ANALISIS KANDUNGAN GUGUS FUNGSI DALAM SAMPEL MINYAK GORENG FILMA

MENGGUNAKAN METODE FOURIER TRANSFORM INFRA RED (FTIR)

Annisa Eka Fitrianti
Fakultas Farmasi Universitas Padjadjaran
Jl. Raya Bandung Sumedang Km.21 Jatinangor 45363, Telp. 022 7996200, Fax 022 7796200
e-mail : annisaekaf@gmail.com

I.

PENDAHULUAN

pada Bilangan Gelombang 13.000 10 cm-1.

Lipid adalah senyawa yang merupakan

Radiasi elektromagnetik dikemukakan pertama

ester dari asam lemak dengan gliserol yang

kali

kadang-kadang

menyatakan

bahwa

Berdasarkan kemiripan struktur kimia yang

merupakan

gelombang

dimiliki,

beberapa

artinya mempunyai vektor listrik dan vektor

golongan, yaitu asam lemak, lemak dan

magnetik yang keduanya saling tegak lurus

fosfolipid (Muchtadi, 1989).

Lemak adalah kelompok ikatan organik

dengan arah rambatan (Giwangkara, 2007).

Prinsip kerja spektrofotometer infra

yang terdiri atas unsur-unsur Karbon (C),

merah adalah sama dengan spektrofotometer

Hidrogen

yang

yang lainnya yakni interaksi energi dengan

mempunayi sifat dapat larut dalam zat-zat

suatu materi. Spektroskopi inframerah berfokus

terlarut tertentu seperti petroleum benzene,

pada radiasi elektromagnetik pada rentang

eter, tetapi dalam perbandingan dan susunan

frekuensi 400-4000 cm-1, di mana cm-1 yang

kimia yang berlainan. Lemak dibagi dalam 2

dikenal sebagai wavenumber (1/wavelength),

kelas, yaitu lemak hewani dan lemak nabati.

yang merupakan ukuran unit untuk frekuensi.

Lemak nabati mengandung asam asam lemak

Untuk menghasilkan spektrum inframerah,

esensial seperti asam linoleat, lenolenat, dan

radiasi yang mengandung semua frekuensi di

arkidonat yang dapat mencegah penyempitan

wilayah

pembuluh darah akibat penumpukan kolesterol

Frekuensi

(Permana, 2013).
Spektrofotometri Infra Red atau Infra

penurunan sinyal yang terdeteksi.Informasi ini

Merah

lipid

(H),

mengandung
dibagi

dan

merupakan

gugus

menjadi

Oksigen

suatu

(O)

metode

lain.

yang

mengamati interaksi molekul dengan radiasi

elektromagnetik yang berada pada daerah
panjang gelombang

0,75 1.000 m atau

oleh

James

IR

Clark

cahaya

dilewatkan

yang

Maxwell,

diserap

yang

secara

fisis

elektromagnetik,

melalui

sampel.

muncul

sebagai

ditampilkan sebagai spektrum radiasi dari %

ditransmisikan

bersekongkol

melawan

wavenumber. Spektroskopi inframerah sangat

berguna untuk analisis kualitatif (identifikasi)

dari senyawa organik karena spektrum yang

terbatas pada daerah IR tengah (Silverstein,

unik yang dihasilkan oleh setiap organik zat

2002).
Hasil uji sampel minyak goreng kelapa

dengan puncak struktural yang sesuai dengan

fitur yang berbeda. Selain itu, masing-masing
kelompok

fungsional

menyerap

sinar

inframerah pada frekuensi yang unik. Sebagai

contoh, sebuah gugus karbonil, C = O, selalu
menyerap sinar inframerah pada 1670-1780
cm-1, yang menyebabkan ikatan karbonil
untuk meregangkan (Silverstein, 2002).
Penganalisaan
gugus
fungsi

menggunakan
memberikan

Spektrum
informasi

infra

merah,

gugus-

gugus

fungsional dalam sampel tersebut. Uji sampel

yang dilakukan

menghasilkan intensitas

transmisi dan panjang gelombang dalam

besaran

bilangan gelombang pada spektrum

infra merah. Untuk

memperoleh

informasi

tentang gugus fungsi yang menyusun suatu

menggunakan spektroskopi infra merah ini

struktur senyawa dari minyak goreng kelapa,

berdasarkan karakteristik yang khas baik dari

digunakan Tabel korelasi pita absorsi infra

jenis ikatan maupun energi ikatan pada gugus

merah

fungsi dalam menyerap sejumlah energi infra

gelombang, intensitas serta jenis vibrasi dan

merah yang dipancarkan dalam bentuk panjang

gugus fungsi dari struktur molekul sampel

gelombang yang kemudian akan terukur dan

(Wahab, 2010).

yang menyajikan informasi bilangan

teramati sebagai nilai serapan dari gugus fungsi

tersebut.

Jika

suatu

radiasi

gelombang

elektromagnetik mengenai suatu materi, maka

Penelitian ini berusaha meneliti gugus

fungsi pada sampel berupa minyak goreng
Filma (No. Batch 530217647 B).

akan terjadi suatu interaksi, berupa penyerapan

energi (absorpsi) oleh ataom- atom molekul
molekul dari materi tersebut. Absorpsi sinar
ultraviolet

dan

mengakibatkan
Sedangkan

cahaya

tampak

tereksitasinya

absorpsi

radiasi

akan

elektron.
inframerah,

energinya tidak cukup untuk mengeksitasi

elektron, namun menyebabkan peningkatan
amplitudo getaran (vibrasi) atom-atom pada

II.

METODE PENELITIAN

Bahan
Bahan yang digunakan adalah n-heksan
dan sampel minyak goreng Filma (No. Batch
530217647 B).
Alat
Alat-alat yang digunakan adalah wadah

suatu moleku (Anam, dkk., 2007).

Umumnya daerah radiasi infra merah

sampel,

(IR) terbagi dalam daerah IR dekat (14290-

seperangkat alat spektrofometri FTIR.

tissue, mikropipet beserta tip, dan

4000 cm-1), IR jauh (700-200 cm-1) dan IR

tengah (4000-666 cm-1). Daerah yang paling
banyak digunakan untuk keperluan penyidikan

Cara Kerja

1.

Penyiapan kuvet dan preparasi sampel

Red.

Disiapkan kuvet untuk preparasi sampel

FTIR

adalah

metode

spektroskopi

inframerah

yang

dilengkapi

dengan cara dibasahi dengan n- heksan

transformasi

Fourier

untuk analisis hasil

kemudian

dikeringkan dengan tissue.

spektrumnya. Absorbsi inframerah oleh materi

Kuvet diisi dengan 20 L sampel minyak

dapat terjadi jika dua syarat dipenuhi, yaitu

goreng Filma (No. Batch 530217647 B).

kesesuaian antara frekuensi radiasi inframerah

dengan

dengan frekuensi vibriasional molekul sampel

2.

Mengukur sampel menggunakan FTIR

& perubahan momen dipol selama bervibrasi.

Kuvet berisi sampel diletakkan di dalam

Radiasi

alat FTIR tepat dibawah sinar infra merah,

terjadinya vibrasi dan/rotasi suatu gugus fungsi

kemudian diatur pada komputer nama

dalam molekul sehingga gugus fungsi yang

sampel dan jumlah scan terhadap sampel

berlainan dalam suatu struktur kimia masing-

yang dikehendaki yaitu sebanyak 50 kali.

masing akan menunjukkan spektrum serapan

Setelah proses scan mencapai 100%,

inframerah

grafik hasil analisis FTIR dapat dilihat di

karakteristiknya.

layar komputer. Hasil analisis di-copy ke

dalam CD Drive yang telah disiapkan.

inframerah

yang

dapat

menyebabkan

sesuai

dengan

Prinsipnya tingkat energi cahaya di

daerah sinar inframerah sesuai dengan energi
vibrasi dan rotasi dari ikatan-ikatan yang ada di

3. Menganalisa,
menentukan

mengidentifikasi
gugus

fungsi

dan

dalam molekul. Apabila sinar inframerah

yang

mengenai ikatan-ikatan yang ada di dalam

terkandung dalam sampel

molekul yang tingkat energinya sesuai atau

Menganalisan dan mengidentifikasi serta

sama dengan tingkat energi tersebut, maka

menentukan gugus-gugus fungsi yang

sinar infra merah akan diserap. Setiap jenis

terkandung

dilakukan

ikatan mempunyai tingkat energi yang berbeda,

dengan membandingkan peak serapan

maka nilai bilangan gelombang sinar infra

yang terukur dari sampel dengan tabel

merah yang diserap juga akan berbeda. Hal

korelasi pada literatur.

inilah

dalam

sampel

yang

menyebabkan

spektroskopi

inframerah dapat digunakan untuk menentukan

III.

HASIL DAN PEMBAHASAN

gugus fungsi yang ada di dalam suatu molekul.

Praktikum kali ini bertujuan untuk

Pertama yang dilakukan penyiapan kuvet

menganalisis kandungan gugus fungsi yang

dan preparasi sampel. Kuvet yang akan

terdapat dalam sampel minyak goreng Filma

digunakan sebagai tempat preparasi sampel

(No.

dibersihkan

Batch

530217647

B)

dengan

menggunakan FTIR (Fourier Transform Infra

memiliki

dari
ikatan

molekul-molekul
kovalen

yang

yang

mungkin

menempel pada kuvet seperti air, lemak atau

Batch

hasil

Pengukuran

preparasi

sampel

sebelumnya

dan

530217647
sampel

B)

kedalam
dilakukan

kuvet.
dengan

molekul lainnya, dengan menggunakan n-

meletakkan kuvet yang telah terdapat sampel

heksan,

dikeringkan

ke dalam alat FTIR, kuvet diletakkan tepat di

menggunakan tissue. Apabila molekul-molekul

bawah sinar infra merah yang terpancar agar

lain yang memiliki ikatan kovalen masih

proses pengukuran sampel yang dilakukan

terdapat

dapat

tepat. Diatur pada komputer nama sampel dan

membiaskan hasil pengukuran alat. Sebelum

jumlah scan terhadap sampel yang dikehendaki

dilakukan scanning terhadap sampel, terlebih

yaitu sebanyak 50 kali. Setelah proses scan

dahulu dilakukan scanning untuk membuat

mencapai 100%,

background. Kemudian kuvet diteteskan 20 L

dapat dilihat di layar komputer.

lalu

dilap

didalam

dan

kuvet

maka

grafik hasil analisis FTIR

dalam sampel minyak goreng Filma (No.

1,2
Abs
1,05

0,9

0,75

0,6

1 7 4 2 ,7 6

1 1 5 1 ,5 5

2 8 6 9 ,2 4

2 9 5 0 ,2 5

0,45

0,3

0,15

-0,15

-0,3

-0,45

-0,6

4500
4250
sampel 2 filma

4000

3750

3500

3250

3000

2750

2500

2250

2000

1750

1500

1250

1000

750

500
1/cm

Gambar 3.1 Hasil Pengukuran Sampel Minyak Goreng Filma (No. Batch 530217647 B)
Menggunakan FTIR.

Dari grafik hasil

pengukuran sampel

sampel minyak goreng Filma yaitu sebagai

minyak goreng Filma (No. Batch 530217647

berikut, Dari spektrum yang diperoleh

B), menunjukkan hasil spektrum infra merah

tersebut dapat diidentifikasi bahwa adanya

pada

gugus fungsi pada frekuensi 1151,55 cm-1,

sumbu

horizontal

adalah

bilangan

gelombang yang merupakan gugus fungsi pada

skala 4000 500 cm-1. Sementara sumbu
vertikal menunjukkan nilai intensitas transmisi
dari struktur molekul sampel.
Setelah

diperoleh

grafik

hasil

1742,76 cm-1, 2869,24 cm-1, dan 2950,25

cm-1. Menurut tabel korelasi gugus fungsi
yang berada pada kisaran 1000-1300 cm-1
adalah gugus fungsi C-O yang mana

pengukuran sampel, tahap selanjutnya adalah

berdasarkan struktur molekul trigliserida

membandingkannya dengan tabel korelasi,

memang

membandingkan antara daerah serapan yang

Bilangan gelombang pada kisaran 1650-

dhasilkan peak dengan data daerah serapan

1755 cm-1 menunjukkan adanya gugus

untuk ikatan tertentu.

fungsi C=O karbonil yang mana memang

Analisis gugus fungsi pada sampel yaitu

dengan mengamati pola-pola penyerapan (pita
absorpsi) sampel terhadap radiasi inframerah
yang dapat dilihat dari spektrum inframerah
yang terbentuk. Dengan menggunakan tabel
korelasi penyerapan inframerah, hubungan
antara

besarnya

transmitansi)

penyerapan

dengan

(dalam

besarnya

frekuensi

mengandung

gugus

tersebut.

terdapat pada struktur trigliserida. Secara

umum minyak

terdiri

dari

trigliserida

campuran yang merupakan ester asam

lemak rantai panjang dan gliserol. Adanya
ester dalam minyak
dengan

adanya

kelapa

dibuktikan

gugus C=O karbonil

dengan intensitas sedang

pada daerah

penyerapan (dalam bilangan gelombang) akan

1650-1755 cm-1. Bilangan gelombang

memberikan informasi berbagai macam gugus

pada

fungsi pada sampel.

menunjukkan adanya gugus fungsi C-H

Dalam

menganalisis

grafik

kisaran

2800-3000

cm-1

hasil

alkana yang mana memang terdapat pada

pengukuran dengan FTIR, hal yang pertama di

struktur trigliserida. Tidak adanya gugus

cek adalah ada atau tidaknya gugus fungsi

fungsi

C=O. Gugus fungsi C=O dapat terlihat di

grafik IR pada frekuensi 1690-1760 cm-1
dengan intensitas yang kuat.
Dari hasil grafik analisis pada sampel
minyak goreng Filma (No. Batch 530217647
B) terdapat beberapa puncak serapan dari

C=C

alkena

dan

alkuna

menunjukkan bahwa lemak ini tersebut

sudah dalam keadaan jenuh, karena hanya
mengandung gugus fungsi C-H alkana.

IV.

KESIMPULAN

makanan/2013/05/03/catatan-kecil-

Identifikasi gugus fungsi sampel minyak

minyak-goreng- 556676.html [Diakses pada 19

goreng Filma (No. Batch 530217647 B).

dengan menggunakan FTIR dapat diketahui
gugus fungsi yang terdapat dalam struktur
molekul senyawa tersebut yaitu, adanya gugus
fungsi

C-O

yang

November 2014].
Silverstein. 2002. Identification of Organic Compund.
John Wiley & Sons Ltd. New York
Wahab, A. W. 2010. Analisis Spektrum Infra Merah dari

terbentuknya

Minyak Goreng Kelapa Untuk Identifikasi

spektrum pada frekuensi 1151,55 cm-1; gugus

Perubahan Panjang Gelombang Akibat Variasi

fungsi

Temperatur. Tersedia di

C=O

terbentuknya

ditandai

tentang-

karbonil
spektrum

yang
pada

ditandai
frekuensi

http://repository.

unhas.ac.id/bitstream/handle/123456789/527/M

1742,76 cm-1, gugus fungsi C-H yang

akala

ditandai terbentuknya spektrum pada frekuensi

jani_Abd%20Wahid%20Wahab.do

2869,24

sequence=1 [Diakses pada 19 November 2014]

cm-1, dan 2950,25 cm-1 serta

menurut hasil pengukuran menggunakan FTIR

sampel minyak goreng Filma (No. Batch
530217647 B) sudah dalam keadaan jenuh.
DAFTAR PUSTAKA
Anam, Sirojudin, dan Sofjan. 2007. Analisis Gugus
Fungsi Pada Sampel Uji, Bensin dan Spiritus
Menggunakan Metode Spektroskopi FTIR.
Berkala Fisika 10 (1) : 79-85.
Giwangkara. 2007. Spektrofotometri Infra
Merah. Tersedia di http://www.chem-istry.org/artikel_kimia/kimia_analisis/spek
trofotometri_infra_merah/1 [Diakses pada
19 November 2014]
Muchtadi, 1989. Evaluasi Nilai Gizi Pangan.
Departemen

Pendidikan

dan

Kebudayaan Jenderal Pendidikan Pusat

Antar Universitas Pangan dan Gizi. IPB.
Bogor.
Permana. 2013. Catatan Kecil Tentang Minyak Goreng.
Tersedia di http://kesehatan. kompasiana.com/

h%20Seminar%20Nasional%20Un
cx?