Anlisis de nuestra carta de vino en Casa Pepe de la Judera.

Actualmente nuestra carta se compone de 45 artculos de vinos tranquilos (sin contar

los vinos generosos).
Ampliacin de la carta con 10 artculos de vino para llegar hasta 55 artculos (sin contar
los vinos generosos).

La previsin de la posibilidad de dar 13 bajas en artculos de vino por baja rotacin,

baja competitividad con los mismos vinos de la misma indicacin o denominacin de
origen.
La posibilidad de dar 3 bajas en artculos de vinos, por la situacin dudosa de la aada,
defectos en vino, y valoracin de calidad del vino (Psi, Baeiza rosado, Garum).

Con los datos presentados estaremos en la situacin de buscar desde 23 hasta 26

artculos de vino nuevos para refrescar y mejorar la oferta en vinos con:
1. ampliacin en indicaciones o denominacin de origen (la Guadiana,
Ribeira Sacra, Valencia-utiel requena, la Mancha, Cigalas.
2. ampliacin en oferta de vinos de Andaluca (Crdoba, Mlaga,
Granada, Almera, Ronda) manteniendo el mismo nivel de calidad
que ofrece las denominaciones de origen clsicas.
3. Buscar nuevos vinos, teniendo una calidad alta a coste competitivos
con un perfil que aporte a nuestro restaurante (teniendo en cuenta
nuestras cartas), vinos tipo Crpula, Zorzal Graciano, Nieve Pie franco,
que pueden competir con los vinos de alto perfil (Pago Carraovejas,
Emilio Moro.) consolidados en el mercado por sus propias bodegas.

Le comunico mi propio anlisis sobre los artculos de vinos susceptibles de

dar de baja en la carta de vinos, este anlisis es preliminar para enfocar el
campo de bajas y bsqueda de nuevos vinos, cuyo anlisis tendr que ser
corregido y rectificado por ustedes, con lo que juzguen viable.

1. Blancos:
*(Composicin actual 6 artculos de vino)

Enate Gewztraminer.
Mountain Blanco.

2. Rosados:
*(Composicin actual 3 artculos de vino)

Laus flor de Merlot.

?Baeiza Rosado (vino que ha presentado defectos en
su calidad organolptica).

3. Tintos La Rioja:
*(Composicin actual 8 artculos de vino):

El nio de campillo.
Bai gorri maceracin carbnica.
La locomotora.

4. Tintos Ribera del Duero:

*(Composicin actual 12 artculos de vino)

Gazur
Tabula
?Psi (problemas con el suministro de la nueva aada,
el ultimo pedido que hemos recibido para compensar
mientras el suministro de la nueva aada , es de la
aada 2008, aada en su ltima etapa de vida de
consumo, a veces con problemas organolpticas y
corcho).

5. Tintos Otra Denominaciones de origen:

*(Composicin actual 12 artculos de vino)

El Rincn.
El Hombre Bala.
Casa de la Ermita.
Prima.
San Romn