INOCUIDAD ALIMENTARIA

ALMACENAMIENTO Y
MANIPULACION
HIGIENICA DE
ALIMENTOS
Interna: Karina Cabrera
Nta Gua : Juan Herrera
ngela Iturrieta
Nta supervisora: Daniela
Pincheira

QUE ES LA INOCUIDAD
ALIMENTARIA?
Es la ausencia de
contaminantes,
adulterantes,
toxinas que se
dan en la
naturaleza y
cualquier otra
sustancia que
pueda hacer
nocivo el alimento
para la salud .

ENFERMEDAD DE TRANSMISIN ALIMENTARIA

ENFERMEDADES
CAUSADAS POR LA
INGESTA DE
ALIMENTOS
CONTAMINADOS QUE
PROVOCAN EFECTOS
NOCIVOS EN LA SALUD
DEL CONSUMIDOR

ET

MANEJO HIGINICO EN EL PROCESO DE ELABORACIN

DE LOS ALIMENTOS
EL MANEJO HIGINICO DE LOS
ALIMENTOS, INCLUYE LAS
DIFERENTES ETAPAS DEL PROCESO
DE ELABORACIN

APLICAR
APLICAR LAS
LAS BUENAS
BUENAS PRCTICAS
PRCTICAS
DE
DE MANUFACTURA
MANUFACTURA

ALMACENAMIENTO HIGNICO DE MATERIAS PRIMAS

V/S

CONDICIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

DE LAS
MATERIAS PRIMAS

CORRECTA
ROTACIN
Los productos con
la fecha de
vencimiento ms
prxima, delante
o arriba de
aquellos
productos con
fecha de
vencimiento ms
lejana.

CONDICIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

DE LAS
MATERIAS PRIMAS
Chequeo de
temperaturas

FUERA DE
PELIGRO

Etiquetado de
los alimentos

Almacenar solo
alimentos
reas de almacenaje
limpias y secas

TIPOS DE ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO
REFRIGERADO
mantener los alimentos
cubiertos
Mantener buena
circulacin de aire
Evitar almacenar
alimentos calientes

TIPOS DE ALMACENAMIENTO

LMACENAMIENTO CONGELADO

Almacenar rpido los

alimentos

Mantener el empaque original

Evitar sobrecargar el congelador

Evitar la recongelacin

Rotar las materias primas

Evitar abrir en exceso la puerta

hequear y registrar la temperatura

DESCONGELACIN

ENFRIAMIENTO

ALMACENAMIENTO EN SECO

Mantener empaques originales

Chequear temperatura y humeda

Guardar las distancias
Observar abolladuras en latas

ANEJO DE ALGUNOS GRUPOS DE ALIMENT

MANEJO DE CARNES Y EMBUTIDOS
Descongelacin
Corte

PREPARACIN

ANEJO DE ALGUNOS GRUPOS DE ALIMENT

MANEJO DE FRUTAS Y
HORTALIZAS

MANEJO DE PRODUCTOS DE LA PESCA

MANEJO DE ALGUNOS GRUPOS DE

ALIMENTOS
MANEJO DE LA LECHE Y
DERIVADOS

MANEJO DE PRODUCTOS DE
PASTELERA Y REPOSTERA

EN
RESUMEN
TENGA SIEMPRE EN MENTE AL
TRABAJAR
ASPECTOS CLAVES
LIMPIEZ
LIMPIEZ
A
A

COCCION
COCCION

SEPARACI
SEPARACI
N
N

ENFRIAMIE
ENFRIAMIE
NTO
NTO

PREGUNTAS

ACTIVIDAD
USANDO TU DEDO DE CARTULINA
CONTESTA VERDADERO O FALSO A LAS
SIGUIENTES AFIRMACIONES

PREGUNTA N1

EL ROTULADO DE LOS ALIMENTOS Y EL

CHEQUEO DE TEMPERATURA SON
CONDICIONES IMPORTANTES AL
ALMACENAR ALIMENTOS.

PREGUNTA N2

LA MEJOR MANERA DE DESCONGELAR

UN ALIMENTO ES COCIENDOLO.

PREGUNTA N3

EN EL ALMACENAMIENTO REFRIGERADO ES
IMPORTANTE ORDENAR BIEN LOS
PRODUCTOS PARA MANTENER UNA BUENA
CIRCULACION DE AIRE .

PREGUNTA N4

QUE LOS ALIMENTOS CRUDOS SE

GUARDEN SOBRE LOS QUE YA ESTN
PREPARADOS, ES LA FORMA CORRECTA
DE ALMACENARLOS.

PREGUNTA N5

AL COCINAR LAS CARNES ESTAS DEBEN

ALCANZAR UNA TEMPERATURA
INTERNA DE 60C COMO MAXIMO

PREGUNTA N6

EL LAVADO Y DESINFECCION DE FRUTAS Y

HORTALIZAS AYUDA A REDUCIR LA CARGA
MICROBIANA DE ESTE, Y POR LO TANTO
REDUCE EL RIESGO DE ENFERMEDAD