Tofu fritto Questa @ una ricetta classica della cucina orientale. Rendete il tofu pilk compatto, come detto sopra, avvolgendolo in carta assorbente da cucina e ponetelo sotto un peso per circa un’ora Poi tagliatelo a cubetti o a fettine e asciugatelo con carta assorbente. ‘A questo punto friggete i pezzetti in tigitandoli ed estraendoli dall’olio quando saranno dorati (facoltativa- mente, il tofu si pud infarinare, pri- mma di friggerlo). Questi cubetti possono essere servit subito, caldi e croccanti con un po’ di sale 0 shoyu, oppure freddi | mescolati a verdure crude di stagio- ne 0 usati per farcire panini o nei una friggitrice o in un tegame stret- | picnic. to con abbondante olio bollente, -z- Penne al pesto di tofu Ingredienti: 500 g di penne integra Ui, un panetto di tofu, una manciata di basilico, una manciata di prezze- ‘molo, 50 g di mandorle pelate, W/2 bicchiere di olio doliva, 2 spic- chi d'aglio, sale, shoyu. Shollentate il tofu per qualche minuto € poi sbriciolatelo con le mani. Intanto frullate tutti gli altri ingre- dienti aggiungendo, se necessario, un po’ d'acqua. Prima che questi ingredienti siano completamente frullati, aggiungete il tofu sbriciola- to, Intanto lessate le penne, scolate- le non troppo bene (lasciate un po" d'acqua) e mescolatele con la salsi- na verde preparata. -z- Spaghetti alle zucchine Ingredienti: 400 g di spaghetti al far- 10, 4 zucchine tagliate a fiammifero, una cipolla tritata, ollo, prezzemolo, origano secco, un panetto di tofu ‘marinato e sbriciolato, sale pepe. Insaporite in poco oli la cipollatrita ta, aggiungete le zucchine, lorigano € lasciate rosolare per qualche minu- to, Aggiungete il tofu, aggiustate di sale e continuate la cottura per 5 ppolverate con del pepe Versate in questo sugo gi spaghetti lessati, fate insaporire ancora un momento sul fuoco, poi servite spolverando di prezzemolo tri~ | tato = Medaglioni di tofu e cereali Ingredienti: una taza di salsa di tofu preparata secondo la ricetta indicata sopra, una tazza di un cereale gid cotto (riso, miglio, tri- tello di farro) 0 una taza di fiocchi di cereali (ammollati in brodo vege- tale), pangrattato, olio. Mescolate il cereale cotto con la sal sa di tofu preferita e preparate con questo impasto delle polpette che ridurrete in medaglioni, schiaccian- dole con le mani, Passatele un paio di volte nel pangrattato e cuocetele in forno caldo su una teglia legger- mente unta (0 in una padella antia~ derente) finché saranno croccanti = Crema dolce di tofu Ingredienti: 200 g di tofu, 2 cuc- chiai di crema di nocciole, 2 cuc~ chial di uvetta, 2 cucchial di malto orzo 0 di riso, un pizzico di can- rnella in potvere, qualche cucchiaio di acqua o latte di soia Cuocete per pochi minuti il tofu in acqua bollente, scolatelo e lasciate- lo raffreddare. Mettetelo nel frullatore con gli altri ingredienti e frullate fino ad ottene- re una crema omogenea. Si pud spalmare sul pane e sulle gal- lette di riso per una golosa colazione © merenda. Si conserva qualche giorno in frigorifero E adatta anche ai bambini intolle- ranti a lattosio. = Palline dolei di tofu Ingredienti: una tazza di crema dol ce preparata secondo la ricetta pre~ cedente, cacao zuccherato, noctiole tritate, farina di coco. Preparate con la crema delle palline della grandezza di un’oliva: rotola~ tene man mano alcune nel cacao, altre nelle nocciole tritate, altre nel cocco grattugiato. Disponetele in un vassoio, eventual- mente su pirottini di carta da pasticceria Ponetele in frigo per alcune ore pri- rma di servire