Fosfato:

Los fosfatos son las sales o los steres del cido fosfrico. Tienen en comn un
tomo de fsforo rodeado por cuatro tomos de oxgeno en forma tetradrica.
Los fosfatos secundarios y terciarios son insolubles en agua, a excepcin de los
de sodio, potasio y amonio.
En sistemas biolgicos, se encuentra fosfato como in libre en solucin,
llamado fosfato inorgnico, en distincin del fosfato enlazado en varios steres
de fosfato. El fosfato inorgnico generalmente se denota Pi y a pH fisiolgico
(neutral) consiste principalmente en una mezcla de iones HPO42 y H2PO4.
El fosfato inorgnico puede crearse por hidrlisis del pirofosfato (PPi):
P2O24- + H2O est en equilibrio con 2 HPO42
Sin embargo, los fosfatos se encuentran ms comnmente en formas de
adenosn fosfato (AMP, ADP y ATP) y pueden ser liberados por la hidrlisis del
ATP o ADP. Existen reacciones similares para los otros nucletidos. El enlace
fosfoanhidrido del ADP y ATP u otros nucletidos difosfatos o trifosfatos,
contiene una gran cantidad de energa que les confiere su papel vital en todos
los organismos vivos. Son llamados fosfatos de alta energa, como el sistema
fosfgeno del tejido muscular. Adicionalmente a su uso de "moneda"
energtica, la adicin o remocin de grupos fosfatos en protenas es una
estrategia esencial en la regulacin metablica de todas las clulas.

El fosfato forma parte de los nucletidos, los monmeros en que se basa la

composicin del ADN y dems cidos nucleicos. Tambin hay fosfato en la
composicin de algunos lpidos formadores de membranas, como los
fosfoglicridos, donde su elevada constante de ionizacin contribuye a la carga
elctrica de la cabeza hidrfila
Los fosfatos orgnicos son steres del cido fosfrico, y por ello se caracterizan
por ser molculas ms complejas que otros fosfatos. Se sintetizan
convenientemente por reaccin de O=PCl3 con los alcoholes correspondientes
en presencia de una base. Muchos de estos steres son neurotxicos y guardan
una estrecha relacin con los gases nerviosos y algunos insecticidas. Sin
embargo algunos se han empleado para ablandar plsticos como el PVC.

El cloruro de

calcio:

El cloruro clcico o cloruro de calcio es un compuesto qumico, inorgnico,

mineral utilizado como medicamento en enfermedades o afecciones ligadas al
exceso o deficiencia de calcio en el organismo. Tambin es usado en la
industria de la alimentacin.
El cloruro de calcio puede dar una fuente de iones de calcio en una solucin,
por ejemplo por precipitacin porque muchos compuestos con el calcio son
insolubles, por esa razn se utiliza como coagulante en algunos tipos de
tratamientos de aguas residuales:
3 CaCl2(aq) + 2 K3PO4(aq) Ca3(PO4)2(s) + 6 KCl(aq)
El cloruro de calcio fundido puede ser electrolizado depositndose calcio
metlico en el ctodo y recogindose cloro gaseoso en el nodo:
CaCl2(l) Ca(s) + Cl2(g)
Actualmente es un producto muy utilizado en las ms prestigiosas cocinas del
mundo. Interviene junto con el alginato sdico y otras sustancias en un proceso
conocido como esferificacin bsica: creacin de bolitas tipo caviar.
Tambin se utiliza en la elaboracin de queso. El cloruro de calcio tiene como
funcin darle mayor firmeza mecnica a la cuajada. Esto es peculiarmente
importante al tratar leche pasteurizada ya que durante la pasteurizacin, se
produce descalcificacin parcial de las casenas. La cantidad que se debe
aadir es no ms del 0.02 % en peso, con respecto al peso de la leche. La
ausencia de cloruro de calcio hace que muchas veces la cuajada tenga poca
firmeza mecnica y, entonces, al cortarla, se generarn cantidades
innecesarias de "polvo" o "finos" de cuajada, que se depositan en el fondo de la
tina de quesera y se van con el lactosuero, en lugar de contribuir al
rendimiento de queso.

Sulfato de magnesio:
El sulfato de magnesio o sulfato magnsico, de nombre comn sal de Epsom (o
sal inglesa), es un compuesto qumico que contiene magnesio, y cuya frmula
es Mg SO47H2O. El sulfato de magnesio sin hidratar MgSO4 es muy poco
frecuente y se emplea en la industria como agente secante. Por esta razn,
cuando se dice sulfato de magnesio se entiende implcitamente la sal
hidratada. El mismo criterio se aplica a la sal de Epsom. Para las preparaciones
medicinales en las que se utilizar como solucin acuosa se emplea el hidrato,
porque los cristales hidratados de esta sal, que no son delicuescentes, pueden
pesarse con escaso error y ser sometidos sin mayores inconvenientes a los
procesos de control de calidad en la manufactura.
En agricultura y jardinera el sulfato de magnesio se emplea como corrector de
la deficiencia de magnesio en el suelo (el magnesio es un elemento esencial en
el proceso de la molcula de clorofila). Es comn su aplicacin en el cultivo de
plantas en huerto o en maceta cuando sus suelos carecen de suficiente
magnesio, por ejemplo para patatas, rosas, y tomates. La ventaja del sulfato
magnsico sobre otros aditivos de magnesio para el suelo, es su alta
solubilidad
El sulfato de magnesio se emplea adems como sales de bao, particularmente
en la terapia de flotacin, porque altas concentraciones de esta sal disuelta en
agua aumentan la densidad de la solucin, lo que hace que un cuerpo humano
flote como una boya. Tradicionalmente se ha empleado para preparar
pediluvios (baos de pies) con propsitos de relajacin, tambin ayuda en la
buena circulacin. En algunas partes del mundo (como en Nueva Zelanda) se
aade a las bebidas caseras; en este caso el radical sulfato no es importante,
porque es el magnesio el que proporciona un sabor entre cido y amargo,
debido a su ion Mg2+ que acta como saborizante. El sulfato de magnesio se
clasifica y prepara con diversos grados de pureza, de acuerdo con sus distintos

usos. No debe confundirse el grado agrcola, utilizado en el campo,

almacenado junto a pesticidas y otros productos agrarios, con el de grado
alimentario o el farmacutico, los que deben cumplir con las distintas normas
del grado de pureza exigido.

El cloruro de hierro:
El cloruro de hierro (III) o tricloruro de hierro (tradicionalmente llamado cloruro
frrico) es un compuesto qumico utilizado a escala industrial perteneciente al
grupo de los haluros metlicos, cuya frmula es FeCl3. Tambin se le denomina
equivocadamente percloruro de hierro e incluso percloruro frrico. El color de
los cristales de cloruro de hierro (III) dependen del ngulo de visin: cuando
reflejan la luz los cristales tienen un color verde oscuro, pero cuando
transmiten la luz su color es rojo purpreo. Por otra parte, el hexahidrato
(FeCl36 H2O) es de color amarillo o amarillo anaranjado. El cloruro de hierro
(III) anhidro es delicuescente y forma una neblina de cloruro de hidrgeno en
presencia de aire hmedo. Se observa muy raramente en su forma natural, el
mineral molisita, que puede hallarse en algunas fumarolas. El cloruro frrico en
solucin al 40% se utiliza como coagulante para tratamiento de aguas y
efluentes, se comercializa habitualmente a granel.
Es un slido, bastante voltil pues su enlace es principalmente covalente y por
tanto direccional. Forma cristales moleculares de tipo laminar por lo que
presenta un aspecto de escamas brillantes de color verde oscuro o rojo prpura
dependiendo del ngulo con el que se mire.2 Tiene una presin de vapor alta
por lo que sus puntos de fusin, ebullicin, y sublimacin son relativamente
bajos debido a que solo hay que romper fuerzas de Van der Waals para pasar
de un estado a otro. Si se calienta suavemente, sublima a 280 C. Si el
calentamiento es ms rpido, funde a 306 C. Si no se controla la temperatura,
se descompone formando dicloruro de hierro.2

El porcentaje de enlace covalente es grande por el poder polarizante del

catin. Los cationes de mayor carga, menor tamao y menor ndice de
coordinacin presentan mayor poder polarizante y mayor tendencia a la
hidrlisis). El catin Fe(III) es pequeo y posee gran carga por lo que se
hidroliza fcilmente con el agua formando un complejo de coordinacin con 6
molculas de agua, Fe(H2O)63+, de color amarillo; por tanto se deber tener
precaucin para
la sntesis del
tricloruro de
hierro de que no
entre en
contacto con aire o
agua.

El sulfato de manganeso:
El sulfato de manganeso es un compuesto inorgnico con la frmula qumica
MnSO4. Se trata de un slido rosa plido con un uso comercial significativo.
Aproximadamente 260 mil toneladas de sulfato de manganeso fueron
producidas en todo el mundo en 2005. Es el precursor de metal manganeso y
muchos otros compuestos qumicos. Las deficiencias de manganeso en los
suelos, se pueden solucionar mediante la utilizacin de esta sal
Al igual que muchos sulfatos metlicos, el sulfato de manganeso forma una
variedad de hidratos: monohidrato, tetrahidrato, pentahidratado, y
heptahidrato, siendo el monohidrato el ms comn. Todas estas sales se
disuelven para dar soluciones dbilmente rosa del complejo acuo
[Mn(H2O)6]2+. El color rosa plido de las sales de Mn(II) es caracterstico.
Tpicamente, los minerales de manganeso se purifican mediante su conversin
a sulfato de manganeso. El tratamiento de soluciones acuosas de sulfato con
carbonato de sodio conduce a la precipitacin de carbonato de manganeso,
que puede ser calcinado para dar los xidos de MnOx. En el laboratorio, el

sulfato de manganeso puede ser obtenido por el tratamiento de dixido de

manganeso con dixido de azufre: 3
MnO2 + SO2 MnSO4 Tambin se puede hacer mediante la mezcla de
permanganato de potasio con sulfato de sodio y perxido de hidrgeno.
H2O + KMnO4 + NaHSO4 + H2O2 MnSO4 + MnSO2
Es un producto de diversas oxidaciones industrialmente significativas que
utilizan dixido de manganeso, incluyendo la fabricacin de hidroquinona y
anisaldehdo. 2
Alternativamente la oxidacin de sulfato de manganeso con permanganato de
potasio produce el denominado dixido de manganeso. Estos materiales, se
utilizan en las
bateras de pila
seca

Yoduro:
En qumica, el yoduro o ioduro (I) es un ion negativo del yodo, con carga 1.
Forma compuestos entre el yodo y otro elemento, generalmente un metal,
tambin es una sal del cido yodhdrico. Estos compuestos estn categorizados
como halogenuros.

El almidn
El almidn es el principal polisacrido2 de reserva de la mayora de los
vegetales,3 y la fuente de caloras ms importante consumida por el ser
humano.

Es un constituyente imprescindible en los alimentos en los que est presente,

desde el punto de vista nutricional. Gran parte de las propiedades de la harina
y de los productos de panadera y repostera pueden explicarse conociendo las
caractersticas del almidn.
El almidn est constituido por dos compuestos de diferente estructura:
Amilosa: Est formada por -D-glucopiranosas unidas por centenares o miles
(normalmente de 300 a 3000 unidades de glucosa) mediante enlaces -(1 4)
en una cadena sin ramificar, o muy escasamente ramificada mediante enlaces
-(1 6) . Esta cadena adopta una disposicin helicoidal y tiene seis
monmeros por cada vuelta de hlice. Suele constituir del 25 al 30 % del
almidn.
Amilopectina: Representa el 70-75 % restante. Tambin est formada por -Dglucopiranosas, aunque en este caso conforma una cadena altamente
ramificada en la que hay uniones -(1 4), como se indic en el caso anterior,
y muchos enlaces -(1 6) que originan lugares de ramificacin cada doce
monmeros. Su peso molecular es muy elevado, ya que cada molcula suele
reunir de 2.000 a 200.000 unidades de glucosa.
De todos modos, la proporcin entre estos dos componentes vara segn el
organismo en el que se encuentre.
Los almidones de los cereales contienen pequeas cantidades de grasas. Los
lpidos asociados al almidn son, generalmente, lpidos polares, que necesitan
disolventes polares tales como metanol-agua, para su extraccin.
Generalmente el nivel de lpidos en el almidn cereal, est entre 0,5 y 1 %. Los
almidones no cereales no contienen esencialmente lpidos.
Desde el punto de vista qumico, es una mezcla de dos polisacridos muy
similares, la amilosa y la amilopectina; contienen regiones cristalinas y no
cristalinas en capas alternadas. Puesto que la cristalinidad es producida por el
ordenamiento de las cadenas de amilopectina, los grnulos de almidn creo
tienen parecido grado de cristalinidad que los almidones normales. La
disposicin radial y ordenada de las molculas de almidn en un grnulo
resulta evidente al observar la cruz de polarizacin (cruz blanca sobre un fondo
negro) en un microscopio de polarizacin cuando se colocan los polarizadores a
90 entre s. El centro de la cruz corresponde con el hilum, el centro de
crecimiento de grnulo.
La amilosa es el producto de la condensacin de D-glucopiranosas por medio
de enlaces glucosdicos a(1,4), que establece largas cadenas lineales con 2002500 unidades y pesos moleculares hasta de un milln; es decir, la amilosa es
una a-D-(1,4)-glucana cuya unidad repetitiva es la a-maltosa. Tiene la facilidad
de adquirir una conformacin tridimensional helicoidal, en la que cada vuelta
de hlice consta de seis molculas de glucosa. El interior de la hlice contiene
slo tomos de hidrgeno, y es por tanto lipoflico, mientras que los grupos
hidroxilo estn situados en el exterior de la hlice. La mayora de los almidones
contienen alrededor del 25 % de amilosa. Los dos almidones de maz

comnmente conocidos como ricos en amilosa que existen comercialmente

poseen contenidos aparentes de masa alrededor del 52 % y del 70-75 %.
La amilopectina se diferencia de la amilosa en que contiene ramificaciones que
le dan una forma molecular similar a la de un rbol; las ramas estn unidas al
tronco central (semejante a la amilosa) por enlaces a-D-(1,6), localizadas cada
15-25 unidades lineales de glucosa. Su peso molecular es muy alto ya que
algunas fracciones llegan a alcanzar hasta 200 millones de daltones. La
amilopectina constituye alrededor del 75 % de los almidones ms comunes.
Algunos almidones estn constituidos exclusivamente por amilopectina y son
conocidos como creos. La amilopectina de papa es la nica que posee en su
molcula grupos ster fosfato, unidos ms frecuentemente en una posicin O6, mientras que el tercio restante lo hace en posicin O-3.

Tiosulfato de sodio:
El tiosulfato de sodio, antes conocido como hiposulfito sdico, es un compuesto
inorgnico cristalino que se encuentra con mayor frecuencia en forma de
pentahidrato Na2S2O35H2O. Su estructura cristalina es de tipo monoclnica.

El anin tiosulfato se presenta con forma tetradrica, en la que se produce la

sustitucin de un tomo de oxgeno por otro de azufre. La distancia entre los
tomos de azufre (S-S) indica que entre ellos existe un enlace simple, lo que
implica una carga negativa en las interacciones con el oxgeno (S-O) ya que
estas presentan un enlace doble.
El in tiosulfato tiene propiedades de cido-base, de redox y de ligando. La
solvatacin de tiosulfato de sodio en agua provoca una reaccin endotrmica,
lo que significa que la temperatura del disolvente disminuye. Se funde a 56 C
en su agua de cristalizacin, y la pierde completamente a los 100 C; a
temperaturas mas elevadas se descompone. Los cidos descomponen sus
soluciones con desprendimiento de SO2 y precipita S. Es reductor.
Se utiliza como un antdoto en casos de envenenamiento por cianuro.5 6 El
tiosulfato acta como un donante de azufre para producir la conversin del
cianuro a tiocianato, que entonces puede ser excretado de forma segura
mediante la orina, esa conversin es catalizada por la enzima rodanasa
(rhodanase).
Tambin se ha usado como tratamiento de la calcifilaxis en pacientes
sometidos a hemodilisis, que tienen una enfermedad renal crnica.7
Asimismo se utiliza en el manejo de la extravasacin de la orina en procesos de
quimioterapia. El tiosulfato de sodio impide la alquilacin y la destruccin del
tejido, proporcionando un sustrato para los agentes de alquilacin que han
invadido los tejidos subcutneos.

CONALEP 252

ANALISIS DE LA MATERIA PRIMA

DOCENTE:
FERNANDO JIMENEZ JIMENEZ
ALUMNA:
LITZY AMERICA CASTILLO RAMIREZ

QUIMICA INDUSTRIAL
2111