Almacenamie

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de Alimentos

ALMACENAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS SEGN NATURALEZA DEL PRODUCTO Y TCNICAS DE

ALMACENAMIENTO
29080101004 MANEJAR LOS PRODUCTOS DETERIORADOS, ALTERADOS O RESULTANTES DE LAS
OPERACIONES DE ALMACENAMIENTO, SEGN POLTICAS DE LA ORGANIZACIN
29080101002 ALMACENAR MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS TERMINADOS CON
RESPONSABILIDAD AMBIENTAL, SEGN NORMAS VIGENTES.
29080101001 ALISTAR LOS EQUIPOS Y MATERIALES NECESARIOS PARA LA VERIFICACIN DE LAS
CONDICIONES DE LAS MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS TERMINADOS SEGN
MANUALES DOPERACIN Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
29080101006 CONSIGNAR LAS NOVEDADES Y REGISTROS EN FORMA MANUAL Y SISTEMATIZADA
SEGN MANUALES DE OPERACIN.
29080101003
MONITOREAR LOS PRODUCTOS ALMACENADOS, DE ACUERDO CON LA
NORMATIVIDAD Y POLTICA DE LA EMPRESA.
29080101005
DETERMINAR EL TIPO DE EMPAQUE DE ACUERDO A LA NATURALEZA DEL
PRODUCTO Y EL MTODO DE ALMACENAMIENTO

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Definiciones y generalidades de
Almacenamiento.
Importancia y Funciones
Tcnicas de Almacenamiento.
Normativa de Almacenamiento.

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Sedefine comoalmacenamientola
disposicin que se le da a los materiales
(materias primas, insumos, repuestos y
productos en general) en un
lugardeterminado generalmente llamado
almacn accin almacenaje.

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OBJETIVOS DEL ALMACENAMIENTO

El adecuado almacenamiento de las mercancas luego
de ser recibidas.
Control de existencias.
Despachos a Centros de Produccin y Consumo.
Solicitud de mercancas al departamento de Compras.

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PRINCIPIOS DEL ALMACENAMIENTO DE

ALIMENTOS

Conocer el momento de la entrada fsica al almacn

Conocer la normativa para conservacin de alimentos.
Mantener las cadenas de fro.
Distribucin de los equipos para mejor funcionalidad.
Conocimiento del manejo de la informacin (inventariostock)

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CONSIDERACIONES PARA
ALMACENAMIENTO
Espacio Adecuado
Localizacin
Equipo y condiciones Ambientales
Distribucin de Mercancas
Seguridad

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FUNCIONES.
Recepcin de los productos
Almacenaje y manutencin
Preparacin de Pedidos
Expedicin
Organizacin y control de las existencias

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GRUPO DE INVENTARIO PARA

ALMACENAMIENTO
PERECEDEROS : Temperatura, tiempo

NO PERECEDEROS: Temperatura, tiempo

Ver video: Bogot plaza HACCP.

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IMPORTANCIA

Una correcta manipulacin y almacenamiento de materiales, materias primas

y productos terminados garantiza a las empresas ventajas competitivas al
tener el mnimo de daos en los materiales, y al contar con unos trabajadores
sanos que conocen y aplican tcnicas seguras de manejo de materiales.
El manejo inseguro de los materiales es causa frecuente de heridas,
fracturas, luxaciones y dolores de espalda.
El almacenamiento y manejo de materiales est estrechamente relacionado
con el orden, el aseo y las condiciones de seguridad.

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CLASIFICACIN DE LOS ALMACENES

Cada almacn es diferente de cualquier otro. Algunos de

los parmetros usados para su clasificacin son:
Segn su relacin con el flujo de produccin.
Segn su ubicacin.
Segn el material a almacenar.
Segn su localizacin.
Segn su funcin logstica.

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SEGN SU RELACIN CON EL FLUJO DE
PRODUCCIN

Los almacenes se pueden clasificar segn su relacin con el flujo

de produccin en los siguientes:
Almacenes de materias primas
Almacenes de productos intermedios
Almacenes de productos terminados
Almacenes de materia auxiliar
Almacenes de preparacin de pedidos y distribucin

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SEGN SU UBICACIN

Almacenaje interior: almacenaje de productos con

proteccin completa contra cualquiera de los agentes
atmosfricos,
permitindose
incluso
modificar
las
condiciones de temperatura e iluminacin.
Almacenaje al aire libre: carecen de cualquier tipo de
edificacin y estn formados por espacios delimitados por
cercas, marcados por nmeros, seales pintadas, etc.

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SEGN EL MATERIAL A ALMACENAR

Almacn para bultos

Almacenaje de grneles
Almacenaje de lquidos
Almacenaje de gases

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SEGN SU LOCALIZACIN

Se clasifican en almacenes centrales y regionales:

Almacenes centrales: aquellos que se localizan lo ms
cerca posible del centro de fabricacin. Estn preparados
para manipular cargas de grandes dimensiones.
Almacenes regionales: aquellos que se ubican cerca
del punto de consumo. Estn preparados para recoger
cargas de grandes dimensiones y servir mediante
camiones de distribucin de menor capacidad.

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SEGN SU FUNCIN LOGISTICA
PRODUCTO
A
PRODUCTO
B
PRODUCTO
C

CLIENTE
B C
Centro de
Consolidaci
n

CLIENTE
A B

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Alimentos
SEGN
FUNCIN LOGISTICA
EMPRESA 1
PRODUCTO
RA
A B C D

CENTRO
DE
RUPTURA

CLIENTE
B C
CLIENTE
B
CLIENTE
B D
CLIENTE
D

1 A
2A
3A
4 C

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SEGN SU FUNCIN LOGISTICA
PRODUCTO
A
PRODUCTO
B

RESER
VA

PICKIN
G

PRODUCTO
C
Separacin de almacn de reserva y picking

CLIENTE 1 A
B C
CLIENTE 2
A B
CLIENTE 3 A
BD
CLIENTE 4 C
D

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TECNICAS DE ALMACENAMIENTO

Embalaje
Estantera
A Granel
Apilamiento compacto
En Estibas

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EMBALAJE

Empaque o cubierta que protege una mercanca o material.

Un embalaje de calidad contribuye a mantener la cohesin de la
carga, favoreciendo su estabilidad y aportando a la carga mayor
resistencia y proteccin.
Se debe tener especial cuidado con embalajes resbaladizos, as
como con la prdida del equilibrio de las cargas como
consecuencia de vaciados accidentales de lquidos o granulados.

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ESTANTERIA
Estructura metlica diseada para
almacenar mercancapaletizada, esto es,
colocada sobre unpal. Estn compuestas
por puntales fijados al suelo y arriostrados
entre s formando escalas y por largueros
horizontales que conforman niveles de
carga.

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A GRANEL

Conjunto de bienes que se transportan sin

empaquetar, ni embalar en grandes cantidades.
Esta carga es usualmente depositada o vertida
con una pala, balde o cangiln, como lquido o
slido en un depsito para material a granel,
carro de ferrocarril o en la caja de un
camin,triler, etc.

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