Moqueca de cogumelos, banana e

palmito pupunha

Por que comer sem carne pode e deve! ser muito gostoso!
Receita do chef catarinense Reinhard Pfeiffer, esta moqueca
vegetariana leva banana, cogumelos, pupunha, alho por e
biomassa de banana verde. Rende 6 pores.

Ingredientes

2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa

1 colher (ch) de azeite de oliva

30 cogumelos portobelo cortados ao meio

1 talo (pequeno) de alho por picado

2 cebolas roxa mdias cortadas em meia rodelas

1 pimento amarelo pequeno cortado em rodelas

1 pimento vermelho pequeno cortado em rodelas

12 rodelas de palmito pupunha

2 tomates italianos cortados em rodelas

2 colheres (sopa) de cebola branca ralada

1 pimenta dedo de moa (sem sementes) cortada em

cubinhos

3 colheres (sopa) de azeite de dend

300 ml de leite de coco

100 ml de molho de tomate

100 ml de caldo de legumes

colher (ch) de gengibre

2 pitadas de tempero chimichurri seco

2 colheres (sopa) de coentro fresco picado

1 colher (ch) de crcuma em p

2 pitadas de pimenta lquida

1 colher (ch) de mostarda de Dijon

1 colher (sopa) de biomassa de banana verde (opcional)

4 colheres (sopa) de requeijo cremoso

3 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado para finalizar

sal a gosto

Como fazer
Numa wok ou frigideira , com um pouco de manteiga, salteie os
cogumelos rapidamente com um pouco de sal e reserve. Numa
panela de barro ou ferro em fogo alto, refogue na manteiga de
garrafa, a cebola em rodelas, o alho por e na seqncia: os
pimentes, os palmitos, os tomates e a cebola ralada e a pimenta.
Deixe refogar por uns 3 minutos. Acrescente o o azeite de dend,o
leite de coco, o molho de tomate, o caldo de legumes e a mostarda
e deixe ferver at encorpar bem por uns 15-20 minutos. Nos 5
minutos finais acrescente as rodelas de banana (opcional)
Tempere com o gengibre, o chimichurri, o coentro e a crcuma, e a
pimenta lquida , deixando ferver mais uns 5 minutos em fogo baixo.
Finalize com o requeijo cremoso e deixe engrossar, servindo
quente, finalizando com o queijo ralado por cima.
Dica: voc pode servir dentro de uma mini moranga, previamente
cozida (abrir uma tampa) com a cabea pra baixo em gua fervente
em torno de 15 minutos.