cidos lcticos

cidos lcticos
El cido lctico, o su forma ionizada, el lactato (del lat.

lac, lactis, leche), tambin conocido por su nomenclatura

oficial cido 2-hidroxi-propanoico o cido -hidroxipropanoico, es un compuesto qumico que desempea
importantes roles en diversos procesos bioqumicos,
como la fermentacin lctica. Es un cido carboxlico,
con un grupo hidroxilo en el carbono adyacente al grupo
carboxilo, lo que lo convierte en un cido -hidroxlico
(AHA) de frmula H3C-CH(OH)-COOH (C3H6O3)..

Que es el acido lactico

El cido lctico es quiral, por lo que se pueden

encontrar dos enantimeros (ismeros pticos).

Uno es el dextrgiro cido D-(-)-lctico o dcido lctico (en este caso, el cido (R)-lctico]];
el otro es el levgiro cido L-(+)-lctico o cido lctico (en este caso, cido (S)-lctico), que
es el que tiene importancia biolgica. La mezcla
racmica (cantidades idnticas de estos ismeros)
se llama d,-cido lctico.

Importancia biolgica
El cido -lctico se produce a partir del cido pirvico a travs de

la enzima lactato deshidrogenasa (LDH) en procesos de

fermentacin. El lactato se produce constantemente durante el
metabolismo y sobre todo durante el ejercicio, pero no aumenta
su concentracin hasta que el ndice de produccin no supere al
ndice de eliminacin de lactato. El ndice de eliminacin depende
de varios factores, como por ejemplo: transportadores
monocarboxilatos, concentracin de LDH y capacidad oxidativa
en los tejidos. La concentracin de lactatos en la sangre
usualmente es de 1 o 2 mmol/l en reposo, pero puede aumentar
hasta 20 mmol/l durante un esfuerzo intenso. Se debe considerar,
que a PH fisiolgico en el cuerpo humano, es decir 7.35, se
encuentra slo en su forma disociada, es decir, como lactato y no
como cido.

Importancia biolgica
El aumento de la concentracin de lactatos ocurre

generalmente cuando la demanda de energa en tejidos

(principalmente musculares) sobrepasa la disponibilidad de
oxgeno en sangre. Bajo estas condiciones la piruvato
deshidrogenasa no alcanza a convertir el piruvato a Acetil-Co
A lo suficientemente rpido y el piruvato comienza a
acumularse. Esto generalmente inhibira la gluclisis y
reducira la produccin de Adenosn trifosfato (ATP, sirve
para acumular energa), si no fuera por que la lactato
deshidrogenasa reduce el piruvato a lactato:

En medicina
En medicina es uno de los compuestos de solucin lctica de

Ringer, que es una solucin que se inyecta introvenosamente

a las personas cuando han sufrido una prdida de sangre a
causa de un traumatismo, ciruga o quemadura. El lactato
est compuesto por 129 mmo/lt de Na, 109 mmol/lt de
cloro y 28 mmol/lt de lactato. Es una solucin que se usa con
la salina fisiolgica (0.9%) para recuperar volumen. La
diferecia de iones fuertes hace que el hartman (Lactato
ringer) sea utilizado por algunos como terapa en
hipovolemia. No obstante por tener menos tonicidad
(osmolaridad menor que la salina) algunos prefieren la salina.

Ejercicio y lactato
Durante el ejercicio intenso, cuando hay demasiada demanda de energa, el

lactato se produce ms rpidamente que la capacidad de los tejidos para

eliminarlo y la concentracin de lactato comienza a aumentar. Es un proceso
benfico, porque la regeneracin de NAD+ asegura que la produccin de
energa contine y as tambin el ejercicio.

Al contrario de lo que mucha gente cree, el incremento de la cantidad de

lactato no es causante directo de la acidosis ni es responsable de las agujetas.

Esto se debe a que el cido lctico no es capaz de liberar el catin hidrgeno y
en segundo lugar porque la acidez del lactato (cido lctico) no se encuentra en
estado cido, sino en su forma base, como lactato. Anlisis de la ruta glucoltica
indica que no hay suficientes cationes hidrgenos presentes como para formar
cido lctico o cualquier otro tipo de cido. Para destacar, a PH fisiolgico a
nivel de la clula muscular (miocito), y de acuerdo al PKa cido del cido
lctico (pka:3.86), lo que se va a encontrar es la base: el lactato, y no el cido
lctico, debido a que estar totalmente disociado en estas condiciones.

Ejercicio y lactato
La acidosis que muchas veces se asocia a la produccin de lactato

durante ejercicios extremos proviene de una reaccin

completamente distinta y separada. Cuando se hidroliza (se
"separa" en agua) el ATP se libera un catin hidrgeno. Este catin
es el principal responsable de la disminucin del pH. Durante
ejercicios intensos el metabolismo oxidativo (aerobiosis) no
produce ATP tan rpido como lo demanda el msculo. Como
resultado la gluclisis se transforma en el principal productor de
energa y puede producir ATP a altas velocidades. Debido a la gran
cantidad de ATP producido e hidrolizado en tan poco tiempo, los
sistemas buffer de los tejidos se ven agotados, causando una cada
del pH y produciendo acidosis. ste es uno de los factores, entre
tantos, que contribuye al dolor muscular agudo experimentado
poco despus del ejercicio intenso.

Ocurrencia
Es encontrado en el jugo de la carne, en la leche cida, en los

msculos y en algunos rganos de algunas plantas o animales.

Suele mencionarse como origen de las agujetas, el dolor
muscular provocado por el ejercicio repentino sin tener
costumbre o previo calentamiento. (ver importancia
biolgica).

Aplicaciones y
usos:

Cosmtica
Se utiliza como la alternativa ms amplia al uso de la glicerina

como suavizante. Es usado principalmente como qumico

anti-edad para suavizar contornos; reducir el dao producido
por la luz solar; para mejorar la textura y el tono de la piel, y
el aspecto en general.
Sin embargo deben tomarse serias precauciones al utilizar

cosmticos con cido lctico, porque aumentan la

sensibilidad a los rayos ultravioleta del sol.

Alimentos
El cido lctico es utilizado en varios productos como

regulador de acidez. Aunque puede obtenerse de la lactosa

(azcar de la leche), la mayor parte del cido lctico
empleado comercialmente deriva del uso de bacterias como
la Bacillus acidilacti, Lactobacillus delbrueckii o Lactobacillus
bulgaricus para fermentar fuentes de carbohidratos como la
maicena y las patatas. As, lo que comnmente se denomina
"leche cida" en alimentos vegetarianos o veganos tienen
cido lctico como ingrediente.

Curiosidades
El cido lctico, uno de los dos primeros cidos conocidos,

fue descubierto por el qumico sueco Carl Wilhelm Scheele,

con leche en polvo.
En la fibra muscular, en condiciones de ejercicio intenso,
se produce lactato y no cido lctico, debido al PKa y al PH
celular.

En los ejercicios de baja intensidad

Cuando iniciamos una actividad de baja intensidad, el organismo

inicia la obtencin de energa inmediatamente por el proceso

lctico, pero en pocos segundos necesitara reponer las cantidades
de ATP-PC acumuladas, inicialmente activa el sistema lctico que
quemara la glucosa de forma anaerbica y se inicia la acumulacin
de lactato en el organismo, si el ejercicio es de baja, el mismo
organismo utiliza este lactato para crear nueva glucosas mediante
la oxidacin a piruvato luego se transforma a CO2 y H2O, y el
lactato remanente es tomado por el hgado para formar glucosa
que puede ser reconvertida a glucgeno o liberada en la sangre. La
acumulacin de lactato medida en sangre en ejercicio de baja
intensidad estar por debajo de los 4 mMol/L , siendo la franja de 3
a 4 la mas usual. Este tipo de ejercicio de baja intensidad se
denomina aerbico ligero, aerbico uno o resistencia de intensidad
baja.

En ejercicios de intensidad media

Cuando el ejercicio requiere de un suministro de energa alto, el sistema

aerbico necesita de la ayuda del sistema anaerbico lctico para aportar

la energa necesaria para mantener esa intensidad. La colaboracin entre
los dos sistemas provoca que el organismo no sea capaz de liberarse de
todo el cido lctico durante demasiado tiempo. Pero puede permanecer
bajo el umbral de la perdida de equilibro entre la produccin (Lp) y el
catabolismo (Lc) durante bastante tiempo, autores afirman que un
adulto entrenado hasta de una hora de duracin.

En estos ejercicios de intensidad media, tambin llamados aerbicos

medios o aerbico dos o umbral anaerbico, la acumulacin de lactato

en sangre es de unos 2-4 mMol/L, siendo el objetivo de estos ejercicios
permanecer en estas cifras durante su proceso.

En ejercicios de alta intensidad

Cuando la intensidad es alta, el organismo necesita que gran

parte de la energa se genere de forma rpida, para ello tira

tanto del sistema anaerbico lctico como del aerbico, pero
a diferencia de las intensidades medias, el aporte por la va
anaerbica es ms alto, por lo que el organismo poco a poco
va aumentando la cantidad de lactato en el cuerpo. Hasta que
los procesos que generan esta acumulacin impiden
continuar a esta intensidad. En un trabajo continuo, autores
afirman, que alrededor los quince minutos de alta intensidad
es el valor medio. Pero esta en funcin de las capacidades de
catabolizar ese cido lctico extra, y de la capacidad del
deportista de aguantar ciertas acumulaciones.

En ejercicios de muy alta intensidad

Cuando los requerimientos energticos son muy altos, la

nica forma que tiene el organismo de suministrar

rpidamente esa energa es por medio la gluclisis
anaerbica, siendo el porcentaje aerbico mnimo. Por lo que
prcticamente todo el cido lctico es acumulado en el
organismo. De seguir a esa intensidad en menos de dos
minutos la acumulacin lctica impedir la continuacin del
ejercicio.

PRODUCCIN BIOTECNOLGICA DE
CIDO LCTICO
El cido lctico tiene un amplio rango de aplicaciones en la

industria alimenticia, qumica, farmacutica, qumica y

cosmtica, entre otras. Recientemente se ha acelerado la
investigacin en L (+) y D (-), cido lctico, por va
biotecnolgica, debido a su posibilidad de transformacin en
poli-lctico biodegradable (PLA). Los esfuerzos en la
investigacin del cido lctico, estn enfocados a disminuir
los costes de produccin a travs de nuevos sustratos, nuevas
tecnologas de fermentacin y separacin, y nuevos
microorganismos capaces de alcanzar altas concentraciones
de cido lctico, altos rendimientos y altas productividades.

USOS Y ESPECIFICACIONES
El cido lctico y sus derivados como sales y steres son ampliamente

utilizados en la industria alimenticia, qumica, farmacuticas, del

plstico, textil, la agricultura, alimentacin animal entre otros.

En la industria alimenticia se usa como acidulante y conservante. Las

industrias qumicas lo utilizan como solubilizador y como agente
controlador de pH. En la produccin de pinturas y resinas, puede ser
utilizado como solvente biodegradable. En la industria de plsticos es
utilizado como precursor del cido polilctico (PLA), un polmero
biodegradable con interesantes usos en la industria y la medicina; se
considera sta la principal aplicacin del cido y la causa por la cual a
aumentado considerablemente su demanda.

CONCLUSIONES
A pesar de que la produccin industrial de cido lctico se inici hace

ms de 100 aos, la investigacin sigue an muy activa, bsicamente sto

es debido a dos factores: las nuevas aplicaciones que se le han encontrado
al cido por la posibilidad que ofrece de polimerizarse y producir
plsticos biodegradables; y el coste, que resulta alto para aplicaciones a
gran escala. Los investigadores proponen disminuir los costes de
produccin mediante el empleo de sustratos ms baratos como desechos
agroindustriales, a travs del uso de microorganismos ms eficientes y
mediante la configuracin de procesos integrados de purificacin que
permiten obtener L (+) y D (-) cido lctico puro. De otro lado, la
eficacia del proceso biotecnolgico que se mide en trminos de
concentracin de cido lctico, rendimiento del producto relacionado
con el sustrato consumido y velocidad de produccin, es muy variado y
stos parmetros estn marcadamente dependientes del microorganismo
utilizado, de la fuente de carbono, de la fuente de nitrgeno, del pH, la
temperatura y del modo de fermentacin.