Nhoque de duas batatas com ragu de

cogumelos

Porque nhoque pode ser bem mais que apenas batata. Pode ser de
abbora, mandioquinha, car e pode misturar batata doce e
comum, como nesta receita do chef Gustavo Eiji, do
Restaurante, em So Paulo

Ingredientes para o nhoque

8 uni de batata monalisa

8 uni de batata doce

2 gemas de ovo

1 e 1/3 xc de parmeso ralado

1/3 xc de farinha de trigo

1 col (sopa) de azeite extra virgem

3 col (ch) de sal refinado

Quanto baste de pimenta do reino (moda na hora)

Como fazer
Embrulhe as batatas uma a uma em papel alumnio e leve-as ao
forno pr aquecido 180c por aproximadamente 40 minutos.
Quando tiverem assadas desembrulhe-as e amasse-as bem. Muito
bem mesmo para que elas desenvolvam o amido! Acrescente os
demais ingredientes e misture com as mos sovando bem de leve.
Embale com papel filme e reserve na geladeira por 15 minutos
antes de enrolar os gnocchis. Faa os rolinhos com a massa e corte
pedaos de aproximadamente 20 gramas. Cozinhe em gua
fervente com sal por 1 2 minutos, retire, escorra a gua junte ao
ragu j aquecido.

Ingredientes para o ragu de cogumelos

1 bdj de cogumelo paris

1 bdj de shimeji

1 bdj de shitake

1 bdj de porto belo

1/3 xc de salso picado

1/3 xc de erva doce picada

1/3 xc de alho por picado

1 dentes de alho bem picado

1/4 xc de azeite extra virgem

1 xc de vinho branco seco

1 lt de caldo de legumes ou frango

1 col (sopa) de manteiga sem sal

1 bouquet garni (bouquet aromtico de ervas)

1 col de (ch) de sal refinado

Quanto baste de pimenta do reino (moda na hora)

Como fazer
Fatie os cogumelos bem fininhos e reserve. Doure bem devagar em
fogo baixo o salso e a erva doce. Acrescente o bouquet, o alho
por e os cogumelos. Aumente o fogo e deixe dourar bem at secar
a gua. Acrescente o alho e deixe comear a pegar no fundo da
panela. Ento adicione o vinho e raspe bem o fundo. Aps evaporar
o lcool do vinho acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar
bem lentamente por 15 minutos. Finalize com o sal e a pimenta. No
momento de servir aquea-o bem e d mais cremosidade
adicionando uma colher de sopa de manteiga gelada. Junte ao
gnocchi e decore com o cryspi de alho por.