscozitatea cinematic se determin cu ajutorul
formulei:

= ----- [cm2/s]

unde:

- coeficientul de vscozitate;
- densitatea produsului (g/cm3).
c) Vscozitatea convenional este utilizat cel mai
frecvent n practic i se noteaz cu E. Se exprim n grade
Engler (E0).
Un grad Engler reprezint vscozitatea apei distilate la 20 0C.
Vscozitatea convenional se determin ca raport ntre timpul
de scurgere (tx) al unui volum de 200 cm 3 din produsul analizat la
temperatura t0C i timpul de scurgere (ta) al unui volum de 200 cm3
de ap distilat la temperatura de 200C.
tx
E = -----

unde:

ta
tx - timpul de scurgere al unui volum de 200 cm 3 din produsul
analizat;

ta - timpul de scurgere al unui volum de 200 cm 3 de ap distilat

la temperatura de 200C.
ta = 51 52 secunde.
Pentru determinarea vscozitii convenionale se utilizeaz
vscozimetrul Engler (Figura nr.24). Acesta este format din:
- un rezervor (1) prevzut n partea inferioar cu un tub calibrat
(8);
- baie de nclzire cu ap sau ulei (2) n care este introdus
rezervorul,

pentru

meninerea

lichidului

cercetat

la

temperatura constant t0C;

- capacul rezervorului (3) cu dou orificii (4,5). n orificiul (4) se
introduce o tij de lemn (6) care va nchide orificiul (7) al
tubului calibrat. n orificiul (5) se introduce un termometru
care msoar temperatura lichidului cercetat;
- trei tifturi (repere) (10) aezate n interiorul rezervorului, care
indic nivelul pn la care trebuie turnat lichidul;
- trepiedul de fier (9) care susine aparatul;
- balonul Engler (11) cu dou cote, una la 100 cm 3 i una la
200 cm3.

Figura nr.24 - Vscozimetrul Engler

Modul de lucru
n rezervorul (1) se toarn ap distilat pn la nivelul celor trei
repere. Se regleaz orizontalitatea aparatului cu ajutorul uruburilor
aflate la picioarele trepiedului. n baia (2) se pune ap sau ulei la un
nivel superior cu un centimetru fa de nivelul apei distilate din
rezervor. Se nclzete baia de ap i respectiv cea din rezervor
pn la 200C. Cnd apa din rezervor ajunge la aceast temperatur
se ridic tija (6) i simultan se pornete un cronometru. Se
cronometreaz timpul ta de scurgere a apei distilate n balonul Engler,
la cota 200 cm3.
Se golete rezervorul, se usuc i se toarn lichidul cercetat. Se
procedeaz la fel ca i cu apa distilat, determinndu-se timpul t x de

scurgere a 200 cm3 din lichidul cruia vrem s-i determinm

vscozitatea. Apoi se calculeaz vscozitatea convenional conform
formulei prezentate anterior.